سائگون میں 40 سالوں سے ایک گلی میں چھپے ہوئے شمالی نژاد کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کی تلاش

سائگون میں 40 سالوں سے ایک گلی میں چھپا ہوا کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ ریستوراں ہے۔ کھانے کے لیے آنے والے لوگ اس کے مستند شمالی ذائقے کے لیے اس کی تعریف کرتے ہیں، اس کی ساکھ کے مطابق رہتے ہیں۔

تھانہ ہائ کیکڑے ورمیسیلی سوپ، سائگون میں 40 سال سے زیادہ عرصے سے "گلی میں چھپا ہوا" - تصویر: ڈانگ کھوونگ

کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کی دکان تلاش کرنے کے لیے Ky Dong گلی (HCMC) میں کئی کونوں کا رخ کریں۔ منہ کے الفاظ کے مطابق، دکان تقریبا 40 سال سے زائد عرصے سے ہے. خاص بات دہاتی ورمیسیلی سوپ ڈش کا شمالی ذائقہ ہے جو ان تمام سالوں سے سائگون کے قلب میں محفوظ ہے۔

Thanh Hai Crab and Snail Noodle Soup ریسٹورنٹ 1982 میں قائم کیا گیا تھا۔ یہ ریستوراں ایک پرسکون رہائشی علاقے میں واقع ہے جس میں رنگ برنگی عمارتیں ہیں۔ اس کی مالکہ مسز فام تھی ہے، اس سال ان کی عمر 72 سال ہے۔

تھن ہائے کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ جس میں گھونگے اور کھٹا سوپ ہوتا ہے اپنے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔

Thanh Hai کیکڑے ورمیسیلی سوپ 40 سالوں سے دہاتی اور مقبول ہے۔

جیسے ہی اسے پیش کیا جاتا ہے، نوڈلز کا پیالہ کھانے والوں کو بھرپور مہک کے ساتھ "مجبور" کرتا ہے۔ اگر آپ توجہ دیں گے تو آپ کو احساس ہوگا کہ یہ کیکڑے اور گھونگھے کے سوپ کی بو ہے جسے "اپنے تمام جوہر کو جاری کرنے" کے لیے پکایا گیا ہے۔

کیکڑے کے سوپ اور تازہ کرسپی گھونگوں سے ڈھکے ہوئے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ - تصویر: HO LAM

شوربہ مبہم بھورا ہے۔ محترمہ ہائی نے شیئر کیا: "میں شوربے کو کیکڑے کے پیسٹ، سٹار فروٹ، رائس وائن لیز وغیرہ سے لمبے عرصے تک پکاتی ہوں، اس لیے یہ خوشبودار اور وہی رنگ ہوگا۔"

کھاتے وقت، آپ شوربے کی بھرپوری اور تازگی محسوس کر سکتے ہیں۔ ایک چمچ ختم کرنے کے بعد، کھانے والے فوری طور پر دوسرا چمچ چاہتے ہیں، جس کے لیے "منہ کو آرام" کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

گھونگے اور کیکڑے کے سوپ نے نوڈلز کے پورے پیالے کو تقریباً ڈھانپ لیا تھا، بہت تازہ، خاص طور پر گھونگے بدبودار تھے۔

مسز ہائی نے شیئر کیا: "میں وہی کھانا پکاتی ہوں جو میرے خاندان نے ہمیشہ ہمارے مہمانوں کے لیے کھایا ہے۔ بعد میں میں نے یہ ہنر اپنی بیٹی اور بہو کو دے دیا۔"

فیس بک پر ایک کھانا بنانے والے گروپ میں، ایک اکاؤنٹ نے شیئر کیا: "میں نے سنا ہے کہ تھانہ ہائی کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ میں شمالی ذائقہ ہوتا ہے۔ اسے آزمانے کے بعد، مجھے احساس ہوا کہ یہ اس کی ساکھ کے مطابق ہے۔"

Thanh Hai کیکڑے اور Snail Vermicelli Soup - ویڈیو : HO LAM

کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ نے جگہ بدل دی، گاہک اسے تلاش نہیں کر سکے۔

مسز ہائی نے بتایا کہ جب وہ جوان تھیں، تھائی بن میں زندگی مشکل تھی، اس لیے وہ روزانہ کھیتوں میں جا کر کیکڑے اور گھونگے پکڑتی تھیں۔ اسے ملنے والے "نتائج" سے، اس کے گھر والے اکثر پورے خاندان کے لیے کرب نوڈل سوپ پکاتے تھے، اور پھر اس نے ایسا کرنا سیکھا۔

1980 میں، مسز ہائی نے اپنے شوہر کے پیچھے ساؤتھ جانا تھا۔ تب سے، عام تھائی بن کیکڑے ورمیسیلی سوپ اس کے بچپن کی یادوں میں ہی رہ گیا۔

مسز ہائی نے 40 سال سے زیادہ عرصے سے خاندان کے کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کے ذائقے کو ہمیشہ برقرار رکھا ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

گھر سے بہت دور رہنے والی مسز ہائی اپنے شوہر کو لاٹری ٹکٹ اور پپیتا بیچ کر اپنے بچوں کی پرورش میں مدد کرتی ہیں۔

اس نے کہا: "میں نے کئی بار دیکھا کہ جنوب میں لوگ صرف توفو، سور کے خون اور کیکڑے کے سوپ کے ساتھ ورمیسیلی کا سوپ بیچتے ہیں۔ اس لیے میں نے یہاں شمالی طرز کے ورمیسیلی سوپ لانے کا فیصلہ کیا۔ جو لوگ شمالی کھانا کھانا چاہتے ہیں وہ میرے پاس آتے ہیں، جو جنوبی کھانا کھانا چاہتے ہیں وہ بازار میں آتے ہیں۔"

اس کا چھوٹا کنبہ کی ڈونگ گلی میں ورمیسیلی اور گھونگے کے سوپ کی خوشبو سے بھری ایک گاڑی کو دھکیل رہا ہے۔ کچھ لوگ موٹر سائیکل چلاتے ہیں، کچھ سائیکل چلاتے ہیں، سائیکل چلاتے ہیں… فٹ پاتھ پر بیٹھ کر کھانا کھاتے ہیں۔

اجزاء کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کو مزید "پرکشش" بناتے ہیں - تصویر: HO LAM

بعد میں، اسے فٹ پاتھ پر فروخت کرنے کی اجازت نہیں تھی، اس لیے اسے بہت سی یادیں پیچھے چھوڑتے ہوئے اس گھونگھے کے نوڈل کارٹ کو اپنی موجودہ چھوٹی گلی میں لانا پڑا۔

"اگر میرے ریگولر گاہک مجھے اب نہیں دیکھتے تو وہ اس شخص یا اس شخص سے پوچھتے رہتے ہیں۔ یہ افسوس کی بات ہے، لیکن گاہک مجھے ڈھونڈتے ہیں، میں انہیں کیسے تلاش کروں؟" - محترمہ Hai نے کہا.

صبح گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی بیچتی ہے، شام کو لاٹری کے ٹکٹ بکتے ہیں۔

جب مسز ہائی سے پوچھا گیا کہ کیا اسنیل نوڈل کارٹ کے ساتھ کوئی ناقابل فراموش یادیں وابستہ ہیں، تو انہوں نے آہستہ سے سڑک پر زندگی گزارنے کے مشکل وقت اور خاص گاہکوں کے بارے میں بتایا۔

محترمہ ہائی نے مزاحیہ انداز میں بتایا: "کئی بار جب میں اپنی نوڈل کارٹ کو باہر دھکیلتی ہوں تو بارش ہوتی ہے۔ کچھ لوگ نوڈلز کے برتن لے جاتے ہیں، کچھ میزیں، کرسیاں اور ترپال لے کر اندر بھاگتے ہیں۔ لیکن پھر میں انہیں بیچنے کے لیے باہر لے جاتی ہوں۔ شام 7-8 بجے تک، وہ سب بک جاتے ہیں۔"

یا غیر متوقع طور پر مہربان مہمان بھی تھے جو ہر بار یاد آنے پر اسے گلا گھونٹ دیتے تھے۔

"ہر دوپہر میں اکثر ایک ایسے شخص سے ملتا ہوں جو سائیکل چلا کر بن ریو تھیو کھانے کے لیے آتا ہے۔

اس نے دو مہینے کھایا اور مجھ سے کہا: "میں کالج میں ہوں اور میرے پاس پیسے نہیں ہیں۔ بس اسے کریڈٹ پر مجھے بیچ دو اور میں گریجویٹ ہونے کے بعد تمہیں واپس کر دوں گا۔" میں نے اسے کہا کہ کھانا کھاتے رہیں۔

دو ماہ بعد وہ غائب ہو گیا۔ میں نے سوچا کہ مجھے دھوکہ دیا گیا ہے۔ لیکن بعد میں، وہ بیرون ملک سے واپس آیا اور مجھے واپس کر دیا۔ اس نے مجھے مزید پیسے بھی دیئے۔" مسز ہائی نے جذباتی انداز میں کہا۔

یا کسی اور وقت، محترمہ ہائی نے کھانے کے لیے آنے والے ایک طالب علم کو نوڈلز کا ایک عام پیالہ بیچنے پر اتفاق کیا، جب اس شخص نے آدھی قیمت پر صرف سبزیوں اور پانی کے ساتھ نوڈلز کا آرڈر دیا۔

محترمہ ہائی نے شیئر کیا: "میں نے صرف سوچا کہ میں بچوں کی تھوڑی مدد کر رہی ہوں کیونکہ وہ ابھی اسکول میں ہیں۔ میں اس طرح فروخت کرتی ہوں، لیکن رات کو میرے پاس آمدنی کا ایک اور ذریعہ ہے، جو کہ تاؤ ڈین پارک میں لاٹری ٹکٹ فروخت کرنا ہے۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm