اشتهر ساندويتش لحم الخنزير المشوي من مطعم ثانه توان في كا ماو لأكثر من عقد من الزمان. ولا يقتصر الأمر على مدينة كا ماو فحسب، بل يمتد ليشمل المناطق المحيطة بها، حيث يقصده الناس غالبًا لمذاقه الغني واللذيذ الذي يناسب أذواق سكان دلتا ميكونغ. ومن المثير للاهتمام أن الناس لا يلتفتون إلى لافتة "ساندويتش لحم الخنزير المشوي من ثانه توان"، بل يطلقون عليه ببساطة اسم "ساندويتش محطة الوقود"، لأن صاحب المطعم عندما بدأ عمله، اختار بيعه عند زاوية شارعي ليو تان تاي وفان نغوك هين (الحي الخامس، مدينة كا ماو)، بجوار محطة الوقود (التي يطلق عليها الناس غالبًا اسم محطة وقود الجسر القديم). ومنذ ذلك الحين وحتى الآن، أصبح الناس يشيرون إليه باسم "ساندويتش محطة الوقود".

على وجه التحديد، منذ عام 2007، بدأ السيد بوي ثانه توان (مواليد 1974، أصله من كا ماو)، صاحب متجر ثانه توان للحم الخنزير المشوي، عمله في بيع شطائر لحم الخنزير المشوي، وشرائح لحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المشوي للحفلات والمناسبات، وما إلى ذلك.

لحم الخنزير المشوي من مطعم ثانه توان - يُقدم مع شعيرية الأرز أو الخبز، وهو خيار شائع في كا ماو. (الصورة مقدمة من الشخص المعني)

روت السيدة تو أويين، المولودة عام ١٩٩٢، ابنة صاحب محل ثانه توان للحم الخنزير المشوي: "في عام ٢٠٠٧، ذهب والدي ليتعلم المهنة في محل لحم خنزير مشوي يملكه أحد الأقارب في مدينة باك ليو . هناك، تلقى التوجيه والتدريب، ووُهبت له وصفات العائلة السرية. كان والدي يحلم بمواصلة هذا التقليد، فأنشأ هو ووالدتي محلًا صغيرًا للحم الخنزير المشوي في الفناء الخلفي. كانوا يشويون اللحم يدويًا في قدر فخاري باستخدام فحم المانغروف، بدلًا من الشوي الكهربائي الحديث. بعد العديد من المحاولات والتجارب، حصلت والدتي على ترخيص وبدأت البيع عند زاوية شارعي ليو تان تاي وفان نغوك هين، في الحي الخامس. في البداية، أقام والداي كشكًا لبيع شطائر لحم الخنزير المشوي ونودلز الأرز، وكانا يستقبلان طلبات لحم الخنزير المشوي حسب رغبة الزبائن. في البداية، لم يكن في المحل سوى شخص واحد يساعدهما. تدريجيًا، بدأ اسم "محل شطائر محطة الوقود" يشتهر بين الناس."

خبز محطات الوقود ليس غريباً على سكان كا ماو؛ فكل صباح، ترى حشداً كبيراً ينتظر لشرائه. ولعل سرّ العائلة، إلى جانب تفاني صاحب المطعم، ساهما في شهرة لحم الخنزير المشوي الذي يقدمه ثانه توان وشعبيته الواسعة.

وأضافت السيدة أويين: "للحصول على قطعة لحم خنزير مشوي لذيذة، كرّس والدي نفسه للعمل الجاد لأكثر من عقد من الزمان. ففي كل صباح، عند الساعة الثانية فجراً، يستيقظ ليتفقد كل قطعة لحم يُحضرها الجزار. يجب أن يكون اللحم ساخناً وطازجاً. أما التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير فهي توابل تقليدية تعلمها من أقاربه في باك ليو. يجب تتبيل اللحم وتركه لفترة محددة، لذا يستيقظ والدي باكراً جداً. طوال سنوات عمله في هذه المهنة، لم يكن والدي يشتري المكونات إلا من متجر صيني واحد في سوق بن ثانه، وطوال تلك السنوات، لم يكن يشوي لحم الخنزير إلا باستخدام قدر فخاري صغير وفحم المانغروف التقليدي. ورغم أن الأمور أصبحت أكثر حداثة الآن، إلا أنه لا يزال لا يختار الفرن الكهربائي السريع والمريح، بل يشوي اللحم بالطريقة القديمة للحفاظ على أفضل نكهة أصيلة."

حتى اليوم، وبعد مرور ما يقارب 15 عامًا على بدء العمل، أصبح الزبائن أصدقاء. فالزبائن القادمون من أماكن بعيدة، والذين يأتون للشراء خلال مهرجان تشينغمينغ أو احتفالات عبادة الأجداد، لا ينسون أبدًا السؤال عن صحة صاحب المخبز وأحواله. وهذا ليس مجرد تعبير عن الاهتمام، بل هو أيضًا دليل على سعادته بالحرفة التقليدية التي اختار السيد توان الحفاظ عليها. وقد توسع المخبز الصغير، ليقدم الآن لحم الخنزير والبط المشويين، ويفكر أيضًا في تقديم أطباق جديدة مثل أرز شار سيو وأرز لحم الخنزير المشوي. وقد وظف عددًا أكبر من الموظفين للعمل بكامل طاقته خلال العطلات، وخاصة مهرجان تشينغمينغ، لتلبية طلبات الزبائن.

لتحسين خدمة زبائنه، افتتح السيد توان مطعمًا آخر يحمل الاسم نفسه في شارع هوينه نغوك ديب رقم 66، الحي الخامس، مدينة كا ماو، مما سهّل على الناس من كل حدب وصوب الجلوس وتناول الطعام والدردشة. مع ذلك، ربما لا يزال الناس يفضلون الاسم والموقع الأصليين، لذا يبقى مخبز الخبز الصغير مزدحمًا منذ الصباح الباكر لخدمة زبائنه.

تنتمي أويين إلى الجيل الشاب، لكنها اختارت أيضاً أن تحذو حذو والديها في مهنتهما التقليدية. شاركت السيدة أويين قائلةً: "أساعد والديّ منذ زمن طويل، وأحظى كل يوم بفرصة التعلّم واتباع توجيهاتهما. لا يقتصر طموحي الحالي على إتقان فن الطهي وفهم هذه المهنة التقليدية وأسرار والديّ فحسب، بل أطمح أيضًا إلى اغتنام فرص العصر الحديث لنشر نكهة لحم الخنزير المشوي من ثانه توان على نطاق أوسع. أعرّف أصدقائي وزبائني في كل مكان بنكهة لحم الخنزير المشوي الذي تعدّه عائلتي من خلال صفحتي الشخصية على فيسبوك وصفحة المعجبين، حيث أنشر صورًا جميلة له، وأعرّف الزبائن الجدد به، وأثير شهية الزبائن القدامى. إضافةً إلى ذلك، أقوم بشحن الطلبات إلى العديد من الزبائن في أماكن بعيدة، حتى يعرف الزبائن خارج المحافظة النكهة التقليدية للحم الخنزير المشوي الذي تعدّه عائلتي، ويسهل ذلك على الزبائن في المنطقة طلبه. والأهم من ذلك كله، أنني ما زلت أرغب في تعلّم وصفة العائلة السرية والحفاظ عليها، لأتمكن من ابتكار المزيد من الأطباق الجديدة التي أقدمها للناس في كل مكان، وللحفاظ على حرفة عائلتي التقليدية."

ثاو لين

المصدر: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html