هل تناول كبد الأوز مفيد حقاً للصحة؟

بحسب الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، العضو السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فإن كبد الإوز الذي يُربى باستخدام عمليات متخصصة وفي منطقة محددة من فرنسا هو فقط ذو قيمة عالية وباهظ الثمن. أما كبد الإوز العادي فهو كأي كبد دواجن آخر؛ في الواقع، لا يُستخدم كبد الإوز في فيتنام بكثرة مقارنةً بكبد الدجاج أو البط، لأن الإوز ليس من الأطعمة الشائعة في المطبخ الفيتنامي .

تُربى الأوز في فرنسا حصراً لإنتاج كبد الأوز (فوا جرا)، وذلك باستخدام عملية تربية خاصة. فبالإضافة إلى اختيار أنواع محددة من الطعام، يقوم المربون بإطعام الأوز قسراً لضمان أن يكون كبد الأوز أكبر حجماً وأكثر دهنية قدر الإمكان.

في فيتنام، تُربى الأوز في بيئة طبيعية في المقام الأول، وذلك للحصول على بيضها ولحمها، وليس كبدها. علاوة على ذلك، فإن لحم وكبد الأوز ليسا بنفس لذة كبد الدجاج الذي يُربى في ظروف طبيعية كتلك الموجودة في فيتنام.

عندما يتعلق الأمر بكبد الأوز، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فوراً أنه طبق باهظ الثمن. (صورة توضيحية)

بفضل عملية تربية خاصة، يُتخلص من لحم كبد الإوزة بالكامل بعد استئصاله. ثم تُصنع من أكباد كبيرة ودهنية أطباق متنوعة. ولأن الإوز الذي يُربى من أجل كبده يحظى بعناية فائقة، تتراكم نسبة عالية من الدهون في الكبد، مما يُكسب كبد الإوز الفرنسي رائحة مميزة ونكهة غنية دسمة. ولأنه لا يُربى في كل مكان، فإن هذا النوع من الكبد باهظ الثمن.

من الناحية الغذائية، يحتوي كبد الإوز على فيتامينات أ، ب6، ب12، وج، بالإضافة إلى معادن مثل الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، على غرار كبد الدجاج. وإذا تم تناوله باعتدال ومن مصدر نظيف، فإن كبد الإوز مفيد للعينين والدم نظراً لمحتواه العالي نسبياً من فيتامين أ والحديد.

يُقرّ الخبراء بأنه على الرغم من القيمة الغذائية العالية للكبد الحيواني بشكل عام، إلا أنه عضوٌ يُساعد على التخلص من السموم، لذا فإنه يحتوي حتماً على بعض المواد الضارة. لذلك، لا ينبغي استهلاكه بكميات كبيرة. وينطبق هذا بشكل خاص على أكباد الدجاج والإوز التي تُربى لفترات قصيرة باستخدام هرمونات النمو، والتي تُشكل خطراً أكبر لاحتوائها على مواد ضارة.

بشكل عام، ينبغي تناول كبد الحيوانات باعتدال واختيار الكبد من حيوانات سليمة، يتم شراؤها من مصادر موثوقة.

قرض جامعة الإسكان الوطنية

مصدر