نیویارک ٹائمز اور سائگون میں بہترین کافی شاپ تلاش کرنے کا سفر

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — چیو لیو کافی، سائگون کی سب سے پرانی کافی شاپس میں سے ایک، 1930 کی دہائی سے کافی پیش کر رہی ہے - تصویر: جسٹن موٹ

"ہو چی منہ شہر میں مزیدار کافی کا ذائقہ تلاش کرنا" کے عنوان سے مضمون میں صحافی سیٹھ شیرووڈ اور فوٹو جرنلسٹ جسٹن موٹ نے سیگون کی کافی کلچر کو روایتی سے جدید تک محفوظ رکھنے والی جگہوں پر روشنی ڈالی۔

اسی وقت، لاکھوں لوگوں کے اس شہر میں کافی کے نمایاں مقامات کے بارے میں بین الاقوامی قارئین کے ساتھ اشتراک کرنا نہ بھولیں۔

فارم سے دکان تک کافی

برازیل کے علاوہ کوئی بھی ملک ویتنام سے زیادہ کافی پیدا نہیں کرتا۔

19ویں صدی کے فرانسیسی نوآبادیاتی سالوں سے تعلق رکھتے ہوئے، ویتنام کی کافی کی صنعت کی مالیت اب $3 بلین ہے اور عالمی منڈی میں اس کا حصہ تقریباً 15% ہے، جس سے ویتنام جنوب مشرقی ایشیاء کا کافی کا بڑا ادارہ ہے۔

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — ہو چی منہ سٹی میں ایک کافی شاپ، ورکشاپ میں کافی بنانے کا جدید عمل - تصویر: جسٹن موٹ

ویتنامی کافی کا معیار بہت زیادہ پیداوار کے ساتھ پکڑنا شروع ہو گیا ہے۔

فارم ٹو سٹور ڈیلیوری کی مقبولیت کی بدولت، کافی کا خوردہ کاروبار عروج پر ہے کیونکہ سائگون کے قلب میں زیادہ سے زیادہ آن سائٹ روسٹرز اور خاص کافی شاپس کھل رہی ہیں۔

RedDoor جیسے سمجھدار بوہیمین ہینگ آؤٹس سے لے کر لا ویت جیسی اسٹائلش چینز تک - جس کا دا لاٹ کے قریب اپنا کافی فارم ہے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ اس شہر میں کافی کی کافی اقسام ہیں جو انتہائی نفیس ماہر کو خوش کر سکتے ہیں۔

چیو لیو کافی

زیادہ تر روبسٹا پھلیاں کی خصوصیت کی کڑواہٹ اور کیفین کے اعلیٰ مواد کے ساتھ، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ویتنامی لوگوں نے روایتی طور پر کافی کے وزن کو تھوڑا سا گاڑھا دودھ سے نرم کیا ہے، جس سے ملک شیک جیسا مشروب بنایا گیا ہے۔

ڈسٹرکٹ 3 کی گلیوں اور گلیوں کے ذریعے، آپ اس "قومی مصنوعات" سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین جگہ پر پہنچ جائیں گے، جو شہر کی قدیم ترین کافی شاپس میں سے ایک ہے۔

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — نہ صرف قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں بلکہ چیو لیو کافی کے باقاعدہ گاہک بھی موجود ہیں جو موجودہ مالک کے والدین کے زمانے سے یہاں پی رہے ہیں۔ تصویر: جسٹن موٹ

یہ وہ جگہ ہے جہاں مسز سونگ اور ان کی دو بہنیں "رسم ادا کرتی ہیں" جو ان کا خاندان تقریباً 100 سالوں سے نان اسٹاپ کر رہا ہے (مصنف نے کافی کو بھوننے، پیسنے اور پکانے کا موازنہ مسز سونگ کے خاندان کی ایک قدیم رسم سے کیا ہے - مترجم )۔

جب کہ گیت کی ویتنامی موسیقی دیواروں، ٹائل کی چھتوں اور چھتوں پر گونجتی ہے جو وقت کے ساتھ نشان زد ہیں، دکان میں خواتین اب بھی چھوٹے باورچی خانے میں ایک ہی روشنی کے بلب کے نیچے تندہی سے کام کرتی ہیں۔

وہ کپڑوں کی چھلنی کے ذریعے روبسٹا، عربیکا اور کلی کافی گراؤنڈ کا مرکب چارکول سے گرم کیے گئے ایلومینیم کے برتنوں میں ڈالتے ہیں۔

مٹی کے بڑے برتنوں میں ذخیرہ شدہ پانی کے ذریعے دوسری فلٹریشن کے بعد نجاست کو نیچے تک دھنسنے کی اجازت دینے کے بعد، کافی کو گاڑھا دودھ کے ساتھ کپ میں ڈالا جاتا ہے تاکہ صارفین لطف اندوز ہو سکیں۔

مصنف یہ بتانا بھی نہیں بھولے کہ اگر یہاں کی کافی یورپی اور امریکی ذائقوں کے لیے کافی نہیں ہے، تو آپ اپنی کافی کے ساتھ تھوڑا سا فرانسیسی مکھن مانگ سکتے ہیں۔

لکاف کافی

ضلع 1 میں واقع ایک شاندار کیفے، بین نگھے کے بالکل قریب، چھوٹی شہری نہر کے پاس جو شہر سے گزرتی ہے۔

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — لکاف کیفے کے اندر - تصویر: جسٹن موٹ

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Lacaph میں کافی بنانے کا عمل - تصویر: جسٹن موٹ

سیاہ لکڑی کے پینلز اور روشنی کے نظام سے مزین، Lacaph منفرد مشروبات جیسے لیمونیڈ کو کافی پھول شہد کے ساتھ ملا کر روایتی پکوان جیسے فلٹر کافی، گھر میں بنی کوکونٹ کافی تک پیش کرتا ہے۔

یہاں کی کوکونٹ کافی کولڈ بریو کافی، ناریل کا دودھ، ناریل کا شربت اور کوکونٹ کریم کا مرکب ہے۔

شوگر کے بہت سے نچلے اختیارات ہیں جن میں ایسپریسو، لیٹے اور کاسکاراس شامل ہیں۔

Cascaras ایک چائے کی طرح کا مشروب ہے جو کافی کے درخت کی چھال اور کافی چیری کی کھالوں سے بنایا جاتا ہے۔

دکان کی مرکزی توجہ کافی سے متعلقہ اشیاء کے لیے ڈسپلے کی جگہ ہے۔

پوسٹرز، نقشے، مشینری اور یہاں تک کہ ایک ونٹیج موٹر بائیک - ویتنامی کافی کے کاشتکاروں کے لیے ٹرانسپورٹ کا ترجیحی طریقہ - گیلری مہمانوں کو ملک کی کافی کی تاریخ، علاقوں، پھلیاں، کاشت کے طریقوں اور پیداواری تکنیکوں کے بارے میں دلچسپ بصیرت فراہم کرتی ہے۔

96B کافی

96B کافی Tan Dinh کے علاقے میں واقع ہے، جو 19ویں صدی کے گلابی ٹین ڈنہ چرچ اور ہجوم سے بھرے بازار کے لیے مشہور ہے۔

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — 96B ریستوراں کی اندرونی جگہ - تصویر: جسٹن موٹ

اپنی روشن رنگ سکیم اور صنعتی کے بعد کے فن تعمیر کے ساتھ، یہ چھوٹا کیفے گاہکوں کو کافی اور شراب بنانے کی صنعت کے بارے میں آگاہ کرنے کی خواہش رکھتا ہے، جس میں باقاعدگی سے کثیر موضوعی ورکشاپس کی میزبانی کی جاتی ہے، جس میں روسٹنگ بینز سے لے کر لیٹ آرٹ تک شامل ہیں۔

کافی کے شوقین افراد "حسی کی تربیت" کی ترتیب لے سکتے ہیں، دو کورس جو ایک پیشہ ور کی طرح کافی کو چکھنے کا فن سکھاتے ہیں، تیزابیت کو سمجھنے سے لے کر مٹھاس کا اندازہ کرنے تک۔

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — کافی کے نمونے ڈسٹلیشن ٹیوبوں میں موجود ہیں - تصویر: جسٹن موٹ

لیکن 96B کا مشن صرف علمی نہیں ہے۔ یہ تجرباتی مشروبات جیسے سولر کولڈ بریو، کولڈ کافی، ادرک کا شربت، ادرک کا جام، لیمن کورڈیل، اور روزمیری کے ساتھ ساتھ پانچ ہاتھ سے تیار کردہ ویتنامی کافیوں کو چکھنے والے نوٹ اور انفرادی برتنوں کے ساتھ بھی پیش کرتا ہے۔

مزید برآں، گاہک "The Vietnam Coffee Atlas" خرید سکتے ہیں، اسٹور کا ویتنامی کافی بینز کا مجموعہ جس میں مختلف علاقوں اور کافی کے اندازوں سے آٹھ اقسام کی کافی کی نمائش ہوتی ہے۔

ورکشاپ کافی

آپ کی ذائقہ کی کلیوں کو جانچنے کے لیے شاید صنعتی طرز کے کیفے سے بہتر کوئی جگہ نہیں ہے جس کے اندرونی حصے پرتعیش نیو یارک اپارٹمنٹس سے ملتے جلتے ڈونگ کھوئی اسٹریٹ کے بالکل قریب ہیں۔

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — ورکشاپ کے اندر - تصویر: جسٹن موٹ

یہاں، صارفین کو مقامی اور بین الاقوامی کافی بینز کی وسیع اقسام کے ساتھ ساتھ تیاری کے بے شمار طریقے، سادہ ایسپریسو سے لے کر زیادہ پیچیدہ پیور اوور اور وسرجن طریقوں تک پیش کیے جائیں گے۔

کافی کے ایک جدید، نفیس کپ کے لیے، ایک سیفون، شیشے کے بلب، ٹیوبوں اور نوبس کے ایک پیچیدہ ڈیوائس کا انتخاب کریں (یہ کیمیا کے عمل کو دیکھنے کے مترادف ہے)۔ سست ڈرپ ٹیکنالوجی آپ کے صبر کا امتحان لے گی اور آپ کی ذائقہ کی کلیوں کو انعام دے گی۔

یہاں نمکین کافی بھی ہے، جو دودھ کی کافی کا ایک منفرد انداز ہے جو قدیم دارالحکومت ہیو سے نکلتی ہے، جس میں نمکین کریم کی ایک تہہ ہے جو ویتنام میں مقبول ہے۔

چھوٹی ہنوئی انڈے کی کافی

اس مقامی کافی چین کا نام بتاتا ہے کہ آپ کو اس کی خاصیت کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے: انڈے کی کافی کا ایک میٹھا، جھاگ دار کپ، کوڑے ہوئے انڈے کی زردی، گاڑھا دودھ، چینی، اور ونیلا ذائقہ کے ساتھ تیار کردہ ہنوئی کلاسک۔

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — انڈے کی کافی ویتنام کی ایک منفرد خصوصیت ہے - تصویر: جسٹن موٹ

مرکزی مقام (119/5 Yersin) کی جگہ پرانی سی محسوس ہوتی ہے: بانس کی کرسیاں، پھولوں کے کشن، پلیٹ کمبل، ایک لکڑی کے پینل والا ٹی وی، ایک ٹیپ پلیئر اور خاک آلود کتابوں کی الماری۔

لیکن ہر عمر کے ہجوم وقتی سفر کے ماحول سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

بیل کافی

نرم انڈی راک کی آوازیں اور کمپیوٹر کی بورڈز پر انگلیوں کو تھپتھپانے سے کھانے والوں کو اس کم سے کم گیلری جیسی جگہ میں خوش آمدید کہا جائے گا۔

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — بیل کی کم سے کم جگہ - تصویر: جسٹن موٹ

یہ وہ جگہ بھی ہے جہاں "جدید" نوجوان اور عالمی خانہ بدوش (ویتنام میں سیاحت کا تجربہ کرنے والے غیر ملکی سیاح) بیٹھ کر دلکش مشروبات پیتے ہیں۔

دیواروں پر رنگین تجریدی پینٹنگز سے مزین، کیفے میں یسپریسو ڈرنکس (بشمول پاندان کے شربت سے بنی ایک کپ کافی)، پھلوں کے ملے جلے رس اور "گھر میں بنی" بھنی ہوئی کافی بینز کے تھیلے پیش کیے جاتے ہیں۔

کافی کو فلٹر کریں۔

اگر آپ نے ابھی تک پڑھا ہے تو، آپ شاید واقعی کیفین پر منحصر ہیں۔ اگر ایسا ہے تو، آپ اکیلے نہیں ہیں، اور ہو چی منہ شہر میں 24/7 جگہ ہے جو آپ کو دن بھر مزیدار کافی فراہم کرے گی۔

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — محترمہ Tuyet کے خاندان کی چھوٹی دکان ہر روز 500 کپ سے زیادہ کافی پیش کرتی ہے - تصویر: جسٹن موٹ

Veit Coffee کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ چھوٹی، گیراج جیسی جگہ 330/2 Phan Dinh Phung، Phu Nhuan ڈسٹرکٹ کی ایک تنگ گلی، ہوائی اڈے کے جنوب میں واقع ہے۔

دن کے وقت، ملازمین نے جلدی سے گاڑھا دودھ کے کارٹن اتارے جبکہ محترمہ ٹوئٹ اور مسٹر کون باری باری زمینی روبسٹا پھلیاں چھلنی میں ڈالتے رہے۔

آخر کار، گرم پانی کے ایک برتن کے اوپر چارکول کے چولہے پر رکھے گئے جو کہ ایک ری سائیکل شدہ B-52 بم سے بنا ہے۔

محترمہ ٹیویٹ کے مطابق، 1960 کی دہائی میں پہلی بار تندور روشن ہونے کے بعد سے کافی اور ابلتے ہوئے پانی کی آگ کبھی نہیں بجھی۔ یہ دکان خود 1950 کی دہائی سے چلی آ رہی ہے۔

رات کو وہ دکان کو عملے کے حوالے کر دیتے ہیں اور دکان کے اوپر اپنے چھوٹے سے اٹاری میں آرام کرتے ہیں۔ لیکن ٹیک وے کافی کے انتظار میں پیدل اور موٹر سائیکلوں پر لوگوں کی لائن کبھی نہیں رکتی، دکان ہر روز 500 سے زیادہ کپ کافی فروخت کرتی ہے۔

ماخذ