Tien Giang کی سرفہرست 4 خصوصیات کو یاد نہ کیا جائے۔

میرا تھو نوڈل سوپ

سا دسمبر اور نام وانگ نوڈلز کے علاوہ، مائی تھو نوڈلز جنوبی علاقے میں ایک مشہور خاصیت ہیں۔ Tien Giang میں آتے وقت، سیاح شاید ہی اس ڈش کو یاد کر سکیں۔

نوڈلز چھوٹے، خشک، چبانے والے، خستہ اور قدرے کھٹے ہوتے ہیں، جو مائی تھو شہر کے مائی فونگ کمیون میں گو کیٹ چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ مائی تھو نوڈلز کا شوربہ میٹھا، خوشبودار اور بھرپور ہے۔ بہترین شوربے میں گودے کی ہڈیاں، خشک اسکویڈ، خشک کیکڑے، سفید مولی اور کچھ دیگر اجزاء ہونے چاہئیں۔ اس ڈش میں کٹے ہوئے گوشت، کیما بنایا ہوا گوشت، جگر، کیکڑے وغیرہ کے ساتھ بین انکرت، لیٹش، اجوائن، تلی ہوئی پیاز، لیموں، مرچ، کالی مرچ اور ساتے بھی ہوتے ہیں۔

جب گاہک آرڈر کریں گے، شیف ابلتے ہوئے پانی میں نوڈلز کو بلینچ کرے گا۔ شیف ہنر مند ہے تاکہ نوڈلز زیادہ نرم یا زیادہ مشکیز نہ ہوں، جو مزیدار نہ ہوں۔ نوڈلز پیش کرتے وقت، اس میں تھوڑا سا سور کا گوشت، تلی ہوئی پیاز، سویا ساس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ یہ طریقہ نوڈلز کو صاف، چمکدار اور چشم کشا بناتا ہے۔ مائی تھو طرز کے نوڈلز کے ایک پیالے میں اکثر کیما بنایا ہوا گوشت ہوتا ہے۔

تصویر: ہوانگ بوئی

مائی تھو نوڈلز سے لطف اندوز ہونے کے دو طریقے ہیں: خشک یا گیلے۔ اگر آپ خشک نوڈلز (شوربے کے بغیر) کھاتے ہیں، تو بیچنے والا شوربے کو ایک الگ پیالے میں ڈالے گا، جس کے اندر گوشت، جگر، کیکڑے، پیاز اور کالی مرچ ڈالی جائے گی... ڈش کو متوازن کرنے کے لیے نوڈلز کو تھوڑا سا سویا ساس، سرکہ اور چینی کے ساتھ ملا دیا جائے گا۔

نوڈل سوپ کے لیے، بیچنے والا نوڈلز کے اوپر کٹے ہوئے سور کا گوشت، جگر، آنتیں، جھینگا، سکویڈ، بٹیر کے انڈے... ترتیب دے گا، پھر شوربہ ڈالے گا۔

نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت 30,000 اور 40,000 VND کے درمیان ہے۔

پرانا ورمیسیلی سلاد

جب سیاح مغرب میں آتے ہیں تو بن گوئی دا ایک دلچسپ خاصیت ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق اس ڈش کی ابتدا اسپرنگ رولز سے ہوئی ہے۔ اجزاء جیسے ورمیسیلی، جھینگا، جھینگا، ابلا ہوا گوشت، رول کی بجائے کچی سبزیاں، ہر چیز کو ایک پیالے میں ڈال کر مختلف ہوتے ہیں۔ مغربی باشندے چاول کی طرح ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ "اور" کے بطور "دا" کے تلفظ کی وجہ سے وہیں سے بن گوئی دا پیدا ہوا۔

تصویر: vanhkhuyenleyoutube/ اینی_وینکچن

شوربے میں املی کا کھٹا ذائقہ اور پھلیاں کے پیسٹ کی خاص بو ہوتی ہے۔ ورمیسیلی سلاد کو مانوس سبزیوں جیسے بین انکرت، کیلے کے پھول اور چند دار چینی کی چھڑیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ڈش کو مزید فربہ بنانے کے لیے مونگ پھلی کو اعتدال میں شامل کیا جاتا ہے۔

کیک کی قیمت (پیچ)

بان جیا ایک ڈش ہے جو قدیم زمانے سے تیئن گیانگ میں خاص طور پر اور عام طور پر مغرب میں نمودار ہوتی ہے، لیکن یہ بہت سے سیاحوں کو معلوم نہیں ہے جیسے بن ژیو۔

ڈش کا بنیادی جزو بین انکرت ہے۔ لمبے، بولڈ سفید بین کے انکرت کیک کو مزید کرسپی بنائیں گے اور کھانے والوں کو بھرا ہوا محسوس نہیں کریں گے۔ کچھ جگہیں بین انکرت کے کیک کو "ڈاؤ کیک" بھی کہتے ہیں کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جب فرائی ہونے پر کیک کو لاڈلے میں رکھا جاتا ہے۔

کیک کا آٹا چاول کے آٹے، سویا بین کے آٹے اور گندم کے آٹے سے ملا کر گاڑھا مکسچر بنا کر تھوڑا سا نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اگر گندم کے آٹے کا تناسب زیادہ ہو تو کیک کرسپی ہو جائے گا لیکن اگر چاول کا آٹا بہت زیادہ ہو تو کیک بہت چبا جائے گا۔ فلنگ سلور کیکڑے، سور کا گوشت جگر، بنا ہوا دبلا پتلا گوشت اور پھلیاں کے انکرت سے تیار کی جاتی ہے۔ گوشت اور کیکڑے کو لہسن، نمک اور MSG کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

تصویر: کوکی ٹی وی

چاول کے کیک کو بھوننے کے لیے، آپ کو فرائینگ لاڈل کی ضرورت ہے۔ کچی بین انکرت، سور کا گوشت جگر، کیکڑے، گوشت اور کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کو لاڈلے میں ڈالیں، پھر ان اجزاء کو ڈھانپنے کے لیے آٹے کو اسکوپ کریں۔ لاڈل کو ابلتے ہوئے تیل میں اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ کیک آپس میں چپک نہ جائے، پھر اسے آہستہ آہستہ باہر نکالیں۔

بان جیا عام طور پر ورمیسیلی، رائس رولز یا چپچپا چاول کے ساتھ کچی سبزیوں اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے۔

گو کانگ کیکڑے کا پیسٹ

گو کانگ جھینگا پیسٹ کی خصوصیت (تین گیانگ) کو بہت سے لوگ جانتے ہیں، اور جب سیاح اس صوبے میں آتے ہیں تو یہ ایک مقبول تحفہ خاصیت بھی ہے۔

گو کانگ کیکڑے کا پیسٹ Nguyen خاندان کے دوران ایک شاہی پکوان ہوا کرتا تھا، جو تین اہم اجزاء سے بنایا گیا تھا: تازہ جھینگے، لہسن اور مرچ۔ اس چٹنی میں استعمال ہونے والا جھینگا سلور جھینگا ہے جو دریائے ٹین میں پکڑا جاتا ہے۔ جب چاندی کے کیکڑے کو تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے، تو چٹنی بنانے والا چاندی کے جھینگے اور ہلدی میں ملا دیتا ہے۔

کیکڑے کو یکساں سائز کے ساتھ منتخب کیا جاتا ہے، ان کے سر کاٹے جاتے ہیں، دھوئے جاتے ہیں اور نکالے جاتے ہیں۔ کیکڑے کو لہسن، مرچ، نمک، چینی کے مکسچر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تھوڑی سی سفید شراب کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، پھر مسلسل ہلایا جاتا ہے، آہستہ سے نچوڑا جاتا ہے تاکہ مصالحے کیکڑے میں گھس جائیں۔ اس کے بعد لوگ اس مکسچر کو پیس لیں، پیس لیں۔ فی الحال، بڑے پیمانے پر پیداواری سہولیات بلینڈر استعمال کریں گی۔

پیسنے کے بعد، بنانے والا موٹے مادے سے مائع کو الگ کرنے کے لیے چھلنی کا استعمال کرتا ہے۔ فلٹر شدہ پیوری نیچے بہہ جاتی ہے، جبکہ باقی ٹھوس چیزیں ٹرے پر رہتی ہیں۔ یہ رگڑ اور فلٹرنگ ایکشن بتاتا ہے کہ اسے کیکڑے کا پیسٹ کیوں کہا جاتا ہے۔

کیکڑے کا پیسٹ، جب مناسب طریقے سے محفوظ کیا جائے تو اسے کئی مہینوں تک بغیر خراب کیے رکھا جا سکتا ہے۔ اس قسم کی مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، جیسا کہ مچھلی کی چٹنی کی بہت سی دوسری اقسام کی طرح ناپاک نہیں۔

مصنوعی

ماخذ