سائگون میں 40 سال سے زیادہ عرصے سے ایک گلی میں چھپے ہوئے شمالی نژاد کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کا ذائقہ تلاش کرنا

سائگون میں ایک کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ ریستوراں ہے جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے ایک گلی میں چھپا ہوا ہے۔ کھانے کے لیے آنے والے لوگ اس کے مستند شمالی ذائقے کے لیے اس کی تعریف کرتے ہیں، اس کی ساکھ کے مطابق رہتے ہیں۔

تھانہ ہائ کیکڑے ورمیسیلی سوپ، سائگون میں 40 سال سے زیادہ عرصے سے "گلی میں چھپا ہوا" - تصویر: ڈانگ کھوونگ

کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ ریسٹورنٹ کو تلاش کرنے کے لیے Ky Dong گلی (HCMC) میں کئی کونوں کا رخ کریں۔ منہ کے لفظ کے مطابق، ریستوران تقریبا 40 سال سے زیادہ ہے. خاص بات دہاتی ورمیسیلی سوپ ڈش کا شمالی ذائقہ ہے جو ان تمام سالوں سے سائگون کے قلب میں محفوظ ہے۔

Thanh Hai کیکڑے ورمیسیلی سوپ ریستوراں 1982 میں قائم کیا گیا تھا۔ یہ ریستوراں ایک پرسکون رہائشی علاقے میں واقع ہے جس میں رنگ برنگی عمارتیں ہیں۔ اس کی مالکہ مسز فام تھی ہے، اس سال ان کی عمر 72 سال ہے۔

Thanh Hai کیکڑے ورمیسیلی سوپ اپنے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔

Thanh Hai کیکڑے ورمیسیلی سوپ 40 سالوں سے دہاتی اور مقبول ہے۔

جیسے ہی اسے پیش کیا جاتا ہے، نوڈلز کا پیالہ کھانے والوں کو بھرپور مہک کے ساتھ "مجبور" کرتا ہے۔ اگر آپ توجہ دیں گے تو آپ کو احساس ہوگا کہ یہ کیکڑے اور گھونگھے کے سوپ کی بو ہے جسے "اپنے تمام جوہر کو جاری کرنے" کے لیے پکایا گیا ہے۔

کیکڑے کے سوپ اور تازہ کرسپی گھونگوں سے ڈھکے ہوئے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پیالہ - تصویر: HO LAM

شوربہ مبہم بھورا ہے۔ محترمہ ہائی نے شیئر کیا: "میں شوربے کو کیکڑے کے پیسٹ، سٹار فروٹ، وائن لیز... سے لمبے عرصے تک پکاتی ہوں، اس لیے یہ خوشبودار ہوگا اور اس کا رنگ بھی ہوگا۔"

کھاتے وقت، آپ شوربے کی بھرپوری اور تازگی محسوس کر سکتے ہیں۔ ایک چمچ کھانے کے بعد، کھانے والے فوری طور پر دوسرا چمچ کھانا چاہتے ہیں، "ان کے منہ کو آرام" کرنا مشکل ہے۔

گھونگے اور کیکڑے کے سوپ نے نوڈلز کے پیالے کو تقریباً ڈھانپ لیا تھا، بہت تازہ، خاص طور پر گھونگے بدبودار تھے۔

مسز ہائی نے شیئر کیا: "میں اپنے مہمانوں کے لیے وہی کھانا بناتی ہوں۔ بعد میں، میں نے یہ ہنر اپنی بیٹی اور بہو کو دے دیا۔"

فیس بک پر ایک کھانا بنانے والے گروپ میں، ایک اکاؤنٹ نے شیئر کیا: "میں نے سنا ہے کہ تھانہ ہائی کیکڑے ورمیسیلی سوپ میں شمالی ذائقہ ہوتا ہے۔ اسے کھانے کے بعد، مجھے احساس ہوا کہ یہ اس کی ساکھ کے مطابق ہے۔"

Thanh Hai کیکڑے اور snail نوڈل سوپ - ویڈیو : HO LAM

گھونگوں اور کیکڑے کے سوپ کے ساتھ کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کی جگہ بدل گئی ہے، گاہک اسے تلاش نہیں کر سکتے

مسز ہائی نے بتایا کہ جب وہ جوان تھیں، تھائی بن میں زندگی مشکل تھی، اس لیے وہ روزانہ کھیتوں میں جا کر کیکڑے اور گھونگے پکڑتی تھیں۔ اسے ملنے والے "نتائج" سے، اس کا خاندان اکثر کیکڑے کے ورمیسیلی کا سوپ پورے خاندان کے لیے پکاتا تھا، اور پھر اس نے ایسا کرنا سیکھا۔

1980 میں، مسز ہائی نے اپنے شوہر کے پیچھے ساؤتھ جانا تھا۔ تب سے، عام تھائی بن کیکڑے ورمیسیلی سوپ اس کے بچپن کی یادوں میں ہی رہ گیا ہے۔

مسز ہائی نے 40 سال سے زیادہ عرصے سے خاندان کے کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کو ہمیشہ رکھا ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

گھر سے بہت دور رہنے والی مسز ہائی اپنے شوہر کو لاٹری ٹکٹ اور پپیتا بیچ کر اپنے بچوں کی پرورش میں مدد کرتی ہیں۔

اس نے کہا: "کئی بار میں نے دیکھا کہ جنوبی لوگ صرف توفو، سور کے خون اور کیکڑے کے سوپ کے ساتھ ورمیسیلی کا سوپ فروخت کرتے ہیں۔ اس لیے میں نے یہاں ناردرن طرز کا ورمیسیلی سوپ لانے کا فیصلہ کیا۔ جو لوگ ناردرن کھانا کھانا چاہتے ہیں وہ میرے پاس آتے ہیں، جو جنوبی کھانا کھانا چاہتے ہیں وہ بازار میں آتے ہیں۔"

اس کا چھوٹا خاندان Ky Dong گلی میں گھونگھے نوڈلز کی "ناک بھرنے والی" بو کے ساتھ ایک کارٹ کو دھکیل رہا ہے۔ کچھ لوگ موٹر سائیکل چلاتے ہیں، کچھ لوگ سائیکل چلاتے ہیں، سائیکل... فٹ پاتھ پر بیٹھ کر کھانا کھاتے ہیں۔

اجزاء کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ کو مزید "پرکشش" بناتے ہیں - تصویر: HO LAM

بعد میں، اسے فٹ پاتھ پر فروخت کرنے کی اجازت نہیں تھی، اس لیے اسے اپنی موجودہ چھوٹی گلی میں گھونگھے کی نوڈل کارٹ لانی پڑی، اور بہت سی یادیں پیچھے چھوڑ گئیں۔

"اگر باقاعدہ گاہک مجھے مزید نہیں دیکھتے تو وہ صرف اس شخص یا اس شخص سے پوچھتے ہیں۔ یہ افسوس کی بات ہے، لیکن گاہک مجھے تلاش کرتے ہیں، میں کس طرح گاہکوں کو تلاش کروں؟" - محترمہ Hai نے کہا.

صبح گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی بیچتی ہے، شام کو لاٹری کے ٹکٹ بکتے ہیں۔

جب مسز ہائی سے پوچھا گیا کہ کیا اسنیل نوڈل کارٹ کے ساتھ کوئی ناقابل فراموش یادیں وابستہ ہیں، تو انہوں نے سکون سے سڑک پر زندگی گزارنے کے مشکل وقت اور خاص گاہکوں کے بارے میں بتایا۔

محترمہ ہائی نے مزاحیہ انداز میں کہا: "کئی بار جب میں نوڈل کارٹ کو باہر دھکیلتی ہوں، بارش ہوتی ہے، لوگ نوڈلز کے برتن، میز، کرسیاں اور ترپال لے کر اندر بھاگتے ہیں، لیکن پھر میں اسے بیچنے کے لیے باہر لے جاتی ہوں۔ شام 7-8 بجے تک، یہ سب بک جاتا ہے۔"

یا غیر متوقع طور پر مہربان مہمان بھی تھے جو ہر بار یاد آنے پر اسے گلا گھونٹ دیتے تھے۔

"ہر دوپہر میں اکثر ایک ایسے شخص سے ملتا ہوں جو سائیکل چلا کر بن ریو تھیو کھانے کے لیے آتا ہے۔

اس نے دو ماہ تک کھایا اور مجھ سے کہا: "میں کالج میں ہوں اور میرے پاس پیسے نہیں ہیں۔ بس مجھے کچھ کریڈٹ پر بیچ دو اور میں گریجویٹ ہونے کے بعد تمہیں واپس کر دوں گا۔" میں نے اسے کہا کہ کھانا کھاتے رہیں۔

دو ماہ بعد وہ غائب ہو گیا۔ میں نے سوچا کہ مجھے دھوکہ دیا گیا ہے۔ لیکن بعد میں، وہ بیرون ملک سے واپس آیا اور مجھے واپس کر دیا۔ اس نے مجھے مزید پیسے بھی دیے،" محترمہ ہائی نے جذباتی انداز میں کہا۔

ایک اور بار، محترمہ ہائی نے ایک طالب علم کو نوڈلز کا ایک عام پیالہ بیچنے پر اتفاق کیا جس نے آدھی قیمت پر صرف سبزیوں اور پانی کے ساتھ نوڈلز کا آرڈر دیا۔

محترمہ ہائی نے شیئر کیا: "میں نے صرف سوچا کہ میں بچوں کی تھوڑی مدد کر رہی ہوں کیونکہ وہ ابھی اسکول میں ہیں۔ اس طرح بیچنا، لیکن رات کو میرے پاس آمدنی کا ایک اور ذریعہ ہے، جو کہ... تاؤ ڈین پارک میں لاٹری ٹکٹ فروخت کرنا۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm