کیا جاپانی سشی ویت نام سے شروع ہوئی؟

پروفیسر ہیبینو ٹیروتوشی نے سشی پر 35 سال سے زیادہ تحقیق کی ہے - تصویر: DANH KHANG

پروفیسر Hibino Terutoshi Aichi Shukutoku یونیورسٹی، Aichi Prefecture، جاپان میں کام کر رہے ہیں۔ مسٹر ہیبینو کی سشی پر 35 سال سے زیادہ تحقیق ہے اور وہ ایک نایاب ماہر بھی ہیں جنہوں نے اس ملک کی مشہور ڈش کا مطالعہ کیا ہے۔

وہ جاپان کے سفارت خانے کے زیر اہتمام نمائش I love sushi (5 مئی تک کھلی ہے) کے کیوریٹر کے طور پر ویتنام آئے تھے اور 21 اپریل کی سہ پہر کو جاپان فاؤنڈیشن سینٹر فار کلچرل ایکسچینج ( ہانوئی ) میں ہونے والی سشی سے محبت کرنے والوں کے ساتھ بات چیت کی۔

کیا ویتنام قدیم سشی کی اصل ہے؟

مسٹر ہیبینو ٹیروتوشی نے شیئر کیا کہ سشی کا تذکرہ 8ویں صدی میں قدیم ترین جاپانی دستاویز میں کیا گیا تھا اور یہ ایک ہزار سال سے بھی زیادہ عرصہ قبل چین سے جاپان تک سمندر عبور کر گئی تھی۔

سشی کی اصل کے بارے میں بہت سے نظریات موجود ہیں.

تقریباً 2000 سال پرانی ایک قدیم چینی دستاویز میں بتایا گیا ہے کہ یہ ڈش کسی اور جگہ سے چین میں متعارف کرائی گئی تھی۔

"یہ جنوبی چین ہے، خاص طور پر دریائے میکونگ کا طاس،" پروفیسر ہیبینو ٹیروتوشی نے کہا۔

آج سوشی میں بہت سے مختلف قسمیں ہیں - تصویر: DANH KHANG

آج بھی اس علاقے میں نارے زوشی (خمیر شدہ سشی) کی مختلف شکلیں مل سکتی ہیں، جس میں گیلے چاول کی کاشت کی ایک طویل روایت ہے۔

مچھلی چاول کے کھیتوں اور آس پاس کی نہروں میں پکڑی جا سکتی ہے۔ چاول کے کاشتکار انہیں نمکین کرکے اور ابلے ہوئے چاولوں میں رکھ کر محفوظ کر سکتے ہیں تاکہ لیکٹک ایسڈ ابال پیدا ہو سکے۔

کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ ویت نام کی اصل نہیں ہے اور نہ ہی اس میں قدیم سشی موجود ہے، اس لیے وہ "کیا یہ سچ ہے" جاننے کے لیے پہلے بھی کئی بار ویتنام جا چکے ہیں۔

تو کیا ویتنام قدیم سشی (ناریزوشی - خمیر شدہ مچھلی) کی اصل ہے؟

جاپانی سشی سرحدوں سے آگے نکل جاتی ہے، دنیا بھر کے بہت سے کھانے پینے والوں کو فتح کرتی ہے - تصویر: DANH KHANG

کچھ اشارے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ اس نے کمبوڈیا اور ویتنام کے کچھ جنوبی علاقوں میں فیلڈ ورک کیا ہے۔

درحقیقت، کچھ پکوان ایسے ہیں جو قدیم سشی سے ملتے جلتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Tra Vinh میں ڈش mam bo hoc (پکے ہوئے چاول اور خمیر شدہ مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے - PV)۔ اس کے پاس اس بارے میں رپورٹ بھی تھی۔

جب اس نے یہ کہا تو کسی نے جواب دیا کہ یہ کمبوڈیا سے لائی گئی خمیر ڈش تھی، اس لیے یہ نہیں کہا جا سکتا کہ قدیم سوشی ویتنامی کھانوں کا حصہ ہے۔

سشی کی ابتدا کے بارے میں بہت سے نظریات ہیں - تصویر: ڈان کھنگ

اس نے اس رائے کو قبول کیا اور شمالی ویت نام کے پہاڑی علاقے تک اپنا فیلڈ ٹرپ جاری رکھنے کا فیصلہ کیا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ آیا وہاں کوئی ایسی ڈش موجود ہے۔

جب کچھ ویتنامی کھانوں کے محققین کے ساتھ بات کی تو اس نے سیکھا کہ وسطی ویتنام کے کچھ پہاڑی علاقوں میں، جیسے فوک سون (کوانگ نام) یا شمالی پہاڑی علاقوں جیسے کہ تیوین کوانگ میں، نسلی اقلیتوں میں کھٹی مچھلی کو خمیر کرنے کا رواج ہے۔

لہٰذا ایک اشارہ ہو سکتا ہے کہ ویتنام کے شمال میں مچھلیوں کو خمیر کرنے کا رواج ہے۔ شاید بہت سے جاپانی محققین یہ نہیں جانتے۔

پروفیسر ہیبینو ٹیروتوشی نے کہا کہ ان کے خیال میں یہ تحقیق ختم ہو گئی ہے، لیکن نئے سراغ کے ساتھ، وہ مذکورہ سوال کا جواب تلاش کرتے رہیں گے۔

I Love Sushi نمائش میں مزید سشی دیکھیں:

نمائش 5 مئی تک کھلی رہے گی - تصویر: ڈان کھنگ

Sugata-zushi sushi سوشی کی کھٹی کو حاصل کرنے کے لیے سفید چاول میں سرکہ ڈال کر تیار کی گئی میٹھی مچھلی (خوشبودار مچھلی) کا استعمال کرتی ہے، جس سے پیداواری عمل تیز اور بغیر ابال کے ہوتا ہے - تصویر: DANH KHANG

Oshinuki-zushi sushi بہت سی مختلف شکلوں میں بنائی جاتی ہے۔ دلہن اوشینوکی زوشی بنانے کے لیے اپنے والدین کے گھر جاتی ہے اور اسے اپنے شوہر کے خاندان کے لیے تحفے کے طور پر واپس لاتی ہے تاکہ دونوں خاندانوں کے درمیان رشتہ مضبوط ہو سکے - تصویر: دان کھنگ

سوشی ازوشی ایک قسم کی نارے زوشی (نام نارے) ہے جس میں سبزیاں اور کوجی مولڈ کو چاول اور مچھلی کے ساتھ ملا کر ہوکائیڈو میں ابالنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے، جو کہ نئے سال کے دوران ایک مشہور پکوان ہے - تصویر: DANH KHANG

Nigiri-Zushi ایک نئی قسم کی سشی ہے جو فاسٹ فوڈ کے لیے پیش کی جاتی ہے جو کہ 1820 کے آس پاس سے چلی آ رہی ہے۔ آج، نگیری وہی ہے جو زیادہ تر لوگ سشی کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن سشی کی ایک طویل تاریخ ہے اور سشی کی بہت سی مختلف شکلوں میں سے، نگیری درحقیقت سب سے نئی ہے - تصویر: DANH KHANG

پوری سوگاتا زوشی کے برعکس، بو زوشی مچھلی کے سر اور دم کا استعمال نہیں کرتی ہے۔ فلیٹ کو سفید چاول کی چھڑی میں دبایا جاتا ہے، جسے اکثر تہواروں یا دیگر تقریبات کے دوران کھایا جاتا ہے - تصویر: DANH KHANG

ماکی زوشی تیزی سے ایک سادہ اور سستی ڈش کے طور پر مقبول ہو گئی۔ چاولوں اور بھرنے کے ارد گرد کی کوٹنگ عام طور پر نوری ہوتی ہے، سمندری سوار کی ایک قسم جسے چادروں میں خشک کرکے کھانے کے قابل ہوتا ہے - تصویر: ڈان کھنگ

سوشی شاید واشوکو (روایتی جاپانی کھانوں) کی سب سے عام مثال ہے، جس کی تاریخ 1,200 سال سے زیادہ ہے جس کی شکل اور تیاری میں بہت سے مختلف تغیرات ہیں۔

قدیم سشی اس سشی سے بہت مختلف تھی جسے ہم آج جانتے ہیں۔ اسے لکڑی کے ٹبوں یا بالٹیوں میں نمکین مچھلیوں کو پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ رکھ کر اور پھر اسے کئی مہینوں تک خمیر کرکے بنایا جاتا تھا۔

آج کی سشی سرکہ والے چاول کا استعمال کرتی ہے، لیکن اس ابتدائی سشی میں سرکہ کا ایک قطرہ بھی شامل نہیں کیا گیا۔ تاہم، چاول کے ابال کی وجہ سے اس کا ذائقہ کھٹا تھا۔

"گیند کی شکل والی سشی کے علاوہ، کمپریسڈ سشی بھی ہے؛ اور سشی کی دنیا بہت زیادہ متنوع ہے،" پروفیسر ہیبینو ٹیروتوشی نے کہا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/sushi-nhat-ban-co-phai-bat-nguon-tu-viet-nam-khong-20240421182126736.htm