ہو چی منہ سٹی میں خوفناک نام کے ساتھ ٹوٹا ہوا چاولوں کا ریسٹورنٹ، دن میں 3 تھیلے چاول پکاتا ہے، گاہک ساری رات کھاتے ہیں

ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں کا ایک خوفناک آواز والا عرفی نام ہے۔ یہ ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے، لیکن یہ ایک دن میں 3 تھیلے چاول پکاتا ہے کیونکہ یہ شام سے اگلے دن صبح تک کھانے والوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ایڈیٹر کا نوٹ:

ہو چی منہ شہر میں زندگی کی بے خوابی کی رفتار کے درمیان، رات بھر کھلے فٹ پاتھ کے کھانے پینے کی جگہیں سائیگونیز کے لیے مانوس ملاقات کی جگہ بن گئی ہیں۔

چمکدار نشانات یا پرتعیش احاطے کے بغیر، یہ چھوٹی دکانیں اب بھی گاہکوں کو اپنی اپنی خفیہ ترکیبوں کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں، جو کئی نسلوں سے محفوظ اور گزری ہیں۔

ویت نام نیٹ اخبار نے مضامین کا ایک سلسلہ متعارف کرایا ہے " ہو چی منہ شہر میں فٹ پاتھ کے ریستورانوں میں ساری رات ہجوم" ، جس میں سادہ لیکن مشہور پتے ریکارڈ کیے گئے ہیں - جہاں رات کے وقت شہر کی سٹریٹ لائٹس اور ہلچل مچاتی سانسوں کے درمیان ذائقے شاندار ہوتے ہیں۔

آرٹیکل 1: رات بھر فروخت کے تقریباً 50 سال، ہو چی منہ شہر کی ایک گلی میں چھپی دلیہ کی دکان اپنی منفرد ترکیب کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔
سبق 2: آدھی رات کو، ہو چی منہ سٹی میں گاہک فٹ پاتھ پر نوڈلز کھانے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں

"بھوت ٹوٹے چاول" ریستوراں رات بھر کھلا رہتا ہے اور ایک تاریک گلی میں واقع ہے لیکن مشہور ہے اور کئی سالوں سے کھانے والوں کی تلاش میں ہے۔ تصویر: ہا نگوین

"بھوت ٹوٹے چاول"

Dinh Tien Hoang Street (Gia Dinh Ward, HCMC) پر ایک گلی میں پوشیدہ، Huyen ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریسٹورنٹ رات بھر کھلا رہتا ہے اور کئی دہائیوں سے کھانے والے اسے تلاش کر رہے ہیں۔

اگرچہ اسے ریستوراں کہا جاتا ہے، لیکن یہاں کھانے کے لیے صرف شیشے کی الماریاں ہیں اور گلی میں پلاسٹک کی بہت سی میزیں اور کرسیاں رکھی گئی ہیں۔ تاہم، جب پورا محلہ سو رہا ہوتا ہے، تب بھی ریستوراں کھانے اور ٹیک آؤٹ خریدنے کے لیے آنے والے گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔

مسٹر تام (63 سال، مالک) نے بتایا کہ یہ ریستوران ان کی بہن نے 1994-1995 میں کھولا تھا۔ اسے اردگرد کے دیگر ریستورانوں سے ممتاز کرنے کے لیے، محترمہ ہیوین نے اپنے نام پر ریسٹورنٹ کا نام رکھا۔

مسز ہیوین کے انتقال کے بعد، ریستوراں کو مسٹر تام اور ان کی اہلیہ نے اپنے قبضے میں لے لیا اور پرانا نام رکھا۔ اب تک، ریستوران تقریباً 30 سال سے موجود ہے۔

ریستوران کے مالک مسٹر ٹام نے بتایا کہ "بھوت ٹوٹے ہوئے چاول" 30 سال پرانے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اگرچہ اس کا نام Huyen ٹوٹے ہوئے چاول ہے، لیکن کئی سالوں سے، ریستوران کو کھانے والوں کی طرف سے ایک عجیب اور "خوفناک" عرفی نام دیا گیا ہے - "بھوت ٹوٹے ہوئے چاول"۔

مسٹر ٹم کے مطابق، یہ عرفی نام ایک طویل عرصے سے موجود ہے اور بہت سی مختلف وجوہات سے آیا ہے۔ جزوی طور پر اس وجہ سے کہ ریستوراں پوری رات کھلا رہتا ہے، اور عام طور پر آدھی رات کو سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے - ایک ایسا وقت جب کچھ ریستوراں ابھی بھی اپنی لائٹس آن رکھتے ہیں۔

اس کے علاوہ، "بھوت ٹوٹے چاول" کا نام بھی کئی سال پہلے کی ایک مضحکہ خیز کہانی سے جڑا ہوا ہے۔ مسٹر ٹام نے کہا: "پہلے، ہم سڑک پر فروخت کرتے تھے، اس وقت، مائی کے نام سے رات کے وقت ایک بہت مشہور ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریستوران تھا، کسی وجہ سے، ان کے سائن بورڈ پر "میں" کا حرف گر گیا، صرف "ما" کا لفظ رہ گیا، اس کے بعد سے، بہت سے لوگوں نے مذاق میں اسے گھوسٹ ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریستوراں کہا۔

تھوڑی دیر کے بعد، اس ریستوران نے کام کرنا بند کر دیا. پورے علاقے میں صرف میرا ریسٹورنٹ ہی رہ جاتا تھا جس میں ہر رات روشنیاں ہوتی تھیں۔ لہذا، گاہکوں نے میرے ریستوراں کو "بھوت ٹوٹے ہوئے چاول" کہنا شروع کر دیا۔

ریستوراں اپنی مزیدار گرلڈ پسلیوں کے لیے مشہور ہے۔ تصویر: ہا نگوین

تاہم، مسٹر ٹام کا ریستوراں نہ صرف اپنے مخصوص عرفی نام کی وجہ سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ جس چیز نے صارفین کو کئی سالوں سے واپس آنے پر روک رکھا ہے وہ ایک منفرد ذائقے کے ساتھ مزیدار پسلیوں کو پیسنے کا راز ہے۔

یہاں کی پسلیاں چارکول کے چولہے پر رکھتے ہی بڑی، موٹی اور خوشبودار ہوتی ہیں۔ گرل کرنے سے پہلے، پسلیوں کو روایتی نسخے کے مطابق اچھی طرح میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اسے شہد کی ایک تہہ کے ساتھ لیپ کر ایک چمکدار اور میٹھا ذائقہ پیدا کیا جاتا ہے۔

جب پکایا جائے تو گوشت سنہری بھورا ہو جاتا ہے اور اس کی خوشبو مزیدار ہوتی ہے۔ باہر تھوڑا سا جلی ہوئی اور خستہ ہے، لیکن اندر اب بھی نرم، رسیلی اور قدرتی طور پر میٹھا ہے۔

بڑی، رسیلی، نرم، خوشبودار پسلیاں۔ تصویر: ہا نگوین

یہاں کے دیگر سائیڈ ڈشز جیسے گرلڈ چکن، سور کا گوشت، انڈے کے رول، تلے ہوئے انڈے وغیرہ کو بھی اعلیٰ معیار اور مزیدار قرار دیا گیا ہے۔ خاص طور پر، ریستوراں میں میٹھی اور مسالیدار مچھلی کی چٹنی، مزیدار اور ناقابل فراموش کے لئے ایک ہدایت ہے.

موقع پر کھانے کے علاوہ، گاہکوں کو جانے کے لئے خرید سکتے ہیں. ڈش اور گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے، یہاں چاول کے پکوان کی قیمت 40,000 سے 80,000 VND/ پلیٹ تک ہے۔

ایک دن میں چاول کے 3 سے زیادہ تھیلے پکائیں

اس کی نائٹ کلاس کے بعد، منہ نامی ایک طالبہ (2002 میں پیدا ہوئی) اور اس کی سہیلی دیر رات کا کھانا کھانے کے لیے ایک چھپی ہوئی گلی میں چاول کی دکان پر گئیں۔ ایک دوست کے تعارف کے بعد منہ دکان کا باقاعدہ گاہک بن گیا۔

لڑکی نے تبصرہ کیا کہ ریستوراں میں ایک سادہ جگہ، میزیں اور کرسیاں باہر گلی میں رکھی گئی تھیں لیکن وہ صاف ستھرا تھا۔ کھانا احتیاط سے تیار کیا گیا تھا اور اس میں بھرپور ذائقے تھے۔

"مجھے خاص طور پر گرل کی ہوئی پسلیوں کی نرم، رسیلی ساخت اور ڈپنگ سوس کا نمکین، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ پسند ہے۔ جب ٹوٹے ہوئے چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو مہک اٹھتی ہے، ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں اور مزیدار ہوتے ہیں،" من نے شیئر کیا۔

منہ (بائیں) نامی ایک طالبہ نے کہا کہ وہ ریسٹورنٹ کی باقاعدہ گاہک ہے اور واقعی یہاں کا کھانا پسند کرتی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر ٹام نے بتایا کہ مسز ہیوین کے زمانے میں ریسٹورنٹ مشہور نہیں تھا۔ جب انہوں نے اقتدار سنبھالا تو انہیں اور ان کی اہلیہ کو بھی بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔

تاہم، وہ ثابت قدم رہے اور مزید مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے اپنے راز بنائے۔ تھوڑی دیر کے بعد، ریستوراں نے بہت سے گاہکوں کو آنے اور تجربہ کرنے کے لئے اپنی طرف متوجہ کیا.

مسٹر ٹام اور ان کی بیوی شام 4 بجے سے پسلیاں پیسنا اور چاول بیچنا شروع کر دیتے ہیں۔ اگلی صبح 4 بجے تک۔ ریستوراں عام طور پر رات 8 بجے کے درمیان مصروف ترین ہوتا ہے۔ اور رات 9 بجے، پھر آہستہ آہستہ پتلا ہو جاتا ہے اور آدھی رات سے صبح تک پھر سے ہلچل مچ جاتی ہے۔

اس وقت کے دوران، ریستوراں ہر قسم کے گاہکوں کا خیرمقدم کرتا ہے: رات جانے والوں سے لے کر، اپنی شفٹوں کو جلد ختم کرنے یا داخل ہونے والے کارکنوں سے لے کر، قریبی بازار کے چھوٹے تاجروں تک اور یہاں تک کہ فنکاروں تک جو رات گئے ناشتہ کی تلاش میں ہیں۔

فنکاروں اور مشہور شخصیات کی طرف سے اعلی درجہ بندی کے بعد، ریستوراں زیادہ سے زیادہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے. مانگ کو پورا کرنے کے لیے، ریستوران روزانہ 3-4 تھیلے چاول پکاتا ہے۔

رات کو جتنی دیر ہوتی ہے، ریستوراں میں اتنا ہی ہجوم ہوتا جاتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مالک نے کہا کہ پکانے سے پہلے چاول بھگو دئیے جاتے ہیں۔ کھانا پکاتے وقت پانی اور درجہ حرارت کو صحیح سطح پر رکھنا چاہیے تاکہ چاول نرم اور خوشبودار ہوں۔

"چونکہ ہم زیادہ مقدار میں پکاتے ہیں، اس لیے ہم ایک بڑے برتن کا استعمال کرتے ہیں جس کی تہہ موٹی ہوتی ہے تاکہ چاول یکساں طور پر پکیں اور جل نہ جائیں۔

پچھلے 30 سالوں سے، میں اور میری بیوی دیر سے جاگتے ہیں اور چاول بیچنے کے لیے جلدی جاگتے ہیں۔ اب جب کہ میری بیوی بڑی ہو گئی ہے، وہ عام طور پر جلدی سو جاتی ہے، اور میں دیر سے جاگتا ہوں اور پھر جلدی سونے کے لیے صبح سویرے بازار جاتا ہوں، کھانا لینے کے لیے، اگلی فروخت کی تیاری کرتا ہوں۔

کھانا بیچنے کے لیے ہم سے گاہکوں کو خوش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور ہم بنیادی طور پر رات کو کام کرتے ہیں، اس لیے یہ کافی مشکل ہے۔ لیکن ہر رات گاہکوں کے اعتماد اور تعاون کی بدولت ہم خوشی محسوس کرتے ہیں اور بہت سی تھکاوٹ بھول جاتے ہیں۔"

"پہلے، ہم صرف شام 4 بجے سے اگلی صبح 4 بجے تک فروخت کرتے تھے، لیکن اب دکان دوپہر کے وقت بھی کھلتی ہے،" مسٹر ٹام نے مزید کہا۔

غیر شادی شدہ، ہو چی منہ شہر میں اپنے 70 کی دہائی میں ایک ریستوراں کی مالکہ اپنے یتیم پوتوں کی کفالت کے لیے خستہ، خوشبودار کھانا فروخت کرتی تھی ۔ غیر شادی شدہ، ہو چی منہ شہر میں ایک منفرد ریستوراں کی مالک اپنے چھوٹے بہن بھائیوں کی کفالت کے لیے ابلی ہوئی بنس فروخت کرتی تھی۔ اپنے بڑھاپے میں، وہ اپنے تین یتیم پوتوں کی کفالت کے لیے خستہ، خوشبودار کھانا بیچتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html