ہیو سبزی خور کھانوں کا خلاصہ: شاہی دربار سے سبزی خور نقوش

ہیو سبزی خور کھانوں کی اصلیت دریافت کرنے کے سفر میں، یہ ناممکن ہے کہ نگوین خاندان کے شاہی دربار کے خصوصی کردار کا ذکر نہ کیا جائے۔ "کنفیوشس ازم میں رہنے اور بدھ مت کی تعریف کرنے" کی روایت کے ساتھ، نگوین لارڈز اور پھر نگوین بادشاہ سبھی بدھ مت کی پوجا کرتے تھے اور برہمی کے عمل کی حوصلہ افزائی کرتے تھے۔

قلعہ میں ایک مندر بنائیں

جیسا کہ پچھلے مضامین میں ذکر کیا گیا ہے، Nguyen لارڈز نے ڈانگ ٹرونگ میں اپنی بنیادیں بنانے کے عمل میں سب نے "cu Nho mo Thich" کی روایت کی پیروی کی، یعنی کنفیوشس ازم کو معاشرے کو منظم کرنے کے نظریے کے طور پر اور بدھ مت کو خاندان کی روحانی حمایت کے طور پر اور لوگوں کو تسلی دینے کے لیے استعمال کیا۔ Nguyen بادشاہوں کے دور میں، یہ روایت جاری رہی، عدالت نے راہبوں کا تقرر کیا، عنوانات جاری کیے، اور پگوڈا کو کاشتکاری کے لیے زمین دی گئی۔ اس نے سبزی خور کھانوں کی ترقی کے لیے ایک ٹھوس بنیاد بنائی، نہ صرف لوگوں میں بلکہ طاقت کے مرکز میں بھی - ہیو کیپٹل۔

آج پریوی کونسل کے آثار کا گیٹ بھی وہیں ہے جہاں Giac Hoang Pagoda ہوا کرتا تھا۔

فوٹو: ڈی ٹی

سبزی خوری اور بدھا کی تلاوت کو آسان بنانے کے لیے، نگوین بادشاہوں نے دارالحکومت میں پگوڈا بھی بنائے۔ خاص طور پر، 1839 کے موسم بہار میں، کنگ من منگ نے ہیو قلعہ کے جنوب مشرقی دروازے کے اندر، Doan Hoa وارڈ میں Giac Hoang Pagoda تعمیر کیا۔ یہ پگوڈا اصل میں ایک خفیہ جگہ تھی، بادشاہ کی رہائش گاہ جب وہ شہزادہ تھا۔ Thieu Tri کے دوران، Giac Hoang Pagoda دارالحکومت کے 20 مشہور مناظر میں سے 17 ویں نمبر پر تھا۔ اگرچہ تھانہ تھائی دور کے دوران، Giac Hoang Pagoda کو Privy Council Institute (عام طور پر Tam Toa کے نام سے جانا جاتا ہے، جو اب Hue Monuments Conservation Center کا ہیڈکوارٹر ہے) کی تعمیر کے لیے منہدم کر دیا گیا تھا، لیکن اس کے وجود نے شاہی خاندان کی روحانی زندگی اور سبزی پرستی میں دلچسپی ظاہر کی۔

نہ صرف بادشاہ بلکہ محل کی خواتین جیسے ملکہ ماں، رانی ماں، ملکہ، اور لونڈیاں بھی مشق کرنے کے لیے Phuoc Tho am (ڈین تھو محل میں) نامی ایک چھوٹا سا مندر تھا۔ بحالی اور تزئین و آرائش کے بعد، یہ مندر ایک ایسی جگہ بن گیا جہاں خواتین زائرین اکثر عبادت اور دعا کرنے آتی ہیں۔ شاہی محل میں سبزی پرستی کی مشق اور مشق کرنے کے لیے جگہوں کی موجودگی نے شاہی زندگی میں سبزی خور کھانوں کی اہمیت کی تصدیق کی۔

کاریگر مائی تھی ٹرا (90 سال کی عمر، ہیو سٹی میں رہنے والی)، جس نے سبزی خور پکوانوں پر کئی سالوں سے تحقیق کی ہے، اب بھی واضح طور پر یاد ہے کہ جب بھی اس کی ماں اور مینڈارن کی بیویوں نے بادشاہ باؤ ڈائی کے لیے ایک دعوت تیار کی تھی جب وہ سبزی خور پکوانوں سمیت کسی دورے پر جاتے تھے۔ کاریگر مائی تھی ٹرا ایک اعلیٰ خاندان سے تعلق رکھتی ہے، اس کی خالہ مائی تھی وانگ (کنگ ڈیو ٹین کی بیوی) کے ساتھ، اور اس کے والد ضلعی مینڈارن تھے۔ "انہوں نے سبز پھلیاں اور کاساوا کا استعمال کیا، اسے کیکڑے، مچھلی اور پسلیوں کی شکل میں پکایا اور میش کر کے بھوننے، بریز کرنے اور پکایا۔ چین کے اجزاء کے ساتھ، انہوں نے انہیں احتیاط سے اور پرکشش طریقے سے ملایا، جیسے کمل کی جڑ کو مشروم کے ساتھ پکایا، اینوکی مشروم کے ساتھ پکایا گیا ورمیسیلی، شیٹ فریک کے ساتھ سٹرو کے ساتھ پکایا گیا۔ بانس کی ٹہنیاں... رنگ اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے،" آرٹسٹ مائی تھی ٹرا نے کہا۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ شاہی دربار میں سبزی خور کھانا نہ صرف پرہیز کے بارے میں ہے بلکہ فنکارانہ تخلیق کے عروج کے بارے میں بھی ہے، پودوں کے اجزاء کو پکوانوں میں تبدیل کرنے کے لیے جدید ترین پروسیسنگ تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے جو شکل اور ذائقہ دونوں میں پرکشش ہیں۔

ہیو امپیریل سٹی۔ تصویر: LE HOAI NHAN

ہیو سبزی خور ذائقوں کا پھیلاؤ اور تبدیلی

محل میں شروع ہونے والا وسیع سبزی خور کھانا رئیسوں اور پھر لوگوں تک پھیل گیا، جو ہیو کے سبزی خور کھانوں پر شاہی دربار کے مضبوط اثر کو ظاہر کرتا ہے۔ پروسیسنگ کے راز، شکل دینے کا طریقہ اور اجزاء کا امتزاج آہستہ آہستہ وسیع پیمانے پر مقبول ہو گیا ہے، جس سے دہاتی سبزی خور کھانوں کے خزانے کو مزید تقویت ملتی ہے۔

20ویں صدی کے اوائل میں، بادشاہ تھانہ تھائی کی کچھ لونڈیاں اور اعلیٰ عہدے داروں کی بیٹیاں راہبہ بن گئیں۔ خانقاہ میں راہباؤں کے ہنر مند ہاتھوں کے بعد سے سبزی خور پکوان تیار کیے گئے، جن میں اسپرنگ رولز، کیک، اسٹر فرائز اور گرلڈ ڈشز، گوشت کے پکوانوں سے کم نہیں۔ یہ شاہی دربار اور اشرافیہ سے خانقاہوں میں سبزی خور کھانا پکانے کی تکنیکوں کی منتقلی اور نفاست کو ظاہر کرتا ہے، جو سبزی خور مندر کے کھانوں کی افزودگی میں معاون ہے۔

Giac Hoang Pagoda کا منظر شاہی پینٹنگز کے مجموعے میں کھینچا اور چھپا تھا۔

تصویر: ہیو مونومینٹس کنزرویشن سینٹر کی دستاویز

تاہم، اس وقت، دیہاتی کے علاوہ، سبزی خور کھانے میں ابلی ہوئی سبزیوں کے پکوان، بریزڈ جیک فروٹ، مکسڈ بانس کی ٹہنیاں، کدو کا سوپ وغیرہ بہت محدود تھے۔ پھلیاں کم تھیں، یہاں تک کہ مونگ پھلی اور تل کی بھی کمی تھی، لوگوں اور مندروں کو مونگ پھلی میں چکنائی کے بجائے ہائبرڈ تیل کے بیجوں کا استعمال کرنا پڑتا تھا۔ اس دور میں شاہی اور اشرافیہ کے سبزی خور کھانوں اور دیہاتی سبزی خور کھانوں کے درمیان اجزاء اور نفاست میں واضح فرق تھا۔ تاہم، کمی کے تناظر میں ہیو لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور دستیاب اجزاء کو استعمال کرنے کی صلاحیت کو زیادہ سے زیادہ استعمال کیا گیا۔

اس وقت لوگوں میں اور محل میں مقبول سبزی خور پکوانوں میں سے ایک "nham" تھا، جو اب بہت سے لوگوں کو معلوم نہیں ہے۔ یہ ایک ملی جلی ڈش ہے جو بین انکرت، کیلے کے پھول، خشک اور کٹے ہوئے ستارے کے پھل اور باریک کٹے ہوئے توفو سے بنتی ہے۔ آج کے سلاد کی طرح مکس ہونے کے بجائے، "نہام" کو چولہے پر ہلا کر فرائی کرنا چاہیے۔ یہ ڈش بھرپور اور چکنائی والی، کھٹی اور کسیلی ہوتی ہے، اس لیے یہ بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ کاریگر مائی تھی ٹرا کو آج بھی نمکین چینی بیر یاد ہیں جو خشک فلاس میں بنائے جاتے ہیں جنہیں سردی میں انجیر کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس نے شیئر کیا کہ یہ پکوان "سادہ لیکن بہت خوش کن" ہیں۔ یہ سادہ، سستی اقدار کا احترام ظاہر کرتا ہے لیکن پھر بھی زندگی میں خوشی اور اطمینان لاتا ہے۔

آج کل، خام مال کی مارکیٹ امیر ہے، ماضی کے بہت سے سادہ سبزی خور پکوان اب برقرار نہیں ہیں۔ تاہم، شاہی اور لوک سبزی خور کھانوں کی کہانیاں اور یادیں اب بھی زندہ ہیں، جو کہ ایک شاندار دور اور ہیو لوگوں کی ثقافت اور عقائد سے سبزی خور کھانوں کی گہری وابستگی کو ثابت کرتی ہے۔ سبزی خور کھانا، شاہی کھانوں سے لے کر دیہاتی پکوانوں تک، قدیم دارالحکومت کی شناخت کا ایک لازم و ملزوم حصہ ہے، جو عمدہ ذائقہ اور بدھ روحانیت کا ہم آہنگ امتزاج ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm