بجوار شجيرات الخيزران الخضراء الوارفة وشجيرات الموز المزهرة، كان هناك وعاء من البان يو مشتعلًا، وكانت الرائحة تنتشر في الهواء. تم طهي الكعكة، وكان طبق الكعكة المقدم للضيوف لا يزال يتصاعد منه البخار، قمت بإزالة قشرة أوراق الخيزران بلطف، وكان للكعكة لون أصفر واضح، وكانت حبيبات الأرز اللزجة طرية ومتشكلة على شكل كتل. قشرة الكعكة عطرة ومقرمشة، مع نكهة فريدة من الأرز اللزج المنقوع في ماء الرماد، الممزوج برائحة أوراق الخيزران، وحلاوة الفاصوليا، ودهن جوز الهند، مما يخلق نكهة "كعكة الأرز اللزج للسيدة هاي".

السيدة هاي (فام لي ثوي، 62 عامًا، بلدية هو ثي كي) تعلمت الحرفة من والدتها منذ أن كانت في الحادية عشرة من عمرها. مع أكثر من 50 عامًا من الخبرة في صنع بان يو التقليدي، قامت هي وأخواتها أيضًا بإنشاء العلامة التجارية "بان يو فام كاي تاو". قالت السيدة هاي، إن صنع بان تشونغ لا تري يبدو سهلاً، لكنه في الواقع ليس سهلاً. تبدو الكعكة بسيطة للغاية، لكن صنع كعكة لذيذة يتطلب العديد من الخطوات. كل شخص لديه وصفته الخاصة، ولكن بالنسبة لعائلتها، فإن خطوة النقع مهمة لأنها تحدد نجاح دفعة الكعك. يجب نقع الأرز الدبق في ماء رماد الليمون لمدة 24 ساعة ثم شطفه عدة مرات بالماء النظيف. يجب أن يكون الشخص الذي ينقع الأرز اللزج ذو خبرة، ويخلط ماء الرماد بالكمية المناسبة، إذا كان سميكًا جدًا، ستكون الكعكة مرة ويصعب تناولها، وإذا كان رقيقًا جدًا، فلن يكون الأرز اللزج طريًا، ولن تكون الكعكة مطاطية ولن تكون لذيذة.

مسقط رأسها يقع في مصب نهر كاي تاو (قرية تاك ثو، بلدية هو ثي كي، منطقة ثوي بينه)، عندما انتقلت عائلتها إلى بلدية هو ثي كي. على الرغم من أنها تقع في حي مختلف فقط، إلا أن لا أحد هنا تقريبًا يعرف كيفية تغليف هذه الكعكة. في كل مرة يكون هناك ذكرى وفاة في الحي، تقوم بالتحضير لنقع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء والباذنجان، ثم تطلب من النساء في الحي تغليف الكعكة. قومي بتنظيف الفاصوليا الخضراء، ثم طبخها حتى تصبح طرية، ثم اتركيها على نار هادئة مع السكر وجوز الهند المبشور، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تجف الفاصوليا، ثم أطفئي النار واتركيها تبرد ثم شكليها على شكل كرات.

انقعي أوراق الخيزران في الماء ثم اغسليها جيدًا. استخدمت حفنة من نبات الخيزران المجفف والمقسم، وربطته بمسمار في زاوية المنزل حتى يتدلى، ورتبت 2 أو 3 أوراق من الخيزران اعتمادًا على ما إذا كانت الأوراق كبيرة أو صغيرة، "متداخلة" مع بعضها البعض، ولففتها في كرة، ووضعت الأرز اللزج والحشو، وتأكدت من أن الحشوة كانت بين جزأين من الأرز اللزج، واستمرت في تغطية الحشوة بالأرز اللزج، وأخيرًا لفّت زوايا أوراق الخيزران في مثلث وربطت نبات الخيزران بحيث أصبحت جوانب الكعكة الثلاثة متساوية، لتشكل مثلثًا.

كما أن طبخ الكيكة يتطلب الكثير من الجهد، قومي بغلي الماء حتى يغلي قبل وضع الكيكة في القدر وراقبي النار حتى تحترق بشكل متساوي، إذا انطفأت النار ستحترق الكيكة. أضيفي الماء بشكل مستمر لتجنب جفاف الوعاء أو لن تنضج الكعكة بشكل متساوي. حينها فقط يمكن للكعكة أن تحتفظ بحلاوة السكر، ولزوجة الأرز اللزج، ورائحة أوراق الخيزران، ويمكن حفظها لمدة 3-4 أيام دون أن تفسد. وبحسب السيدة هاي، يمكن غلي كعكات أوراق الخيزران لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج، ولكن للحفاظ على الأرز اللزج طرياً وغير فاسد لفترة طويلة، يجب إبقاء النار ثابتة لمدة 3 ساعات تقريباً قبل إزالة الكعكات.

في البداية، عندما تعلمتُ لفّ الكعكات مع والدتي، شعرتُ أحيانًا بالرغبة في الاستسلام. من لفّ الأوراق إلى ربط الخيوط، كان كل شيء صعبًا للغاية على فتاة في العاشرة من عمرها. كانت الكعكات غير متساوية، مشوهة الشكل، وأحيانًا تنقطع الخيوط، ويخرج الأرز اللزج من مكانه. لكن بفضل توجيه والدتي الصبور، أصبحتُ بارعةً تدريجيًا، كما قالت السيدة هاي.

واصلت السيدة هاي، وهي لا تزال تُلفّ كل كعكة بمهارة: "في الماضي، كنا أنا وأخواتي نستمتع بمشاهدة عروض الأوبرا. عندما سمعنا في الحي عن فرقة أوبرا قادمة إلى سوق ثوي بينه، طلبنا من والدتنا بلهفة أن تذهب لمشاهدتها. أخبرتنا والدتنا أنه يتعين علينا تغليف ألف كعكة بان يو من الظهر إلى العصر قبل أن نتمكن من مشاهدة الأوبرا. ورغم أننا كنا مبتدئين في التغليف، إلا أنني وأخواتي عملنا بجدّ لصنع كعكات رائعة لأننا أردنا الذهاب لمشاهدة الأوبرا. اشتعلت النيران في وعاء الكعك، وبدأت الأخوات الثلاث في ارتداء ملابس جديدة والسير مع الأخوات في الحي من مصب نهر كاي تاو إلى سوق المنطقة لمشاهدة الأوبرا."

لقد كان ذلك منذ وقت طويل، ولكن الآن أصبح من الطبيعي بالنسبة لها أن تقوم بتغليف أكثر من 1000 كعكة في اليوم. يتم تحضير الأوراق، والكروم، والأرز اللزج، والحشوات، ويمكنها لف أكثر من 250 قطعة في الساعة. وفي هذا العام، قامت بتغليف أكثر من 9000 بانه يو في مهرجان قوارب التنين. منذ صباح الثاني من أبريل، كان مطبخها يشتعل دائمًا، وتمكنت من توصيل الكعك إلى عملائها الدائمين.

تستطيع السيدة هاي أن تخبز 1500 بانهو يوميًا.

وفي أوقات فراغها، تقوم السيدة هاي أيضًا بنسج سلال بلاستيكية سلكية للمصانع أو للنساء في البلدية اللاتي يشاركن في المسابقات لعرض منتجاتهن الماهرة المصنوعة من السلال البلاستيكية. إنها تبذل القليل من الجهد. وعندما أقيمت مسابقة الكعك التقليدية في المقاطعة، دعتها النساء في اتحاد المرأة بالبلدية أيضًا للمشاركة، لكنها رفضت. السيد هاي أصبح عجوزًا الآن، مريضًا اليوم، ومؤلمًا غدًا، ساقيه ضعيفتان، وأطفاله وأحفاده يعيشون بعيدًا، لذا فإن زوجته تريد دائمًا أن تكون بجانبه لتشجيعه.

كل يوم، تقوم بتقطيع الموز إلى شرائح، ويقوم السيد هاي بتقطيعها ناعماً ويخلطها مع النخالة والأرز لإطعام ما يقرب من 100 بطة ودجاجة خلف المنزل. في البداية، خططت لتربية عدد قليل من البط والدجاج لأطفالها وأحفادها للزيارة أو للترفيه عن الضيوف من بعيد. ولكن عندما أصبحت البط والدجاج جاهزة لوضع البيض، لم تتمكن من إنهاء كل البيض، لذلك عملت بجد لبناء العش واحتضان الكتاكيت. إنها تمتلك يدًا باردة وتعتني جيدًا بالدجاج والبط، مما يجعلها ممتلئة الجسم وتنمو بسرعة. كان أطفالها الثلاثة يلحّون عليها باستمرار: "أمي وأبي طاعنان في السن، أنتم ناجحون، المنزل مجهز بأرض للإيجار، والدخل الشهري جيد، يمكننا التقاعد والاستمتاع بشيخوختنا". رفض الجدّان، فعدم القيام بذلك سيحزنهما، وخاصةً مهمة صنع البان يو، فإذا لم ينجحا لفترة طويلة، ستشعر بالحزن.

وكان السيد هاي أيضًا قريبًا. عندما استعدت لصنع الكعكة، أخذ سلة إلى الحديقة لجمع أوراق الخيزران، وربطها في حزم، وبينما كانت تلف الكعكة، جمع الحطب لإشعال النار وقام بغلي الماء في قدر. وعندما كانت تقطع الموز، كان يحمل معه أيضًا سكينًا ولوح تقطيع لتقطيعه. وكان الزوجان معاً صباحاً ومساءاً.

إن اقتصاد العائلة مستقر إلى حد كبير، والأطفال ناجحون، ولكن السيدة هاي لا تزال لا تريد "إدارة ظهرها" للمهنة التقليدية التي تركتها والدتها. كل مهنة لها خصائصها الخاصة، وكل شخص لديه شغف مختلف، ولكن بالنسبة للسيدة هاي، فهي تريد دائمًا المساهمة بقليل من الجهد "لإشعال النار" حتى تظل مهنة كعكة أوراق الخيزران التقليدية مشتعلة إلى الأبد./.

باو هان

المصدر: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html