Phu Thuong چپچپا چاول پرانے دنوں کو واپس بلاتا ہے۔

Phu Thuong چپچپا چاول بنانے کا پیشہ قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

چسپاں چاول ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر فروخت ہوتے ہیں، لیکن صرف Phu Thuong چپچپا چاول کا ہی "نام" ہے اور اسے یاد رکھا جاتا ہے۔

Phu Thuong چپچپا چاول بنانا ابھی ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ بن گیا ہے۔ قدیم کے گا گاؤں کے لوگ - اب تائی ہو، ہنوئی میں فو تھونگ گاؤں - بہت خوش ہیں۔

ہر روز چپکنے والے چاول لیکن کبھی بور نہ ہوں۔

محترمہ مائی تھی تھانہ (59 سال کی عمر) - پھو تھونگ سٹکی رائس ویلج ایسوسی ایشن کی ایگزیکٹو کمیٹی کی رکن - نے بڑے جذبات کے ساتھ یہ خبر موصول کی۔

مسز تھانہ دوسرے گاؤں کی ہیں اور بہو بن کر یہاں آئی تھیں۔ ہر صبح وہ اپنی ساس کو پورے ہنوئی میں بیچنے کے لیے چپچپا چاولوں کی ٹوکری اٹھائے دیکھتی ہے۔

محترمہ مائی تھی تھانہ نے کہا کہ فو تھونگ میں ہر خاندان کے لحاظ سے ایک یا دو آگ پر چپکنے والے چاول پکائے جاتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

اس کی شادی 1988 کے اوائل میں ہوئی اور اسی سال کے وسط میں، اپنی ساس سے دو تربیتی سیشنوں کے بعد، محترمہ تھانہ نے Phu Thuong چپچپا چاول بنانے والوں میں شمولیت اختیار کی جو سڑکوں پر بیچنے کے لیے جاتے تھے۔ وہ 36 سال سے اس پیشے سے وابستہ ہیں۔

مسز تھانہ نے کہا کہ اس وقت زیادہ لوگوں نے چپکنے والے چاول نہیں کھائے تھے۔ گا گاؤں کے بزرگ ہر روز بیچنے کے لیے چپکنے والے چاول لے جاتے تھے، زیادہ سے زیادہ صرف دس کلو۔

اب… یہ اچانک ’’پھلا ہوا‘‘ ہے۔ پورے گاؤں میں تقریباً 600 گھرانے چپکنے والے چاول بناتے ہیں، جو خوردہ اور ہول سیل دونوں فروخت کرتے ہیں۔

عام دنوں میں چھوٹے خاندان روزانہ 10-20 کلو چاول کھاتے ہیں، بڑے خاندان 50-60 کلو چاول کھاتے ہیں۔ تعطیلات پر، ٹیٹ، تاؤ کوان کی عبادت یا پورے چاند اور مہینے کے پہلے دن، چھوٹے خاندان ایک ٹن چاول کھاتے ہیں، بڑے خاندان کھاتے ہیں… بے شمار۔

Phu Thuong گاؤں میں اوسطاً روزانہ درجنوں ٹن چاول استعمال ہوتے ہیں۔

ماضی میں، ہمارے دادا دادی صرف پھلیاں اور مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول پکاتے تھے۔ صرف بعد میں ہمارے پاس مونگ کی دال اور ٹوٹے ہوئے چپکنے والے چاول تھے۔

پچھلے 8 سالوں میں، پانچ رنگوں کے چپچپا چاول کی دوسری قسمیں بھی سامنے آئی ہیں۔ حال ہی میں، Phu Thuong لوگوں نے پھولوں کے چپچپا چاول، کارپ سٹکی چاول، اور یہاں تک کہ چاکلیٹ چپکنے والے چاول بنانے کے رجحان کی پیروی کی ہے۔

نہ صرف ہنوئی میں، Phu Thuong چپکنے والے چاول ملک کے دیگر علاقوں میں بھی پھیل چکے ہیں۔ اور شاید صرف پھو تھونگ گاؤں کے لوگ، جو ہو چی منہ شہر آئے ہیں، گاؤں کے کھانے کو اتنا یاد کرتے ہیں کہ انہوں نے ایک نشان لگا دیا اور اپنی خواہش کو کم کرنے کے لیے پھو تھونگ کے چپچپا چاول بیچنے والی ایک چھوٹی سی دکان کھول دی۔

تازہ ابلی ہوئی پھلیاں نکال کر نکالنے کے لیے کولنڈر میں رکھی جاتی ہیں - تصویر: DAU DUNG

مسز کانگ تھی مائی، 67 سال کی، بتاتی ہیں کہ کیوں پھو تھونگ کے لوگ چپکنے والے چاولوں کو پکانے کے لیے اکثر چپکنے والے چاول یا پیلے پھول کے چپکنے والے چاول کا استعمال کرتے ہیں۔

دو اقسام میں سے، پیلے چپکنے والے چاول زیادہ مہنگے ہوتے ہیں، اس لیے جب کوئی گاہک اسے آرڈر کرتا ہے، تو Phu Thuong لوگ اس قسم کا استعمال کرتے ہیں۔

زیادہ تر مخمل کے چپکنے والے چاول کا استعمال کرتے ہوئے، چپچپا چاولوں کی وہ قسم جو چپکنے والے چاول کے دانے بناتی ہے جب پکایا جاتا ہے تو وہ موٹے پن، گول پن اور چمک کی صحیح سطح تک پہنچ جاتا ہے۔ اور صرف مخمل کے چپچپا چاول کے ساتھ، Phu Thuong چپچپا چاول "بہت" Phu Thuong ہے۔

مسز مائی فو تھونگ گاؤں میں چپکنے والے چاول بنانے کے لیے مشہور ہیں۔ تیل اور پھلیاں کی مقدار بالکل درست ہونی چاہیے، اور استعمال ہونے والا نمک صحیح مقدار میں ہونا چاہیے تاکہ چپکنے والے چاول پھیپھڑے، خراب نہ ہوں، اور پھر بھی خوشبودار ہوں۔

اس نے کہا، یہاں، ہر خاندان کا اپنا راز ہے اور ہر Phu Thuong شخص مزیدار چپچپا چاول نہیں پکاتا ہے۔

مزیدار چپچپا چاول حاصل کرنے کے لیے، کسی کے پاس مہارت ہونی چاہیے۔ بعض اوقات، وقت لوگوں کو یہ سکھاتا ہے کہ کس طرح "اس کی عادت ڈالیں"، کتنے چاول کافی ہیں، کتنی گرمی کافی ہے، صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کتنا نمک چھڑکنا ہے، نئے چاول اور پرانے چاولوں کو صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کتنی دیر بھگونا ہے۔ لیکن ان باتوں کو سمجھنا مشکل ہے، اگر ہم کہیں بھی تو لوگ اس کی نقل نہیں کر سکتے۔ ہمیں اس کہاوت پر بھروسہ کرنا ہوگا کہ "ہمارے آباؤ اجداد نے ہمیں بتایا تھا"۔

لیکن اچھے چپچپا چاول کی علامات مشکل نہیں ہیں، محترمہ تھانہ نے کہا۔ صبح سے دوپہر تک، چپکنے والے چاول اب بھی نرم اور چبائے ہوئے ہیں، دانے ٹوٹے ہوئے یا چپکنے والے نہیں ہیں، اور پھر بھی چمٹے ہوئے ہیں، تب بھی اچھا ہے۔ چپکنے والے چاول جو کافی نہیں پکے ہیں دوپہر تک سخت ہو جائیں گے۔

اگرچہ وہ ہر روز چپکنے والے چاول پکاتے ہیں، پھو تھونگ لوگ اسے کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتے ہیں۔ صبح ہوتے ہی انہیں پیٹ بھرنے کے لیے مٹھی بھر چپکنے والے چاول بنانے پڑتے ہیں۔

مسز تھانہ نے اپنی ساس کی کہانی سنائی، جب ان کی عمر 90 سال سے زیادہ تھی، وہ گھر میں کمزور اور بستر پر پڑی تھیں، باہر سے پکے ہوئے چاولوں کی خوشبو کو سونگھ کر وہ چلّا کر ان دنوں کی پرانی یادیں دکھاتی تھیں جب وہ چپکے ہوئے چاول بیچنے کے لیے لے کر جاتی تھیں۔

پھو تھونگ لوگ اکثر چپچپا چاول پکانے کے لیے مخمل کے چپکنے والے چاول یا پیلے پھول کے چپکنے والے چاول کا استعمال کرتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

چپچپا چاول کا جذبہ اور انسانی زندگی کی مقدس تقریب

ماضی میں، گا گاؤں چاولوں اور پھولوں کا گاؤں تھا، جس کے چاروں طرف چاول کے بہت سے کھیتوں تھے۔

مسز مائی کے مطابق، اس وقت کوئی الارم گھڑیاں نہیں تھیں، بزرگ صرف وقت کا اندازہ لگانے کے لیے اپنے سر کے اوپر چاند اور ستاروں کو دیکھتے تھے اور پھر اس خاندان نے دوسرے خاندان کو چپکے ہوئے چاول پکانے کے لیے اٹھنے کے لیے بلایا۔

جب مسز مائی بیدار ہوتیں تو وہ اپنی بیٹی کو کچن دیکھنے کے لیے بلاتی جب وہ چاول دھوتی اور چاولوں میں نمک ملاتی۔ اس وقت بھوسے سے چپکنے والے چاول پکائے جاتے تھے، اس لیے محترمہ کو ہر وقت ڈیوٹی پر رہنا پڑتا تھا۔

بیٹی جو ابھی اچھی طرح نہیں سوئی تھی، دن کے وسط میں جاگ گئی۔ وہ اب ساٹھ کی دہائی میں تھی۔

پرانی کہانی سناتے ہوئے، مسز مائی کی آنکھیں اچانک سرخ ہو گئیں کیونکہ انہیں پرامن گاؤں میں اپنی ماں اور بچپن کے دن یاد آتے تھے۔ اسے اپنا کام اتنا پسند تھا کہ وہ کوشش کرتی رہی۔

پھو تھونگ اسٹیکی رائس ڈش جس میں پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، زیو کے ساتھ چپکنے والے چاول (سبز پھلیوں کی کمی)... صبح سے دوپہر تک نرم اور چبائے ہوئے رہتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

محقق فان کیم تھونگ نے ایک بار اپنی ایک کتاب میں لکھا تھا کہ ویتنامیوں کی ابتداء موونگ لوگوں سے ہوئی، کم از کم دو رسم و رواج کے ذریعے، جس میں چپکنے والے چاولوں کو نذرانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، چاول کے پودے کے بارے میں جاننے سے پہلے، چاول کے پودے کے بارے میں جاننے سے پہلے، جو چمپا لوگوں سے لیا گیا تھا...

موونگ کے لوگ دسویں قمری مہینے میں ایک نئے چاول کا تہوار بھی مناتے ہیں - جو آج بھی برقرار ہے۔

یہ بالکل اسی طرح کی کہانی ہے جو مسز کانگ تھی مائی نے سنائی تھی۔ جنوری میں روایتی تہوار کے علاوہ، گا گاؤں کے قدیم لوگوں میں چاول کی کٹائی کے بعد دسویں قمری مہینے میں نئے چاول پیش کرنے کا رواج تھا۔

ہر خاندان چپچپا چاول، ابلا ہوا چکن اور میٹھا سوپ پیش کرتا تھا۔ بہت سے خاندان بھول چکے ہیں، لیکن اسے اب بھی اکتوبر یاد ہے، جو اس کا اپنا چاول کی کٹائی کا موسم تھا۔

کوئی نہیں جانتا کہ کے گا میں چاول بنانے کا پیشہ کب شروع ہوا۔ ہم صرف وہی پرانا گانا جانتے ہیں جو ابھی تک چل رہا ہے: "گا گاؤں میں برگد کا درخت ہے/ نہانے کے لیے ٹھنڈی ندی ہے، چپکنے والے چاول بنانے کا پیشہ ہے۔" کوئی بھی خطہ جس کے سامنے لفظ "کی" ہو بہت پرانا ہے۔

فو تھونگ لوگوں نے ایک دوسرے کو دیکھا، ایک دوسرے سے مزیدار چپچپا چاول بنانے کا طریقہ سیکھا، اور پھر اپنے گاؤں کے چپکنے والے چاول ہر جگہ لے آئے۔ ایک نسل دوسری نسل کے پیچھے چلی گئی، ہر نسل پچھلی نسل سے "مضبوط" تھی، اس طرح گاؤں کی منفرد خصوصیات کو برقرار اور محفوظ رکھا گیا۔

مغربی جھیل کے علاقے میں 36 گلیوں میں واقع ہونے کے بغیر، کے گا کے لوگ اب بھی چپچپا چاول کے ویتنامی جذبات کے ساتھ اپنے گاؤں کی اپنی "سٹریٹ لیجنڈ" لکھ سکتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm