وان ڈنہ گراس بتھ - کھیتوں سے کھانے کی میز تک کی کہانی

ایک بار، وان ڈنہ سے گزرتے ہوئے، میں دن دریا کے کنارے رک گیا، وسیع کھیتوں کو دیکھ رہا تھا، دوپہر کی روشنی میں چمکتا ہوا پانی۔ دور سے، بطخوں کا ایک جھنڈ آرام سے تیرتا ہے، ان کی آوازیں خاموش جگہ پر گونجتی ہیں، عجیب مانوس اور پُرسکون لگتی ہیں۔

یہاں، بطخ نہ صرف پالتو جانور ہے بلکہ کسانوں، نشیبی علاقوں کی دوست اور شمالی ڈیلٹا کی روح کا حصہ بھی ہے۔

گھاس بتھ - تندہی اور موافقت کی علامت. تصویر: ST

گھاس کی بطخ - مستعدی اور موافقت کی علامت

وان ڈنہ گھاس کی بطخیں چھوٹی ہوتی ہیں، صنعتی بطخوں کی طرح سفید نہیں اور نہ ہی دبلی پتلی بطخوں کی طرح بولڈ۔ لیکن ان میں لچک، محنت، اور کھیتوں، دریاؤں، آب و ہوا اور انسانی عادات کے مطابق موافقت ہوتی ہے۔ وان ڈنہ کے کسان پانی کے موسم کے مطابق بطخوں کو چھوڑتے ہیں، بطخیں کیکڑے اور گھونگے پکڑتی ہیں اور فصل کی کٹائی کے بعد گرنے والے چاول کو کھاتی ہیں۔ اس لیے بطخ کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، قدرتی طور پر خوشبودار، جلد پتلی ہوتی ہے اور بدبودار نہیں ہوتی، یہ ذائقہ صرف وہی لوگ سمجھ سکتے ہیں جو دیہی علاقوں میں پلے بڑھے ہیں۔

نشیبی کھیتوں کے بیچوں بیچ آرام سے تیرتے بطخوں کے جھنڈ کو دیکھ کر مجھے اچانک خیال آیا کہ یہ ویتنامی کسانوں کی تصویر ہے - عاجز، صابر، فطرت کے ساتھ ہم آہنگی میں رہنا جانتے ہیں، زندگی کے بہاؤ میں "تیرنا" جانتے ہیں، چاہے پانی کبھی کیچڑ ہو یا صاف۔

دہاتی پکوانوں سے لے کر ثقافتی اقدار تک

وان ڈنہ میں جنگلی بطخ صرف کھانے کے لیے نہیں بلکہ کہانیاں سنانے کے لیے بھی ہے۔ یہاں کا ہر بطخ ریستوراں آبائی شہر کی یاد کا ایک ٹکڑا ہے۔ لوگ "Van Dinh duck" کو ایک برانڈ نام کے طور پر پکارتے ہیں جسے اشتہارات کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس کی شہرت کئی نسلوں سے بنی ہوئی ہے۔

ادرک کی میٹھی خوشبو کے ساتھ سنہری ابلی ہوئی بطخ، گرم بطخ دلیہ، روشن سرخ خون کی کھیر، ادرک، لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے چاولوں کے رول، یہ سب صرف کھانا نہیں ہے، بلکہ ثقافتی اقدار، محنت اور یادوں کا ایک سلسلہ ہے۔

ایک ایسی جگہ جو کہ دارالحکومت کے پاکیزہ مزاج کو یکجا کرتی ہے، وان ڈِنہ کی بھنی ہوئی بطخ اپنی موہک مہک، خستہ سنہری جلد اور مخصوص مسالوں میں بھیگی ہوئی میٹھی، نرم بطخ کے گوشت کے ساتھ ایک مضبوط تاثر دیتی ہے۔ تصویر: وان ڈنہ کمیون

بطخ کے گوشت کے ہر ٹکڑے میں چرواہے کی کوشش، کھیتوں کی مہک، دن دریا کی آواز، بازار میں دکاندار کی مسکراہٹ ہے۔ ویتنامی کھانا نہ صرف اچھا کھانا ہے، بلکہ خود کو اس میں دیکھنا ہے۔

بطخ سے سبق

وان ڈنہ کے لوگ بڑے پیمانے پر صنعت کاری میں بطخیں نہیں پالتے۔ وہ اب بھی قدرتی کاشتکاری کے طریقہ کار کو برقرار رکھتے ہیں، جو کہ سست اور پائیدار ہے۔ اس دور میں جہاں لوگ رفتار کا پیچھا کر رہے ہیں، شاید جنگلی بطخ ہمیں "سست پن کی قدر" کے بارے میں سبق سکھاتی ہے، بہتر ہونے میں سست، حقیقی ہونے میں سست، پائیدار ہونے میں سست۔

چاول کے بولڈ دانے کی طرح سر جھکاتے ہوئے، بطخ کی طرح جو اوپر کی طرف تیرتی ہے، وہ تمام اقدار جو قائم رہنا چاہتی ہیں صبر اور فطرت کی سمجھ کے ساتھ پروان چڑھائی جائیں۔

اگر کوئی پوچھے: "ویت نام اپنے جدید زرعی سفر میں کہاں جائے گا؟"، تو شاید کوئی جواب دے گا: آئیے شروع کرتے ہیں وان ڈنہ گھاس بطخ سے، چھوٹی، سادہ، لیکن اپنے اندر ویتنام کے لوگوں کی فطری، نرم اور پائیدار روح کو لے کر چلتے ہیں۔

وقت کے بہاؤ کے درمیان دیہی علاقوں کی روح کو محفوظ کرنا

آج کل، جب پاک سیاحت ترقی کر رہی ہے، وان ڈنہ گھاس بطخ نہ صرف سڑک کے کنارے چھوٹے اسٹالز میں موجود ہے، بلکہ لگژری ریستورانوں کے مینو میں بھی نمودار ہوئی ہے۔ لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہر ڈش میں "وان ڈنہ روح" کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

وان ڈنہ بطخ کی پاک مصنوعات کو تھانگ لانگ امپیریل سیٹاڈل میں 11 سے 12 اکتوبر تک ہونے والے پہلے ہنوئی عالمی ثقافتی میلے میں نمائش اور متعارف کرانے کے لیے منتخب کیے جانے کا اعزاز حاصل ہوا۔ تصویر: وان ڈنہ کمیون

یہ صرف ایک لذیذ ذائقہ ہی نہیں، بلکہ ایک کہانی، ایک یاد، ایک سرزمین کا فخر بھی ہے۔ وان ڈنہ گھاس بطخ کو پاک نقشے پر صرف ایک نام نہ ہونے دیں۔ اسے ویتنامی ثقافت کے بہاؤ میں تیرنا جاری رکھیں، جس طرح ایک بطخ دیہی علاقوں میں آرام سے تیرتی ہے، بارش یا دھوپ سے نہیں ڈرتی، بڑی لہروں یا تیز ہواؤں سے نہیں ڈرتی۔

ہر دیہاتی پکوان ثقافت کا ایک باب ہے۔

ہر بطخ، چاول کے پودے، اور کیکڑے کے پاس سنانے کے لیے ایک کہانی ہوتی ہے۔

ہمیں صرف اس کی بات سننے کی ضرورت ہے جو وطن کی قدر کرنا جانتا ہو۔

پاک سیاحت - جب ذائقہ تجربے کا سفر بن جاتا ہے۔

ہنوئی کے سیاحتی نقشے پر، لوگ اکثر pho, bun cha, com lang Vong... کا ذکر کرتے ہیں، لیکن شاذ و نادر ہی یہ احساس ہوتا ہے کہ وان ڈنہ گھاس بطخ بھی خاموشی سے ایک ثقافتی ثقافتی علامت بن رہی ہے۔

یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے، یہ ایک تجربے کا سفر ہے، جس میں ڈے دریا کے کنارے چھوٹے ریستورانوں کا دورہ کرنا، ابلی ہوئی بطخ کی گرم پلیٹ کے پاس بیٹھنا، مقامی لوگوں کو سیلاب کے موسم میں بطخوں کو پالنے کے بارے میں کہانیاں سنانا، ہنوئی کے جدید پکوان کی جگہ میں تخلیقی طور پر تبدیل شدہ بطخ کے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے تک کا سفر ہے۔

اگر سفر شناخت تلاش کرنے کا سفر ہے، تو وان ڈنہ گھاس بطخ یادداشت اور حال کے درمیان، دیہی علاقوں اور شہر کے درمیان، ماضی اور مستقبل کے درمیان ٹچ پوائنٹ ہے۔

خوراک سے پائیدار ترقی کے فلسفے تک

وان ڈنہ کے لوگ بطخوں کو موسمی طور پر پالتے ہیں، بغیر زبردستی کھلائے یا زیادہ پنجرے کے۔ یہ فطری موافقت ہی معیار میں فرق پیدا کرتی ہے، بالکل اسی طرح جیسے زرعی ترقی میں، پائیداری نہ صرف پیداواری صلاحیت میں ہے، بلکہ فطرت کے احترام اور مقامی اقدار کے تحفظ میں بھی ہے۔

اگر ہم گہرائی سے دیکھیں تو وان ڈنہ بطخ ویتنام کی پاک سیاحت کی صنعت کے لیے ایک سبق ہے: "دنیا تک پہنچنے کے لیے، ہمیں سب سے پہلے یہ جاننا چاہیے کہ قریب ترین چیزوں کو کس طرح پسند کیا جاتا ہے۔ ایک شناخت کے لیے، ہمیں اپنی کہانی سنانے کا طریقہ جاننا چاہیے۔" وان ڈنہ کی کہانی ایک ایسی سرزمین کی کہانی ہے جو ایمانداری، نفاست اور انسانیت کو اپنے وطن کے برانڈ کی بنیاد کے طور پر استعمال کرنا جانتی ہے۔

شہر کے دل میں کھیتوں اور ہوا کی خوشبو

ہنوئی روز بروز ترقی کر رہا ہے، اونچی عمارتیں بن رہی ہیں، زندگی مزید ہلچل مچا رہی ہے، لیکن پرانے کوارٹر کے کونے کونے میں یا تو لِچ ندی کے ساتھ ساتھ سڑک کے ساتھ، اب بھی چھوٹی چھوٹی دکانیں ہیں جو "وان ڈنہ گراس بطخ" کا نشان لٹکا رہی ہیں۔

باورچی خانے سے دھواں اٹھتا ہے، مچھلی کی چٹنی اور ادرک کی خوشبو پھیلتی ہے، گویا ہمیں یاد دلاتا ہے کہ شہر کے بیچوں بیچ دیہی علاقوں کی روح کے رہنے کی جگہ ابھی باقی ہے۔

پہلے ہنوئی ورلڈ کلچرل فیسٹیول میں وان ڈنہ بطخ کی موجودگی نہ صرف وان ڈنہ دیہی علاقوں کے مشہور کھانا برانڈ کی تصدیق کرتی ہے بلکہ اس جگہ کی تصویر کو فروغ دینے میں بھی معاون ہے جہاں روایت اور جدیدیت کا امتزاج ہے۔ تصویر: وان ڈنہ کمیون

کھانا، سب کے بعد، صرف پیٹ بھرنے کے لیے، مزیدار ہونے کے لیے نہیں ہے، بلکہ یادداشت کے ایک حصے، شناخت کا ایک حصہ، ویت نامی کردار کا ایک حصہ اور وان ڈنہ گھاس سے کھلی ہوئی بطخ، سادہ لیکن قابل فخر، شہر کے وسط میں دیہی علاقوں کی خوشبو کی علامت ہے، جہاں لوگ فطرت کی طرف، یادوں میں، اپنے آپ کو لوٹتے ہیں۔

شہر کی ہلچل کے درمیان اب بھی گھر کا ذائقہ باقی ہے۔

زندگی کی ہلچل کے درمیان، سست چیزوں کے لئے ابھی بھی گنجائش ہے۔

ٹیکنالوجی کے دور میں، ویتنامی روح کے لیے ابھی بھی جگہ باقی ہے۔

وان ڈنہ بطخ کی طرح اب بھی آرام سے اپنے وطن کے کھیتوں میں تیر رہی ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html