انسانی زندگی میں چاول اور مچھلی کے سو سال...

مصنف فام ہوانگ کوان (2018) کے ترجمے، تشریح اور تحقیق سے 19ویں صدی کے اوائل میں جنوبی خطہ کی تاریخ سمجھی جانے والی کتاب کے صفحہ 157 پر بیان کردہ یہ نتیجہ اس طرح درج کیا گیا ہے: "اس کا مطلب ہے ڈونگ نائی - با ریا چاول، فان ری - فان رنگ کی مچھلیاں جن میں جنوبی علاقے کی مچھلیاں ہیں"۔ بیرونی اضلاع اور قصبوں کا اکثر ذکر ہوتا ہے۔

مچھلی اور چاول کا بچپن

جب میں بچپن میں تھا تو مجھے یاد ہے کہ ہر دوپہر میری والدہ اپنے زندہ دل بچوں کو کھانے کے لیے گھر بلاتی تھیں۔ ان سالوں میں کھانے میں تقریباً ہمیشہ مچھلی شامل ہوتی تھی۔ اگر اینکوویز، میکریل، ٹونا نہیں، تو میکریل یا اسکاڈ ہوگا، اس پر منحصر ہے کہ اس دن میری ماں کا سامان اچھا تھا یا نہیں. اینکوویز چھوٹے اور نرم ہڈیوں والے ہوتے تھے، میکریل کو ٹماٹروں سے بریز کیا جاتا تھا، یا میکریل یا اسکاڈ کو نمک کی صحیح مقدار کے ساتھ بریز کیا جاتا تھا، چاول کے پیالے میں کاٹ کر میش کیا جاتا تھا۔ بالکل اسی طرح ہر بچہ ایک پیالہ اٹھائے محلے کے بچوں کے ساتھ آرام سے کھانے کے لیے بھاگتا، ہر طرح کی باتیں کرتا، پڑھائی اور کھیلتا۔

سمندر سے مچھلیاں پھن رنگ بندرگاہ پر پہنچتی ہیں۔

میرے والد نے مجھے بتایا کہ ماضی میں، وسطی علاقے میں، بازار میں سمندری مچھلیوں کی مختلف اقسام میں فرق کرنے کا ایک طریقہ تھا۔ بڑی مچھلیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر "بیٹھنے والی مچھلی" کہا جاتا ہے جیسے ٹونا، میکریل اور ہیرنگ بہت مہنگی تھیں۔ چھوٹی مچھلی جیسے میکریل، اسکاڈ اور ہیرنگ کو گچھوں میں فروخت کیا جاتا تھا (چھوٹی ٹوکری میں، مچھلی کا ایک گچھا) اور انہیں "جھوٹ والی مچھلی" کہا جاتا تھا اور یہ سستی تھیں۔ مچھلی کی ان اقسام میں سے ہر ایک، میری والدہ کا کھانا پکانے کا اپنا طریقہ تھا: ہلکی، نمکین، مسالہ دار، ٹماٹر، ہری مرچ... لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اسے کیسے پکایا جائے، ہر دوپہر مچھلی کے چاولوں کا پیالہ میری ماں کے ہاتھوں سے دوڑانے کے بعد، اسکوپ اور میش کیا جاتا تھا، پھر بھی ایک بے پناہ پرانی یادیں چھوڑ جاتا تھا۔ اس نے یادوں کے آسمان کو نشان زد کیا جو بچپن سے ہی آہستہ آہستہ پروان چڑھا، دودھ پلانے کی خواہش کے مرحلے کے بعد، لات مارنے اور پاؤڈر دودھ پلانے کا مطالبہ کرنے کے بعد۔ اور چاول کا وہ کٹورا "گواہ" تھا جس کا میں بڑا ہوا تھا، اپنی کتابیں لے جانے اور اسکول جانے کے لیے سیکھنے کے دنوں کا آغاز۔

میرے خیال میں بہت سے لوگوں نے ان چیزوں کا تجربہ کیا ہے۔ ہر خاندان کے کھانے میں محبت اور قربت کئی نسلوں تک، دسترخوان کے گرد تیل کے مدھم لیمپوں کے ساتھ بیٹھنے سے لے کر بجلی کی روشن روشنیوں تک، دیہی علاقوں سے لے کر شہر تک، بچپن سے لے کر جوانی تک، سب کچھ ایسا ہی ہے۔

بمپر ماہی گیری کے موسم میں مچھلی کو کشتی سے ساحل تک لانا

لمبے راستے سے مچھلی کے چاول

پردیس میں خزاں، صبح کا سورج بہت خوبصورت ہوتا ہے۔ ٹھیک 10 سال قبل یوکرین کے دور افتادہ صوبہ خارکیو میں ویت نامی لوگوں نے تھوئی ڈائی نامی گاؤں میں تعمیر کیا تھا۔ ایک موقع پر جب میں وہاں گیا تو رات کے کھانے پر، میں اور میرے دوست اس وقت بہت حیران ہوئے جب میزبان، ایک ویتنامی تاجر، نے ہمیں مچھلی کی چٹنی میں ابلے ہوئے چاولوں اور سبزیوں کی ڈش سے پیش کیا۔ ہر میز پر مرچ پاؤڈر کے ساتھ ٹونا اور میکریل ریڈ کے چند سلائس بھی تھے۔ میزبان نے بتایا کہ تھائی بن صوبہ سے مشرقی سمندری مچھلی اور باغیچہ پالک اپنے آبائی شہر سے تقریباً 18 گھنٹے کے فاصلے پر گاؤں کے Cay Dua ریسٹورنٹ میں ویت نامی شیف کے ہاتھ میں "اڑ" گئی، جس نے مہمانوں کو آبائی شہر کے ذائقے سے بھرے کھانے سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔

شام کے وقت خزاں کی بارش بوندا باندی ہو رہی تھی، ہم برچ کے درختوں کی سرسراہٹ میں بیٹھ کر ووڈکا کے چند گلاس پیتے، دور سے مچھلی کے کھانے کے بعد کا ذائقہ سنتے، میزبان کے پیار سے بھر گئے۔ اس رات، کھارکیو میں مچھلی اور سبزیوں کی نظم میں، میں نے پہلے بند میں لکھا: "مشرقی سمندر کی مچھلی تقریباً 18 گھنٹے تک اڑتی رہی۔ اور تھائی بن میں پانی کی پالک اگی۔ شام کو کوکونٹ ٹری ریستوراں میں کھانے کی ٹرے پر موجود۔ ایک دوسرے کو وطن کی یاد دلاتے ہوئے"۔

ایک طویل سفر پر ایک کھانا، ناقابل فراموش!

جنوب مغرب میں اکتوبر 1995 کے سیلاب کے موسم کو یاد کرنا۔ ٹین کانگ چی کمیون (ٹین ہانگ ڈسٹرکٹ، ڈونگ تھاپ ) کے کھیتوں کو ڈھانپنے والی دوپہر کی چمک میں، ہم باک ٹرانگ پہاڑی پر بیٹھ گئے جہاں پانی تقریباً حد تک بڑھ گیا تھا۔ ساؤ لین نامی ایک بوڑھے شخص، 73 سال، نے سانپ کے سر کی مچھلیوں کو گرل کیا، انہیں الٹ پلٹ کیا، پھر ڈیلٹا میں سیلاب کی کہانی سنائی۔ ڈیلٹا میں سیلاب، ایلوویئم، جھینگا، مچھلی اور چاول کے پودوں کے بارے میں سمجھنے کے لیے یہ ہمارے لیے ایک قیمتی تعارفی سبق تھا۔ بوڑھے کسان نے کہا: "مچھلیوں کا یہ مکتب، اگر سیلاب نہ ہوتا تو شاید نایاب ہوتا۔ اب کئی سالوں سے لوگوں نے سیلاب کو قبول کر لیا ہے اور ان کے ساتھ زندگی گزار رہے ہیں۔ یہ ایک قدرتی چیز تھی، آپ لوگ یہ دیکھنے کی کوشش کریں، اگر ڈیلٹا میں سیلاب نہ ہوتا تو وہاں مچھلی اور چاول کے پودے کیسے رہتے؟" یہ بیان، تقریباً تیس سال بعد، ایک ناقابل تردید حقیقت ثابت کرتا ہے، جب مغرب میں سیلاب کی کمی تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ اور مغربی چاولوں کی خوشبو کے ساتھ چاول کی شراب کے گلاس کے ساتھ کھائی گئی مچھلی کا ٹکڑا جو بوڑھے آدمی نے مجھے دیا تھا، اس نے مجھے ہمیشہ کے لیے پریشان کر دیا، دوپہر کے وقت جب چاول کے کھیتوں میں پانی بھر گیا تھا تو سانپ ہیڈ مچھلی کے قدرتی ذائقے کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ اس نے بہت سی باتیں کیں!

بریزڈ مچھلی ہمیشہ بہت سی یادوں کو جنم دیتی ہے۔

EPILOGUE

عالم Trinh Hoai Duc کی کتاب میں چاول اور مچھلی کی مصنوعات کی مندرجہ بالا تعریف سے، میں تصور کرتا ہوں کہ Ninh Thuan اور Binh Thuan ساحلی پٹی جنوبی سرے تک پھیلی ہوئی ہے، جہاں ہمارے آباؤ اجداد جنہوں نے زمین کھولی تھی، نتائج اخذ کرنے کے لیے قدیم زمانے میں بہت سی چیزوں کا تجربہ کرنا پڑا۔ فان رنگ میں تقریباً 40 سال سے رہنے والے ایک ساتھی نے مجھے صبح کے وقت ہلچل مچانے والی مچھلی منڈی کی کچھ تصاویر بھیجیں۔ ان کو دیکھ کر، میں جانتا ہوں کہ نیلا سمندر اب بھی ہر خاندان کے کھانے کے لئے ایک بھرپور ذائقہ فراہم کرتا ہے، پھر میں موسم بہار میں جمع ہونے والے آباؤ اجداد کو خوش آمدید کہنے کے لئے سال کے آخر میں پیش کشوں کے بارے میں سوچتا رہا۔ نیز مچھلی کے چند ٹکڑے، سفید چاول کے چند پیالے، کبھی کبھی چکن اور کیک کے ساتھ، یہ ہزار سالہ روایت ہے۔ پھر جب بہار آتی ہے اور پھول جھڑتے ہیں تو آباؤ اجداد کو سفید بادلوں کی طرف روانہ کرنے کے لیے کھانے کی ٹرے بھی چاول اور مچھلیوں سے بھری ہوتی ہے۔ ہر بار اس طرح، آسمان اور زمین کے درمیان ہم آہنگی کے ماحول میں، قربان گاہ کو دیکھتے ہوئے، مجھے اچانک دریاؤں، سمندروں اور میدانوں کا ملاپ نظر آتا ہے۔ چائے اور شراب کی گفتگو کا قصہ یاد کرتے ہوئے ایک دوست نے پوچھا کہ کیا مستقبل میں ٹیٹ پرساد کی کچھ کمی ہوگی؟ انہوں نے کہا کہ ایک شپپر کی طرف سے پہلے سے تیار شدہ چپکنے والے چاول، چکن اور پھلوں کے ساتھ پیش کرنے کا آرڈر دینے کی کہانی اب نوجوان خاندانوں کے لیے ایک عام رواج بن گیا ہے۔ سال کے آخر میں کام کی ہلچل یہی وجہ ہے کہ وہ روایتی پیشکش کی ٹرے تیار کرنے کے لیے باورچی خانے میں نہیں جا سکتے، جسے بزرگ محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ ذائقہ ختم نہ ہو۔

یہ ٹھیک ہے، کیونکہ ایسی چیزیں ہیں جن کی دیرینہ اقدار ہیں جو اب موجود نہیں رہیں گی، جیسا کہ ایسی چیز جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔ تاہم، اس لمحے، مجھے اچانک ایک خاندان کے باورچی خانے میں ہلچل سے بھرپور ماحول کا خیال آیا جو ماضی میں نئے سال کی شام کی پیشکش کی ٹرے کی تیاری کر رہا تھا، جسے مصنف ما وان کھنگ کے ناول دی فالن لیویز ان دی گارڈن میں بہت اچھی طرح سے بیان کیا گیا تھا، جو 3 دہائیوں سے زیادہ پہلے پڑھا گیا تھا، اور میں نے تھوڑا سا پرانا محسوس کیا…

Gia Dinh Thanh Thong Chi کے "Vat San Chi" سیکشن (جلد 5) میں کہا گیا ہے: "Gia Dinh میں اچھی اور وسیع زمین ہے، مقامی مصنوعات میں چاول، نمکین مچھلی، درخت، پرندے اور جانور شامل ہیں۔ زمین کے لیے موزوں اناج داؤ چاول ہیں۔ داؤ چاول کی بہت سی قسمیں ہیں لیکن اس کی دو اہم قسمیں ہیں: Tancehury اور Canhriceri)۔ چاول) اس بات سے پہچانا جاتا ہے کہ یہ چپچپا ہے یا نہیں، اس میں چھوٹے لیکن نرم دانے ہوتے ہیں، بہت خوشبودار، اور چپکنے والے چاول میں چپچپا، گول اور بڑے دانے ہوتے ہیں۔"

مچھلی کے بارے میں، اس حصے میں Gia Dinh مچھلی کی کافی اقسام کی فہرست بھی دی گئی ہے۔ جہاں تک سمندری مچھلیوں کا تعلق ہے، وہاں آرو فش، شارک، میکریل، سفید پومفریٹ، اسٹنگرے، سنیپر، ٹونا، سارڈین، ہیچری فش (تھاچ ڈاؤ اینگو)، میٹھے آلو کی مچھلی، ہیئر ٹیل فش، سلور پومفریٹ... دریائی مچھلیوں میں کارپ (لائی این جی یو)، اسکاڈ فش (باؤ این جی یو)، چٹ فش برن (چیٹ) مچھلی (باؤ این جی او) شامل ہیں۔ ngu)، catfish (phuc giac ngu)، سینڈ گوبی (xuy sa ngu)، لن مچھلی (linh ngu)، eel (giang le ngu)...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm