شمال مغربی خطے کی منفرد خصوصیات کا تجربہ کریں۔

شمال مغربی خطے کے مشہور روایتی پکوانوں نے اپنی خصوصیت سے بھرپور ذائقوں کے ساتھ کھانے والوں کی بھوک کو بڑھایا ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ سخت کھانے والے بھی۔

اپنے مخصوص مسالوں کے ساتھ، شمال مغربی کھانا کھانے والوں کے تمام حواس کو ہمیشہ جگاتا ہے۔ (ماخذ: dacsanvietnam.com)

شمال مغرب میں تھائی، ٹائی، موونگ، ڈاؤ، مونگ، لو لو، ہا نی جیسی نسلی اقلیتی برادریوں کا گھر ہے۔ شمال مغرب کے لوگ اکثر پکوان تیار کرنے میں محتاط رہتے ہیں جب وہ گھر میں معزز مہمان ہوتے ہیں، تعطیلات پر، ٹیٹ یا گاؤں کا دورہ کرتے وقت سیاحوں کی خدمت کرتے ہیں۔

نسلی اقلیتوں اور پہاڑی علاقوں میں بالعموم اور شمال مغربی خطہ خاص طور پر، ہر نسلی گروہ کے اپنے روایتی پکوان ہوتے ہیں، جو اس کی اپنی نسلی شناخت کے ساتھ جڑے ہوتے ہیں۔ جب کہ مونگ لوگوں کے پاس مرد ہیں جو مکئی سے بنتے ہیں، تھانگ کو گھوڑے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ Tay لوگوں کے پاس پانچ رنگوں کے چپچپا چاول، گوشت سے بھرے بانس کی ٹہنیاں، اور کینیریم کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، تھائی لوگ اپنی گرلڈ ڈشز جیسے گرلڈ فش، گرلڈ چکن، گرلڈ سور کا گوشت کے لیے مشہور ہیں۔ موونگ کے لوگ پتوں کی دعوت دیتے ہیں، بھینس کا گوشت لوم کے پتوں میں لپیٹ کر...

گرلڈ مچھلی

چارکول کے چولہے پر pa pỉnh tốp کے ساتھ گرلڈ مچھلی جب میک کھن اور ڈوئی کے بیجوں کی خصوصیت کی خوشبو کے ساتھ پکائی جاتی ہے تو اس کا رنگ پرکشش سنہری بھورا ہوتا ہے۔ (ماخذ: TITC)

شمال مغربی پہاڑی علاقوں میں تھائی نسلی گروہ گرلڈ ڈشز جیسے گرلڈ فش اور گرلڈ چکن کے بھرپور، غذائیت سے بھرپور ذائقہ کو پسند کرتا ہے۔ وہ اس خاصیت کو میرینٹنگ اور سیزننگ کے بہت وسیع طریقے سے تیار کرتے ہیں، جس سے ایک منفرد ذائقہ آتا ہے جسے دوسرے خطوں کے لوگوں کے لیے نقل کرنا مشکل ہوتا ہے۔

گرلڈ فش (pa pỉnh tộp) سٹریم فش، کارپ، سلور کارپ، گراس کارپ سے بنائی جاتی ہے... پراسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے ہیں پیاز، ہری پیاز، تلسی، لیمن گراس، مرچ، ادرک، گلنگل پاؤڈر، چاول کی چوکر، الائچی کی ٹہنیاں، میک کھن کے بیج، نمک، ایم ایس جی پاؤڈر، اس کے بعد پیاز، پیاز، مسالے، پیاز، پیاز، پیاز، پیاز، پیاز، پیاز، پیاز، مسالے مچھلی کے پیٹ میں ڈالیں اور یکساں طور پر جذب ہونے کے لیے مچھلی کے باہر رگڑیں، 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر بانس کی چھڑی پر چپک کر، چارکول پر گرل کریں۔ مچھلی کو گرل کرتے وقت، لوگ مچھلی کو اس وقت تک گرم کرتے ہیں جب تک کہ یہ آہستہ آہستہ، یکساں طور پر پک نہ جائے۔

"pa pỉnh tộp" مچھلی کی ڈش جب پکائی جاتی ہے تو گولڈن براؤن اور خوشبودار ہوتی ہے، جس میں مچھلی کے تمام میٹھے اور چکنائی والے ذائقے، مرچ کے مسالیدار ذائقے، لیمن گراس، گیلنگل کے خوشبودار ذائقے، اور تمام جڑی بوٹیاں بالکل ساتھ مل جاتی ہیں۔ نئے چاولوں کے ساتھ سنہری، خوشبودار گرل مچھلی کا لطف اٹھانا؛ چپچپا چاول، ہم مچھلی کے میٹھے اور چکنائی والے ذائقوں، مرچ کے مسالیدار ذائقوں، میک کھن فروٹ کے مسالیدار ذائقوں، پیاز کے سبز رنگ، جڑی بوٹیوں کے سبز رنگ اور گرلڈ مچھلی کے پیلے رنگوں کی پوری تعریف کر سکتے ہیں۔

دور دراز سے آنے والے سیاح چام چیو میں چپکنے والے چاولوں کے ساتھ ڈش "pa pỉnh tộp" سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، تھوڑی سی مسالیدار مکئی کی شراب ڈال کر، بے حسی... پرکشش گرلڈ فش ڈش کھانے کے تمام حواس کو مدعو کرتی ہے اور سب کو خوش کرتی ہے، یہاں تک کہ انتہائی پرہیزگار لوگوں کو بھی۔

تھانگ کمپنی

روایتی تھانگ کے برتن میں گھوڑے کا گوشت، آنتیں، دل، جگر، گھوڑے کا خون... اور بہت سے مصالحے جیسے الائچی، دار چینی، لیمن گراس، ادرک اور بہت سے دوسرے روایتی مصالحے ہوتے ہیں۔ (ماخذ: tourdulichsapagiare)

مونگ، ٹائی، تھائی لوگوں کی ڈش تھانگ کو اکثر گھوڑے کے گوشت، گھوڑے کی آنتوں یا بھینس کے گوشت، بھینس کی آنتوں سے بنائی جاتی ہے... اس ڈش میں تمام اندرونی اعضاء، گوشت اور ہڈیوں کو ملایا جاتا ہے، جسے کم از کم 8 اقسام کی پہاڑی جڑی بوٹیاں اور مصالحہ جات کے ساتھ ابال کر پکایا جائے گا۔ پہاڑی علاقوں میں آنے والے نشیبی لوگ جب تھینگ کو پہلی بار آزمائیں گے تو تیز خوشبو کی وجہ سے انہیں کھانا تھوڑا مشکل ہوگا۔ تاہم، اسے چند بار کھانے کے بعد، اس عجیب و غریب ذائقے کے عادی ہونے کے بعد، کھانے والوں کو اپنی چینی کاںٹا نیچے رکھنا مشکل ہو سکتا ہے۔ تھانگ کو اکثر مکئی کی شراب سے لطف اندوز کیا جاتا ہے۔

بھینس جھٹکے

عام نارتھ ویسٹرن نمک کے ساتھ مل کر بفیلو جرکی کا بھرپور ذائقہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ مانگنے والے کھانے والوں کو بھی "محبت میں پڑ جائے گا"۔ (ماخذ: @thitsayyenphuong)

تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت، جسے خشک بھینس کا گوشت، یا بھینس کا جھٹکا بھی کہا جاتا ہے، تھائی لوگ تازہ بھینس کے کمر اور ران سے بناتے ہیں۔ اگر بھینس کے گوشت میں کنڈرا یا چاندی کی پٹیاں ہیں، تو اسے ہٹا دینا چاہیے، پھر دانے کے ساتھ تقریباً 7-8 سینٹی میٹر چوڑا، تقریباً 15 سینٹی میٹر لمبا، تقریباً 2-3 سینٹی میٹر موٹا، اور بہت نرم ہونے تک گولی مار دیں۔

لوگ لیمن گراس، ادرک، لہسن، خشک مرچ، میک کھن کے بیج، نمک، چینی کو کاٹ لیں گے اور پھر اچھی طرح مکس کریں گے تاکہ تھوڑا گاڑھا مسالہ بنا لیں... اس مکسچر کو بھینس کے گوشت پر رگڑ کر تقریباً 3 گھنٹے تک میرینیٹ کر دیں تاکہ بھینس کا گوشت جذب ہو جائے، پھر مسالا کو خشک کر کے اس پر استعمال کریں۔ دور تاکہ گوشت آہستہ اور یکساں طور پر پک جائے۔

گوشت کو اسی طرح خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ اسے پکا نہ لیا جائے، اسے زیادہ نہ خشک کریں ورنہ یہ سخت اور سخت ہو جائے گا، اس کی مٹھاس ختم ہو جائے گی۔ جب سوکھے بھینس کے گوشت میں ایک بہت ہی انوکھی پرکشش بو ہو تو اسے نکال کر لپیٹ کر فرج میں رکھ دیں تاکہ آہستہ آہستہ کھانے کے لیے جائیں۔

جہاں تک پہاڑی علاقوں کے گھرانوں کا تعلق ہے جو اب بھی لکڑی کے چولہے استعمال کرتے ہیں، وہ اسے باورچی خانے میں سگریٹ نوشی کے لیے لٹکا دیں گے اور بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کریں گے۔ جب گوشت کا کوئی بھی ٹکڑا کھانے کے لیے استعمال کریں تو اسے نیچے اتار کر اسٹیمر میں ڈال دیں تاکہ اسے کھانے سے تقریباً 20-30 منٹ تک نرم ہو جائے۔ بھینس کے گوشت کی مٹھاس مسالوں کی بھرپوریت کے ساتھ مل کر شمال مغربی پہاڑی علاقوں کی اس خاصیت کو دلکش بناتی ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html