هل يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الأرز المخمر إلى التسمم وإلحاق الضرر بالأمعاء؟

سمعت أن الإفراط في تناول الأرز المخمر قد يسبب التسمم وآلام المعدة. هل يمكنك نصحي يا دكتور؟ (ها، ٣٤ عامًا، هانوي )

رد:

يتمتع نبيذ الأرز اللزج، المعروف أيضاً باسم نبيذ الأرز المخمر، بالعديد من الفوائد الصحية.

يختلف نبيذ الأرز الأصفر عن نبيذ الأرز الأسود في نوع الأرز المستخدم. يُصنع نبيذ الأرز الأصفر من الأرز الدبق (الحبوب الكاملة)، بينما يُصنع نبيذ الأرز الأسود من الأرز الدبق الأرجواني. لكل نوع من الأرز قيمة غذائية مختلفة؛ ويمكن استهلاكه بكميات قليلة حسب الرغبة.

أظهرت دراسات عديدة أن الأرز المخمر مفيد جدًا للهضم وصحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. كما يحتوي الأرز الأسود الدبق على نسبة عالية من الأنثوسيانين المضاد للأكسدة، وهي مادة قادرة على مكافحة السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. ويحتوي الأرز الدبق، وخاصة الأرز الأسود الدبق، على نسبة عالية من الحديد، لذا فإن تناوله بانتظام يقي من نقص الحديد. وتساعد الألياف والأحماض الموجودة في الأرز المخمر على منع الانتفاخ وعسر الهضم، مما يحسن عملية الهضم.

يتميز نبيذ الأرز بانخفاض احتمالية التسبب في السُكر نظرًا لمحتواه المنخفض من الكحول. مع ذلك، يُنصح بعدم تناوله بكميات كبيرة؛ إذ يُوصى بتناول 80-100 غرام (بما في ذلك السائل والمواد الصلبة) في المرة الواحدة. يُفضل تناول نبيذ الأرز المُخمّر لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، لأن فترات التخمير الأطول تؤدي إلى زيادة تحويل السكر إلى كحول، مما قد يُسبب السُكر أو يزيد من خطر المخالفات المرورية بسبب وجود الكحول في النفس.

بالإضافة إلى ذلك، تجنب تناول الأرز اللزج المخمر على معدة فارغة لأن حموضة الطبق يمكن أن تزيد بسهولة من الحموضة، مما يؤدي إلى تهيج بطانة المعدة وزيادة خطر التجشؤ وحرقة المعدة وقرحة المعدة.

الدكتور نغوين ترونغ هونغ
المعهد الوطني للتغذية

رابط المصدر