گھر میں تیار کردہ مزیدار کھانوں سے لطف اٹھائیں۔
بہت سے ویتنامیوں کی یادوں میں، گھر کا پکا ہوا کھانا نہ صرف بھرپور ہونے کا ذریعہ ہے بلکہ خاندانی پیار کی کہانی اور سامنے والے باغ سے وابستہ فصل کا ذائقہ بھی ہے۔ آج کل، زندگی کی جدید رفتار لوگوں کو آسانی سے بھول جاتی ہے کہ گھر کے باغیچے کی سادگی، اور غذائیت سے بھرپور پکوان جسم اور روح دونوں کے لیے سکون بخش دوا بن جاتے ہیں۔
کھانا - ضرورت سے ثقافت تک
ویتنامی کھانا متنوع اور علاقائی باریکیوں سے مالا مال ہے۔ لیکن جو چیز اسے منفرد بناتی ہے وہ یہ ہے کہ ویتنامی لوگ جانتے ہیں کہ کس طرح موسمی مصنوعات سے فائدہ اٹھانا ہے، سادہ اجزاء کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان میں کیسے بدلنا ہے۔ آج کا صحت مند کھانا پکانے کا رجحان اس روایت کا محض ایک لطیف تسلسل ہے: کم چکنائی، زیادہ ہری سبزیاں کھائیں، تازہ، قدرتی اور غذائیت کے لحاظ سے متوازن غذاؤں کو ترجیح دیں۔
صحت مند پاک رنگ۔
انضمام کے تناظر میں، صاف ستھرے کھانے، ویگن، پودوں پر مبنی، کیٹو جیسی بین الاقوامی غذائیں تیزی سے مقبول ہو رہی ہیں، لیکن پیچھے مڑ کر دیکھا جائے تو، گھریلو باغات کے بہت سے ویتنامی پکوانوں میں فطری طور پر ایک میکرو بائیوٹک جذبہ پایا جاتا ہے: پینی ورٹ، کیلے کا پھول، پانی پالک، آم، ہلدی، ناریل کا پانی... یہ تمام عام اجزاء ہیں جنہیں ہمارے دادا دادی کی روز مرہ کی دوائیوں میں سمجھا جاتا ہے۔
کیلے کا پھول - ایک عام جزو جسے ہمارے دادا دادی روزمرہ کی زندگی میں ایک قیمتی دوا سمجھتے تھے۔
گھر کے باغ کی کہانیاں
گرمیوں کی ایک دوپہر، کھانے کی ٹرے میں میری والدہ نے میز پر کیلے کے پھولوں کی پلیٹ رکھی تھی: کیلے کے جوان پھولوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا تھا، ان کا سفید رنگ برقرار رکھنے کے لیے نمکین لیموں کے رس میں بھگو دیا جاتا تھا، اور خستہ آٹے کے ساتھ لیپ کیا جاتا تھا۔ ہلکا کھردرا ذائقہ، کڑوا، لذیذ، دل کے لیے اچھا، ہاضمہ، اور تناؤ سے نجات۔
کرسپی فرائیڈ کیلے کے پھول۔
اس کے آگے پینی ورٹ کا سلاد، سبز اور کٹی ہوئی گاجروں اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ اس سادہ سلاد میں دواؤں کی خصوصیات کا خزانہ موجود ہے: ٹھنڈک، سم ربائی، خون کی گردش کو بہتر بنانا، جلد کو خوبصورت بنانا اور تناؤ کو دور کرنا۔
گوئی راؤ ما - سادہ ترکاریاں۔
گرمی کے دنوں میں ایک پلیٹ کھٹے پانی کے پالک سلاد میں بھنی ہوئی مونگ پھلی کھانے کو مزید دلچسپ بنا دیتی ہے۔ پانی کی پالک نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ نزلہ، جوڑوں کے درد اور ہاضمے میں مدد کے لیے ایک لوک دوا بھی ہے۔
گرم دنوں کے لیے پانی پالک کا سلاد۔
ملکی کھانے میں تازہ رنگوں کی کمی نہیں ہو سکتی۔ ٹماٹر، جڑی بوٹیوں اور شہد کے ساتھ ملا ہوا سنہری آم اور ایوکاڈو سلاد نہ صرف مزیدار ہے بلکہ وٹامنز اور فائبر بھی فراہم کرتا ہے، ہاضمے میں مدد کرتا ہے، جلد کو خوبصورت بناتا ہے اور قوت مدافعت میں اضافہ کرتا ہے۔
گولڈن آم اور ایوکاڈو سلاد۔
کھانے میں پین میں تلے ہوئے کیکڑے اور مشروم، میٹھا اور پختہ گوشت بھی شامل ہے، جسے ہلدی کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک تلے ہوئے بھورے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہلدی کی خوشبو میں ہلکی جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہوتی ہے، چاول کا ذائقہ انکرت، تازہ ایوکاڈو اور اچار والی ارغوانی گوبھی کے ساتھ مل کر ایک نازک توازن پیدا کرتا ہے۔ ہلدی - ایک جانا پہچانا مسالا - اب سائنسی طور پر ایک "سپر فوڈ" ثابت ہوا ہے جو سوزش سے لڑتا ہے، ہاضمے میں مدد کرتا ہے اور قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔
بھورے چاول کو ہلدی کے ساتھ گولڈن براؤن ہونے تک تل لیں۔
اور جب کھانا ایک پیالے ہوئی ناریل اور ایوکاڈو میٹھے سوپ کے ساتھ ختم ہوتا ہے، تو ناریل کے چاول کی مٹھاس ایوکاڈو کی بھرپوری، پاندان کے پتوں کی مدھم خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔
ناریل کے مکھن کی چائے ہلکے، آرام دہ ذائقے کے ساتھ۔
قیمتی بات یہ ہے کہ ان پکوانوں میں پرتعیش اجزاء کی ضرورت نہیں ہوتی۔ تمام گھریلو باغات سے ہیں، موسم کے مطابق، ایک طرز زندگی کی پیروی کرتے ہیں جو مقامی مصنوعات کی تعریف کرتے ہیں. وہ جسم کی پرورش کرتے ہیں، روح کو ٹھیک کرنے کی دوا ہیں - آج کے صحت کی سیاحت کے معیار کے مطابق: فطرت کی طرف لوٹنا، سادہ چیزوں کی طرف، آہستہ آہستہ زندگی گزارنا اور صحت مند زندگی گزارنا۔
تمام گھریلو باغات سے ہیں، موسم کے مطابق، ایک طرز زندگی کی پیروی کرتے ہیں جو مقامی مصنوعات کی تعریف کرتے ہیں.
ویتنامی کھانا نہ صرف ذائقہ میں پرکشش ہے، بلکہ زمین، فصلوں اور ویتنامی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کی کہانی بھی ہے۔ وہ پکوان، سادہ لیکن عام نہیں، وہ دھاگہ ہیں جو یادوں اور ثقافت کو جوڑتا ہے، ساتھ ہی ساتھ ویتنامی کھانوں کو اپنی منفرد میکرو بائیوٹک شناخت کے ساتھ دنیا کے سامنے لاتا ہے۔
ماخذ: https://vtv.vn/thu-vi-mon-an-thuc-duong-tu-vuon-nha-100251016152334873.htm
تبصرہ (0)