فو ریسٹورنٹ کے کونے سے لہسن کے جلنے کی خوشبو آ رہی تھی۔ شیف نے جلدی سے ایک چھوٹے، گہرے پین میں تازہ گائے کے گوشت کی کھیپ کو ہلایا، جس سے ایک خوش گوار آواز آئی اور اوپر اٹھنے والے شعلوں نے آنکھوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

صاف، میٹھے شوربے کے ساتھ بھرپور، فربہ بیف فو ریسٹورنٹ کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے۔ خاص طور پر بیف کی پنڈلی، لوگ اسے کاٹتے ہیں، لوگ اسے بھونتے ہیں، یہ تندور سے باہر ہوتے ہی بک جاتا ہے۔

W-pho van_ 32.jpg
فو ریسٹورنٹ میں ہر صبح ہجوم ہوتا ہے۔

مسز وان (ریستوران کی مالکہ) نے اعتراف کیا کہ وہ اور اس کے شوہر دونوں فو سے محبت کرتے ہیں اس لیے وہ اکثر اسے گھر میں پکاتے ہیں۔ 30 سال پہلے، انہوں نے روزی کمانے کے لیے ریسٹورنٹ کھولا۔ اب تک، وہ اب بھی ہر روز pho کھانے کی عادت کو برقرار رکھتی ہے۔

ریستوران ہینگ چیو اور نگوین تھین تھواٹ گلیوں کے چوراہے پر کھلتا تھا، پھر او کوان چوونگ میں چلا گیا، اس لیے بہت سے گاہک اب بھی اسے "فو وان ہینگ چیو" کہتے ہیں۔

W-pho van_ 14 (1).jpg
مسز وین 70 سال کی عمر میں pho فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کرتی ہیں۔

مسز وین شوربے کے بھاپ والے برتن کے پاس بیٹھی، کھانے والوں کے لیے جلدی سے نایاب، نایاب فلانک، مکئی، سرخ شراب کی چٹنی... کا ایک ایک پیالہ بنا رہی تھیں۔ 70 سال کی عمر میں، وہ اب بھی بہت چست اور بہت زیادہ توجہ مرکوز رکھتی ہیں تاکہ گاہکوں کے آرڈر کردہ پکوانوں میں غلطیاں نہ ہوں۔

محترمہ وان نے کہا کہ صارفین کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اجزاء ہمیشہ تازہ، مزیدار اور اچھے معیار کے ہوں۔ ہڈیاں اور گوشت معروف اداروں سے الگ سے منگوایا جاتا ہے اور ہر صبح ڈیلیور کیا جاتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ اگر سامان پرانا، منجمد یا خراب معیار کا ہے تو میں انہیں فوری طور پر واپس کر دوں گی۔

W-pho van_ 4.jpg
مالک خام مال کی درآمد میں بہت محتاط ہے۔

بیف کی نایاب ڈش کے ساتھ گوشت کو کاٹ کر بیچا جاتا ہے۔ تازہ گوشت کو تیز آنچ پر ہلا کر تلا جاتا ہے تاکہ جلے یا سوکھے بغیر مٹھاس اور بھرپور ہونے کو یقینی بنایا جا سکے۔ پرکشش خوشبو کے لیے پسا ہوا لہسن اور پیاز شامل کریں۔

مسز وان چاول کے نوڈلز کو پانی میں ڈالتی ہیں، انہیں ایک پیالے میں رکھتی ہیں، اور کٹے ہوئے ہری پیاز کے ساتھ چھڑکتی ہیں۔ نایاب بیف رولز کو آخر میں شامل کیا جاتا ہے، پھر گرم شوربے سے لاڈ کیا جاتا ہے۔ شوربہ صاف ہے، اس لیے اسے نایاب بیف رولز کے ساتھ کھانا بورنگ نہیں ہے۔

ریستوراں کی "آگتی" نایاب ڈش گاہکوں میں مقبول ہے۔

شوربے کے لیے، محترمہ وان نے کہا، ہڈیاں احتیاط سے بدبو کو دور کرنے کے لیے تیار کی جاتی ہیں۔ شوربے میں گرے ہوئے پیاز یا گرے ہوئے ادرک کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن خوشبودار مہک پیدا کرنے کے لیے تازہ پیاز، تازہ ادرک، اور تھوڑی سی دار چینی اور سٹار سونف کا استعمال کیا جاتا ہے۔

شوربے کو 12 سے 15 گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے۔ "ریسٹورنٹ کی خاصیت صاف شوربہ ہے۔ صاف شوربہ بنانا درحقیقت مشکل نہیں ہے، مشکل یہ ہے کہ اسے صاف کیسے بنایا جائے لیکن پھر بھی میٹھا اور بھرپور،" محترمہ وان نے کہا۔

مسز وین کی فو کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ ہر پیالے میں ایک چھوٹا چمچ اینچووی فش ساس ڈالا جاتا ہے تاکہ ذائقہ اور خوشبو پیدا ہو سکے۔ اگر آپ ہلکے پھلکے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ کو مالک کو پہلے ہی بتا دینا چاہیے۔

pho van_17.jpg
مسز وین شوربہ ڈالنے سے پہلے فو پیالے میں مچھلی کی چٹنی ڈالتی ہیں۔

ریستوراں کے فو نوڈلز نرم، پتلے اور شوربے میں بھیگے ہوئے ہیں۔ پیالے کے اختتام تک نوڈلز ہمیشہ گرم رہتے ہیں۔

اس کی pho کی قیمت 45,000 سے 80,000 VND/باؤل تک ہے۔ pho کا پیالہ کافی بھرا ہوا ہے۔ برسکٹ خستہ ہے، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، درمیانی موٹائی کا ہوتا ہے۔ نایاب گوشت نرم اور تازہ ہوتا ہے۔ ریستوران کی سرخ شراب کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت بیف ٹینڈن اور برسکٹ ہے، نہ کہ چکنا گوشت۔

W-pho van_ 29.jpg
کھانے والوں کے تجربے کے مطابق، ریستوراں کا شوربہ پہلے سے ہی مزیدار ہے، اس لیے چلی سوس یا لہسن کا سرکہ ڈالنے میں جلدی نہ کریں۔

ریستوراں میں ہجوم ہے لیکن انتظار کا وقت زیادہ طویل نہیں ہے، کیونکہ مالک اور عملہ جلدی ہے۔ جہاں تک نایاب فو ڈش کا تعلق ہے، ریستوراں اسے صرف اس وقت بناتا ہے جب گاہک اسے آرڈر کرتے ہیں، اس لیے انتظار کا وقت تقریباً 10 منٹ ہے۔

W-pho van_ 27.jpg
محترمہ لی فونگ ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ اسے یہاں کے شوربے کا ذائقہ بہت پسند ہے۔

Pho وان ہفتے کے ہر دن صبح 6 بجے سے دوپہر 12:30 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ ہر صبح، ریستوراں کئی سو پیالے بیچ سکتا ہے۔

جاپانی سیاح صبح 4 بجے ہنوئی میں مشہور فو آزماتا ہے، تسلیم کرتا ہے کہ 'کھانے کے لیے جلدی جاگنا مناسب ہے' صبح 4 بجے ہنوئی میں مشہور pho آزماتے ہوئے، جاپانی سیاح پتلی اور ہموار فو نوڈلز کی تعریف کرتے ہوئے سر ہلاتا رہا، اور گائے کے گوشت کے نرم سٹو، "یہ کھانے کے لیے بہت لذیذ ہے"۔