'سائیگن فو کی شاندار مٹھاس کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے'

"مشیلین ستارے والے فو ریستوراں اچھی طرح سے مستحق ہیں!"

محترمہ من ہین، جنہیں یونیسکو کی طرف سے روایتی ویتنام کے کھانوں کی ثقافت کو فروغ دینے اور پھیلانے میں ان کی شاندار خدمات کے لیے بطور کُلنری آرٹسٹ سے نوازا گیا تھا، نے کہا کہ وہ میکلین ایوارڈ کیٹیگریز میں آنے والے فو ریستورانوں کی فہرست سے بہت متاثر ہوئی ہیں۔

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 1. — کاریگر ہوآنگ من ہین کو 2021 کے اوائل میں یونیسکو نے بطور پاک فن آرٹسٹ سے نوازا تھا۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ میکلین کے ذریعہ اعلان کردہ 29 بی بی گورمنڈ ریستوراں (سستی قیمتوں پر مزیدار کھانے والے ریستوراں) میں، ہو چی منہ شہر میں 7 فو ریستوراں ہیں جنہوں نے اس فہرست میں جگہ بنائی، جن میں فو چاو، فو ہوا پاسچر، فو ہوانگ، فو ہوونگ بن، فو لی، فو من، پی ہوونگ شامل ہیں۔ دریں اثنا، ہنوئی میں 3 pho ریستوراں ہیں جن میں Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen شامل ہیں جنہیں یہ باوقار ایوارڈ ملا ہے۔

ملک کے تمام خطوں میں خاص طور پر pho کے 10 سال سے زیادہ کے پکوان کے تجربے کے ساتھ، آرٹسٹ کا خیال ہے کہ مشیلین گائیڈ کی مندرجہ بالا فہرست میں pho ریستوراں کی موجودگی مکمل طور پر قابل قدر ہے۔

"جہاں تک میں جانتا ہوں، میکلین ستارے والے ریستوراں کا جائزہ لینے کے معیار میں 5 آئٹمز شامل ہیں: پروڈکٹ کا معیار؛ ذائقوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں میں مہارت؛ کھانے کے تجربے میں شیف کی شخصیت کا اظہار؛ پیسے کے لحاظ سے ڈش کی قدر؛ انسپکٹرز کے درمیان مستقل مزاجی اور اتفاق،" اس نے شیئر کیا۔ "ذاتی طور پر میرے لیے، اس ایوارڈ کی فہرست میں مشہور pho برانڈز کی موجودگی مکمل طور پر قابل تعریف ہے کیونکہ pho ریستوراں کی خدمات کی ایک طویل تاریخ ہے اور انہیں صارفین کی جانب سے پذیرائی ملی ہے۔"

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 5. — کاریگر من ہین کے مطابق، جنوبی فو میں شوربہ اپنی اعلیٰ مٹھاس کے ساتھ نمایاں ہے۔

کاریگر من ہین کے مطابق، ہر pho برانڈ کا اپنا ذائقہ ہے، اگرچہ pho Nam اور pho Bac قدرے مختلف ہیں، بنیادی بات یہ ہے کہ وہ اب بھی روایتی ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔

آرٹسٹ نے کہا کہ یہ دیکھنا آسان ہے کہ فو ریسٹورنٹ جو کافی عرصے سے کھلے ہوئے ہیں اور ان کا برانڈ نام ہے ان کے اکثر گاہک بہت زیادہ ہوتے ہیں، اس لیے کھانا بھی بغیر کسی انوینٹری کے دن کے وقت فروخت ہوتا ہے اس لیے یہ ہمیشہ تازہ رہتا ہے۔ بہت سے گاہکوں کے ساتھ Pho ریستوراں میں اکثر بہت لذیذ شوربہ ہوتا ہے کیونکہ وہ گاہکوں کو پیش کرنے کے لیے بہت زیادہ گائے کا گوشت اور چکن ابالتے ہیں، اس لیے یہ بھی ان برانڈز کا ایک فائدہ ہے۔

مزید برآں، ریستوراں کا طویل تجربہ اور کئی سالوں تک اپنے منفرد ذائقے کو برقرار رکھنے کی صلاحیت اس فہرست میں مشہور pho برانڈز کی موجودگی بناتی ہے، فنکار Minh Hien کے لیے، زیادہ حیرت کی بات نہیں۔

ہو چی منہ شہر میں فو ریستوراں کیوں "بالائی ہاتھ" رکھتے ہیں؟

یونیسکو کے پکانے کے فنکار من ہین نے وضاحت کی کہ ہو چی منہ شہر میں فو ریستوراں کی بی بی گورمنڈ ایوارڈ کے زمرے میں زیادہ تعداد ہونے کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ سرونگ کا انداز اور فو شوربہ زیادہ تر صارفین کے لیے موزوں ہے۔

اگر کاروبار کرتے ہیں تو، یہاں تک کہ بیرون ملک پکایا جانے والا ویتنامی فو بھی زیادہ تر صارفین کے لیے جنوبی فو جیسے شوربے میں زیادہ نمایاں میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔ اسے چند بار کھانے کے بعد، گاہک اس مٹھاس کے عادی ہو جاتے ہیں کیونکہ لیموں اور مرچ ڈالتے وقت اسے کھانا آسان ہوتا ہے، اور یہی وجہ ہے کہ ہو چی منہ سٹی میں فو میکلین انسپکٹرز کے لیے زیادہ موزوں ہے!

آرٹسٹ من ہین

"میں نے دیکھا کہ ہو چی منہ شہر میں بالخصوص اور جنوب میں عمومی طور پر، آپ کے پاس جتنا زیادہ گائے کا گوشت یا چکن کا شوربہ ہوگا، ذائقہ اتنا ہی میٹھا ہوگا۔ یہ ہر شخص کے ساتھ ساتھ علاقے کے ذائقے پر بھی منحصر ہے۔ اگر آپ شمال سے ہیں اور ہنوئی میں فو کھاتے ہیں، تو آپ کو یہ بہت لذیذ لگے گا، لیکن جنوب کے لوگوں کو یہ ان کے ذائقے کے لیے مناسب نہیں لگے گا،" انہوں نے مزید کہا۔

کاروبار کے حوالے سے، آرٹسٹ من ہین نے کہا کہ ہو چی منہ سٹی میں نہ صرف pho بلکہ بیرون ملک ویتنامی لوگوں کی طرف سے پکایا جانے والا pho بھی زیادہ تر صارفین کے لیے سدرن فو جیسے شوربے میں زیادہ نمایاں میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔

Nghệ nhân ẩm thực Minh Hiền: ‘Vị ngọt nổi trội của phở Sài Gòn hấp dẫn thực khách' - Ảnh 4. — اس سال میکلین کی فہرست میں فو ہوا

اس نے جاری رکھا: "اس کے مطابق، اسے چند بار کھانے کے بعد، گاہک مٹھاس کے عادی ہو جاتے ہیں کیونکہ لیموں اور مرچیں ڈالتے وقت اسے کھانا آسان ہوتا ہے، اور اسی لیے ہو چی منہ سٹی میں فو میکلین انسپکٹرز کے لیے زیادہ موزوں ہے!"

کھانا پکانے کے ماہرین نے مزید کہا کہ جنوبی اور شمالی فو بنیادی طور پر اہم اجزاء کے لحاظ سے ایک جیسے ہیں: چاول کے نوڈلز، بیف، چکن اور شوربہ۔ تاہم، دونوں خطوں میں pho کے ذائقے بہت مختلف ہیں۔ اگر ہنوئی فو میں کم مصالحہ، صاف، ہلکا اور کم میٹھا شوربہ ہے، تو ہو چی منہ سٹی میں فو کو زیادہ مسالوں سے مزین کیا جاتا ہے، شوربہ بھی موٹا، میٹھا اور امیر ہوتا ہے۔

آرٹسٹ ہوانگ من ہین ہنوئی میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، اور فارن ٹریڈ یونیورسٹی میں لیکچرر تھے۔ کھانے کے شوق میں اس نے پڑھائی کی نوکری چھوڑ دی اور خود کھانا پکانے کا فن سیکھ لیا۔ کھانا پکانے کے شعبے میں 10 سال سے زیادہ انتھک کام کرنے کے بعد، 2021 کے اوائل میں، انہیں یونیسکو کی طرف سے ویتنام کے لوگوں کے روایتی پاک کلچر کو فروغ دینے اور فروغ دینے میں ان کی عظیم شراکت کے لیے بطور ایک کُلنری آرٹسٹ سے نوازا گیا۔

ماخذ لنک