عجلة جبن إيطالية عمرها 27 عامًا تحطم الرقم القياسي العالمي

VHO - خلافا للتوقعات، حطمت عجلة من جبن بارميجيانو ريجيانو التي يبلغ عمرها 27 عاما الرقم القياسي العالمي، لتفتح رحلة لاكتشاف متانة ونكهة الجبن الإيطالي الفريدة.

الجبن مُعتّق منذ أكثر من ٢٧ عامًا. الصورة: الجمعية الوطنية للبارميجيانو ريجيانو

أقدم مبنى في العالم ولكنه لا يزال مثاليًا

عجلة من جبن البارميزان ريجيانو، وزنها 36 كجم، مصنوعة يدويًا منذ عام 1998 في مزرعة السيد رومانو والسيدة سيلفيا كاموراني في بوفيجليو (إيطاليا)، حطمت للتو الرقم القياسي لأطول جبن بارميزان تم فتحه للأكل على الإطلاق.

بعد 27 عامًا و3 أشهر، أي أكثر بـ 6 سنوات من الرقم القياسي القديم البالغ 21 عامًا، لا تزال كعكة الجبن هذه صالحة للأكل فحسب، بل تم الإشادة بها أيضًا باعتبارها "جوهرة الطبيعة الحقيقية".

يُقال إن صانع الجبن هو من يقرر مدة ووقت فتح الجبن. بعد ذلك، تُتذوق جبنة البارميزان المُعتّقة من قِبل لجنة من مجموعة بارميجيانو ريجيانو، ولا تُعتبر أصلية إلا إذا ثبتت صلاحيتها للأكل واستوفت المعايير.

تُقدَّر قيمة قرص الجبن هذا بأكثر من 20 ألف يورو (حوالي 540 مليون دونج فيتنامي). وعندما فُتح الغطاء في حفل خاص في الأول من يونيو، أسعدت رائحة الجبن الغنية ونكهته الزكية الذواقة.

وقال رومانو كاموراني، الذي أكد أنه يعتني بالكعكة "بكل حب" منذ عقود، إن "رائحتها وطعمها مذهلان".

سر جعل الجبن يعيش طويلاً

بارميجيانو ريجيانو تسمية منشأ محمية بموجب الاتحاد الأوروبي. لا يُنتج إلا في مقاطعات إيطالية محددة، مثل بارما، وريجيو إميليا، ومودينا، بالإضافة إلى أجزاء من مانتوفا وبولونيا.

المكونات بسيطة: حليب البقر، والملح، والخميرة، لكن التقنية والوقت هما ما يحددان الجودة. عادةً، يُعتّق جبن البارميزان لمدة تتراوح بين ١٢ و٣٦ شهرًا. ومن النادر أن يُعتّق لأكثر من ٢٧ عامًا.

وللقيام بذلك، يجب أن تكون عجلة الجبن كبيرة بما يكفي، وتحتوي على نسبة متوازنة من الدهون والبروتين والملح لتحمل الوقت وتظل صالحة للأكل.

السر، بحسب السيد كاموراني، لا يكمن فقط في مكوناته أو ظروف تخزينه، بل أيضًا في العناية الفائقة التي يُعامل بها، كما لو كان طفلًا. وقال: "أعتقد أنه قد يدوم حتى 30 عامًا".

تُروّج جمعية بارميجيانو ريجيانو الوطنية لجبن البارميزان، وهي جمعية تابعة لمجموعة بارميجيانو ريجيانو، وتدعم أعضائها في المشاركة في مسابقات الجبن العالمية. وتسعى الجمعية إلى تحطيم الرقم القياسي الذي حققته جبنة شيدر أمريكية قبل 28 عامًا عام 2013.

كشف المتحدث باسم الجمعية، غابرييل أرلوتي، أن قرصًا آخر من جبن بارميجيانو ريجيانو يُعتّق الآن على أمل أن يصبح أقدم جبن في العالم. لا تزال هوية موطنه سرًا، لكن من المؤكد أن سباق التذوق والزمن سيستمر.

السيد رومانو كاموراني (يرتدي المئزر) يفتح عجلة الجبن. الصورة: الرابطة الوطنية لبارميجيانو ريجيانو

المقبلات ومستقبل عجلة التسجيلات

تم تقطيع حوالي 7 كيلوغرامات من الجبن من الكعكة أثناء التذوق. قُدّم الجبن مع خل البلسميك التقليدي، مما خلق مزيجًا كلاسيكيًا من المطبخ الإيطالي.

لفت الحدث الأنظار ليس فقط بسبب "عتاقة" الجبن، بل أيضًا بسبب تقدير مجموعة بارميجيانو ريجيانو. ووصف السيد نيكولا بيرتينيلي، رئيس المجموعة، هذه اللحظة بأنها "لحظة استثنائية"، إذ أثبتت قدرة المنتج على الحفظ الطبيعي دون الحاجة إلى مواد حافظة كيميائية.

يُفكّر السيد كاموراني الآن في كيفية إدارة عجلة الجبن. لم يُقرّر بعد ما إذا كان سيُباع كاملًا في المزاد أم يُفصّل للبيع بالتجزئة. قال: "اقترح البعض تصديره إلى اليابان، لكنني أُريد أن يبقى محليًا".

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html