يمكن للأشخاص المصابين بمرض السكري اختيار أطباق سمك رأس الأفعى المطهو ببطء، أو الرنجة المطهوة ببطء، أو سمك الماكريل الياباني خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لتوفير مصدر جيد للبروتين والحد من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الدهنية.
بحسب الدكتورة ها ثي نغوك بيتش، الحاصلة على درجة الماجستير، من قسم الغدد الصماء - مرض السكري، مستشفى تام آنه العام، مدينة هو تشي منه، فإن أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية غالباً ما تحتوي على الكثير من اللحوم والدهون والبروتين والمواد الدهنية الأخرى، مما قد يجعل من الصعب على مرضى السكري تحقيق التوازن الغذائي والتحكم في مستويات السكر في الدم.
لتحقيق التوازن، يمكن للمرضى اختيار تحضير السمك بطرق متنوعة لتنويع قائمة طعامهم خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). فالسمك غني بالبروتين والمعادن والزنك واليود والبوتاسيوم، وهو لذيذ، وفي الوقت نفسه منخفض الدهون المشبعة وغني بالفيتامينات الأساسية للجسم.
تحتوي الأسماك في معظمها على دهون صحية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية. تناول الأسماك بانتظام مفيد لضغط الدم، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويوفر العناصر الغذائية الأساسية للدماغ.
يقترح الدكتور نغوك بيتش بعض أطباق السمك المطهو ببطء المألوفة واللذيذة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية.
سمكة رأس الأفعى من الأسماك الشائعة في المياه العذبة في الدول الآسيوية. تحتوي لحومها على نسبة عالية من البروتين، مما يساعد على التئام الجروح بشكل أسرع، ومكافحة العدوى، وتقوية جهاز المناعة.
يحتوي سمك رأس الأفعى أيضاً على فيتامين أ ومعادن أخرى ضرورية للجسم. ويمكن لمرضى السكري تحضير سمك رأس الأفعى المطهو ببطء مع الفلفل والأناناس والكركم.
يُعدّ حساء السمك، المُحضّر بطرقٍ مُختلفة، مُفيداً لمرضى السكري. الصورة: Freepik
يُعدّ الأنشوجة المطهوة مع الفلفل أو الكركم طبقًا شائعًا في المطبخ الفيتنامي. تحتوي 170 غرامًا من الأنشوجة على ما يقارب 35 غرامًا من البروتين، و8 غرامات من الدهون، و2.5 غرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية. كما أن الأنشوجة غنية بفيتامينات B3 وB12 والسيلينيوم والكالسيوم، التي تُساعد في الحفاظ على صحة الأنسجة، وتعزيز وظائف الجهاز المناعي، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر في الشيخوخة.
الرنجة هي سمكة تعيش في المياه المالحة وتتواجد بكثرة في المحيطين الأطلسي والهادئ ، ويمكن العثور عليها بسهولة في الأسواق الفيتنامية ومتاجر المأكولات البحرية.
يمكنكِ طهي الرنجة ببطء مع الطماطم أو سلقها حتى تصبح طرية. هذا الطبق غني بالعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وأوميغا 3، وDHA... يحتوي 100 غرام من الرنجة على 158 سعرة حرارية فقط، وبروتين الرنجة سهل الهضم وغني بالأحماض الأمينية الأساسية.
يُعدّ سمك الماكريل الياباني، بنكهته الغنية المميزة ولحمه الطري، وجبة شهية. فهو غني بالأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين ك والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم. يحتوي هذا السمك على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تزداد نسبتها بشكل ملحوظ أثناء الطهي، مما يجعله مفيدًا للصحة. يمكنك طهيه ببطء مع الأناناس أو الطماطم أو الفلفل.
يتميز سمك البانغاسيوس باحتوائه على نسبة عالية من الدهون في بطنه، ولحمه الأبيض، ومذاقه الحلو. ويُربى على نطاق واسع في فيتنام. تحتوي 126 غرامًا من البانغاسيوس على 158 سعرة حرارية، و23 غرامًا من البروتين، و7 غرامات من الدهون، و73 ملغ من الكوليسترول. بالإضافة إلى توفير كمية كبيرة من البروتين، تُساعد الدهون الصحية الموجودة في البانغاسيوس على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تتعدد طرق تحضير سمك الباسا، منها الطهي البطيء مع الفلفل، أو في قدر فخاري، أو مع البصل، وغيرها. ووفقًا للدكتور بيتش، فرغم غنى هذا السمك بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة، إلا أنه ينبغي على مرضى السكري عدم الإفراط في تناوله، إذ قد يؤدي ذلك بسهولة إلى زيادة الوزن، وارتفاع حمض اليوريك، وزيادة الضغط على الكلى. وعلى المدى البعيد، قد يُسبب الفشل الكلوي نتيجةً لزيادة كمية البروتين التي يحتاجها الجسم لتصفية الكلى.
ينبغي على المرضى الحرص على تناول كميات مناسبة من الطعام في كل وجبة، ويمكنهم تطبيق قاعدة اليد التي يسهل تذكرها وقياسها. وفقًا لهذه القاعدة، يجب أن تتضمن حصة الوجبة كمية من البروتين (اللحوم، الأسماك، البيض، البقوليات، إلخ) تعادل حفنة من راحة اليد (دون احتساب الأصابع)، وكمية من الكربوهيدرات غير المطبوخة تعادل حفنة من قبضة اليد، وكمية من الألياف من الخضراوات تعادل قبضتي يد مضمومتين، ودهون بحجم مفصل الإبهام تقريبًا.
دينه تيان
| يمكن للقراء طرح أسئلة حول مرض السكري هنا ليجيب عليها الأطباء. |
رابط المصدر
تعليق (0)