ہنوئی میں انوکھا چکن فو ریستوراں، صارفین کو قطار میں لگنا چاہیے اور کھانے کے لیے "خوش قسمت" ہونا چاہیے۔

(ڈین ٹری) - مسز مائی کی چکن نوڈل کی دکان Nha Chung Street (Hanoi) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ یہ اکثر بھرا ہوتا ہے، اور دیر سے آنے والوں کو اکثر واپس جانا پڑتا ہے۔ بہت سے لوگ مذاق میں کہتے ہیں: "یہاں کھانا بھی قسمت کا معاملہ ہے۔"

Pho ویتنامی کھانوں کی سب سے عام اور مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو نہ صرف گھریلو بلکہ دنیا بھر میں بہت سی جگہوں پر مشہور ہے۔

pho کے گرم پیالوں، نرم pho نوڈلز اور گوشت کے مزیدار سلائسوں سے، pho ایک ناقابل تلافی پاک علامت بن گیا ہے۔

تاہم، روایتی pho سے لطف اندوز ہونے کے ان گنت طریقوں میں سے، Nha Chung Street ( Hanoi ) پر ایک pho ریستوراں ہے جو مختلف تغیرات سے متاثر ہوتا ہے: Pho ga dipping saus.

یہ ڈش ڈالنے کے لیے شوربے کا استعمال نہیں کرتی ہے بلکہ اس کے بجائے میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کا پیالہ استعمال کرتی ہے، جس سے فو سے لطف اندوز ہونے کا راستہ نیا اور منفرد ہوتا ہے۔

ابلے ہوئے چکن، چاول کے نوڈلز، دھنیا اور سگنیچر ڈپنگ ساس کے ساتھ چکن فو کی مکمل سرونگ (تصویر: Nguyen Ha Nam)۔

چھوٹی دکان، تنگ گلی، اب بھی گاہکوں سے بھری ہوئی ہے۔

Nha Chung Street پر ایک چھوٹی سی گلی میں چھپا ہوا، مسز مائی کا چکن pho ریستوراں اگر توجہ نہ دیا جائے تو آسانی سے چھوٹ جاتا ہے۔

گلی تنگ ہے، بس موٹر سائیکل کے گزرنے کے لیے کافی ہے۔ ریسٹورنٹ کا نشان کافی معمولی ہے، دیوار پر صرف ایک چھوٹا سا بورڈ لٹکا ہوا ہے، اس لیے پہلی بار آنے والے بہت سے لوگوں کو اکثر اپنا راستہ تلاش کرنے کے لیے ادھر ادھر بھٹکنا پڑتا ہے، کچھ تو غلط موڑ بھی لیتے ہیں یا بہت دور چلے جاتے ہیں۔

ریستوراں صرف 6 لکڑی کی میزیں رکھ سکتا ہے، ایک وقت میں تقریباً 20 مہمانوں کی خدمت کرتا ہے۔ اگرچہ کشادہ نہیں ہے، یہ ہمیشہ چوٹی کے اوقات میں بھیڑ رہتا ہے (تصویر: Nguyen Ha Nam)۔

اس کے باوجود صرف 30 مربع میٹر کی جگہ میں، صرف 6 سادہ میزوں اور کرسیوں کے ساتھ اور ایک وقت میں زیادہ سے زیادہ 20 مہمانوں کی خدمت کے لیے، pho ریستوراں اب بھی باقاعدگی سے ہر روز گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔ ریستوراں 6:30 سے ​​13:30 تک کھلتا ہے، اتوار کو بند ہوتا ہے۔

تاہم، بہت سے باقاعدہ کھانے والوں کے مطابق، اگر آپ 12 بجے کے بعد آتے ہیں، تو زیادہ دیر انتظار کرنے یا خالی ہاتھ جانے کا امکان بہت زیادہ ہوتا ہے۔

لی تھونگ کیٹ اسٹریٹ پر کام کرنے والے ایک گاہک مسٹر ہوانگ نم نے کہا: "کئی بار میں صبح 11 بجے آیا اور مالک نے کہا کہ چکن باہر ہے، اور اگر میں انتظار کروں تو بھی اور نہیں ہوگا۔ اس لیے جب بھی میں کھانے کی خواہش کرتا ہوں، مجھے جلد ہی ریستوراں آنا پڑتا ہے۔

میں نے یہاں کھانا کھایا ہے کیونکہ ریستوراں میں اتنا ہجوم نہیں تھا جتنا کہ اب ہے۔ فو ڈپنگ ساس دیکھنے میں سادہ ہے لیکن ذائقہ بہت منفرد ہے، چکن نرم ہے، ڈپنگ ساس بالکل صحیح ہے۔ ایک بار میں غیر ملکی ساتھیوں کو یہاں کھانے کے لیے لایا تو وہ حیران رہ گئے کیونکہ ہنوئی فو اس طرح کھایا جاتا ہے۔

ایک بار آنے اور ڈش کو آزمانے کا منصوبہ بنانے کے بعد، مسٹر ٹوان اور محترمہ نگوک اب باقاعدہ گاہک بن گئے ہیں، اور ہر ہفتے انہیں "ٹھیک وقت" لگانا پڑتا ہے اور فو ڈپنگ ساس سے لطف اندوز ہونے کے لیے جلدی آنا پڑتا ہے (تصویر: نگوین ہا نام)۔

محترمہ Ngoc اور ان کے شوہر ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں، عام طور پر ہفتے میں 1-2 بار آتے ہیں۔ "آپ کو صبح 10 بجے جانا ہوگا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کھانا باقی ہے، ورنہ pho آسانی سے ختم ہو جائے گا،" محترمہ Ngoc نے کہا۔

پہلے تو اسے سوشل میڈیا کے ذریعے ریستوراں کے بارے میں معلوم ہوا اور اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔ غیر متوقع طور پر، پہلی بار کے بعد، دونوں میاں بیوی ذائقہ سے متاثر ہوئے اور باقاعدگی سے واپس آ گئے.

"میں نے فو چن، فو ٹرون سے لے کر نایاب گائے کے گوشت تک تقریباً تمام پکوان آزمائے ہیں، لیکن چکن ڈپنگ ساس بہترین ہے۔ ڈپنگ ساس بہت موزوں ہے، کسی اور جگہ کے ساتھ نہیں ملایا جاتا،" محترمہ نگوک نے کہا۔

ریسٹورنٹ عام طور پر دو چوٹی کے اوقات میں سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے: صبح 7 بجے سے صبح 9 بجے تک اور دوپہر 11 بجے سے دوپہر 1 بجے تک۔ ان اوقات کے دوران، گاہک مسلسل آتے اور جاتے ہیں، اور میزیں اور کرسیاں ہمیشہ بھری رہتی ہیں۔

بہت سے لوگ اپنی باری آنے کے لیے سیدھے گلی میں کھڑے ہونا یا قطار میں لگنا قبول کرتے ہیں۔ لہذا، جو لوگ اس کے عادی ہیں، ان کے لیے "وقت پر کھانا" ایک عادت بن جاتی ہے اگر وہ خالی ہاتھ گھر نہیں جانا چاہتے۔

دوپہر کے وقت، ریستوراں ہمیشہ اوور لوڈ ہوتا ہے، بہت سے لوگ کھڑے ہو کر کھانے کا انتظار کرنے کو تیار ہوتے ہیں (تصویر: نگوین ہا نام)۔

Pho اس دن سے پیدا ہوا جب... میں پانی پکانے میں بہت سست تھا۔

محترمہ مائی، مالک، تقریباً 40 سالوں سے pho کاروبار میں ہیں۔ 1988 میں ڈائی کو ویت میں ایک چھوٹے سے اسٹال سے شروع کرتے ہوئے، وہ آہستہ آہستہ ہینگ ٹرونگ، پھر 2015 میں نہا چنگ چلی گئی اور تب سے وہ وہاں ہے۔

ہر روز، محترمہ مائی کو اجزاء تیار کرنے کے لیے صبح 4 بجے اٹھنا پڑتا ہے۔ اگرچہ دکان صرف دوپہر 1:30 بجے تک کھلی رہتی ہے، دوپہر سے کئی دن پہلے، دکان پر ایک نشان لٹکانا پڑتا ہے کہ یہ بک گئی ہے۔

ریسٹورنٹ میں چکن فو ڈش خود محترمہ مائی نے ایجاد کی تھی، اور شروع میں یہ محض ایک عارضی حل تھا۔

"ایک دن میں بیمار تھی اور شوربے کے عام برتن کو پکانا نہیں چاہتی تھی، اس لیے میں نے نوڈلز کو پھاڑ کر چکن، کچی سبزیوں کے ساتھ لیموں اور مرچ پاؤڈر میں ڈبو کر کھایا، یہ مزیدار اور پیٹ پر ہلکا تھا، تو میں نے سوچا: کیوں نہ اسے الگ ڈش میں بنانے کی کوشش کی جائے؟"، محترمہ مائی نے کہا۔

ہر روز، محترمہ مائی صبح 4 بجے اٹھتی ہیں تاکہ فروخت کے لیے کھولنے سے پہلے چکن، ڈپنگ ساس اور اجزاء تیار کر سکیں (تصویر: نگوین ہا نام)۔

اس کے بعد سے، مسز مائی نے ایک سادہ پریزنٹیشن کے ساتھ مینو میں فو ڈپنگ ساس کا اضافہ کیا: بڑے فو نوڈلز کی ایک پلیٹ، ابلے ہوئے چکن کی ایک پلیٹ جس کی جلد پر، جڑی بوٹیاں اور لیموں کے پتوں کے ساتھ چھڑکایا گیا، ایک پیالے میں میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی اور ایک کٹورا گرم بانس شوٹ سوپ کے ساتھ پیش کیا گیا۔

"فو نوڈلز کو بلین نہیں کیا جاتا ہے اس لیے وہ اپنی چبائی والی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔ چکن بالکل ٹھیک ابلا ہوا ہے، جلد سنہری ہوتی ہے، خشک نہیں ہوتی، مسالا نہیں ہوتی۔ میں ہر صبح مسالا پاؤڈر، لیموں، چینی اور مرچ کا استعمال کرتے ہوئے ڈپنگ سوس کو خود ملاتا ہوں۔ یہ جانا پہچانا ہے، لیکن ذائقوں کو احتیاط سے متوازن کرنا ہوگا۔

گاہک نوڈلز، چکن، جڑی بوٹیاں لینے اور چٹنی میں ڈبونے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کر سکتے ہیں۔ یا اگر وہ اسے گھر لے جاتے ہیں، تو وہ اس سب کو رول کر سکتے ہیں اور اسپرنگ رول کھانے کی طرح ڈبو سکتے ہیں،" محترمہ مائی نے کہا۔

ریسٹورنٹ کھانے والوں کو ان کی ترجیحات کے مطابق چکن کے مختلف حصے پیش کرتا ہے، جس کی قیمتیں 25,000 سے 50,000 VND فی حصے تک ہوتی ہیں۔

خاص طور پر، چکن کی رانوں اور ڈرم اسٹکس کی قیمت 50,000 VND، چکن بریسٹ 35,000 VND، چکن ونگز 40,000 VND، چکن بیک 45,000 VND اور چکن بریسٹ کی قیمت 25,030,030 VND سے لے کر VND پر منحصر ہے۔

اس کے علاوہ، ریستوران میں 35,000 VND میں نایاب گائے کا گوشت اور اسی قیمت پر ڈپڈ مچھلی بھی ہے، جو کھانے والوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرتی ہے۔

اس قیمت کو بہت سے لوگ چکن فو کے معیار اور خاص ذائقے کے لیے موزوں سمجھتے ہیں جسے ریستوران نے 20 سال سے برقرار رکھا ہے۔

ریسٹورنٹ کی خاص بات یہ ہے کہ چکن کو دن بھر چھوٹے چھوٹے بیچوں میں ابال کر گاہک کے لیے ران، پروں اور چھاتی جیسے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

لہذا، کئی بار، گاہکوں کو کچھ دیر انتظار کرنا پڑتا ہے جب کہ ریسٹورنٹ میں نیا چکن ابالتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت ہمیشہ تازہ اور مزیدار ہو۔ اس کی قدرتی مٹھاس کو مدنظر رکھتے ہوئے چکن کو میرینیٹ یا سیزن نہیں کیا جاتا ہے، اس میں صرف لیموں کے چھوٹے چھوٹے پتوں اور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کا ایک پیالہ لگایا جاتا ہے۔

ڈپ کے ساتھ چکن فو کو بہت سے کھانے والے گرمیوں کے لیے موزوں سمجھتے ہیں۔ گرم شوربے کے پیالے کی ضرورت نہیں، روایتی Pho کی طرح ہری پیاز سے بھرا ہوا، اس ڈش میں لطف اندوز ہونے کا ایک بہت ہی لچکدار طریقہ ہے۔

تھو نہوم اسٹریٹ پر ایک دفتری کارکن مسٹر ہوانگ آنہ نے کہا: "میں نے پہلے بھی ملا ہوا فو یا رولڈ فو کھایا ہے، لیکن یہاں چکن فو کا احساس بالکل مختلف ہے۔ فو نوڈلز مزیدار ہیں، چکن کے ٹکڑوں کو بھرپور چٹنی میں ڈبو دیا گیا ہے۔ گرم بانس کا ایک پیالہ پیٹ کو گرم کرنے کے لیے کافی ہے۔ ہنوئی فو کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھتا ہے۔

پتہ: گلی 40 این ایچ اے چنگ، ہون کیم، ہنوئی

کھلنے کے اوقات: 6:30-13:30 (اتوار کو بند)

حوالہ قیمت: 25,000-60,000 VND

تصویر: Nguyen Ha Nam

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm