4 أفضل طرق تناول الفاصوليا الخضراء لمرضى السكري

لطالما اعتُبرت الفاصوليا الخضراء غذاءً صحيًا بفضل غناها بالبروتين النباتي والألياف القابلة للذوبان ومضادات الأكسدة. وتشير العديد من الدراسات إلى أن مستخلص الفاصوليا الخضراء يُساعد على خفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ ويُحسّن حساسية الأنسولين، وفقًا لموقع "ميديكال نيوز توداي" (المملكة المتحدة) المتخصص في الصحة.

4 cách ăn đậu xanh tốt nhất cho người tiểu đường - Ảnh 1. — يحتوي السعر على العديد من المركبات التي لها تأثير تنظيم سكر الدم.

وللحصول على أقصى استفادة من الفاصوليا الخضراء، ينبغي على مرضى السكري تناولها بالطرق التالية:

تناول الفاصوليا الخضراء كاملة

تتمتع حبوب المونج الكاملة غير المقشرة بمؤشر جلايسيمي أقل بكثير من حبوب المونج المقسمة أو المهروسة. يتراوح مؤشر جلايسيمي حبوب المونج الكاملة بين 31 و38، بينما يمكن أن يرتفع هذا المؤشر في الحبوب المهروسة إلى 50-60. ويرجع ذلك إلى أن قشرتها الخارجية غنية بالألياف القابلة للذوبان، مما يُبطئ امتصاص الجلوكوز في الدم.

لذلك، أفضل طريقة هي تناول فول المونج مسلوقًا أو مطهوًا على البخار، أو بدون إضافة سكر أو حليب جوز الهند. تجنب أطباقًا مثل حلوى فول المونج، أو كعكة فول المونج، أو حليب فول المونج المعلب، لأنها غالبًا ما تحتوي على سكر مكرر.

سعر

تُشكّل بذور المونج، عند حضنها وتركها تنبت، براعم الفاصوليا. تحتوي براعم الفاصوليا على العديد من المركبات التي تُساعد على تنظيم سكر الدم. وقد وجدت دراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن عملية الإنبات تزيد من محتوى مضادات الأكسدة، مثل الفلافونويدات والبوليفينولات والأحماض الفينولية. تُساعد هذه المركبات على تثبيط إنزيم ألفا-جلوكوزيداز، مما يُبطئ امتصاص النشا.

من الأمور التي يجب مراعاتها عند تناول براعم الفاصولياء عدم الإفراط في طهيها. فدرجات الحرارة العالية تُدمر بعض مضادات الأكسدة الموجودة فيها. براعم الفاصولياء الطازجة غنية بفيتامين ج، الذي يُساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي، وهو عامل يُساهم في تلف خلايا بيتا البنكرياسية لدى مرضى السكري.

تناول الفاصوليا الخضراء مع الأطباق الغنية بالدهون الجيدة

على الرغم من احتواء الفاصوليا الخضراء على بروتين نباتي، إلا أن تناولها بمفردها، مثل عصيدة الفاصوليا الخضراء، قد يُسبب ارتفاعًا طفيفًا في سكر الدم نظرًا لنقص الدهون والبروتين. توصي الجمعية الأمريكية للسكري بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة، بما فيها الفاصوليا الخضراء، مع البروتين والدهون الصحية. يُساعد هذا المزيج على إبطاء امتصاص الجلوكوز، مما يُحافظ على الشعور بالشبع لفترة أطول.

على وجه التحديد، يُمكن دمج الفاصوليا الخضراء مع سمك السلمون أو صدور الدجاج أو البيض المسلوق في الوجبة الرئيسية. عند تحضير عصيدة الفاصوليا الخضراء، يُنصح بإضافة بذور الشيا أو بذور الكتان لتكملة دهون أوميغا 3 والألياف.

يفضل تناول الفاصوليا الخضراء مسلوقة أو مطهوة على البخار

تؤثر طرق الطهي بشكل مباشر على المؤشر الجلايسيمي والقيمة الغذائية للأطعمة. تحتفظ حبوب المونج المسلوقة أو المطهوة على البخار بمضادات الأكسدة بنسبة 25-30% أكثر من حبوب المونج المطحونة والمقلية. ليس هذا فحسب، بل إن القلي أو التحريك في كمية كبيرة من الزيت قد يزيد السعرات الحرارية ويقلل من محتوى البوليفينول. وفقًا لموقع Medical News Today ، لا تحتاج حبوب المونج إلا إلى غليها في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.

المصدر: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm