1 ملین VND/kg سے زیادہ میں گرلڈ جھینگا بنانے کا طریقہ دیکھنے کے لیے Ca Mau پر جائیں۔

Ca Mau "بہت سارے جھینگا اور مچھلی" کی سرزمین کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ماضی میں، دوسرے علاقوں کے ساتھ تجارت اور تبادلے کے لیے مشکل حالات کی وجہ سے، مقامی باشندوں نے تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران رشتہ داروں اور دوستوں کے علاج کے لیے گرل کیکڑے کے پکوان بنائے۔

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 1. — Ca Mau میں کیکڑے اور مچھلی کی پروسیسنگ کی سہولت۔

گرے ہوئے کیکڑے عام طور پر تازہ جنگلی شیر جھینگے یا وائٹ لیگ جھینگے ہوتے ہیں۔ صاف اور چھیلنے کے بعد، جھینگے کی دم کے خول کو آنکھوں کو پکڑنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

چھیلنے کے بعد، کیکڑے کو مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا اور ناریل کے چھوٹے پتوں سے سیخ کیا جائے گا، ہر سیخ میں 10-20 جھینگے ہوں گے۔

کیکڑے کو سر اور جسم کے درمیانی حصے میں سیخ کیا جاتا ہے، پھر کیکڑے کو چپٹا کرنے کے لیے چھری یا موسل کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ تیزی سے سوکھ جائیں۔ اس کے بعد کیکڑے کو خشک کرنے کے لیے درختوں یا ریکوں پر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ کیکڑے کو ہر طرف سورج کی روشنی ملے اور وہ جلد سوکھ سکے۔

کیکڑے کو دھوپ میں تقریباً ایک دن تک خشک کیا جاتا ہے اور بعد میں استعمال کے لیے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے۔ اوسطاً تین کلو تازہ جھینگے سے ایک کلو خشک جھینگا ملے گا۔

آج کل، کچھ گھرانوں کے علاوہ جو روایتی طور پر اسے ٹیٹ کے دوران کھانے کے لیے بناتے ہیں، بہت سے ادارے ہیں جو بازار میں فروخت کرنے کے لیے گرے ہوئے کیکڑے تیار کرتے ہیں۔

فیکٹری پیمانے پر پیداوار میں، کیکڑے کو گرین ہاؤسز میں خشک کیا جائے گا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہاں کوئی مکھیاں یا گندگی نہیں ہے۔

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 2. — قدرتی طور پر گرے ہوئے کیکڑے رنگین استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن خشک ہونے کے بعد، اس کا رنگ نارنجی-سرخ ہو جائے گا جو کیکڑے کی رو کا ہو گا۔

ایک کلو کٹے ہوئے کیکڑے یا گرے ہوئے کیکڑے بنانے کے لیے، آپ کو 4-6 کلو تازہ جھینگا (جھینگے کی خشکی پر منحصر ہے) پراسیس کرنا چاہیے۔

چونکہ پروسیسنگ محنت طلب ہے، اس لیے گرے ہوئے کیکڑے کافی مہنگے ہوتے ہیں، 1-1.4 ملین VND/kg (کیکڑے کے سائز یا کیکڑے کی خشکی پر منحصر ہے۔

اس کے خاص لذیذ ذائقے کے ساتھ، جب آپ کو Ca Mau کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو گرلڈ کیکڑے کو نہ آزمانا ایک بڑی غلطی ہوگی۔

مسٹر Nguyen Van Mien، جو کہ ڈیم ڈوئی ضلع، Ca Mau صوبے میں کئی سالوں سے گرے ہوئے جھینگا اور اسپلٹ جھینگا بنا رہے ہیں، نے شیئر کیا کہ صرف جھینگا کا رنگ دیکھ کر آپ بتا سکتے ہیں کہ جھینگا مزیدار ہے یا نہیں۔

مسٹر میئن نے کہا، "جھینگے کے سیخ اور تقسیم شدہ جھینگا بہت اچھے طریقے سے فروخت ہو رہے ہیں کیونکہ بہت سے گاہک اب اپنی صحت پر توجہ دیتے ہیں، اس لیے وہ کم پراسیس شدہ اور کم موسم والے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ وہ اکثر غیر موسمی کھانے کھاتے ہیں کیونکہ وہ زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔"

Về Cà Mau xem làm tôm lụi giá hơn 1 triệu đồng/kg- Ảnh 3. — ایک کلو کٹے ہوئے کیکڑے یا گرے ہوئے کیکڑے بنانے کے لیے، آپ کو 4-6 کلو تازہ جھینگا (جھینگے کی خشکی پر منحصر ہے) پراسیس کرنا چاہیے۔

قدرتی طور پر گرے ہوئے کیکڑے رنگین استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن خشک ہونے کے بعد، ان کا رنگ نارنجی-سرخ ہو جائے گا۔ کیکڑے میں مچھلی کے بغیر قدرتی خوشبو ہوتی ہے۔ دھوپ میں خشک ہونے والے کیکڑے جلد سوکھ جائیں گے اور نرم نہیں ہوں گے، کیکڑے کی اعتدال پسند خشکی اس کی مٹھاس برقرار رکھے گی۔

خاص طور پر 30 اپریل - 1 مئی کی تعطیلات کے دوران، لوگ اور سیاح چارکول کے چولہے یا الکحل کے چولہے پر کیکڑے کو اعتدال پسند گرمی کے ساتھ گرل کر سکتے ہیں تاکہ میٹھا ذائقہ، مزیدار سخت گوشت اور Ca Mau کیکڑے کی مخصوص خوشبو کو محفوظ رکھا جا سکے۔

ماخذ