بن سرکہ کی دکان صرف ہیو میں گرمیوں میں کھلتی ہے۔

ڈونگ با مارکیٹ سے چند درجن میٹر کے فاصلے پر چی لانگ اسٹریٹ پر جیا ہوئی پل کے ایک کونے پر واقع، می لان نوڈل شاپ 20 سال سے زیادہ عرصے سے سرکہ والی ڈش کے لیے مشہور ہے، جو صرف گرمیوں میں فروخت ہوتی ہے۔

Nuoc بغیر ٹانگوں والے مولسک کا مقامی نام ہے جو ہیو کے نمکین جھیلوں میں گرمیوں میں بکثرت پایا جاتا ہے۔ Nuoc کا تعلق جیلی فش سے ہے لیکن یہ لیموں کے سائز کا صرف نصف ہے۔ ہر موسم گرما میں، مچھیرے nuoc کو پانی میں بھگو کر تھوک بازاروں میں فروخت کرتے ہیں۔

سرکہ اور کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ۔ تصویر: من تھاو — سرکہ اور کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ۔ تصویر: *من تھاو*

Nuoc اکثر کچی سبزیوں کے ساتھ سلاد بنانے یا نوڈلز پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Bun chua nuoc پکوان کی فہرست میں ایک ڈش ہے جسے Thua Thien Hue صوبے کی پیپلز کمیٹی نے سیاحوں کے لیے متعارف کرایا ہے۔

مسز لان کی چھوٹی نوڈل کی دکان برگد کے درخت کے نیچے واقع ہے، جس میں چند میزیں اور پلاسٹک کی کرسیاں ہیں۔ جگہ صرف ایک وقت میں 20-25 لوگوں کی خدمت کے لیے کافی ہے، لیکن یہ ہمیشہ گاہکوں سے بھری رہتی ہے۔

می لان نے کہا کہ ریستوراں میں ہجوم ہے کیونکہ یہ ہیو سٹی میں صرف ورمیسیلی سرکہ نوڈل کی دکان ہے اور صرف گرمیوں میں کھلتی ہے۔ پروسیسنگ کاؤنٹر پورچ کے اندر واقع ہے، جس میں چٹنی کے دو برتن بھی شامل ہیں، جن کے چاروں طرف ورمیسیلی، فرائیڈ اسپرنگ رولز، کیکڑے اور کچی سبزیاں شامل ہیں۔ ورمیسیلی کو صاف طور پر پروسیس کیا جاتا ہے، پسے ہوئے امرود کے پتوں میں بھگو کر اسے خستہ رکھا جاتا ہے۔ می لان نے کہا کہ یہ ڈش اس لیے خاص ہے کیونکہ اچار والے بانس کی ٹہنیاں اور کیکڑے کے پیسٹ سے تیار کی گئی چٹنی بہت سے دوسرے مسالوں کے ساتھ ملائی جاتی ہے۔ چٹنی موٹی ہے، اس کی اپنی ترکیب کی بنیاد پر پکائی جاتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت ڈش کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے کھانے والے کیکڑے کا پیسٹ اور تازہ مرچ ڈال سکتے ہیں۔

ہیو شہر میں سرکہ کے ساتھ واحد ورمیسیلی ریستوراں۔ تصویر: من تھاو — ہیو شہر میں سرکہ کے ساتھ واحد ورمیسیلی ریستوراں۔ تصویر: *من تھاو*

ریستوران صرف گرمیوں میں فروخت ہوتا ہے، فروری سے اگست یا ستمبر تک، حالانکہ nuoc سارا سال دستیاب رہتا ہے۔ "لوگ بارش کے موسم میں شاذ و نادر ہی nuoc کھاتے ہیں، اس لیے میں اسے nuoc سیزن میں فروخت نہیں کرتی،" محترمہ Lanh نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ شہر سے باہر کے مہمانوں کو اکثر ٹور گائیڈز کے ذریعے ریستوراں میں متعارف کرایا جاتا ہے، کچھ دوستوں یا سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس کے ذریعے معلومات جانتے ہیں۔ مقامی مہمان یہاں باقاعدگی سے کھانے کے لیے آتے ہیں، جو کہ آدھے سے زیادہ ہیں۔

بن می لان عام طور پر ہر روز دوپہر 1 بجے سے دوپہر کے آخر تک کھلتا ہے اور شام 4 بجے سے شام 5:30 بجے تک ہجوم رہتا ہے، جب ہیو کا موسم ٹھنڈا ہوتا ہے۔ اوسطاً، ریستوران ہر روز 20-30 کلو گرام نوڈلز فروخت کرتا ہے، ہر پیالے کی قیمت 35,000 VND ہے۔

42 سالہ محترمہ Nguyen Thi Khanh، ہیو میں دفتری کارکن، نے کہا کہ وہ اکثر اس وقت ریستوران آتی ہیں جب ان کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے۔ نوڈل ڈش منفرد اور ٹھنڈی ہے، ہلکے دوپہر کے ناشتے کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، ڈش کے لیے انتظار کا وقت کافی طویل ہے کیونکہ ریستوراں میں بھیڑ ہے۔

من تھاو

ماخذ لنک