سور کے گوشت کی چٹنی کے ساتھ Nam Dinh pho کے ذائقے کا لطف اٹھائیں۔

NDO - Nam Dinh کا ذکر کرتے وقت، بہت سے لوگ فوری طور پر بیف فو کے بارے میں سوچتے ہیں - ایک مشہور ڈش جس میں بھرپور شوربہ اور وسیع، نفیس تیاری ہے۔ تاہم، پچھلے سال، pho کے روایتی پیالے کے علاوہ، ایک نئی تبدیلی نمودار ہوئی ہے، جس نے بہت سے کھانے والوں کی توجہ مبذول کرائی ہے۔ وہ ہے pho dipping xiu - ایک انوکھی تخلیق، جو Thanh Nam زمین کی پاک شناخت کو تقویت بخشنے میں معاون ہے۔

ویتنامی کھانوں کی فہرست میں، pho طویل عرصے سے ایک ثقافتی علامت بن گیا ہے، ایک ایسی ڈش جو نہ صرف گرم شوربے کے پیالے میں سمیٹی جاتی ہے بلکہ قومی کھانوں کی روح اور روح بھی رکھتی ہے۔ 2024 میں، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے باضابطہ طور پر Nam Dinh pho اور Hanoi pho کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا، جس نے ویتنامی لوگوں کی زندگیوں میں اس ڈش کی خصوصی اہمیت کی تصدیق کی۔

حالیہ برسوں میں، روایتی pho کے علاوہ جس نے Thanh Nam کو زمین کا نام دیا ہے، ایک نئی تبدیلی کھانے والوں کی توجہ مبذول کر رہی ہے: "Pho dim xiu" - ایک ایسی ڈش جو نہ صرف نام میں عجیب ہے بلکہ ذائقے میں بھی منفرد ہے۔

فو پکانے کے معمول کے طریقے کو نظر انداز کرتے ہوئے، جس میں گائے کا گوشت اور چکن کی ضرورت ہوتی ہے، آج نام ڈنہ کے لوگ فو کو سور کے گوشت کے ساتھ ملاتے ہیں، شوربے کی جگہ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی لیتے ہیں۔ یہ pho dim xiu نام کی شروعات ہے۔

ویتنامی کھانوں میں "Xiu" کی ابتدا چینی زبان سے ہوئی ہے، خاص طور پر کینٹونیز میں لفظ "xa xiu"، جس سے مراد سور کا گوشت ہے جو مصالحے اور بھنے ہوئے یا گرے ہوئے ہیں۔ جب ویتنام میں متعارف کرایا گیا، خاص طور پر چینی ثقافتی اثر و رسوخ والے صوبوں میں جیسے کہ نام ڈنہ، ہائی فونگ...، "xiu" آہستہ آہستہ اس انداز میں تیار کردہ گوشت کے پکوان کا مخفف بن گیا۔ یہ میٹ بال سینڈوچ، سور کا گوشت، سور کا گوشت، سور کا گوشت چپچپا چاول،...

ڈِپنگ ساس کے ساتھ فو بنانے کے لیے، بیچنے والے کو صبح سے شام تک سامان بیچنے کے لیے تیار کرنا پڑتا ہے، گوشت کے انتخاب سے لے کر میرینیٹ کرنے والے مصالحے، مزیدار ڈپنگ چٹنی کو ملانا۔ پروسیسنگ مرحلے میں نفاست ڈش کے لیے ایک پلس پوائنٹ ہے، جو قریب اور دور سے آنے والے صارفین کو کھانے کا تجربہ کرنے کے لیے راغب کرنے میں مدد کرتی ہے۔

سور کے گوشت کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے ایک پلیٹ میں خوبصورتی سے پیش کیا جاتا ہے، جس میں پرکشش، بھرپور خوشبو پیدا کرنے کے لیے تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ (تصویر: تھو ٹرانگ)

Nam Dinh میں، "pho dim xiu" میں "xiu" عام طور پر میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہوتا ہے جسے نرم ہونے تک بریز کیا جاتا ہے، جس سے ایک بھرپور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ سور کا گوشت گردن سے چننا چاہیے (جسے گال کا گوشت بھی کہا جاتا ہے)، کیونکہ یہ سور کا سب سے لذیذ حصہ ہے، سخت نہیں، خشک نہیں، نرم نہیں لیکن چکنائی والا نہیں۔

"جب آپ گوشت خریدتے ہیں، تو آپ کو اسے اچھی طرح دھونا چاہیے، پھر اسے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرکے کسی بھی قسم کی نجاست کو دور کریں۔ اس کے بعد، گوشت کو لہسن، اچھی مچھلی کی چٹنی، MSG، جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کریں،..." - محترمہ بوئی تھی نگوک، 55 سالہ، نام دینہ میں Ngoc Quan Dem مشترکہ ریستوراں کی مالک۔ گوشت کو کم از کم 1 گھنٹہ کے لیے میرینیٹ کیا جانا چاہیے تاکہ مصالحے کو بھگونے کا وقت ملے، جس سے گوشت کے تیار شدہ ٹکڑے کو اندر سے بھرپور ذائقہ ملے۔

سور کے گوشت کے پیٹ کو گاہکوں کو پیش کرنے سے پہلے دوسری بار سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ (تصویر: تھو ٹرانگ)

گوشت کے مصالحے کو جذب کرنے کے بعد، اسے ہلکے سے تلا جاتا ہے، بس اتنا ہے کہ گوشت کی سطح کو ہلکا سنہری بھورا کر دیا جائے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرے گا تو گوشت کو دوسری بار تلا جائے گا تاکہ ایک خستہ بیرونی تہہ بن سکے، جب کہ اندر کا حصہ نرم اور نم رہتا ہے۔ یہ بریزڈ سور کے گوشت کی خصوصیت ہے، گوشت خشک نہیں ہوتا، زیادہ سخت نہیں ہوتا، لیکن باہر سے ہلکا کرکرا، اندر سے نرم اور نرم ہوتا ہے۔

pho xiu کا ایک مزیدار پیالے کا انحصار نہ صرف امیر خنزیر کے گوشت پر ہوتا ہے، بلکہ جو چیز فرق ڈالتی ہے اور صارفین کے واپس آنے کو روکتی ہے وہ ہے خصوصی ڈپنگ سوس۔ ڈوبنے والی چٹنی کو چکن سے ابال کر قدرتی مٹھاس پیدا کی جاتی ہے، پھر اسے بھرپور اور ہم آہنگ بنانے کے لیے مہارت سے تیار کیا جاتا ہے۔

خنزیر کے پیٹ کا ٹکڑا جب زبان کی نوک کو چھوتا ہے تو ذائقہ تھوڑی کھٹی، تھوڑی سی مٹھاس، تازگی اور دلکش ذائقہ کے ساتھ پھیل جاتا ہے۔ یہ بان کوون کے لیے ڈپنگ ساس نہیں ہے، اور نہ ہی یہ چا کے لیے ڈپنگ ساس ہے، بلکہ ایک انوکھا ذائقہ ہے - ایک ڈپنگ چٹنی جو صرف pho میں سور کے پیٹ کے ساتھ مل سکتی ہے۔

باقی اجزاء چھوٹے، نرم اور چبائے ہوئے تازہ فو نوڈلز اور کچی سبزیاں ہیں۔ پہلی نظر میں، اجزاء الگ الگ اور متضاد لگتے ہیں، لیکن جب سور کا گوشت کا ایک ٹکڑا اٹھا کر اسے تازہ فو نوڈلز اور کچی سبزیوں کے ساتھ بھرپور ڈپنگ ساس میں ڈبو کر لطف اندوز ہوتے ہیں، تو ذائقہ آہستہ آہستہ منہ اور زبان میں پھیل جاتا ہے، جس سے کھانے والوں کو اس عجیب و غریب لیکن مانوس چیز کی انفرادیت کو مکمل طور پر محسوس کرنے میں مدد ملتی ہے۔

pho dim xiu ریستوراں میں رات گئے کھانے والوں کے ساتھ ہجوم۔ (تصویر: NVCC)

Nguyen Hien Street (Nam Dinh City) کے ساتھ رات کے کھانے پینے کی جگہیں عام طور پر شام 4 بجے سے ڈپنگ ساس کے ساتھ pho فروخت کرنا شروع کر دیتی ہیں، لیکن اس سے پہلے، بہت سے گاہک پہلے ہی دکان پر ٹیک آؤٹ خریدنے کا انتظار کر رہے ہیں۔

جیسے جیسے شام ڈھلتی گئی، گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہوتا گیا، جو رات 10 بجے سے 12 بجے کے درمیان عروج پر تھی۔ کچھ صبر کے ساتھ خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے تھے، دوسرے پیچھے بیٹھ گئے اور آہستہ آہستہ منفرد فو ڈش کے بھرپور ذائقے سے لطف اندوز ہوئے۔

23 سالہ مسٹر نگوین مانہ ٹائین، نام ڈنہ کے ایک ڈنر نے سور کے گوشت کی چٹنی کے ساتھ فو سے لطف اندوز ہونے کا اپنا تجربہ شیئر کیا: "میں نام ڈنہ میں کافی عرصے سے مقیم ہوں، لیکن مجھے اس ڈش کے بارے میں صرف ایک سال پہلے ہی آن لائن مضمون کے ذریعے معلوم ہوا تھا۔ پہلے تو مجھے نہیں لگتا تھا کہ فو کو ڈپنگ چٹنی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، لیکن جب میں نے محسوس کیا کہ اس کی بجائے اسے ڈبونے کی چٹنی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ پُرکشش pho نوڈلز نرم اور چبانے والے تھے، خنزیر کی چٹنی بھرپور تھی، میٹھی اور کھٹی چٹنی بالکل ٹھیک تھی، ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے ہری سبزیوں کے ساتھ مل کر ڈش بالکل بھی چکنائی نہیں تھی۔

مسٹر ٹائین نے کہا کہ جب سے انہیں pho dim xiu کے بارے میں معلوم ہوا ہے، وہ اس سے لطف اندوز ہونے اور اپنے خاندان کے لیے کچھ خریدنے کے لیے ہفتے میں دو سے تین بار دکان پر جاتے ہیں۔

Nam Dinh لوگوں کے بہتر اور تخلیقی ذوق نے ایک نئی قسم کی pho تیار کی ہے جس میں ایک عجیب لیکن مانوس ذائقہ ہے۔ اگرچہ یہ صرف 2018-2019 میں Nam Dinh کے رہائشی کے رات کے وقت کے ایک چھوٹے سے ریستوراں سے نمودار ہوا، اب تک، pho with dipping saus Nguyen Hien کی چھوٹی گلی کے ساتھ نمودار ہوا ہے اور Nam Dinh آنے پر ایک "ضروری کھانے والی" ڈش بن گئی ہے۔

ماخذ: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html