[صورة] نودلز تشو - جوهر الأرز وأشعة الشمس

نودلز تشو ليست مجرد طبق مألوف لدى السكان المحليين، بل هي أيضًا طبق مميز، يُحضّر من حبوب الأرز الأبيض والماء الصافي وأيدي أهل باك نينه الماهرة. وهو أيضًا طبق ريفي بنكهة ريفية مرتبطة بالحياة الريفية البسيطة.

في قلب المناطق الوسطى الشمالية، لطالما كانت نودلز تشو ( باك نينه ) مصدر فخر للسكان المحليين. يُصنع دقيقها من حبوب أرز باو تاي هونغ الشهيرة، المزروعة في الحقول الشاسعة على طول نهر لوك نام الصافي. بفضل أيادي العمال الماهرة، تتميز نودلز تشو بنكهة فريدة ولزجة وعطرة. بعد أكثر من نصف قرن، حُفظت مهنة صناعة النودلز هنا كرمز ثقافي، وجوهر أرض وأرز وشعب مقاطعة باك نينه.

يوجد في مقاطعة باك نينه العديد من الأماكن التي تصنع المعكرونة، ولكن أشهرها هي بلدية نام دونج، مقاطعة باك نينه، حيث يتم إنتاج معكرونة تشو اللذيذة والمضغوطة والتي يحبها الكثير من الناس.

في الماضي، كان مصنعو المعكرونة يصنعون يدويًا، لذا كانت القدرة الإنتاجية منخفضة للغاية، وكان على العمال الخضوع لعملية يدوية دقيقة وشاقة لصنع معكرونة طرية وعطرة لا تنكسر عند طهيها.

في الوقت الحاضر، تدعم التكنولوجيا والآلات والمعدات بشكل كبير مصانع المعكرونة تشو مثل: آلات طلاء ورق الأرز، وآلات تقطيع ورق الأرز ... لذلك أصبحت القدرة الإنتاجية أفضل، كما زاد دخل الناس كثيرًا.

تساعد التكنولوجيا الحديثة على طهي المعكرونة بشكل صحيح، حيث تضمن قطاعة المعكرونة أن يكون حجم كل معكرونة هو نفسه.

يتم تجفيف المعكرونة المقطعة في الشمس لمدة 3 إلى 4 ساعات.

تلعب مرحلة التجفيف تحت أشعة الشمس دورًا مهمًا، حيث استثمرت العديد من المصانع في البيوت الزجاجية، مما يضمن استمرار العملية بغض النظر عن تأثيرات الطقس.

يمر المنتج النهائي بمراحل عديدة لإنشاء كل معكرونة تكون بيضاء وشفافة وجافة وخاصة أنها تحتوي على لون الأرز الطبيعي.

إن سر صنع المعكرونة اللذيذة والعطرة بنكهة الأرز الخفيفة يكمن في عملية الإنتاج بوصفة تقليدية، مع اتباع المبادئ بدقة من مراحل الاختيار والغسل والنقع والطحن والتجفيف والتبييض وتعبئة المنتج.

باستخدام الطرق التقليدية هنا، دون استخدام المواد الحافظة الغذائية، والبوراكس، وما إلى ذلك، لا تزال المعكرونة تشو تتمتع بالقرمشة والمرونة والصلابة واللذة المميزة.

تعاونية تراي لام، بلدية نام دونغ، مقاطعة باك نينه، هي وحدة كبيرة لمعالجة نودلز تشو في المنطقة. وصرحت السيدة داو ثي هونغ، مديرة التعاونية، بأن التعاونية لديها حاليًا ثلاثة خطوط إنتاج، جميعها حاصلة على شهادة OCOP بأربع نجوم. وبالإضافة إلى المنتجات التقليدية، تُقدم تعاونية تراي لام أيضًا منتجات نودلز تشو المصنوعة من الخضراوات والدرنات والفواكه.

في البداية، واجهت الشركة العديد من المشاكل عند استخدام الخضراوات الطازجة لإنتاج نودلز الخضار. كانت الخضراوات الطازجة تُعصر وتُخلط مع الأرز، الذي كان عرضة للتعفن نظرًا لرغوة الخضراوات وتخميرها الحامضي، وارتفاع معدل العفن في الطقس الرطب، وارتفاع معدل فقدان المواد الخام. بفضل نصائح الخبراء وخبرة الشركة في التعامل مع حالات الفشل، نجحت الشركة في إنتاج نودلز تشو من الخضراوات والجذور والفواكه. حاليًا، تُصدر المنتجات إلى أسواق متطلبة مثل اليابان وألمانيا وكوريا وروسيا وسنغافورة وغيرها.

من منتج تقليدي، وبفضل الجهد البشري والإبداع، ارتقى المنتج إلى مستوى جديد. ولا يقتصر تأكيد قيمة المنتج على السوق المحلية فحسب، بل يحظى أيضًا بتقدير كبير في الأسواق الخارجية.

مجموعة من المراسلين

المصدر: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html