اشتهر خبز لحم الخنزير المشوي "ثانه توان" في كا ماو لأكثر من عشر سنوات. ليس فقط في مدينة كا ماو، بل يكثر سكان الأحياء المجاورة لشرائه نظرًا لنكهته الغنية واللذيذة، التي تناسب ذوق سكان الغرب. ومن المثير للاهتمام أن الناس لا ينتبهون لعلامة "ثانه توان"، بل يكتفون بمناداته باسم "خبز محطة الوقود"، لأنه عند بدء مشروعه، اختار صاحبه بيعه في زاوية شارعي لو تان تاي وفان نغوك هين (الحي الخامس، مدينة كا ماو)، بجوار محطة الوقود (التي يُطلق عليها غالبًا محطة وقود الجسر القديم). ومنذ ذلك الحين، يُطلق عليه الناس اسم "خبز محطة الوقود".

على وجه التحديد، منذ عام 2007، بدأ السيد بوي ثانه توان (من مواليد عام 1974، أصله من كا ماو)، مالك متجر ثانه توان للحم الخنزير المشوي، عمله في بيع شطائر لحم الخنزير المشوي، وقطع لحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المشوي للحفلات...

لحم خنزير ثانه توان المشوي - يُقدم مع أرز الشعيرية والخبز، وهو طبق شعبي في كا ماو. (الصورة من تصوير الشخصية)

السيدة تو أوين، المولودة عام 1992، ابنة مالك فرن شواء خنزير ثانه توان، روت: "في عام 2007، جاء والدي لتعلم المهنة في متجر شواء خنزير لأحد أقاربه في مدينة باك ليو . وهناك، تلقى التوجيه، وعلّم المهنة، وعلم أسرار العائلة من قريبه. كان والدي يعتز ويريد أن يسير على خطاه، لذلك صنع هو وأمي فرنًا صغيرًا للشواء خنزير في الفناء الخلفي. شواء الخنازير يدويًا، وشواء الخنازير في جرة واستخدام فحم المانغروف، بدلاً من طريقة الشواء الكهربائية الحديثة. بعد العديد من التجارب والمحاولات، طلبت والدتي الإذن وسُمح لها بالبيع في زاوية شارعي لو تان تاي وفان نغوك هين، في الدائرة 5 اليوم. في البداية، أنشأ والداي خزانة لبيع الخبز، وشعرية الأرز مع الخنزير المشوي، وتلقيا طلبات شواء الخنازير وفقًا لطلبات العملاء. عندما بدأوا عملهم لأول مرة، كان المتجر به شخص واحد فقط يساعد والديّ في البيع. تدريجيًا، "أصبح اسم "خبز محطة الوقود" معروفًا للجميع".

ليس "خبز محطات الوقود" غريبًا على سكان كا ماو، فكل صباح عند المرور به، ترى الكثير من الناس ينتظرون الشراء. ولعل سر العائلة الممزوج بروح صاحب المتجر هو ما ساهم في شهرة لحم الخنزير المشوي "ثانه توان" وحبه الكبير له.

شاركت السيدة أوين المزيد: "لتحضير قطعة لحم خنزير مشوي لذيذة، كان والدي دائمًا مخلصًا ومجتهدًا في عمله لأكثر من عشر سنوات. يستيقظ كل صباح في الثانية صباحًا ويفحص كل قطعة لحم يوصلها صاحب المحمصة. يجب أن يكون اللحم ساخنًا ومذبوحًا حديثًا. التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير هي توابل تقليدية علمها الأقارب في باك ليو. يجب أن يُتبل اللحم ويُترك لفترة زمنية معينة، لذلك يستيقظ والدي مبكرًا جدًا. طوال تلك السنوات في المهنة، كان والدي يشتري المكونات فقط من متجر صيني في سوق بن ثانه، وطوال تلك السنوات، كان يشوي الخنزير فقط باستخدام قدر صغير وفحم تقليدي. على الرغم من أنها أكثر حداثة الآن، إلا أنه لا يزال يختار تحميصه باستخدام فرن كهربائي مريح وسريع، بل يشويه فقط بالطريقة القديمة، للحفاظ على ألذ نكهة."

حتى الآن، وبعد ما يقرب من 15 عامًا من بدء العمل، أصبح الزبائن أصدقاء. يأتي الزبائن من أماكن بعيدة للشراء في كل عيد ثانه مينه أو ذكرى وفاته، ولا ينسون سؤال صاحب فرن تحميص الخنازير عن صحته وعمله. إنه ليس مصدر قلق فحسب، بل هو أيضًا مصدر فرح للمهنة التقليدية، المهنة التي اختارها السيد توان لإبقاء النار مشتعلة. تطور المخبز الصغير أكثر، حيث يتلقى طلبات تحميص الخنازير والبط، وفي الوقت نفسه يفكر في أطباق جديدة مثل: أرز تشار سيو، وأرز لحم الخنزير المشوي... يتم توظيف المزيد من العمال أكثر من ذي قبل، بحيث يمكن للمخبز في أيام العطلات، وخاصةً عيد ثانه مينه، العمل بأقصى طاقته، وتلبية احتياجات العملاء.

لخدمة الزبائن، افتتح السيد توان مطعمًا آخر يحمل الاسم نفسه في 66 شارع هوينه نغوك ديب، الحي الخامس، مدينة كا ماو، مما يُسهّل على القادمين من كل مكان الجلوس وتناول الطعام والدردشة. ومع ذلك، ربما لا يزال الناس يفضلون الاسم والموقع الأصليين، ولذلك لا يزال مطعم السندويشات الصغير يعجّ بالزبائن من الصباح الباكر.

تنتمي السيدة أوين إلى الجيل الشاب ولكنها اختارت أيضًا أن تسير على خطى والديها التقليديين. قالت السيدة أوين: "أتبع نهج والديّ منذ البداية، وأُتاح لي كل يوم فرصة التعلّم واتباع تعليماتهما. أمنيتي الحالية لا تقتصر على تعلّم المهنة وفهم تقاليدها وأسرارها فحسب، بل تشمل أيضًا الاستفادة من مزايا العصر الجديد لتطوير نكهة لحم الخنزير المشوي "ثانه توان". أُعرّف أصدقائي وزبائني البعيدين على نكهة لحم الخنزير المشوي الذي تُحضّره عائلتي عبر صفحتي الشخصية على فيسبوك، وأشارك صورًا رائعة له، وأُعرّف الزبائن الجدد، وأُثير ذوق الزبائن القدامى. بالإضافة إلى ذلك، أُرسل المنتجات إلى العديد من الزبائن البعيدين، حتى يُعرف الزبائن خارج المقاطعة بالنكهة التقليدية لعائلتي، ويُسهّل على الزبائن في المنطقة طلبها. والأهم من ذلك كله، ما زلتُ أرغب في التعلّم والحفاظ على سرّ العائلة، ومن ثمّ ابتكار أطباق جديدة تُقدّم للزوّار والمقيمين، وللحفاظ على مهنة العائلة التقليدية".

ثاو لينه

المصدر: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html