المقال الأخير: الحاجة إلى استراتيجية طويلة الأمد للمطبخ

وفقًا للتوجه لعام 2030، ستتطور دا نانغ إلى مركز سياحي عالمي فريد وعالي الجودة في فيتنام والمنطقة، وهو مكان تلتقي فيه المأكولات المحلية التقليدية والمناطق الفيتنامية والدولية... ولتحقيق هذا الهدف، تحتاج المدينة إلى استراتيجية طويلة الأجل للمطبخ، مع التركيز على وضع العلامة التجارية، وتحويل المطبخ إلى منتج سياحي فريد من نوعه، وإعداد الموارد البشرية ذات الجودة.

تُعدّ الموارد البشرية عالية الجودة عاملاً أساسياً في استراتيجية تطوير المطبخ ليصبح منتجاً سياحياً فريداً. في الصورة: طلاب كلية دا نانغ للسياحة خلال جلسة تدريب على فنون الطهي . الصورة: NGOC HA

تحديد موقع العلامة التجارية

بهدف ترسيخ مكانة دا نانغ كوجهة سياحية فريدة في مجال فنون الطهي على خريطة السياحة العالمية ، أطلقت المدينة مشاريع وخططًا لتطوير فنون الطهي برؤية بعيدة المدى. وتحديدًا، في مشروع "توجهات تنمية السياحة في مدينة دا نانغ حتى عام 2030، ورؤية 2045"، تُعرّف المدينة منتجات فنون الطهي كمجموعة من المنتجات السياحية الرئيسية، وتحتاج إلى التركيز على الارتقاء بجودة خدمات المنتجات الحالية، مع تطوير منتجات جديدة ومبتكرة. وعلى وجه الخصوص، التركيز على بناء وتطوير المطبخ المحلي، والمطبخ المركزي، والمأكولات الفيتنامية الشهية، لتصبح منتجات سياحية فريدة؛ مع التركيز على عوامل "الذوق القياسي"، و"اللذيذ - اللذيذ"، وإبراز "الخصائص الإقليمية" في كل منتج.

في الخطة رقم 114/KH-UBND بتاريخ 24 مايو 2023 بشأن تطوير المطبخ إلى منتج سياحي فريد من نوعه في مدينة دا نانغ من عام 2023 إلى عام 2030، تهدف المدينة إلى التركيز على استغلال السياح المحليين من المناطق في جميع أنحاء البلاد، وزيادة عدد السياح ذوي الإنفاق المرتفع من الأسواق ذات الرحلات الجوية المباشرة إلى دا نانغ. بالنسبة للسوق الدولية، ركز على جذب شرائح العملاء ذات الإنفاق المرتفع (سياح الترفيه، سياح المعارض والمؤتمرات والمعارض - السياحة جنبًا إلى جنب مع المؤتمرات والندوات والمعارض وسياحة الجولف وسياحة المنتجعات وسياحة الزفاف ...) من الأسواق في شمال شرق آسيا وجنوب شرق آسيا، والتوسع تدريجيًا لاستغلال أسواق جديدة محتملة في أوروبا الغربية وروسيا وأستراليا ونيوزيلندا والهند والولايات المتحدة. في الوقت نفسه، وجه تطوير منتجات السياحة الطهوية في دا نانغ إلى 3 مجموعات: المطبخ المحلي والمطبخ الإقليمي والمطبخ العالمي وكل مجموعة إلى 3 قطاعات: شعبية (الشارع) ومتوسطة المدى (جنبًا إلى جنب مع الخبرة) وراقية.

ينفذ قطاع السياحة المهام الرئيسية للمشروع وخطة تطوير فنون الطهي وفقًا لخارطة الطريق. ومن أبرز ما يميز هذا المشروع أنه مع نهاية عام ٢٠٢٤، ستطلق وزارة الثقافة والرياضة والسياحة حملة "جولة دا نانغ للطعام" لأول مرة تحت شعار "استمتع بمأكولات دا نانغ - أشهى من كل شيء". ومن خلال منتجين رئيسيين، هما الخريطة الرقمية للطهي وجواز السفر الطهوي، قدمت الحملة تجارب فريدة للزوار وأحدثت ضجة كبيرة فيما يتعلق بترسيخ العلامة التجارية. ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، فمن المتوقع أن تستمر الحملة في التوسع في عام ٢٠٢٥ لتشمل مواضيع مثل: مأكولات الشارع أو المطاعم الفاخرة، وخريطة دا نانغ لمأكولات الشارع التي تختار ٨٠ موقعًا لمأكولات الشارع... مما يُعزز مكانة دا نانغ كوجهة عريقة على خريطة فنون الطهي المحلية والدولية.

بالإضافة إلى الترويج للعلامات التجارية الرائدة، وتكريم المنشآت المتميزة والجودة العالية؛ كالمطاعم والمنشآت الطهوية الحائزة على نجوم ميشلان، والمنشآت الحائزة على جوائز عالمية، يواصل قطاع السياحة في المدينة نشر معايير ميشلان الخمسة وترويجها، لإلهام المطاعم التي لم تحصل على نجوم ميشلان بعد، ومساعدتها على مواصلة تحسين خدماتها، بما يسمح بظهور المزيد منها في هذه القائمة. كما يُنشئ القطاع ويستغل برامج سياحية طهي فريدة وجذابة (جولات طعام) تعتمد على ربط الوجهات واستكشافها، إلى جانب تجارب طهي مميزة في المطاعم المحلية الشهيرة، والمطاعم في فنادق 4-5 نجوم، والوجهات الطهوية الحائزة على نجوم ميشلان.

وفقاً للسيد نجوين دوك كوينه، رئيس جمعية فنادق المدينة، تحتاج دا نانغ إلى ترسيخ مكانتها كـ"مطبخ آسيا" أو "مدينة الطهي على شاطئ البحر"، حيث تلتقي فيها أصالة فنون الطهي في المنطقة الوسطى، وتُقدم للعالم من خلال منتجات وتجارب وفعاليات طهي احترافية. تستضيف المدينة عدداً من الفعاليات المتخصصة في فنون الطهي واسعة النطاق التي تحتاج إلى التطوير، مثل معرض HORERCFEX، وهو منتدى ومعرض لقطاع الفنادق والمطاعم وخدمات الطهي، يُواكب أحدث التوجهات والتقنيات المتطورة في قطاعي الأغذية والمشروبات والفنادق، ويربط بين الشركات والطهاة والمستثمرين المحليين والأجانب؛ ومسابقة دا نانغ للطهاة المحترفين، التي تُقام كل ديسمبر...

لا يقتصر هذا على كونه ساحةً احترافيةً للطهاة المحليين والوطنيين فحسب، بل يُسهم أيضًا في تعزيز صورة دا نانغ كوجهةٍ عالميةٍ مُحترفةٍ في فنون الطهي. وفي الوقت نفسه، لتعزيز مكانة مطبخ دا نانغ، من الضروري تطوير سلسلةٍ من التجارب الطهوية للسياح، والترويج لنموذج الجولات الطهوية، ودورات الطهي، وإدارة أطعمة الشوارع بشكلٍ جيد، وتطوير مهرجاناتٍ للأطعمة المحلية في الأسواق والشواطئ.

أصبح المطبخ عاملاً استراتيجياً في ترسيخ مكانة العلامة التجارية وتعزيز قيمة التجربة في الفنادق والمنتجعات. وفي ظل المنافسة الشرسة بين الوجهات السياحية، لا يُعدّ استغلال الهوية الطهوية المحلية مجرد توجه، بل يُعدّ أيضاً حلاً مستداماً لجذب السياح والاحتفاظ بهم، كما قال السيد كوينه.

توحيد معايير المطبخ

صرحت مديرة إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، ترونغ ثي هونغ هانه، بأن توحيد معايير المطبخ، من المطبخ إلى المائدة، يحظى باهتمام خاص في استراتيجية تطوير المطبخ ليصبح منتجًا سياحيًا فريدًا في مدينة دا نانغ خلال الفترة 2023-2030. وبناءً على ذلك، يضمن توحيد معايير المطاعم في المدينة خمسة معايير لخدمة العملاء: معايير خصائص ونكهات الأطباق والمشروبات القياسية؛ ومعايير التغذية، وضمان جودة المواد الخام؛ ومعايير جودة الخدمة، وقيمة التجربة الفريدة؛ ومعايير سلامة الغذاء؛ ومعايير الاستدامة (الصديقة للبيئة).

وفي الوقت نفسه، العمل تدريجيا على تطوير وتوحيد وتحسين جودة الموارد البشرية المحلية في مجال الطهي، والمهارات، والمواقف، وعقلية الخدمة... في المؤسسات الطهوية في المدينة؛ وتنظيم برامج تبادل الخبرات لخدمة الأسواق الدولية الجديدة مثل أوروبا الشرقية، ورابطة الدول المستقلة، والحلال، والهند...

في معرض حديثه عن استراتيجية تطوير فنون الطهي، صرّح السيد نجوين دوي كوانج، مدير كلية دا نانغ للسياحة، بأن الموارد البشرية عالية الجودة في فنون الطهي عاملٌ مهمٌ في جعل المطبخ منتجًا سياحيًا فريدًا. وللحصول على موارد بشرية عالية الجودة، يجب على مدارس التدريب على فنون الطهي، أولًا وقبل كل شيء، بناء برامج تدريبية وفقًا لمعايير المخرجات. على سبيل المثال، في تدريب تقنيات معالجة الطعام، مع التركيز على المهارات اللازمة للطهاة: المعالجة الأولية، وطرق معالجة الطعام، وتقديم الطعام، وتنسيق المكونات، ونظافة الغذاء وسلامته، واستخدام المكونات المحلية لإعداد الأطباق، والجمع بين التقليد والحداثة. تُعزز مؤسسات التدريب روابط التدريب مع الشركات لخلق فرص للطلاب للتدرب في المطابخ الحديثة، ومحاكاة بيئات العمل الحقيقية، والتدريب في الفنادق... ومن هناك، بناء جيل جديد من الطهاة ذوي المهارات العالية والصفات الجيدة والقدرة على التكيف.

يُشير خبراء الطهي أيضًا إلى أهمية توحيد معايير فنون الطهي في الحفاظ على الهوية المحلية للفن. ووفقًا للسيد لي دينه كوان، رئيس جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية (DCCA)، ستُجري الجمعية أبحاثًا للحفاظ على الأطباق المميزة وتراث قرى دا نانغ الثقافية وتطويرها، استنادًا إلى العوامل الثقافية والتاريخية والعادات، وذلك لتوحيد قصص ومعايير الأطباق المحلية، والحفاظ على الهوية الثقافية المحلية للفن.

بالإضافة إلى ذلك، تعزيز تنمية الحرفيين والطهاة المرتبطين بتعليم ثقافة الطهي المحلية والتفكير في التكامل الدولي من خلال برامج التدريب والأنشطة الترويجية ومسابقات الطهاة وما إلى ذلك. تحدد استراتيجية فيتنام لتنمية السياحة حتى عام 2030 ثقافة الطهي باعتبارها التيار الثقافي الرئيسي، مما يساهم في تعزيز القدرة التنافسية والعلامة التجارية للسياحة الوطنية. في دا نانغ، وبحلول عام 2030، سيتم إظهار القيمة الفريدة للمنتجات الطهوية من خلال تنوع وثراء الأطباق (فيتنام الإقليمية والدولية)، والنكهات الجذابة والمميزة والقيم التجريبية من خلال قصص ثقافة الطهي والفنون الأدائية؛ تطوير دا نانغ كمركز سياحة طهي دولي فريد وعالي الجودة في فيتنام والمنطقة، وهو مكان تلتقي فيه المأكولات المحلية التقليدية والمأكولات الفيتنامية الإقليمية والعالمية.

لجعل المطبخ "منتجًا سياحيًا رئيسيًا"، تحتاج المدينة إلى تطبيق حلول متزامنة، بدءًا من بناء العلامة التجارية، وتنظيم الفعاليات، وتدريب الموارد البشرية، وصولًا إلى التواصل الدولي. عندما يصبح الطعام قصة ثقافية وتجربة فريدة، سيتذكره الزوار ويعودون إليه ليس فقط بسبب المناظر الطبيعية الخلابة، بل أيضًا بسبب النكهات الفريدة لمدينة دا نانغ الساحلية.

منظمة غير حكومية

المصدر: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/