كعكة هوب ثينه هون: المفتاح الذهبي للجودة التقليدية

في ظلّ المنافسة الشرسة في سوق صناعة الأغذية، لا تُعدّ جودة المنتج العاملَ الأساسيّ الذي يُمكّن الشركات من ترسيخ مكانتها، بل الدعاية الصاخبة والتصاميم البراقة. وتُجسّد قصة كعكة هوب ثينه هون، الهدية الريفية من فو ثو، بوضوح هذه الفلسفة التجارية: فعندما يكون المنتج لذيذًا وفريدًا، يُصبح العميل قناة التواصل الأكثر فعالية.

بالنسبة لشعب هوي ثينه، أصبح البان هون مألوفًا جدًا في صواني الطعام التقليدية الخاصة بهم.

هدية من الريف التي كانت مع أجيال عديدة

إذا كان تيت لا يمكن أن يفتقد بان تشونغ، وجيو لوا، والبصل المخلل، ففي صينية العروض التقليدية لشعب فو تو، وخاصة في بلدية هوي ثينه، أصبح بان هون هوب ثينه جزءًا لا غنى عنه من الذكريات الطهوية .

كعكة هون، بشكلها الأبيض الدائري البسيط، لا أحد يتذكر بالضبط متى صُنعت أو لماذا سُميت بهذا الاسم. يعرف الناس فقط أنها تُذكرهم بقيمة كل حبة أرز في ريف زراعة الأرز الذي عانى من صعوبات كثيرة. بالنسبة لأهالي هوي ثينه، أصبحت كعكة هون مألوفة جدًا، وتظهر في جميع المناسبات المهمة: تيت، وحفلات الزفاف، والحفلات، أو حتى في وجبة عائلية دافئة.

يتم عجن العجينة الساخنة وتسويتها، ثم توضع الحشوة المقلية (لحم الكتف المفروم، البصل الطازج، فطر الأذن الخشبية) في المنتصف ثم يتم لفها على شكل كرة مثل كرة بينج بونج.

مكونات صنع بان هون بسيطة للغاية: أرز، لحم خنزير، بصل أخضر، فطر أذن الخشب، وأحيانًا فول سوداني محمص مطحون. لكن لصنع هذه الكعكات الدائرية اللامعة ذات الرائحة العطرة، يجب أن يكون الخباز ماهرًا ودقيقًا منذ الخطوة الأولى: يُغسل الأرز الجيد، ويُنقع في الماء لمدة 3-4 ساعات، ثم يُصفى ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. كانت عملية صنع المسحوق في الماضي ذكرى طرية لأطفال القرية، عندما كانوا يجلسون حول الهاون الحجري الذي يُطحن يدويًا، ويشهدون تحول حبات الأرز إلى مسحوق أبيض نقي في لحظة.

يتم تصفية العجينة، ثم تحريكها على نار هادئة حتى تصبح سميكة وغير لزجة.

بعد الطحن، يجب أن يبقى الدقيق خامًا (مستقرًا) لعدة أيام، ثم يُصفى الماء الحامض ويُستبدل الماء باستمرار لجعل الكعكة طرية ومطاطية وذات حلاوة أرز نقية. تُعد عملية تصفية الدقيق وتشكيل الكعكة الخطوة الأساسية. يُصفى الدقيق (يُقلب) على موقد صغير حتى يصبح كثيفًا ويزول اللزوجة. تتطلب هذه الخطوة أن يكون العامل ماهرًا وذا خبرة في التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق أو يحترق أو يجف.

تُعجن العجينة الساخنة وتُفرَد، ثم تُوضَع الحشوة المقلية (لحم كتف الخنزير المفروم، والبصل الأخضر، وفطر أذن الخشب) في المنتصف وتُكوَّر على شكل كرة تشبه كرة تنس الطاولة. ثم تُطهى الكعكة على البخار. عند الطهي على البخار، يجب ترتيب كل قطعة بالتساوي ثم تُطهى على البخار، أو تُسلَق مثل بان تروي. يكون بان هون في أفضل حالاته عندما يكون خارجًا من الفرن مباشرةً، ساخنًا، مع رائحة خفيفة من أرز الريف وحشوة اللحم الدسم. تُقدَّم الكعكة مع صلصة سمك مخففة ذات مذاق حلو، تُشبه صلصة السمك المستخدمة في بان كوون.

بصمة OCOP وفخر المدينة

في هوب ثينه، بلدية هوي ثينه، مقاطعة فو ثو ، لا تزال عشرات المنازل تحافظ على الطريقة التقليدية لصنع كعكات الهون، مما ساهم في انتشار هذه الهدية المحلية. ومن بين هذه المنازل، تُعدّ علامة "تا توي هون كيك" التجارية للسيدة فونغ ثي توي من أشهر العلامات التجارية وأكثرها موثوقية.

أشارت السيدة فونغ ثي توي، صاحبة المطعم، إلى أن المواد المستخدمة تلعب دورًا حاسمًا في ابتكار نكهة مميزة. فبدلًا من استخدام الدقيق لصنع الشعيرية كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى، اختارت منشأتها أرز باو تاي من ها جيانغ لجعل العجينة طرية ولذيذة. أما الحشوة، فيجب أن تكون من لحم الكتف، وهو نوع من اللحم يتميز بالمضغ والمقرمشة، ويحتوي على نسبة متوازنة من الدهون والدهن. وأكدت السيدة توي: "نسعى لتطوير مهنة صنع البان هون هذه بشكل مستدام للحفاظ على الجمال التقليدي لوطننا".

في عام 2022، تم الاعتراف بكعكة Ta Tuoi Hon باعتبارها منتج OCOP ذو 3 نجوم في المقاطعة.

لإنتاج حوالي 100 كيلوغرام من الكعك يوميًا، يحتاج مصنع تا توي إلى حشد ما بين 5 و10 أشخاص، يعملون يدويًا خلال مراحل التحضير، وقلي الحشوة، وتقليب العجين، وتشكيل الكعك، والسلق، والتبريد. بفضل نكهته الفريدة واللذيذة وسهلة التناول، حازت كعكة تا توي هون في عام 2022 على تصنيف 3 نجوم من OCOP في المقاطعة.

شهادة OCOP شرط أساسي، إذ لا يقتصر دورها على جعل بان هون طبقًا عائليًا فحسب، بل أيضًا طبقًا مميزًا يطلبه الزبائن في حفلات الزفاف والمؤتمرات والهدايا. ومنذ ذلك الحين، ساهمت مهنة صنع الكعك في توفير المزيد من فرص العمل وزيادة دخل السكان المحليين.

أعربت السيدة فونغ ثي ثو، زبونة من حي فينه فوك، عن رضاها قائلةً: "أشعر أن كعكة هوب ثينه ألذ طعمًا عند غمسها في صلصة السمك النقية. الكعكة عطرة جدًا وطرية، ولها نكهة دسمة غنية بالحشوة. تمتزج نكهات البصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية واللحم الطازج بتناغمٍ رائع."

إن نجاح بان هون من هوب ثينه دليلٌ على القيمة الدائمة للجودة التقليدية. في الولائم الحديثة، لا يزال بان هون الأبيض الدائري والمضغوط يحمل في طياته الطعم الحلو للأرز المحلي، والنكهة الدسمة لحشوة اللحم، وفخر طبقٍ مميزٍ مشبعٍ بروح موطن فو تو.

نغوك ثانغ

المصدر: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm