ہیو کے سبزی خور کھانوں کا جوہر: شاہی دربار سے سبزی خور کا نشان۔

ہیو کے سبزی خور کھانوں کے پاک جوہر کو تلاش کرنے میں، کوئی بھی نگوین خاندان کے شاہی دربار کے خصوصی کردار کو نظر انداز نہیں کر سکتا۔ "کنفیوشس ازم کی پاسداری اور بدھ مت کی تعریف کرنے" کی روایت کے ساتھ، Nguyen کے لارڈز اور بعد کے Nguyen شہنشاہوں نے بدھ مت کا احترام کیا اور پاکیزگی اور نیکی کی زندگی کی حوصلہ افزائی کی۔

Báo Thanh niên•10/09/2025

دارالحکومت میں مندروں کی تعمیر۔

جیسا کہ پچھلے مضامین میں ذکر کیا گیا ہے، Nguyen لارڈز نے، Dang Trong (جنوبی ویتنام) میں اپنی طاقت قائم کرنے کے عمل میں، "کنفیوشس ازم کو قبول کرنے اور بدھ مت کی تعریف کرنے" کی روایت کی پیروی کی، یعنی انہوں نے کنفیوشس ازم کو سماجی نظم و نسق کے لیے رہنما نظریہ کے طور پر استعمال کیا اور بدھ مت کو خاندان کے لیے روحانی بنیاد کے طور پر استعمال کیا۔ Nguyen خاندان کے دوران، یہ روایت جاری رہی، عدالت نے راہبوں کا تقرر کیا، عنوانات دیئے، اور مندروں کو کاشتکاری کے لیے زمین دی گئی۔ اس نے سبزی خور کھانوں کی ترقی کے لیے ایک ٹھوس بنیاد بنائی، نہ صرف عام لوگوں میں بلکہ طاقت کے مرکز میں بھی - ہیو کا شاہی دارالحکومت۔

ہیو کے سبزی خور کھانوں کا جوہر: شاہی دربار سے سبزی خور کا نشان - تصویر 1۔

Cơ Mật Viện تاریخی مقام کا دروازہ آج بھی Giác Hoàng Pagoda کا سابقہ مقام ہے۔

تصویر: ڈی ٹی

بدھ مت کی مشق اور سبزی پرستی کی سہولت کے لیے، نگوین شہنشاہوں نے شاہی شہر کے اندر مندر بھی بنائے۔ خاص طور پر، 1839 کے موسم بہار میں، شہنشاہ من منگ نے ہیو کے جنوب مشرقی دروازے کے اندر ڈوان ہوا وارڈ میں گیاک ہوانگ مندر کی تعمیر کا حکم دیا۔ یہ مندر اصل میں شہنشاہ کی شاہی رہائش گاہ تھا جب وہ ابھی شہزادہ تھا۔ شہنشاہ Thieu Tri کے دور میں، Giac Hoang Temple کو شاہی دارالحکومت کے 20 مشہور قدرتی مقامات میں 17 ویں نمبر پر رکھا گیا تھا۔ اگرچہ Giac Hoang ٹیمپل کو شہنشاہ تھانہ تھائی کے دور میں پرائیوی کونسل (جسے Tam Toa کے نام سے جانا جاتا ہے، جو اب Hue Ancient Citadel Conservation Center کا ہیڈ کوارٹر ہے) کی تعمیر کے لیے منہدم کر دیا گیا تھا، لیکن اس کا جاری رہنا شاہی خاندان کی روحانی زندگی اور سبزی پرستی کے لیے تشویش کو ظاہر کرتا ہے۔

نہ صرف شہنشاہوں، بلکہ محل کی خواتین جیسے کہ مہارانی داور، مہارانی، مہارانی، اور لونڈیاں بھی اپنی روحانی مشق کے لیے ایک چھوٹا سا مندر تھا جسے فوک تھو ام (ڈین تھو محل کے اندر) کہا جاتا تھا۔ تزئین و آرائش اور تزئین و آرائش کے بعد، یہ مندر ایک ایسی جگہ بن گیا ہے جہاں اکثر خواتین سیاح عبادت اور دعا کے لیے آتے ہیں۔ شاہی محل کے اندر روحانی مشق اور سبزی پرستی کے لیے جگہوں کی موجودگی عدالتی زندگی میں سبزی خور کھانوں کی اہمیت کی تصدیق کرتی ہے۔

کاریگر مائی تھی ٹرا (90 سال کی عمر، ہیو سٹی میں رہنے والی)، جس نے سبزی خور کھانوں پر تحقیق کرنے میں کئی سال گزارے ہیں، ان مواقع کو واضح طور پر یاد کرتے ہیں جب ان کی والدہ اور حکام کی بیویوں نے شہنشاہ باؤ دائی کے لیے دعوتیں تیار کیں جب وہ معائنہ کے دوروں پر گئے، جس میں سبزی خور پکوان شامل تھے۔ کاریگر مائی تھی ٹرا ایک اعلیٰ خاندان سے آتی ہے۔ اس کی خالہ مائی تھی وانگ (شہنشاہ Duy Tan کی بیوی) تھیں، اور اس کے والد ڈسٹرکٹ مجسٹریٹ تھے۔ "انہوں نے پکی ہوئی مونگ کی پھلیاں اور کاساوا کا استعمال کیا، جھینگا، مچھلی اور سور کے گوشت کی پسلیوں کو فرائی، بریزنگ اور کھانا پکانے کے لیے میش کیا۔ چین کے اجزاء کے ساتھ، انہوں نے وسیع اور پرکشش امتزاجات بنائے، جیسے کمل کے بیج اور مشروم کا سٹو، ورمیسیلی اینوکی مشروم کے ساتھ پکایا جاتا ہے کیما بنایا ہوا گوشت اور بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ تلا ہوا… رنگ اور ذائقہ بڑھانے کے لیے،" کاریگر مائی تھی ٹرا نے کہا۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ شاہی دربار میں سبزی خور کھانا صرف غذائی پابندیوں کے بارے میں نہیں تھا، بلکہ ایک اعلیٰ فنی شکل بھی تھی، جس میں پودوں پر مبنی اجزاء کو پکوانوں میں تبدیل کرنے کے لیے جدید ترین پروسیسنگ تکنیک کا استعمال کیا جاتا تھا جو ظاہری شکل اور ذائقہ دونوں میں دلکش تھے۔

ہیو کے سبزی خور کھانوں کا جوہر: شاہی دربار سے سبزی خور کا نشان - تصویر 2۔

ہیو امپیریل سٹی۔ تصویر: LE HOAI NHAN

ہیو کے سبزی خور ذائقوں کا پھیلاؤ اور تبدیلی۔

وسیع سبزی خور کھانا، جو شاہی دربار میں شروع ہوا، شرافت اور پھر عام لوگوں تک پھیل گیا، ہیو کے سبزی خور کھانوں پر شاہی دربار کے مضبوط اثر کو ظاہر کرتا ہے۔ تیاری، پریزنٹیشن، اور اجزاء کے مجموعے کے راز آہستہ آہستہ بڑے پیمانے پر مشہور ہونے لگے، جس سے مشہور سبزی خور پکوانوں کے خزانے کو مزید تقویت ملی۔

20 ویں صدی کے اوائل میں، بادشاہ Thành Thái کی کچھ لونڈیاں اور اعلیٰ عہدے داروں کی بیٹیاں راہبہ بن گئیں۔ ان راہباؤں کے ہنر مند ہاتھوں سے، سبزی خور کھانے پھلے پھولے، جس میں اسپرنگ رولز، کیک، اور اسٹر فرائز، پکی ہوئی، تلی ہوئی اور گرل کی طرح کے پکوان شامل ہیں، یہاں تک کہ نان ویجیٹیرین ڈشز کا بھی مقابلہ کیا۔ یہ شاہی دربار اور اشرافیہ سے خانقاہوں میں تکنیک اور کھانا پکانے کی مہارت کی منتقلی کو ظاہر کرتا ہے، جس سے مندروں کے سبزی خور کھانوں کو تقویت ملتی ہے۔

ہیو کے سبزی خور کھانوں کا جوہر: شاہی دربار سے سبزی خور کا نشان - تصویر 3۔

Giac Hoang Pagoda کے منظر کو شاہی نظموں اور عکاسیوں کے مجموعے میں پینٹ اور پرنٹ کیا گیا تھا ۔

تصویر: ہیو امپیریل سٹی ریلکس کنزرویشن سینٹر سے آرکائیول مواد

تاہم، اس زمانے میں، سادہ، روزمرہ کے پکوانوں کے علاوہ، سبزی خور کھانا بہت محدود تھا، جس میں بنیادی طور پر ابلی ہوئی سبزیاں، بریزڈ جیک فروٹ، بانس شوٹ سلاد، کدو کا سوپ وغیرہ شامل تھے۔ یہاں تک کہ مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کی بھی کمی تھی، اس لیے لوگوں اور مندروں کو سوپ میں چربی کے طور پر مونگ پھلی کے متبادل کے طور پر تیل کے بیجوں کا استعمال کرنا پڑا۔ اس دور میں شاہی اور اشرافیہ کے سبزی خور کھانوں اور روزمرہ کے سبزی خور کھانوں کے درمیان اجزاء اور نفاست کی سطح میں واضح فرق تھا۔ بہر حال، قلت کے اس تناظر میں ہیو کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور آسانی سے دستیاب اجزاء کو استعمال کرنے کی صلاحیت کو زیادہ سے زیادہ استعمال کیا گیا۔

عام لوگوں میں اور اس وقت شاہی دربار میں مقبول سبزی خور پکوانوں میں سے ایک "nham" تھا، جسے اب بہت کم جانا جاتا ہے۔ یہ ایک ملی جلی ڈش ہے جو بین کے انکرت، کیلے کے پھول، خشک اور کٹے ہوئے کھٹے اسٹار فروٹ اور باریک کٹے ہوئے توفو سے بنتی ہے۔ جدید سلاد کی طرح مکس ہونے کے بجائے، نہم کو چولہے پر تلا ہوا ہے۔ یہ ڈش بھرپور اور کریمی، کھٹی اور کسیلی ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت سے لوگوں میں پسندیدہ ہے۔ کاریگر مائی تھی ٹرا اب بھی اچار والے کینیریم پھلوں کو یاد کرتے ہیں جو سرد موسم میں انجیر کے ساتھ کھانے کے لیے سٹو ڈش بنانے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ اس نے بتایا کہ یہ "سادہ لیکن بہت خوش کن" پکوان ہیں۔ یہ سادہ، معمولی اقدار کے لیے تعریف کی عکاسی کرتا ہے جو اب بھی زندگی میں خوشی اور اطمینان لاتی ہیں۔

آج کل، وافر اجزاء کے ساتھ، بہت سے سبزی خور پکوان جو کبھی بہتر ہوتے تھے اب دستیاب نہیں ہیں۔ تاہم، شاہی اور لوک سبزی خور کھانوں کی کہانیاں اور یادیں زندہ رہتی ہیں، جو ایک شاندار دور کی گواہی دیتی ہیں اور سبزی خور کھانوں اور ہیو کی ثقافت اور عقائد کے درمیان گہرا تعلق ہے۔ ہیو کا سبزی خور کھانا، شاہی دربار کے پکوان سے لے کر روزمرہ کے لوک پکوانوں تک، قدیم دارالحکومت کی شناخت کا ایک لازم و ملزوم حصہ ہے، جو بہتر ذائقہ اور بدھ روحانیت کا ہم آہنگ امتزاج ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm