منجمد گوشت، مچھلی اور سمندری غذا کو کب تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؟

ماہر ڈاکٹر Dinh Tran Ngoc Mai، ڈیپارٹمنٹ آف نیوٹریشن - ڈائیٹیٹکس، یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال، ہو چی منہ سٹی نے کہا کہ بہت سے کھانوں کی غذائیت کی قیمت، معیار اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد ایک مؤثر طریقہ ہے۔ منجمد گوشت کا ذخیرہ کرنے کا وقت اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے، ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے اور زہریلے مادے پیدا نہیں کرتا ہے، اس بات کا انحصار عوامل پر ہوتا ہے جیسے کہ ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت، گوشت کی قسم، کچے یا پراسیس شدہ شکل میں اور آیا گوشت مکمل ہے یا کیما بنایا ہوا ہے۔

عام طور پر، پورا کچا گوشت، اگر -18 ڈگری سے کم درجہ حرارت پر رکھا جائے تو اسے 6-12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، پسے ہوئے گوشت کے لیے، یا میرینیٹ کیا گیا، پکا ہوا گوشت 1-3 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ زہریلے مادے پیدا نہ ہوں، درجہ حرارت کو مستحکم رکھنا، کئی بار فریز نہ کرنا، صاف اور خشک کرنا، ڈبوں میں تقسیم کرنا، ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے کھانے کے تھیلے، کچے اور پکے ہوئے گوشت کو الگ الگ اسٹوریج کمپارٹمنٹس میں تقسیم کرنا ضروری ہے۔

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — پورا کچا گوشت، اگر -18 ڈگری کے مستحکم درجہ حرارت پر رکھا جائے تو 6-12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

منجمد گوشت کھانے کو محفوظ رکھنے کا ایک مقبول طریقہ بن گیا ہے تاکہ بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جا سکے جو خوراک کو خراب کرتے ہیں۔ تاہم، گوشت کے معیار اور ذائقہ کی ضمانت نہیں دی جا سکتی۔

اگر گوشت کو -18 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ درجہ حرارت پر منجمد کیا جائے تو یہ آسانی سے اپنی خصوصیات میں تبدیلی لاتا ہے اور کھانے سے آپ کی صحت کو شدید نقصان پہنچاتا ہے۔ منجمد گوشت کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کی عادت صحت کے 3 بڑے خطرات کا باعث بنے گی۔

عمر بڑھنے کے عمل کو تیز کریں کیونکہ گوشت کا پروٹین اور چربی آہستہ آہستہ آکسائڈائز اور خراب ہو جائے گی۔
اگر جما ہوا گوشت زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کی وجہ سے خراب ہو جائے تو اس سے بدہضمی، متلی اور پیٹ میں درد کی علامات پیدا ہو جائیں تو نظام ہاضمہ کے لیے نقصان دہ ہے۔
منجمد ہونے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے بیکٹیریا اور وائرس کی ایک بڑی تعداد کی وجہ سے کینسر کا خطرہ بڑھنے سے جسم کی مزاحمت اور قوت مدافعت کم ہو جائے گی۔

نیوٹریشنسٹ Nguyen Thu Ha - غذائیت کے سربراہ - ڈائیٹیٹکس ڈیپارٹمنٹ، نام سائی گون انٹرنیشنل جنرل ہسپتال گوشت کو محفوظ کرنے کا وقت بتاتے ہیں جب -18 ڈگری سیلسیس سے نیچے منجمد ہو جائے تاکہ ہر قسم کے گوشت کے ذائقے اور معیار کو درج ذیل طور پر یقینی بنایا جا سکے۔

تازہ گوشت (گائے کا گوشت، بھیڑ اور سور کا گوشت) کے لیے۔ اگر سٹیکس میں کاٹا جائے تو اسے 6 سے 12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ 4 سے 6 ماہ تک ہڈیوں کے حصوں میں کاٹ لیں اور 4 سے 12 ماہ تک روسٹ میں کاٹ لیں۔ زبان، گردے، جگر، دل اور آنتوں کے لیے، معیار کو یقینی بنانے کے لیے اسے صرف 3 سے 4 ماہ تک ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پکے ہوئے گوشت کے لیے۔ گوشت جو پکایا گیا ہو، پکوانوں میں پروسس کیا گیا ہو، گوشت سے بنے شوربے اور چٹنیوں کو صرف 2 سے 3 ماہ کے اندر استعمال کیا جانا چاہیے۔

تازہ پولٹری کے لیے۔ پوری پولٹری کو 1 سال کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، مرغیوں کو حصوں میں کاٹ کر 9 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور اعضاء کو صرف 3 سے 4 ماہ کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

پکی ہوئی مرغی کے لیے۔ پکے ہوئے گوشت کے برتنوں کو 4 سے 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — کم چکنائی والی تازہ مچھلی کے ساتھ اسے 6 سے 8 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

تازہ مچھلی کے لیے۔ کم چکنائی والی تازہ مچھلی کے ساتھ، اسے 6 سے 8 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے جبکہ معیار کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔ زیادہ چکنائی والی مچھلی کے ساتھ، تحفظ کا وقت کم ہوتا ہے، صرف 2 سے 3 ماہ۔

پکی ہوئی مچھلی کے لیے۔ پکی ہوئی مچھلی کو 4 سے 6 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے، جبکہ اسموکڈ مچھلی کو 2 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔

کچھ تازہ سمندری غذا (کیکڑے، سکیلپس، سکویڈ) کے لیے۔ 3 سے 6 ماہ وہ وقت ہوتا ہے جب یہ کھانا منجمد ہونے پر بھی اپنے معیار کو برقرار رکھتا ہے۔

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — کچھ تازہ سمندری غذا جیسے جھینگے، سکیلپس، سکویڈ... کے لیے 3-6 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔

ڈاکٹر تھو ہا نے مشورہ دیا کہ "صارفین کو خوراک کے تحفظ میں اصولوں اور طریقہ کار پر عمل کرنا چاہیے اور معیار اور ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے تجویز کردہ وقت کے اندر کھانا استعمال کرنا چاہیے۔ گوشت کو زیادہ دیر تک منجمد کرنے سے صحت کو بہت سے خطرات لاحق ہوں گے۔ اس لیے گوشت کو صرف اس وقت ہی منجمد کر کے محفوظ کیا جانا چاہیے جب بالکل ضروری ہو اور اس طریقہ کو غلط استعمال نہ کیا جائے۔"

ماخذ لنک