ہیو میں سرکہ کی چٹنی کے اسٹال کے ساتھ یہ نوڈل سوپ صرف گرمیوں میں فروخت ہوتا ہے۔

ڈونگ با مارکیٹ سے چند درجن میٹر کے فاصلے پر چی لینگ اسٹریٹ پر گیا ہوئی برج کے ایک کونے پر واقع، می لان کی نوڈل شاپ 20 سال سے زیادہ عرصے سے سرکہ سے تیار شدہ چاول کے نوڈلز کے لیے مشہور ہے، جو صرف گرمیوں میں فروخت ہوتے ہیں۔

Nuốc ایک قسم کے legless molusk کا مقامی نام ہے جو گرمیوں کے دوران ہیو کے نمکین جھیلوں میں بکثرت پایا جاتا ہے۔ Nuốc کا تعلق جیلی فش جیسے ہی خاندان سے ہے لیکن اس کا سائز لیموں کے نصف سے چھوٹا ہے۔ ہر موسم گرما میں، ماہی گیر nuốc جمع کرتے ہیں، انہیں پانی میں بھگو دیتے ہیں، اور ہول سیل مارکیٹوں میں فروخت کرتے ہیں۔

سرکہ اور کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ، ہری سبزیوں اور کیکڑے کے ساتھ مکمل۔ تصویر: Minh Thảo — سرکہ اور کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ، ہری سبزیوں اور کیکڑے کے ساتھ مکمل۔ تصویر: *Minh Thảo*

سمندری کھیرے اکثر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جانے والے سلاد یا نوڈل سوپ میں استعمال ہوتے ہیں۔ سی ککڑی نوڈل سوپ سرکہ ڈریسنگ کے ساتھ ایک پکوان ہے جو تھوا تھین ہیو کی صوبائی پیپلز کمیٹی برائے سیاحوں کی پکوان کی سفارشات میں درج ہے۔

مسز لان کی طرف سے چلائی جانے والی نوڈل کی چھوٹی دکان بودھی کے درخت کے نیچے بسی ہوئی ہے، جس میں پلاسٹک کی چند میزیں اور کرسیاں ہیں۔ جگہ صرف اتنی بڑی ہے کہ ایک وقت میں 20-25 لوگوں کو پیش کیا جا سکتا ہے، پھر بھی کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آنے والے گاہکوں سے ہمیشہ ہجوم رہتا ہے۔

محترمہ لان نے وضاحت کی کہ ریستوراں میں ہجوم ہے کیونکہ یہ ہیو سٹی میں خمیر شدہ بانس شوٹ اور جھینگا پیسٹ والا واحد ورمیسیلی ہے اور صرف گرمیوں میں کھلتا ہے۔ تیاری کا کاؤنٹر گھر کے برآمدے کے اندر واقع ہے، جو چٹنی کے دو برتنوں پر مشتمل ہے، جس کے چاروں طرف بانس کی ٹہنیاں، فرائیڈ اسپرنگ رولز، کیکڑے اور تازہ سبزیاں شامل ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں اچھی طرح صاف کی جاتی ہیں اور پسے ہوئے امرود کے پتوں میں بھگو کر ان کی کرکرا پن برقرار رہتی ہے۔ محترمہ لانہ نے کہا کہ یہ ڈش اس لیے خاص ہے کہ یہ چٹنی، کھٹی بانس کی ٹہنیوں اور کیکڑے کی رو سے بنائی جاتی ہے، جس میں مختلف دیگر مسالوں کو ملایا جاتا ہے۔ چٹنی موٹی اور بھرپور ہوتی ہے، اس کی اپنی ترکیب کے مطابق پکائی جاتی ہے۔ کھانے کے وقت، کھانے والے ذائقہ بڑھانے کے لیے خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ اور پسی ہوئی تازہ مرچ ڈال سکتے ہیں۔

ہیو سٹی میں سرکہ کی چٹنی والے ریستوراں کے ساتھ واحد نوڈل سوپ۔ تصویر: Minh Thảo — ہیو سٹی میں سرکہ کی چٹنی والے ریستوراں کے ساتھ واحد نوڈل سوپ۔ تصویر: *Minh Thảo*

یہ دکان صرف گرمیوں کے مہینوں میں، فروری سے اگست یا ستمبر تک فروخت ہوتی ہے، حالانکہ مچھلی سال بھر دستیاب رہتی ہے۔ "لوگ بارش کے موسم میں شاذ و نادر ہی مچھلی کھاتے ہیں؛ مچھلی کی سپلائی کافی نہیں ہوتی، اس لیے میں اسے فروخت نہیں کرتی،" محترمہ لانہ نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ شہر سے باہر آنے والوں کو اکثر ٹور گائیڈز کے ذریعے دکان پر متعارف کرایا جاتا ہے، جب کہ دوسرے دوستوں یا سوشل میڈیا کے ذریعے اس کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ مقامی گاہک، تاہم، سب سے زیادہ کثرت سے سرپرست ہیں، جو کلائنٹ کے نصف سے زیادہ کا حصہ ہیں۔

Mệ Lành کی نوڈل کی دکان عام طور پر روزانہ دوپہر 1 بجے سے دوپہر کے آخر تک کھلی رہتی ہے اور شام 4 بجے سے شام 5:30 بجے تک سب سے زیادہ مصروف رہتی ہے، جب ہیو میں موسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ اوسطاً، دکان پر روزانہ 20-30 کلو نوڈلز فروخت ہوتے ہیں، ہر پیالے کی قیمت 35,000 VND ہے۔

42 سالہ محترمہ Nguyen Thi Khanh، ہیو میں ایک دفتری کارکن نے کہا کہ جب بھی ان کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے وہ اکثر ریستوراں جاتی ہیں۔ نوڈل ڈش منفرد، تازگی بخش اور ہلکے دوپہر کے ناشتے کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، کھانے کے لیے انتظار کا وقت کافی طویل ہے کیونکہ ریستوراں میں بھیڑ ہے۔

من تھاؤ

ماخذ لنک