شمال مغربی خطے کی منفرد خصوصیات کا تجربہ کریں۔

شمال مغربی خطے کے مشہور روایتی پکوانوں نے اپنی خصوصیت سے بھرپور ذائقوں کے ساتھ کھانے والوں کی بھوک کو بڑھایا ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ سخت کھانے والے بھی۔

اپنے مخصوص مسالوں کے ساتھ، شمال مغربی کھانا کھانے والوں کے تمام حواس کو ہمیشہ جگاتا ہے۔ (ماخذ: dacsanvietnam.com)

شمال مغرب میں تھائی، ٹائی، موونگ، ڈاؤ، مونگ، لو لو، ہا نی جیسی نسلی اقلیتی برادریوں کا گھر ہے۔ شمال مغرب کے لوگ اکثر پکوان تیار کرنے میں محتاط رہتے ہیں جب وہ گھر میں معزز مہمان ہوتے ہیں، چھٹیوں پر، ٹیٹ یا جب وہ گاؤں جاتے ہیں تو سیاحوں کی خدمت کرتے ہیں۔

نسلی اقلیتوں اور پہاڑی علاقوں میں بالعموم اور شمال مغربی خطہ خاص طور پر، ہر نسلی گروہ کے اپنے روایتی پکوان ہوتے ہیں، جو اس کی اپنی نسلی شناخت کے ساتھ جڑے ہوتے ہیں۔ جب کہ مونگ لوگوں کے پاس مرد ہیں جو مکئی سے بنتے ہیں، تھانگ کو گھوڑے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ Tay لوگوں کے پاس پانچ رنگوں کے چپچپا چاول، گوشت سے بھرے بانس کی ٹہنیاں، اور کینیریم کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، تھائی لوگ اپنی گرلڈ ڈشز جیسے گرلڈ فش، گرلڈ چکن، گرلڈ سور کا گوشت کے لیے مشہور ہیں۔ موونگ کے لوگ پتوں کی دعوت دیتے ہیں، بھینس کا گوشت لوم کے پتوں میں لپیٹ کر...

گرلڈ مچھلی

چارکول کے چولہے کے ساتھ گرلڈ مچھلی جب میک کھن اور ڈوئی کے بیجوں کی خصوصیت کی خوشبو کے ساتھ پکائی جاتی ہے تو اس کا رنگ سنہری بھورا ہوتا ہے۔ (ماخذ: TITC)

نارتھ ویسٹ ہائی لینڈز میں تھائی نسلی گروپ گرلڈ ڈشز جیسے گرلڈ فش اور گرلڈ چکن کا بھرپور، غذائی ذائقہ پسند کرتا ہے۔ وہ اس خاصیت کو ایک بہت وسیع اچار کے ساتھ تیار کرتے ہیں، جو ایک منفرد ذائقہ لاتے ہیں جس کی نقل کرنا دوسرے خطوں کے لوگوں کے لیے مشکل ہے۔

گرلڈ فش (pa pỉnh tộp) لوگ سٹریم فش، کارپ، سلور کارپ، گراس کارپ سے بناتے ہیں... ڈش کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے ہیں پیاز، ہری پیاز، تلسی، لیمن گراس، مرچ، ادرک، گلنگل پاؤڈر، چاول کی چوکر، بانس کی ٹہنیاں، الائچی، مکین کا پاؤڈر، نمکین پاؤڈر... لوگوں کے ذریعہ کچل دیا جاتا ہے، پھر مچھلی کے پیٹ میں بھرا جاتا ہے اور مچھلی کے باہر رگڑتا ہے جب تک کہ یہ یکساں طور پر جذب نہ ہوجائے، 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جائے، پھر بانس کی چھڑی پر چپکایا جائے، چارکول پر گرل کیا جائے۔ مچھلی کو گرل کرتے وقت لوگ مچھلی کو اس وقت تک گرم کرتے ہیں جب تک کہ یہ بتدریج اور یکساں طور پر پک نہ جائے۔

جب "pa pỉnh tộp" مچھلی سنہری بھوری اور خوشبودار ہوتی ہے، تو اس میں مچھلی کے تمام میٹھے اور چکنائی والے ذائقے، مرچ کے مسالیدار ذائقے، لیمن گراس، گیلنگل اور جڑی بوٹیوں کے خوشبودار ذائقے، سب ایک ساتھ بالکل ملا ہوا ہوتا ہے۔ نئے چاولوں یا چپچپا چاولوں کے ساتھ سنہری، خوشبودار گرلڈ فش کا لطف اٹھاتے ہوئے، ہم مچھلی کے میٹھے اور فربہ ذائقوں، مرچ کے مسالیدار ذائقوں، میک کھن فروٹ کے مسالیدار ذائقوں، پیاز کے سبز رنگ، جڑی بوٹیوں کے سبز رنگ، اور گرے مچھلی کے ذائقوں کی پوری تعریف کر سکتے ہیں۔

دور دراز سے آنے والے سیاح چام چیو میں ڈبوئے ہوئے چپچپا چاول کے ساتھ ڈش "pa pỉnh tộp" سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، اس میں تھوڑی سی مسالیدار مکئی کی شراب شامل کر کے جھنجھوڑنا... جو انہیں پرجوش بنا دیتا ہے۔ پرکشش گرلڈ فش ڈش کھانے کے تمام حواس کو مدعو کرتی ہے اور سب کو خوش کرتی ہے، یہاں تک کہ انتہائی پرہیزگار لوگوں کو بھی۔

تھانگ کمپنی

روایتی تھانگ کے برتن میں گھوڑے کا گوشت، آنتیں، دل، جگر، گھوڑے کا خون... اور بہت سے مصالحے جیسے الائچی، دار چینی، لیمن گراس، ادرک اور بہت سے دوسرے روایتی مصالحے ہوتے ہیں۔ (ماخذ: tourdulichsapagiare)

مونگ، ٹائی، تھائی لوگوں کی ڈش تھانگ کو عام طور پر گھوڑے کے گوشت، گھوڑے کی آنتوں یا بھینس کے گوشت، بھینس کی آنتوں سے تیار کی جاتی ہے... اس ڈش کی خصوصیات تمام اندرونی اعضاء، گوشت اور ہڈیوں کے مرکب سے ہوتی ہے، جسے کم از کم 8 قسم کی پہاڑی جڑی بوٹیاں اور مصالحہ جات سے ابال کر پکایا جائے گا۔ پہاڑی علاقوں میں آنے والے نشیبی لوگ جب پہلی بار تھانگ کو چکھتے ہیں تو تیز خوشبو کی وجہ سے انہیں کھانا تھوڑا مشکل ہو جاتا ہے۔ تاہم، اسے چند بار کھانے اور اس عجیب ذائقے کی عادت ڈالنے کے بعد، کھانے والوں کو اپنی چینی کاںٹا نیچے رکھنا مشکل ہو سکتا ہے۔ تھانگ کو اکثر مکئی کی شراب سے لطف اندوز کیا جاتا ہے۔

بھینس جھٹکے والا

عام نارتھ ویسٹرن نمک کے ساتھ مل کر بفیلو جرکی کا بھرپور ذائقہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ مانگنے والے کھانے والوں کو بھی "محبت میں پڑ جائے گا"۔ (ماخذ: @thitsayyenphuong)

تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت، جسے خشک بھینس کا گوشت یا خشک بھینس کا گوشت بھی کہا جاتا ہے، تھائی لوگ تازہ بھینس کے ٹینڈرلوئن اور ران سے بناتے ہیں۔ اگر بھینس کے گوشت میں کنڈرا یا چاندی کی پٹی ہے تو اسے ہٹا دینا چاہیے، پھر دانے کے ساتھ تقریباً 7-8 سینٹی میٹر چوڑا، تقریباً 15 سینٹی میٹر لمبا، تقریباً 2-3 سینٹی میٹر موٹا، اور بہت نرم ہونے تک گوندھ لیں۔

لوگ لیمن گراس، ادرک، لہسن، خشک مرچ، میک کھن کے بیج، نمک، چینی کو کاٹ کر پاؤنڈ کریں گے... پھر تھوڑا سا گاڑھا مصالحہ بنانے کے لیے اچھی طرح مکس کریں گے... اس مکسچر کو بھینس کے گوشت پر 3 گھنٹے تک میرینیٹ کرنے کے لیے رگڑیں تاکہ بھینس کا گوشت جذب ہو جائے، اور پھر مسالوں کو اس قدر خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیں کہ مسالوں کو دور دور تک استعمال کریں۔ گوشت آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر پکتا ہے۔

گوشت کو اسی طرح خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ اسے پکا نہ لیا جائے، اسے زیادہ نہ خشک کریں ورنہ یہ سخت اور سخت ہو جائے گا، اس کی مٹھاس ختم ہو جائے گی۔ جب بھینس کا سوکھا ہوا گوشت اپنی پرکشش خوشبو جذب کر لے تو اسے باہر نکال کر لپیٹ کر فریج میں رکھ دیں تاکہ آہستہ آہستہ کھانے کے لیے جائیں۔

جہاں تک پہاڑی علاقوں کے گھرانوں کا تعلق ہے جو اب بھی لکڑی کے چولہے استعمال کرتے ہیں، وہ انہیں باورچی خانے میں سگریٹ نوشی کے لیے لٹکا دیں گے اور بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کریں گے۔ جب گوشت کا کوئی بھی ٹکڑا کھانے کے لیے استعمال کریں تو اسے نیچے اتار کر اسٹیمر میں ڈال دیں تاکہ اسے کھانے سے تقریباً 20-30 منٹ تک نرم ہو جائے۔ بھینس کے گوشت کی مٹھاس مسالوں کی بھرپوریت کے ساتھ مل کر شمال مغربی پہاڑی علاقوں کی اس خاصیت کو دلکش بناتی ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html