ویتنام میں موونگ لوگوں کے سب سے زیادہ نمائندہ پکوانوں سے لطف اٹھائیں۔

موونگ لوگ مقامی باشندے ہیں، بنیادی طور پر سابقہ ​​ہو بنہ صوبے، جو اب پھو تھو صوبے میں مقیم ہیں۔ ترقی کے ہزاروں سالوں میں، انہوں نے بہت سی منفرد اور مخصوص لوک ثقافتی اقدار پیدا کی ہیں۔ ان میں، ان کی پاک ثقافت کی نفاست خاص طور پر قابل ذکر ہے، خاص طور پر بھینس کی سوکھی کھال کے ساتھ پکائی جانے والی تارو کی ڈش۔ اس منفرد ڈش کو ویتنام کی سب سے زیادہ نمائندہ پاک روایات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

ڈش تیار کرنے کے اہم اجزاء "تارو کو خشک بھینس کی کھال سے پکایا جاتا ہے"۔

موونگ کے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی سے آسانی سے دستیاب اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، روایتی مقامی ثقافت اور وسیع تیاری کے طریقوں کے ساتھ مل کر، یہ ڈش ہر کھانے کے لیے ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ بناتی ہے۔

اس منفرد اور دلکش ڈش کے لیے دو اہم اجزاء ہیں بھینسوں کا چھلکا اور تارو۔ استعمال شدہ تارو ایک میٹھی قسم ہے جو باغات، تالابوں یا کھیتوں میں اگائی جاتی ہے۔ بھینس کو ذبح کرنے کے بعد بھینس کے کھال کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر کچن کے اٹاری میں لٹکایا جاتا ہے۔ باورچی خانے کے چولہے سے روزانہ اٹھنے والے دھوئیں کے ساتھ، کھال سوکھ جاتی ہے اور کبھی خراب نہیں ہوتی۔ اسے صرف نیچے اتارا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے لیے ضرورت پڑنے پر تیار کیا جاتا ہے۔

Muong لوگوں کے لیے، مرد عام طور پر اہم باورچی ہوتے ہیں، جبکہ خواتین متعلقہ کاموں میں مدد کرتی ہیں۔ ٹوان تھانگ کمیون، موونگ سرزمین کے باشندے کے طور پر، بوئی وان نام کو روایتی نسخہ اپنے آباؤ اجداد سے وراثت میں ملا ہے۔ اگرچہ یہ عمل کافی وسیع ہے، لیکن تیار شدہ ڈش ناقابل برداشت حد تک مزیدار ہونے کا وعدہ کرتی ہے۔

تکنیک میں مہارت حاصل کرنے کے بعد، موونگ گاؤں کے پرسکون ماحول میں، کڑکتی ہوئی آگ سے، نام کے ہاتھوں نے بڑی نرمی سے بھینس کی کھال کو پروسیسنگ کے لیے تیار کرنا شروع کر دیا۔ وہ جلدی سے اس بات کا اندازہ لگا سکتا تھا کہ کتنے لوگ کھائیں گے۔

"چار لوگوں کے کھانے کے لیے، آپ کو تقریباً 400 گرام بھینس کی خشک کھال، 500 گرام تارو کے پتے، 3 گرام کے بیج، 10 گرام ادرک، 3 گرام جنگلی کیا کے پتے، اور ایک کچا پپیتا درکار ہوگا۔ Nam نے اشتراک کیا۔

بات کرتے ہوئے، اس نے کچن میں لٹکی ہوئی بھینسوں کی کھالوں کے سیخوں کو نیچے اتارا، جو ابھی تک دھوئیں سے سیاہ تھے، ان پر کارروائی شروع کر دی۔ ان کے رنگ کے باوجود، جب چارکول پر گرل کیا جاتا تھا، تو کھالیں سیاہ دھبوں کو جلا کر پھول جاتی تھیں۔ اس مقام پر، ایک موسل کے ساتھ چند گولیاں سیاہ حصوں کو ہٹا دیتی ہیں، جس سے نیچے قدرتی طور پر سنہری بھوری چھپائی ظاہر ہوتی ہے، جسے پھر پانی سے دھویا جا سکتا ہے۔

لکڑی جلانے والے باورچی خانے کے اوپر اٹاری میں بھینسوں کی کھالیں لٹکائی جاتی تھیں۔

بھینس کے چھپے کو کوئلے پر گرم کرنے کے لیے چمٹے (جیسے لکڑیاں چننے کے لیے استعمال ہوتے ہیں) استعمال کریں۔

تارو کے پتے ہاتھ سے اٹھائے جاتے ہیں (بغیر چاقو کے)، دھوئے جاتے ہیں، اور بنڈل میں لپیٹے جاتے ہیں، جیسا کہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جب کھایا جائے تو درست ذائقہ کو یقینی بناتا ہے۔ کچھ پرانے پودوں کے لیے، بیرونی جلد کو چھیل دیا جاتا ہے۔ سبز، کچے پپیتے کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ بیرونی جلد کو چھری سے ہلکے سے گول کیا جاتا ہے تاکہ رس نکل جائے، پھر اسے دھو کر باریک کاٹ لیا جائے، جس سے بیج برقرار رہتے ہیں۔ *میک کھن* پودے کے بیجوں کو آگ پر بھون کر ان کی مہک میں اضافہ کیا جاتا ہے، پھر باریک پیسنے تک مارٹر میں ڈالا جاتا ہے۔ جنگلی *کیا* پتے اور ادرک کی جڑ بھی باریک پیس لی جاتی ہے۔

موونگ کی خواتین اپنے باغات سے تارو کے پتے چنتی ہیں تاکہ مقامی مخصوص ڈش پکائیں۔

مسٹر بوئی وان نم بھینس کی کھال کو تھوڑا سا ابالنے کے بعد کاٹتے ہیں۔

تمام اجزاء تیار کرنے کے بعد، ہنر مند ہاتھوں کا کھانا پکانا شروع کرنے کا وقت ہے۔ اس عمل کو مکمل ہونے میں عام طور پر آدھا دن لگتا ہے۔ بھینس کی کھال کو ابتدائی تیاری کے بعد تقریباً 2 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، پھر اسے دھویا جاتا ہے اور پہلے کھولتے ہوئے پانی کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس کو ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پھیلنے اور نرم نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

اس کے بعد تارو کے پتے اور باریک کٹے ہوئے پپیتے کو ابالتے ہوئے بھینس کے چھپے کے شوربے میں ڈال دیں۔ تارو کے پتوں کو نرم کرنے اور ایک بھرپور، کریمی ساخت بنانے کے لیے تھوڑا سا ادرک اور کوکنگ آئل یا سور کی چربی کے چند قطرے شامل کریں۔ تارو نرم ہونے کے بعد، بھینس کے چھپے کو برتن میں لوٹائیں اور اس وقت تک اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ ہر چیز ایک موٹی، چپچپا مستقل مزاجی میں نہ مل جائے۔ آخر میں، مصالحے کے ساتھ سیزن کریں، ادرک، اس کے بیج، اور جنگلی کیا کے پتے شامل کریں، اور ڈش کو مکمل کرنے کے لیے ایک بار پھر ہلائیں۔

جب آپ اسے چکھتے ہیں تو اس ڈش میں بھینس کے چھپے کی خصوصیت والی بناوٹ ہوتی ہے، جس میں تارو کے میٹھے اور گری دار میوے کا ذائقہ، پپیتے کا قدرے کڑوا اور تازگی بخش ذائقہ، ادرک کی ہلکی مسالیدار مہک اور مک کھین (مصالحے کی ایک قسم)، اور کُوِیگرا کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ تمام عناصر آپس میں گھل مل کر ذائقہ پیدا کرتے ہیں جو کہ کسی دوسری ڈش کے برعکس ہوتا ہے۔

بھینس کی خشک کھال کے ساتھ پکا ہوا تارو سوپ کا ایک پیالہ مزیدار ہوتا ہے۔

نہ صرف یہ ایک منفرد اور لذیذ ڈش ہے بلکہ لوک علم کے مطابق بھینس کے چھلکے کو تیار کرنے پر قدرتی کولیجن اور مختلف وٹامنز شامل ہوتے ہیں، جو مسالوں کے ساتھ مل کر پٹھوں کے مسائل میں مبتلا افراد کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں اور بڑھاپے سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔ ایک طویل عرصے سے، یہ ڈش موونگ لوگوں کی پسندیدہ رہی ہے اور یہ ایک انوکھی پکوان روایت ہے، جو معزز مہمانوں کی تفریح ​​اور تہواروں کے دوران ناگزیر ہے۔

آج، جدید زندگی میں بہت سے انتخاب دستیاب ہونے کے باوجود، ان گنت پکوانوں کے درمیان، بھینس کی خشک کھال سے پکی ہوئی تارو کی ڈش اب بھی موونگ علاقے کے لوگوں کے لیے ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ یہ نسلی کھانا لوگوں کی ثقافت اور عقائد کا ایک کرسٹلائزیشن ہے، جو نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ ہوا بن کے متعدد ہوم اسٹے اور ریستوراں نے اس ڈش کو ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کی خدمت کے لیے متعارف کرایا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جنہوں نے اسے کبھی نہیں چکھا، ابتدائی احساس عجیب ہوسکتا ہے، لیکن ایک ذائقہ یقینی طور پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔ اس کے منفرد ذائقے کے پیچھے زمین، اس کے لوگوں، فطرت کے ساتھ ان کے تعلق، اور موونگ لوگوں کی ہنر مندانہ کاریگری اور گرمجوشی کی مہمان نوازی کی کہانی ہے۔

2023 میں، "سوکھی بھینس کی کھال کے ساتھ سوم سے تیار کردہ" ڈش کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے "ویتنام کی کھانوں کی ثقافت کو ایک قومی برانڈ میں بنانا اور ترقی دینا" کے منصوبے کے تحت، مخصوص پاک ثقافتی اقدار کو تلاش کرنے کی جستجو میں اعزاز سے نوازا۔ یہ روایتی موونگ پاک ثقافت کی قدر کی تصدیق کرتا ہے جو عصری زندگی میں محفوظ اور فروغ پا رہی ہے۔

کیم لی

ماخذ: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm