موونگ ڈشز کا لطف اٹھائیں، جو ویتنام میں سب سے زیادہ عام ہے۔

موونگ لوگ مقامی لوگ ہیں، جو بنیادی طور پر پرانے صوبہ ہوا بن، اب پھو تھو صوبے میں رہتے ہیں۔ ترقی کے ہزاروں سالوں میں، انہوں نے بہت سی منفرد اور خاص لوک ثقافتی اقدار پیدا کی ہیں۔ ان میں، ہمیں کھانا پکانے کی ثقافت کی خوبی کا ذکر کرنا چاہیے، خاص طور پر سوکھی بھینس کی کھال سے پکائی جانے والی ڈش۔ اس انوکھی ڈش کو ویتنام کی سب سے عام پاک پکوانوں میں سے ایک قرار دیا گیا ہے۔

سوکھی بھینس کی کھال سے پکائی ہوئی ڈش سوم کو تیار کرنے کے اہم اجزاء۔

موونگ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں دستیاب اجزاء سے، روایتی مقامی ثقافت، اور وسیع پروسیسنگ طریقوں کے ساتھ مل کر، ہم نے ہر کھانے کے لیے ایک ناقابل فراموش خاص ڈش تیار کی ہے۔

اس عجیب اور پرکشش ڈش کو بنانے کے لیے دو اہم اجزاء ہیں بھینس کی کھال اور تارو۔ تارو کے پتے جو پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ باغات، تالابوں یا کھیتوں میں اگائی جانے والی میٹھی تارو قسم ہیں۔ بھینس کو ذبح کرتے وقت بھینس کی کھال صاف کی جاتی ہے، پھر کچن میں لٹکا دی جاتی ہے۔ کچن سے روزانہ اٹھنے والے دھوئیں سے بھینس کی کھال خشک ہو جائے گی اور کبھی بھی بدبودار نہیں ہوگی۔ صرف کھانا پکاتے وقت لوگ اسے پروسیس کرنے کے لیے نیچے لے جاتے ہیں۔

Muong لوگوں کے لیے، مرد عام طور پر اہم باورچی ہوتے ہیں، جبکہ خواتین متعلقہ کاموں میں مدد کرتی ہیں۔ ٹوان تھانگ کمیون میں موونگ لوگوں کے بیٹے کے طور پر، مسٹر بوئی وان نام کو ان کے والد نے سکھایا تھا کہ روایتی خصوصیات کو کیسے پکانا ہے۔ اگرچہ اقدامات کافی پیچیدہ ہیں، لیکن تیار شدہ مصنوعات ایک ناقابل تلافی نزاکت ہونے کا وعدہ کرتی ہے۔

راز کو جان کر، موونگ گاؤں کے خلا میں، ٹمٹماتے آگ کے پاس، مسٹر نام کے ہاتھوں نے جلدی سے بھینس کی کھال کو ابتدائی پروسیسنگ کے لیے تیار کرنا شروع کر دیا۔ وہ جلدی سے اجزاء کی مقدار کا حساب لگا سکتا تھا کہ کتنے لوگوں کو کھانا ہے۔

"اگر 4 لوگ کھاتے ہیں، تو آپ کو تقریباً 400 گرام خشک بھینس کی کھال، 500 گرام تارو کے پتے، 3 گرام مک کھن کے بیج، 10 گرام ادرک کی جڑ، 3 گرام جنگلی کیرا کے پتے، 1 پپیتا؛ مسالوں میں مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، کوکنگ آئل، ناؤ کا مشترکہ تیل شامل ہیں۔"

بات کرتے ہوئے، اس نے کچن کی اونچی جگہ سے لٹکی ہوئی بھینس کی کھال کا سیخ نیچے کیا، جو ابھی تک دھوئیں سے سیاہ ہے، کارروائی شروع کرنے کے لیے۔ ایسا لگتا تھا، لیکن جب بھینس کی کھال کو کوئلے پر گرل کیا جاتا تو باہر کے تمام کالے حصے جل کر پھول جاتے۔ اس مقام پر، اسے تھوڑی دیر کے لیے موسل سے مارنے سے تمام سیاہ حصے ختم ہو جائیں گے، قدرتی طور پر سنہری جلد ظاہر ہو جائے گی، اور پھر اسے پانی سے دھویا جائے گا۔

بھینس کی کھال لکڑی کے چولہے پر لٹکائی جاتی ہے۔

چارکول پر بھینس کی جلد کو گرم کرنے کے لیے چمٹے کا ایک جوڑا استعمال کریں۔

تارو کے پتے ہاتھ سے اٹھائے جاتے ہیں (بغیر چاقو کے)، دھو کر مٹھی بھر میں لپیٹے جاتے ہیں، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ انہیں کھانے کا یہی صحیح طریقہ ہے۔ کچھ پرانے درختوں کی بیرونی جلد کو مکمل طور پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ سبز، جوان پپیتا کا انتخاب کریں؛ چھری کا استعمال کرتے ہوئے بیرونی جلد کو ہلکے سے گول کریں تاکہ رس نکل جائے، اسے دوبارہ دھو لیں اور بیجوں کو چھوڑ کر اسے باریک کاٹ لیں۔ میک کھن کے بیجوں کو آگ پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ ان کی خوشبو جاری ہو، پھر اسے مارٹر میں پھینک دیا جائے۔ جنگلی کائی کے پتے اور ادرک کی جڑیں بھی زمینی ہیں۔

موونگ خواتین باغ میں ایک خاص پکوان بنانے کے لیے تارو کے پتے چنتی ہیں۔

مسٹر بوئی وان نم نے بھینس کی کھال کو ابالنے کے بعد کاٹ لیا۔

تمام اجزاء کو تیار کرنے کے بعد، یہ ہنر مند ہاتھوں سے کھانا پکانا شروع کرنے کا وقت ہے. تیار شدہ مصنوعات حاصل کرنے میں عام طور پر آدھا دن لگتا ہے۔ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، بھینس کی کھال کو تقریباً 2 منٹ تک ابالنے کے لیے ایک برتن میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر اسے دھو کر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ جلد کو ابالنے کے لیے برتن میں ڈالتے رہیں جب تک کہ یہ پھیلنے اور نرم نہ ہو جائے۔ اسے نکالیں اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

اس کے بعد تارو کے پتے اور باریک کٹے ہوئے پپیتے کو بھینس کی کھال کے شوربے کے برتن میں ڈالیں، اس میں تھوڑا سا ادرک، چند قطرے کوکنگ آئل یا سور کی چربی ڈال کر تارو کے پتوں کو نرم کریں اور ایک بھرپور ذائقہ پیدا کریں۔ جب تارو نرم اور ہموار ہو جائے تو بھینس کی کھال کو دوبارہ برتن میں ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں تاکہ ہر چیز کو گاڑھا پیسٹ بنا لیں۔ آخر میں، سیزن، ادرک، اس کے بیج، جنگلی کیرا کے پتے شامل کریں اور ڈش کو مکمل کرنے کے لیے دوبارہ اچھی طرح ہلائیں۔

لطف اندوز ہوتے وقت، ڈش میں بھینس کی کھال کی خستگی، تارو کے میٹھے ذائقے، پپیتے کی ہلکی کڑواہٹ اور تازگی، ادرک اور میک کھن کی ہلکی مسالیدار خوشبو، اور جنگلی کیرا کے پتوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ سب ایک ساتھ ملا کر ایک ایسا ذائقہ بناتے ہیں جو کسی اور ڈش کے ساتھ الجھ نہیں سکتا۔

بھینس کی خشک کھال کے ساتھ تارو سوپ کا مزیدار پیالہ۔

نہ صرف یہ ایک منفرد اور لذیذ ڈش ہے، لوک علم کے مطابق، جب پروسس کیا جاتا ہے، تو بھینس کی کھال ایک مرکب ہے جو قدرتی کولیجن اور دیگر وٹامنز پر مشتمل ہوتی ہے، جو مسالوں کے ساتھ مل کر پٹھوں کی بیماریوں اور بڑھاپے کے خلاف مفید ہے۔ ایک طویل عرصے سے اس ڈش کا انتخاب موونگ لوگوں نے کیا ہے اور یہ ایک منفرد پکوان ثقافت ہے، جو معزز مہمانوں اور تہواروں کے مواقع پر تفریح ​​کے لیے ناگزیر ہے۔

آج کل، اگرچہ جدید زندگی میں بہت سے انتخاب ہیں، بے شمار پکوانوں میں سے، سوکھی بھینس کی کھال سے پکایا جانے والا مون اب بھی موونگ لوگوں کے لیے ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ نسلی کھانا لوگوں کی ثقافت اور عقائد کا کرسٹلائزیشن ہے، جو قدیم زمانے سے لے کر آج تک گزرا ہے۔ ہوا بن کے کچھ ہوم اسٹے اور ریستوراں نے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کی خدمت کے لیے اس ڈش کو متعارف کرایا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جنہوں نے کبھی اس کا ذائقہ نہیں چکھا، ابتدائی احساس عجیب ہو سکتا ہے، لیکن صرف ایک ذائقہ یقیناً آپ کو ہمیشہ کے لیے یاد کر دے گا۔ منفرد ذائقے کے پیچھے زمین، لوگوں، فطرت سے تعلق کی کہانی بھی ہے اور اس میں موونگ لوگوں کی ذہانت اور گرمجوشی بھی شامل ہے۔

2023 میں، سوکھی بھینس کی کھال کے ساتھ پکائی گئی ڈش مون کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے "ویتنام کے کھانوں کی ثقافت کو ایک قومی برانڈ میں بنانا اور ترقی دینا" کے پروجیکٹ کے تحت مخصوص پاک ثقافتی اقدار تلاش کرنے کے سفر میں اعزاز سے نوازا۔ یہ روایتی موونگ پاک ثقافت کی قدر کی تصدیق کرتا ہے جسے آج کی زندگی میں محفوظ اور فروغ دیا گیا ہے۔

کیم لی

ماخذ: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm