فو ریسٹورنٹ کے کونے سے لہسن کے جلنے کی خوشبو آ رہی تھی۔ شیف نے جلدی سے ایک چھوٹے، گہرے پین میں تازہ گائے کے گوشت کی کھیپ کو ہلایا، جس سے ایک خوش گوار آواز آئی اور بڑھتی ہوئی آگ نے آنکھوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

صاف، میٹھے شوربے کے ساتھ بھرپور، فربہ بیف فو ریسٹورنٹ کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے۔ خاص طور پر گائے کے گوشت کی پنڈلی، کوئی اسے کاٹتا ہے، کوئی اسے بھونتا ہے، یہ تندور سے باہر ہوتے ہی بک جاتا ہے۔

W-pho van_ 32.jpg
فو ریسٹورنٹ میں ہر صبح ہجوم ہوتا ہے۔

مسز وان (مالک) نے اعتراف کیا کہ وہ اور اس کے شوہر دونوں فو سے محبت کرتے ہیں اس لیے وہ اکثر اسے گھر میں پکاتے ہیں۔ 30 سال پہلے، انہوں نے روزی کمانے کے لیے ریسٹورنٹ کھولا۔ اب تک، وہ اب بھی ہر روز pho کھانے کی عادت کو برقرار رکھتی ہے۔

ریستوران ہینگ چیو اور نگوین تھین تھواٹ گلیوں کے چوراہے پر کھلتا تھا، پھر او کوان چوونگ میں چلا گیا، اس لیے بہت سے گاہک اب بھی اسے "فو وان ہینگ چیو" کہتے ہیں۔

W-pho van_ 14 (1).jpg
مسز وین 70 سال کی عمر میں pho فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کرتی ہیں۔

مسز وین شوربے کے بھاپ والے برتن کے پاس بیٹھی، کھانے والوں کے لیے جلدی سے نایاب، نایاب فلانک، مکئی، سرخ شراب کی چٹنی... کا ایک ایک پیالہ بنا رہی تھیں۔ 70 سال کی عمر میں، وہ اب بھی بہت چست اور بہت زیادہ توجہ مرکوز رکھتی ہیں تاکہ گاہکوں کے آرڈر کردہ پکوانوں میں غلطیاں نہ ہوں۔

محترمہ وان نے کہا کہ صارفین کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اجزاء ہمیشہ تازہ، مزیدار اور اچھے معیار کے ہوں۔ ہڈیاں اور گوشت معروف اداروں سے الگ سے منگوایا جاتا ہے اور ہر صبح ڈیلیور کیا جاتا ہے۔ "میں پرانا، منجمد اور ناقص معیار کا سامان فوری طور پر واپس کروں گا،" اس نے کہا۔

W-pho van_ 4.jpg
مالک خام مال کی درآمد میں بہت محتاط ہے۔

بیف کی نایاب ڈش کے ساتھ گوشت کو کاٹ کر بیچا جاتا ہے۔ تازہ گوشت کو تیز آنچ پر ہلا کر تلا جاتا ہے تاکہ جلے یا سوکھے بغیر مٹھاس اور بھرپور ہونے کو یقینی بنایا جا سکے۔ پرکشش خوشبو کے لیے پسا ہوا لہسن اور پیاز شامل کریں۔

مسز وین نے چاولوں کے نوڈلز کو پانی میں ابال کر ایک پیالے میں رکھا اور ان پر کٹے ہوئے ہری پیاز کو چھڑک دیا۔ رولڈ نایاب گائے کے گوشت کو آخری بار شامل کیا گیا، پھر گرم شوربے سے لاڈل کیا گیا۔ شوربہ صاف تھا، اس لیے اسے رولڈ نایاب گائے کے گوشت کے ساتھ کھانے سے آپ کو پیٹ بھرنے کا احساس نہیں ہوا۔

ریستوراں کی "آگتی" نایاب ڈش گاہکوں میں مقبول ہے۔

شوربے کے لیے، محترمہ وان نے کہا کہ بو کو دور کرنے کے لیے ہڈیاں احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں۔ شوربے میں گرے ہوئے پیاز یا گرل ادرک کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن خوشبو پیدا کرنے کے لیے تازہ پیاز، تازہ ادرک، اور تھوڑی سی دار چینی اور ستارہ سونف کا استعمال کیا جاتا ہے۔

شوربے کو 12 سے 15 گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے۔ "ریسٹورنٹ کی خاصیت صاف شوربہ ہے۔ صاف شوربہ بنانا درحقیقت مشکل نہیں ہے، مشکل اسے صاف بنانے میں ہے لیکن پھر بھی میٹھا اور بھرپور،" محترمہ وان نے کہا۔

فو با وان کی خاص بات یہ ہے کہ فو کے ہر پیالے میں ایک چھوٹا چمچ اینچووی فش ساس شامل کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ اور خوشبو کو بڑھایا جا سکے۔ اگر آپ ہلکے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کو پہلے سے مالک کو مطلع کرنا چاہیے۔

pho van_17.jpg
مسز وین شوربہ ڈالنے سے پہلے فو پیالے میں مچھلی کی چٹنی ڈالتی ہیں۔

ریستوراں کے فو نوڈلز نرم، پتلے اور شوربے میں بھیگے ہوئے ہیں۔ پیالے کے اختتام تک نوڈلز ہمیشہ گرم رہتے ہیں۔

اس کی pho کی قیمت 45,000 سے 80,000 VND/باؤل تک ہے۔ pho کا پیالہ کافی بھرا ہوا ہے۔ برسکٹ خستہ ہے، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، درمیانی موٹائی کا ہوتا ہے۔ نایاب گوشت نرم اور تازہ ہوتا ہے۔ ریستوراں کے ریڈ وائن ساس میں استعمال ہونے والا گوشت بیف ٹینڈن اور برسکٹ ہے، نہ کہ چکنا گوشت۔

W-pho van_ 29.jpg
کھانے پینے والوں کے تجربے کے مطابق، ریستوراں کا شوربہ پہلے سے ہی مزیدار ہے، لہٰذا مرچ کی چٹنی یا لہسن کا سرکہ ڈالنے میں جلدی نہ کریں۔

ریستوراں میں ہجوم ہے لیکن انتظار کا وقت زیادہ طویل نہیں ہے، کیونکہ مالک اور عملہ جلدی ہے۔ نایاب فو ڈش کے لیے، ریستوراں اسے صرف آرڈر کرنے پر بناتا ہے، اس لیے انتظار کا وقت تقریباً 10 منٹ ہے۔

W-pho van_ 27.jpg
محترمہ لی فونگ ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ اسے یہاں کے شوربے کا ذائقہ بہت پسند ہے۔

Pho وان ہفتے کے ہر دن صبح 6 بجے سے دوپہر 12:30 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ ہر صبح، ریستوراں کئی سو پیالے بیچ سکتا ہے۔

جاپانی سیاح نے ہنوئی میں صبح 4 بجے مشہور pho آزمایا، اس نے تسلیم کیا کہ یہ 'کھانے کے لیے جلدی جاگنا' کے قابل ہے۔ ہنوئی میں صبح 4 بجے مشہور pho کو آزماتے ہوئے، جاپانی سیاح باریک اور ہموار pho نوڈلز کی تعریف کرتے ہوئے سر ہلاتا رہا، اور بیف کے نرم سٹو، اتنا لذیذ تھا کہ یہ "کھانے کے لیے جلدی اٹھنے کے قابل تھا"۔