نام ڈنہ میں 6 نسل کا بن چا ریستوراں، 100 سال پرانا خاندانی نسخہ

کیتھیڈرل ( نام ڈنہ سٹی) کے قریب گرلڈ سور کا گوشت والا ریسٹورنٹ روایتی ورمیسیلی ایک جانا پہچانا کھانا ہے جو اس کی تیاری کے منفرد طریقہ کی وجہ سے "کھانے والوں کو یاد کرتا ہے"۔

نام ڈنہ میں 6 نسل کا بن چا ریستوراں۔ تصویر: ہا وی

Nam Dinh میں مشہور اور لذیذ کھانے کی جگہوں کا ذکر کرتے ہوئے، Nam Dinh شہر کے Hai Ba Trung گلی میں، آپ گرلڈ پورک ریسٹورنٹ (جسے گرلڈ سور کے ساتھ چرچ ورمیسیلی بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ Nam Thanh ورمیسیلی کو یاد نہیں کر سکتے۔

بن چا ریستوران ایک پرانا گھر ہے، جو وقت کے ساتھ داغدار ہے، جس کی ملکیت مسز ٹران تھی چن (94 سال کی عمر) کے خاندان کی ہے۔ مسز چن نے کہا: "یہ ریسٹورنٹ میرے پردادا نے ایک صدی سے بھی زیادہ عرصہ قبل کھولا تھا۔ اس سے پہلے، یہ ریستوران وائی مان اسٹریٹ (اب ہائی با ٹرنگ اسٹریٹ، نام ڈنہ سٹی) پر واقع تھا۔ 1991 میں، یہ اپنے موجودہ مقام پر چلا گیا۔ اب تک، یہ میرے خاندان کی 6 ویں نسل ہے جو بن چاے کے مطابق خاندان کا انتظام اور فروخت کرتی ہے۔"

مسٹر چن (94 سال کی عمر) اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو بانس کی چھڑیوں پر گوشت ڈالنے میں مدد کر رہے ہیں۔ تصویر: ہا وی

دیگر بن چا ریستورانوں کے برعکس، نام ڈنہ میں 6 جنریشن کا بن چا ریستوراں اپنی گرل شدہ گوشت کی ڈش سے متاثر ہوتا ہے۔

اپنے ہاتھوں سے ہر ایک ساسیج کی چھڑی کو تیزی سے پلٹتے ہوئے، مسٹر چن کی پوتی مسز ٹران تھی ین (64 سال)، جو آہستہ آہستہ ریستوراں کو سنبھال رہی ہیں، نے بتایا: "مزید ساسیج بنانے کے لیے، میرا خاندان چکنائی کے ساتھ سور کا گوشت کا انتخاب کرے گا۔ میرینیٹ ہونے پر یکساں طور پر جذب ہو جاتا ہے، الگ الگ مسالوں کے علاوہ، گوشت کو نرم کرنے اور اسے خوشبودار مہک دینے کے لیے انڈے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔"

ساسیج کو بانس کی چھڑیوں سے گرل کیا جاتا ہے اور اسے کیلے کے پتوں سے منفرد طریقے سے باندھا جاتا ہے۔ تصویر: ہا وی

نہ صرف گوشت کی پروسیسنگ خاص ہے، اب ایک صدی سے زیادہ عرصے سے، ریستوران نے بانس کی چھڑیوں اور تازہ کیلے کے پتوں کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو بند کرنے کا پرانا طریقہ برقرار رکھا ہوا ہے۔ گرلنگ کے عمل کو یکساں آنچ پر رکھا جانا چاہیے، مسلسل مڑتے رہنے سے گوشت خشک نہیں ہوگا، کندھے کے گوشت کی قدرتی مٹھاس اور چربی کو برقرار رکھتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق بانس کی چھڑیاں نہ صرف آگ پر اچھی طرح قابو پانے میں مدد کرتی ہیں، گوشت کو یکساں طور پر پکاتی ہیں، کم پانی ضائع کرتی ہیں اور اسے زیادہ نرم اور رسیلی بناتی ہیں بلکہ پرانے بانس اور کیلے کے پتوں کی قدرتی خوشبو بھی نکالتی ہیں۔

یہاں بن چا کی قیمت 40,000 VND / سرونگ ہے بشمول: چاول کے نوڈلز کی ایک پلیٹ، باریک کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ گرے ہوئے گوشت کا ایک پیالہ، میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کا ایک پیالہ، اچار والی سبزیاں اور کچی سبزیاں۔

بن چا کی سرونگ کی قیمت 40,000 VND/ سرونگ ہے۔ تصویر: ہا وی

ریسٹورنٹ صبح 11 بجے سے شام 7 بجے تک کھلتا ہے، جس میں 7 لوگ انتھک محنت کرتے ہیں، ہمیشہ گاہکوں کی خدمت میں مصروف رہتے ہیں۔ صبح 11 بجے سے دوپہر 1 بجے تک اور اختتام ہفتہ کے دوران، بہت سے لوگ بن چا سے لطف اندوز ہونے کے لیے آدھا گھنٹہ انتظار کرنا قبول کرتے ہیں۔

ہنوئی میں ایک گاہک محترمہ ہانگ نگوک نے تبصرہ کیا: "جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتی ہوں، میں بن چا نہ تھو سے لطف اندوز ہونے کے لیے رکتی ہوں۔ جب بھی میں ریسٹورنٹ میں آتی ہوں، مجھے کچھ دیر انتظار کرنا پڑتا ہے، لیکن نوڈلز کا مزیدار پیالہ انتظار کے قابل ہے۔ میرے دوست اور میں نے اسے Nam Dinh satpping City کے سب سے اچھے بن چا ریسٹورنٹ کے طور پر درجہ دیا ہے۔"

ہا وی

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html