المقال الأخير: الحاجة إلى استراتيجية طويلة الأمد للمطبخ

تشكل الموارد البشرية عالية الجودة عاملاً هاماً في استراتيجية تطوير المطبخ إلى منتج سياحي فريد من نوعه. في الصورة: طلاب كلية السياحة في دانانج خلال جلسة تدريب على الطهي . الصورة: NGOC HA

تحديد موقع العلامة التجارية

بهدف وضع دا نانغ كوجهة سياحية فريدة من نوعها على خريطة السياحة العالمية ، أصدرت المدينة مشاريع وخططًا لتطوير الطهي برؤية طويلة الأمد. وعلى وجه التحديد، في مشروع التوجه نحو تنمية السياحة في مدينة دا نانغ حتى عام 2030، مع رؤية حتى عام 2045، حددت المدينة منتجات السياحة الطهوية كمجموعة رئيسية من المنتجات السياحية، وتحتاج إلى التركيز على رفع جودة الخدمة للمنتجات الحالية، مع تطوير منتجات جديدة وإبداعية. التركيز بشكل خاص على بناء وتطوير المطبخ المحلي والمطبخ المركزي والمأكولات الفيتنامية الشهية لتصبح منتجات سياحية فريدة من نوعها؛ التركيز على عوامل "الذوق القياسي" و"اللذيذ - اللافت للنظر" والتعبير عن "الخصائص الإقليمية" في كل منتج.

في الخطة رقم 114/KH-UBND المؤرخة 24 مايو 2023 بشأن تطوير المطبخ ليصبح منتجًا سياحيًا فريدًا في مدينة دا نانغ من عام 2023 إلى عام 2030، تهدف المدينة إلى التركيز على استغلال الزوار المحليين من المناطق في جميع أنحاء البلاد، وزيادة عدد الزوار ذوي الإنفاق المرتفع من الأسواق ذات الرحلات الجوية المباشرة إلى دا نانغ. بالنسبة للسوق الدولية، التركيز على جذب شرائح العملاء ذات الإنفاق المرتفع (سياح الترفيه، سياحة المعارض والمؤتمرات والمعارض - السياحة الممزوجة بالمؤتمرات والندوات والمعارض وسياحة الجولف وسياحة المنتجعات وسياحة الزفاف ...) من الأسواق في شمال شرق آسيا وجنوب شرق آسيا، والتوسع تدريجيا لاستغلال أسواق جديدة محتملة في أوروبا الغربية وروسيا وأستراليا ونيوزيلندا والهند والولايات المتحدة. وفي الوقت نفسه، توجيه تطوير منتجات السياحة الطهوية في دا نانغ إلى 3 مجموعات: المطبخ المحلي، المطبخ الإقليمي، المطبخ العالمي وكل مجموعة إلى 3 قطاعات: الشعبية (الشارع)، والمتوسطة (ممزوجة بالخبرة) والراقية.

ويتم تنفيذ المهام الرئيسية للمشروع وخطة التطوير الطهوي من قبل قطاع السياحة وفقًا لخارطة الطريق. والأمر الأبرز هو أنه في نهاية عام 2024، ستطلق وزارة الثقافة والرياضة والسياحة حملة "جولة طعام دا نانغ" لأول مرة برسالة "استمتع بمأكولات دا نانغ - أكثر من لذيذة". من خلال منتجين رئيسيين، الخريطة الرقمية للطهي وجواز السفر الطهوي، نجحت الحملة في جلب تجربة فريدة للسياح وخلق ضجة من حيث وضع العلامة التجارية. ولن نتوقف عند هذا الحد، ففي عام 2025، من المتوقع أن تستمر الحملة في التوسع مع موضوعات مثل: طعام الشارع أو تناول الطعام الفاخر، وخريطة الطهي لطعام الشارع في دا نانغ التي تختار 80 موقعًا لطعام الشارع... مما يساعد دا نانغ على تأكيد مكانتها كوجهة غنية بالهوية على الخريطة الطهوية المحلية والدولية.

بالإضافة إلى الترويج للعلامات التجارية المؤهلة وتكريم الجودة والمرافق الفريدة؛ تستمر صناعة السياحة في المدينة في التواصل والترويج لمعايير ميشلان الخمسة للمطاعم والمؤسسات الطهوية الحائزة على نجوم ميشلان، لإلهام ومساعدة المطاعم التي لم تحقق بعد نجوم ميشلان على الاستمرار في تحسين خدماتها حتى يتمكن المزيد من المطاعم من التواجد في هذه القائمة. كما تعمل الصناعة على بناء واستغلال برامج السياحة الطهوية الفريدة والجذابة (الجولات الغذائية) التي تعتمد على ربط واستكشاف الوجهات جنبًا إلى جنب مع التجارب الطهوية في المطاعم المحلية الشهيرة والمطاعم في الفنادق ذات الأربع إلى الخمس نجوم والأماكن الطهوية الحائزة على نجمة ميشلان...

وبحسب السيد نجوين دوك كوينه، رئيس جمعية الفنادق في المدينة، فإن دا نانغ بحاجة إلى تحديد العلامة التجارية بوضوح باعتبارها "مطبخ آسيا" أو "المدينة الطهوية على البحر"، حيث تلتقي الجوهر الطهوي للمنطقة الوسطى، وترتفع وتقدم للعالم من خلال المنتجات والتجارب والفعاليات الطهوية الاحترافية. تحتوي المدينة على عدد من الأحداث المتخصصة في مجال الطهي واسعة النطاق والتي تحتاج إلى الصيانة، مثل HORERCFEX - منتدى ومعرض لصناعة الفنادق والمطاعم والخدمات الطهوية، وتحديث الاتجاهات الجديدة والتقنيات المتقدمة في صناعة الأغذية والمشروبات والفنادق، وربط الشركات والطهاة والمستثمرين المحليين والأجانب؛ مسابقة الطهاة المحترفين في دانانج - تقام كل شهر ديسمبر...

وهذا ليس مجرد ملعب احترافي للطهاة المحليين والوطنيين، بل يساهم أيضًا في الترويج لصورة دا نانغ كوجهة طهي احترافية وإبداعية وعالمية المستوى. وفي الوقت نفسه، من أجل تحديد مكانة مطبخ دا نانغ، من الضروري تطوير سلسلة من التجارب الطهوية للسياح، وتشجيع الجولات الطهوية، ودروس الطبخ، وإدارة أطعمة الشوارع بشكل جيد، وتطوير مهرجانات الطعام المحلية في الأسواق والشواطئ.

أصبح المطبخ عاملاً استراتيجياً في ترسيخ مكانة العلامة التجارية وتعزيز قيمة التجربة في الفنادق والمنتجعات. وفي ظل المنافسة الشرسة بين الوجهات السياحية، لا يُعدّ استغلال الهوية الطهوية المحلية مجرد توجه، بل يُعدّ أيضاً حلاً مستداماً لجذب السياح والاحتفاظ بهم، كما قال السيد كوينه.

توحيد معايير المطبخ

قالت مديرة إدارة الثقافة والرياضة والسياحة ترونغ ثي هونغ هانه إن استراتيجية تطوير المطبخ إلى منتج سياحي فريد من نوعه في مدينة دا نانغ في الفترة 2023-2030، وتوحيد المطبخ من المطبخ إلى مائدة الطعام يشكل أهمية خاصة. وبناء على ذلك، فإن التوجه هو توحيد معايير المؤسسات الطهوية في المدينة لضمان 5 معايير لخدمة العملاء: معايير خصائص ونكهات الأطباق والمشروبات القياسية؛ المعايير الغذائية وضمان جودة المواد الخام؛ معايير الخدمة عالية الجودة، وقيمة التجربة الفريدة؛ معايير سلامة الغذاء؛ معايير الاستدامة (الصديقة للبيئة).

وفي الوقت نفسه، العمل تدريجيا على تطوير وتوحيد وتحسين جودة الموارد البشرية المحلية في مجال الطهي، والمهارات، والمواقف، وعقلية الخدمة... في المؤسسات الطهوية في المدينة؛ تنظيم برامج تبادل الخبرات لخدمة الأسواق الدولية الجديدة مثل أوروبا الشرقية، ورابطة الدول المستقلة، والحلال، والهند، وغيرها.

وفي معرض حديثه عن استراتيجية تطوير المطبخ، قال السيد نجوين دوي كوانج، مدير كلية السياحة في دا نانغ، إن الموارد البشرية عالية الجودة في مجال الطهي تشكل عاملاً مهماً في جعل المطبخ منتجاً سياحياً فريداً. للحصول على موارد بشرية ذات جودة عالية، يجب على مدارس التدريب الطهوي أولاً بناء برامج تدريبية وفقًا لمعايير الإنتاج. على سبيل المثال، في التدريب على فنون الطهي، يتركز التركيز على المهارات اللازمة للطهاة: التحضير، وطرق الطهي، وتقديم الطعام، ودمج المكونات، ونظافة الغذاء وسلامته، واستخدام المكونات المحلية لإنشاء الأطباق، والجمع بين التقاليد والحداثة. تعمل مرافق التدريب على تعزيز الروابط التدريبية مع الشركات لخلق فرص للطلاب للتدرب في المطابخ الحديثة، ومحاكاة بيئات العمل الحقيقية، والتدريب في الفنادق... ومن هناك، بناء جيل جديد من الطهاة الذين يتمتعون بمهارات عالية ويمتلكون الصفات والقدرة على التكيف.

ويشير خبراء الطهي أيضًا إلى ضرورة توحيد معايير الطهي للحفاظ على الهوية الطهوية المحلية. وبحسب السيد لي دينه كوان، رئيس جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ (DCCA)، فإن الجمعية ستبحث في الحفاظ على وتطوير الأطباق الفريدة وتراث قرى ثقافة الطهي في دا نانغ على أساس العوامل الثقافية والتاريخية والعرفية لتوحيد القصص ومعايير الأطباق المحلية، والحفاظ على الهوية الثقافية الطهوية المحلية.

بالإضافة إلى ذلك، تعزيز تنمية الحرفيين والطهاة المرتبطين بتعليم الثقافة الطهوية الأصلية والتفكير في التكامل الدولي من خلال برامج التدريب والأنشطة الترويجية ومسابقات الطهاة... تحدد استراتيجية تنمية السياحة في فيتنام حتى عام 2030 الثقافة الطهوية باعتبارها التيار الثقافي الرئيسي، مما يساهم في تحسين القدرة التنافسية والعلامة التجارية السياحية الوطنية. في دا نانغ، بحلول عام 2030، سيتم إظهار القيمة الفريدة للمنتجات الطهوية من خلال تنوع وثراء الأطباق (الفيتنامية والمناطق الدولية)، والنكهات الجذابة والمميزة والقيم التجريبية من خلال قصص الثقافة الطهوية وفنون الأداء الطهوي؛ تطوير مدينة دا نانغ لتصبح مركزًا سياحيًا عالميًا فريدًا وعالي الجودة في فيتنام والمنطقة، حيث تتلاقى المأكولات المحلية التقليدية والمأكولات الفيتنامية والمناطق الدولية.

ولجعل المطبخ "منتجًا سياحيًا رئيسيًا"، تحتاج المدينة إلى تنفيذ حلول متزامنة بدءًا من بناء العلامة التجارية وتنظيم الفعاليات وتدريب الموارد البشرية إلى التواصل الدولي. عندما يصبح الطعام قصة ثقافية وتجربة فريدة من نوعها، سيتذكره الزوار ويعودون ليس فقط بسبب المناظر الطبيعية الجميلة، ولكن أيضًا بسبب النكهات الفريدة لمدينة دا نانغ الساحلية.

منظمة غير حكومية

المصدر: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/