محترمہ ہا کی بنہ ڈونگ میں تقریباً 50 سالہ چی شاپ: صرف مائی تھو شوگر، ڈا لیٹ بینز، تھائی چسپاں چاول خریدتی ہیں...

محترمہ ہا کی ڈیزرٹ شاپ روایتی میٹھے فروخت کرنے میں مہارت رکھتی ہے - تصویر: DANG KHUONG

ہر صبح سویرے، ایک چھوٹا سا گوشہ جو کہ محترمہ Nguyen Thi Thu Ha کی ملکیت میں روایتی میٹھے سوپ فروخت کرنے میں مہارت رکھتا ہے، خریداروں اور فروخت کنندگان کی پر زور آوازوں کے ساتھ اس جگہ کی ہلچل میں شامل ہو جاتا ہے۔

گاہک کئی بار کھانے کے لیے آتے ہیں، منہ کی بات ہے اور اس جگہ کو محترمہ ہا کی سوپ شاپ کہتے ہیں۔

محنتی دنوں کا میٹھا سوپ اسٹال

جب وہ بہت چھوٹی تھی تو اس کے والدین الگ ہو گئے۔ اپنے خاندان کی غربت کو سمجھتے ہوئے اور اپنی ماں کے لیے افسوس محسوس کرتے ہوئے جنہیں 5 بچوں کی اکیلے پرورش کرنا پڑی، اور خاندان میں سب سے بوڑھا ہونے کے ناطے، 11 سال کی عمر میں، ہا اپنی ماں کو اپنے چھوٹے بہن بھائیوں کی پرورش میں مدد کرنے کے لیے کام پر گئی۔

پہلے تو وہ روٹی، سگریٹ، آئسڈ چائے وغیرہ بیچنے کے لیے اکثر بس اسٹیشنوں پر گھومتی تھی۔ سڑک پر بیچنے کے علاوہ، وہ دودھ اور سبزی خور کھانا پکانا بھی جانتی تھی۔

محترمہ ہا کو میٹھا سوپ کھانا پسند ہے، اس لیے جب بھی انہیں مزیدار میٹھا سوپ کھانے کا موقع ملے گا، وہ اسے پکانا سیکھیں گی اور اس کی نقل کریں گی۔ اسی ڈش کو پکاتے وقت جو انہوں نے کھایا، محترمہ ہا اپنی پسند کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سوپ کو ایڈجسٹ کریں گی۔

"یہ قسمت ہے، اس کی وجہ سے، اب میں صرف میٹھا سوپ پکانے کے لیے لکڑیاں رکھنا جانتا ہوں، میں پڑھ لکھ نہیں سکتا، اس وقت میں اسکول نہیں جاتا تھا، تو مجھے کیسے پتہ چلے گا؟" - محترمہ ہا نے ہنس کر شیئر کیا۔

گاہک چائے خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے - تصویر: DANG KHUONG

محترمہ ہا نے اپنے کام کے ابتدائی دنوں میں خود کو خوش قسمت محسوس کیا۔ اس نے کہا: "جب میں ڈنہ بازار میں فروخت کر رہی تھی، میں زمین پر بیٹھی اور میٹھے سوپ کی ٹوکری میرے سامنے رکھ دی، گاہک چھوٹی کرسیوں پر بیٹھ گئے، جب وہ کھانا کھا چکے تو انہوں نے میرے لیے ٹوکری میں کچھ سکے ڈالے، لیکن وہاں بھیڑ تھی۔"

نہ صرف بازار میں بیٹھ کر، دوپہر کی سخت دھوپ کو نظر انداز کرتے ہوئے، محترمہ ہا نے میٹھا سوپ فروخت کرنے کے لیے ہر گھر تک پہنچایا، ایک ایک پیسہ پوری تندہی سے جمع کیا۔

ٹوئی ٹری آن لائن کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ ہا نے آنسو بھرے انداز میں کہا: "اس وقت، میں ایک کھیت کے بیچ میں کھڑی ایک سوکھے درخت کی طرح تھی، جسے ناکامی کے بعد کھڑا ہونا پڑتا تھا۔ لیکن مجھے خوشی ہے کہ میرے تمام بچے اسکول جانے کے قابل ہو گئے ہیں۔ اب، وہ سب کامیاب ہیں، مستحکم خاندان اور گھر ہیں۔ اگر میں دوبارہ انتخاب کر سکتی ہوں، تو میں پھر بھی اس راستے پر چلنا چاہوں گی۔"

میٹھا سوپ پکانا آپ کا سارا دل اس میں ڈال رہا ہے۔

ہر روز، محترمہ ہا میٹھا سوپ تیار کرنے کے لیے صبح 4 بجے اٹھتی ہیں۔ آگ جلانے کے بعد، وہ بڑی احتیاط سے پھلیاں کو نمکین پانی میں دھوتی اور ابالتی ہے، چینی کے پانی کو پاندان کے پتوں سے ابالتی ہے، چپکنے والے چاولوں کو بھاپ دیتی ہے… پھر میٹھا سوپ پکانا شروع کر دیتی ہے۔ وہ لکڑی کے چولہے پر سب کچھ پکاتی ہے۔

تمام اجزاء کو محترمہ ہا کی طرف سے ہر روز ہاتھ سے منتخب کیا جاتا ہے - تصویر: DANG KHUONG

محترمہ ہا نے کہا کہ جب چولہے سے کھانا پکاتے ہیں تو پھلیاں آسانی سے "جل جاتی ہیں" اور نرم نہیں ہوتیں۔ لہذا، اس نے پھلیاں کو نرم، زیادہ خوشبودار اور ذائقہ دار بنانے کے لیے لکڑی کا چولہا استعمال کیا۔

"میں اپنی پوری کوشش کسی بھی قسم کا میٹھا سوپ بنانے میں لگا دیتی ہوں، اس لیے ہر ڈش بنانا مشکل ہے، کوئی ایک ڈش دوسری ڈش سے زیادہ پرلطف نہیں ہے۔" - محترمہ ہا نے کہا۔

اس نے کہا کہ ماضی سے لے کر اب تک اس نے کسی کی مدد کیے بغیر صرف خود سے میٹھا سوپ پکایا ہے۔ وجہ یہ ہے: "میں بہت چست ہوں، میں دوسرے لوگوں کے کھانا پکانے سے مطمئن نہیں ہوں۔ ایک شخص ہے جس نے 10 سال تک میٹھا سوپ بیچنے میں میری مدد کی، لیکن میں پھر بھی انہیں پکانے نہیں دیتا۔"

موجودہ سیلز اسسٹنٹس بنیادی طور پر صارفین کے لیے ٹی بیگز کی خدمت کرتے ہیں، صاف کرتے ہیں، پیک کرتے ہیں...

محترمہ ہا گھر میں ناریل کا پانی بھی بناتی ہیں اور بیچنے سے پہلے پکاتی ہیں - تصویر: DANG KHUONG

اس نے میٹھے کے اجزاء کو بھی احتیاط سے منتخب کیا۔ چینی مائی تھو دانے دار چینی ہونی چاہیے، پھلیاں دا لاٹ پھلیاں ہیں، اور لانگ زیوین کی کچھ دوسری پھلیاں۔ چپچپا چاول صرف تھائی چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، اور بھنی ہوئی مونگ پھلی دار چینی کی مونگ پھلی ہونی چاہیے۔ وہ کئی دہائیوں سے ان جگہوں سے سورسنگ کر رہی ہے۔

فی الحال، محترمہ ہا کی دکان 10 سے زیادہ قسم کے میٹھے سوپ فروخت کرتی ہے جن میں شامل ہیں: سبز لوبیا میٹھا سوپ، مکسڈ میٹھا سوپ، با با میٹھا سوپ... اس کے علاوہ، کچھ ڈشیں روزانہ تبدیل ہوتی ہیں جیسے تارو میٹھا سوپ، کارن میٹھا سوپ، فلوٹنگ رائس بالز میٹھا سوپ...

یہاں پکوان 20,000 VND ایک کپ سے شروع ہوتے ہیں۔ سب سے مہنگی میٹھی 25,000 VND ہے۔

ریستوراں میں سب سے مشہور ڈش میٹھا سوپ ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

محترمہ ہا نے کہا کہ ان کے پاس کچھ نہیں تھا۔ اب جب کہ اس نے غربت پر قابو پالیا ہے، وہ ہمیشہ کھانے پینے کا خزانہ رکھتی ہے۔ اس نے اعتراف کیا:

"جب میں باہر کھاتا ہوں، اگر مجھے یہ مزیدار نہ لگے، تب بھی میں اس کی تعریف کرتا ہوں، کیونکہ یہ باورچی کا کام ہے۔ اگر ریسٹورنٹ کے گاہک کھانا ختم نہیں کرتے ہیں، تو میں ان کے گھر لے جانے کے لیے مزید میٹھا سوپ بیگ میں ڈال دوں گا۔"

اس حقیقت کے بارے میں بات کرتے ہوئے کہ تقریباً 50 سالوں سے، اس کے باقاعدہ گاہک اب بھی چی کو خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں، اس نے اعتراف کیا: "چی کے برتن کو پکانے کا مطلب ہے کہ اپنا سارا دل اس میں ڈال دیں۔ کئی بار میں نے چی کے برتن کو پکانے کے لیے خود کو بھوکا مارا۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm