تیسری نسل "آسمان کی خوشبو اور سمندر کی ہوا میں سانس لیتے ہوئے" کیک بناتی ہے، انہیں بغیر رکے لپیٹ کر۔

موجودہ تیسری نسل مسٹر ٹران وان اینگن (44 سال کی عمر میں) اور مسز ٹران تھی لوک (42 سال کی) پر مشتمل ہے، جو بائی لانگ گاؤں، ٹین ہیپ کمیون (کیو لاؤ چام جزیرے) میں مقیم ہیں۔

مسٹر نگن کے مطابق، ان کے دادا اپنے دادا کے زمانے سے ہی Cu Lao Cham میں بان اٹ لا گائی (ایک قسم کا ویتنامی چاول کا کیک جو کانٹے دار پتوں میں لپٹا ہوا) بنا رہے ہیں۔ وہ اس ہنر کو جاری رکھنے والی تیسری نسل ہے۔

فرتیلا ہاتھوں سے، مالک Tran Thi Loc ہر کیک کو صرف 10 سیکنڈ میں سمیٹتا ہے۔

bánh ít (ویتنامی چاول کے کیک کی ایک قسم) بنانے کے لیے زیادہ جسمانی طاقت یا سخت محنت کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن یہ وقت طلب ہے۔ Cù Lao Chàm میں، فی الحال bánh ít lá gai بنانے کے چند ادارے ہیں، لیکن مسٹر اور مسز Ngân کی طرف سے چلائی جانے والی اسٹیبلشمنٹ جزیرے پر سب سے بڑی اور مشہور ہے، حالانکہ اس کا اپنا کوئی نشان یا برانڈ نہیں ہے۔

محترمہ ٹران تھی لوک کے مطابق کانٹے دار پتے خریدنے یا چننے کے بعد انہیں اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں 7 گھنٹے تک ابالیں۔ انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، پانی نچوڑ لیں، انہیں مارٹر میں ڈالیں اور چینی کے پانی سے پیس لیں، پھر چپچپا چاول کا آٹا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ چپکنے والا آٹا بن جائے۔

Cu Lao Cham جزیرے پر تین نسلوں پرانا bánh ít lá gai (ایک قسم کا ویتنامی چاول کا کیک جو کانٹے دار پتوں میں لپٹا ہوا ہے) گرمیوں کے مہینوں میں سیاحوں سے بھرا ہوا ہے ( ویڈیو : کونگ بنہ)۔

جب آٹا گہرا سبز ہو جائے تو اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کر کے مونگ کی دال کے پیسٹ سے بھر دیا جاتا ہے۔ آخری مرحلہ یہ ہے کہ اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر اہرام کی شکل بنائیں۔ تیار کیک پھر تیار ہے.

کیک کو ختم کرنے کے بعد، مالک اسے تہوں میں ترتیب دیتا ہے اور اسے نکال کر گاہک تک پہنچانے سے پہلے اسے ایک برتن میں 45 منٹ سے ایک گھنٹے تک بھاپ دیتا ہے۔

مسٹر نگن کے خاندان کے زیر انتظام چاول کی کیک کی دکان صرف وہ اور ان کی اہلیہ کے ساتھ خاندان کے دو دیگر افراد پر مشتمل ہے۔ گرمیوں کے مہینوں میں، وہ ایک دن میں 2,000 تک کیک تیار کر سکتے ہیں۔ کیک بنیادی طور پر سیاحوں کو حیرت انگیز طور پر کم ہول سیل قیمتوں پر فروخت کیے جاتے ہیں، فی کیک صرف 2,000 VND۔

محترمہ لوک کے مطابق، جب بھی سیاح Cu Lao Cham کا دورہ کرتے ہیں، ان کا باورچی خانہ ہمیشہ سرگرمی سے بھرا رہتا ہے۔ برسات کے موسم میں، جب جزیرے پر کوئی سیاح نہیں ہوتا، تو وہ سلائی کا کام کرتی ہے۔

کانٹے دار پتوں والا چاول کیک بنانے کے اجزاء۔ اس کا بیرونی حصہ گہرا سبز ہے اور اندر مونگ کی دال سے بنا ہوا فلنگ ہے۔

"ہم ہر موسم گرما میں صرف 5-6 مہینے کام کرتے ہیں؛ دوسرے مہینوں میں، سمندر کھردرا ہوتا ہے، اور سیاح دیکھنے کے لیے نہیں آتے، اس لیے ہم ایک وقفہ لیتے ہیں،" محترمہ لوک نے چاول کے کیک کو سمیٹتے ہوئے کہا۔ صرف 10 سیکنڈ میں، اس نے کانٹے دار پتوں میں لپٹے چاول کے کیک کو لپیٹنا مکمل کر لیا تھا۔

مسٹر ٹران وان اینگن بیکری کے مالک، نانبائی، اور سیاحوں کے لیے بیکری میں بان اٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے رہنما ہیں۔ وہ ڈیلیوری ڈرائیور کے طور پر بھی ڈبلز کرتا ہے۔ اگر کوئی گاہک Cu Lao Cham جزیرے پر کہیں بھی درجنوں کیک کا آرڈر دیتا ہے، تو وہ ذاتی طور پر ڈیلیور کرنے کے لیے اپنی موٹرسائیکل چلائے گا۔

کانٹے دار پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کے کیک کو لپیٹ کر ایک برتن میں ترتیب دیا گیا ہے، جو ابلیے جانے کے لیے تیار ہے۔

مسٹر اینگن کے مطابق، 1 کلو کانٹے دار پتوں کی قیمت 20,000 VND ہے، اور جب پاؤڈر چینی کے ساتھ ملایا جائے تو اس سے 170-180 چپچپا چاول کیک بنتی ہیں۔ یہ خاندان اپنی محنت سے روزی کماتا ہے اور اپنے خاندان کے روایتی ہنر کو بھی محفوظ رکھتا ہے، جو کئی دہائیوں سے ختم ہو چکا ہے۔

مسٹر اینگن کا دعویٰ ہے کہ کیو لاؤ چام میں کانٹے کے پتوں کے چاول کے کیک کا ذائقہ سرزمین پر کانٹے کے پتوں کے چاول کے کیک سے مختلف ہے۔ اس کی بیکری بھی سرزمین سے کانٹے دار پتے نہیں خریدتی بلکہ صرف Cu Lao Cham میں کاٹے گئے پتوں کا استعمال کرتی ہے۔

سیاحوں کو bánh ít lá gai (ویتنامی چاول کی ایک قسم) کو پتوں میں لپیٹنے کا تجربہ ہے۔

اس نے شیئر کیا: "ہماری ورکشاپ مین لینڈ سے نیٹل کے پتے نہیں خریدتی۔ مین لینڈ سے نکلنے والے پتے بہت عام ہوتے ہیں، لیکن Cu Lao Cham کے nettle کے پتے ایک خاص علاقے میں اگتے ہیں، تازہ قدرتی ہوا اور سمندری پانی میں سانس لیتے ہیں، اس لیے ان کی دواؤں کی خصوصیات سرزمین سے 10 گنا زیادہ ہیں۔"

مسٹر اینگن نے یہ بھی بتایا کہ اس کام کے لیے زیادہ جسمانی طاقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اس میں دیر تک جاگنا اور سیاحوں کے لیے کیک لپیٹنے کے لیے جلدی جاگنا شامل ہے۔ بعض اوقات اسے رات 11 بجے تک وقفہ نہیں ملتا، اور پھر اسپیڈ بوٹ کے مین لینڈ کے لیے روانہ ہونے سے پہلے اسے گاہکوں تک پہنچانے کے لیے کیک کو وقت پر بھاپ لینے کے لیے اگلی صبح اٹھنا پڑتا ہے۔

ماخذ لنک: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm