"كنوز" قرية الحرف التقليدية

QTO - على الرغم من أن سكان القرى الساحلية لا يكرسون حياتهم مباشرةً للبحر، إلا أن الكثير منهم يمتلكون "سر" صنع صلصة السمك النقية عالية الجودة، ومعجون الروبيان السميك، ومعجون الروبيان الرقيق، وغيرها، والتي يمكن تخزينها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات دون أن تتأثر جودتها. وتُعتبر هذه المنتجات "كنوزًا" لقرى الحرف التقليدية على طول المناطق الساحلية.

كشفت السيدة دوان ثي مونغ (62 عامًا) من قرية جيا دانغ، ببلدية تريو كو، بكل سرور عن وصفتها السرية لصنع صلصة سمك لذيذة بلون كهرماني. ووفقًا لها، يتطلب صنع صلصة سمك جيدة التركيز على اختيار المكونات المناسبة، والتي عادةً ما تكون سمك الماكريل الطازج، وسمك الإسقمري، والأنشوجة. في مرحلة التصنيع، يُعدّ خلط السمك أهم خطوة، إذ يجب أن تكون نسبة السمك إلى الملح متوازنة، فلا تكون مالحة جدًا ولا خفيفة جدًا. بعد التمليح، يُوضع السمك في مرطبانات أو خزانات، ويُرشّ عليه طبقة سميكة من الملح، ثم يُحكم إغلاقه لتسريع عملية التخمير وضمان النظافة. بعد فترة تخمير تتراوح بين سبعة أشهر وسنة، يصبح السمك جاهزًا، ثم تُصفّى صلصة السمك. وعادةً ما تتم هذه العملية ليلًا لتجنب الذباب وضمان سلامة الغذاء.

تمتلك السيدة مونغ سرًا خاصًا يسمح لها بتخزين صلصة السمك لمدة تتراوح بين سنتين وثلاث سنوات دون أن تتأثر جودتها. فبدلًا من تصفية السمك مباشرةً وتحويله إلى صلصة جاهزة للبيع، تقوم بتخميره لمدة سنتين إضافيتين. تتميز هذه الصلصة بجودتها العالية، كما أنها تحتفظ بنكهتها المميزة ولا تفسد أو يتغير لونها حتى بعد تخزينها واستخدامها لفترة طويلة. وتبيع السيدة مونغ حاليًا حوالي 50 لترًا من صلصة السمك يوميًا.

تقوم السيدة دوان ثي مونغ بتقليب أحواض التخمير لضمان جودة صلصة السمك بشكل متسق - الصورة: SH

في قرية ماي ثوي، التابعة لبلدية ماي ثوي، يواصل السيد فان ثانه ثيم (48 عامًا) تقليد صناعة معجون الروبيان الذي ورثه عن والدته الراحلة، التي كانت صانعة معجون روبيان ماهرة في المنطقة. وأوضح السيد ثيم أن أفضل موسم لصنع معجون الروبيان يمتد من نوفمبر إلى أبريل من العام التالي. في ذلك الوقت، تقترب أسراب الروبيان الأحمر من الشاطئ، محدثةً فقاعات على سطح المياه الزرقاء الصافية. يسارع الصيادون إلى استخدام شباك الجر لسحب الروبيان إلى الشاطئ. بعد ذلك، يتوجه صانعو معجون الروبيان، مثل السيد فان ثانه ثيم، إلى الشاطئ لشرائه. بعد شرائه من الصيادين، يقوم السيد فان ثانه ثيم بغسل الروبيان وخلطه بالملح بنسبة 6 دلاء من الروبيان الطازج إلى دلو واحد من الملح للروبيان المملح؛ و12 دلوًا من الروبيان الطازج إلى دلو واحد من الملح للروبيان الأقل ملوحة. بعد حوالي 24 ساعة، يقوم بإزالة قشور الروبيان بشكل منفصل، ويحتفظ بالمحلول الملحي الذي يتحول لونه إلى الأحمر الزاهي. تُجفف بقايا الجمبري، بعد إخراجها من محلول الملح، تحت أشعة الشمس لمدة يوم تقريبًا قبل طحنها حتى تصبح عجينة ناعمة. تُخلط هذه العجينة مع محلول الملح، وتُقلب جيدًا، ثم توضع في مرطبانات أو علب، حيث تُجفف تحت أشعة الشمس مرة أخرى لمدة نصف شهر تقريبًا حتى تبدأ بالنضج. كلما طالت مدة تجفيف الجمبري تحت أشعة الشمس، ازدادت رائحته ونكهته.

بحسب دانغ شوان ثانه، رئيس القسم الاقتصادي في بلدية ماي ثوي، فإن حرفة صناعة صلصة السمك ومعجون الروبيان في قرية ماي ثوي متوارثة عبر أجيال عديدة. تحمل هذه "الكنوز" القروية خبرة وأسرار إنتاج صلصة السمك ومعجون الروبيان بنكهة البحر الغنية. تضم قرية ماي ثوي التقليدية لصلصة السمك حاليًا ما بين 60 و70 أسرة تعمل في إنتاج وتجارة صلصة السمك. وبحلول عام 2025، من المتوقع أن تُزوّد ​​القرية السوق بما يقارب مليون لتر من صلصة السمك بمتوسط ​​سعر 50,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد. في المستقبل، ستُعزز بلدية ماي ثوي الدعم المالي لتوسيع نطاق الإنتاج وتطبيق العلوم والتكنولوجيا؛ وتدريب العاملين في مصانع صلصة السمك على أساليب حفظ المنتج؛ والتركيز على بناء وتعزيز علامة ماي ثوي التجارية وجودة صلصة السمك؛ والحفاظ على التعاونيات وتطويرها، لتكون بمثابة حلقة وصل بين الشركات والمنتجين لضمان استمرار الإنتاج. يُعدّ تعزيز إدارة عملية الإنتاج أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على جودة وسمعة علامة ماي ثوي التجارية لصلصة السمك وتعزيزها.

يمكن القول إن صلصة السمك ومعجون الروبيان من قرى الحرف التقليدية في كوانغ تري قد استعادت مكانتها تدريجياً في قلوب المستهلكين. ويعود الفضل في ذلك إلى هؤلاء "الكنوز الحية" مثل السيدة مونغ والسيد ثيم، الذين ساهموا في الحفاظ على استمرارية هذه القرى الحرفية في وجه تقلبات الزمن.

سي هوانغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/