بعد أن تعرفنا على العديد من السكان المحليين، توجهنا إلى منزل السيدة نجوين ثي تشوك (المعروفة باسم هانه تيب)، في قرية هوك، بلدية نغيا دو، مقاطعة باو ين. تتقن السيدة تيب طهي الأرز اللزج الملون، المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. تجيد استخدام أنواع مختلفة من الأوراق والنباتات والجذور الطبيعية لإنتاج ألوان مختلفة من الأرز اللزج. لا يقتصر دورها على إعداد هذا الطبق لولائم عائلتها في المناسبات، بل يلجأ إليها العديد من الناس عند الحاجة.
علمتني أمي طبخ الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان في صغري. بعد زواجي، أصبحتُ أطبخه بكثرة. كان الناس يُثنون على لذة الأرز اللزج وألوانه الجميلة، فكانوا يطلبون مني طبخه لهم في مناسباتهم. الآن، لا أعرف فقط كيفية طبخ الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، بل يُمكنني أيضًا طبخ سبعة ألوان أو أكثر إذا أردت.
وقالت السيدة تيب:
يكمن السر في تركيبة التلوين لكل مكون طبيعي والنسبة القياسية. عادةً، بالإضافة إلى الأرز اللزج، فإن المكون الرئيسي لتلوين الأرز اللزج هو الأوراق الأرجوانية. غالبًا ما يزرع شعب تاي الأوراق الأرجوانية حول المنزل لتسهيل صنع الأرز اللزج. الأوراق الأرجوانية سهلة النمو وتفضل الأماكن الرطبة. هناك نوعان من الأوراق الأرجوانية. للوهلة الأولى، تبدو متطابقة لأن لها نفس الشكل ولون الزهرة الأرجواني، ولكن وفقًا للسيدة تيب، إذا نظرت عن كثب، ستكتشف: أحد النوعين له أوراق أصغر وأطول تسمى أوراق أرجوانية حمراء. النوع الآخر له أوراق أكبر وأوردة أكثر سمكًا، مع حواف بيضاء تسمى أوراق أرجوانية أرجوانية. عندما يتم غلي هذين النوعين من الأوراق أو سحقهما طازجين، أو ترشيحهما للحصول على الماء لنقع الأرز اللزج، سينتج عنهما ألوان مختلفة. لقد فاجأتني قصة السيدة تيب حول اكتشاف اللغز في ألوان الأوراق تلك.
شاركت السيدة تيب سرّ استخلاص اللون من الأوراق البنفسجية، فقالت: "اللون الأرجواني يأتي من الأوراق البنفسجية، واللون الأحمر يأتي من الأوراق الحمراء. لكن اللون يكون داكنًا أو فاتحًا حسب طريقة المعالجة. على سبيل المثال، إذا سُلقت الأوراق البنفسجية، فستتحول إلى اللون الأرجواني، ولكن إذا سحقتها وهي لا تزال طازجة وخلطتها برماد قش الأرز اللزج بالكمية المناسبة، فستتحول إلى اللون الأزرق".
عادةً ما يكون للأرز اللزج ذي الخمسة ألوان خمسة ألوان: الأخضر، والأحمر، والأرجواني، والأصفر، والأبيض. بالإضافة إلى الأوراق الأرجوانية، يستخدم شعب تاي أيضًا نباتاتٍ طبيعيةً ودرناتٍ وجذورًا تُزرع في حدائقهم أو تُؤخذ من الغابات لتلوين الأرز اللزج، مثل: الأخضر من أوراق الباندان، والأصفر من الكركم الطازج، والأحمر من فاكهة الجاك...
بعد تلوين هذه الأوراق والنباتات والدرنات، تُنقع في الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حسب كمية الأرز. يكمن سرّ تلوين الأرز بسرعة في نقعه في ماء دافئ. يستخدم شعب تاي عادةً الطريقة التقليدية لطهي الأرز اللزج بالبخار، وهي الطهي في قدر بخار خشبي. يجب أن تُحافظ عملية طهي الأرز اللزج بالبخار على درجة حرارة متساوية في جميع الزوايا، وأن تكون مناسبة تمامًا، لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا، ومليئة بالفحم حتى يُطهى الأرز اللزج طريًا وعطرًا.
حسب كمية الأرز اللزج، يُمكن طهي كل لون على حدة أو طهي جميع الألوان في قدر واحد. إذا كانت كمية الأرز اللزج قليلة ويمكن طهيها في قدر واحد، فغالبًا ما تستخدم السيدة تيب صينية (قطعة من الخيزران المنسوج مزودة بثقوب تسمح بمرور البخار الساخن) لفصل طبقات الأرز اللزج لمنع اختلاط الألوان. أما إذا لم يكن هناك فاصل، فيمكن صب الأرز داكن اللون في الأسفل، ثم الأرز فاتح اللون في الأعلى.
يمكن لكل قدر بخاري من الأرز اللزج أن يُنتج حوالي 3 كجم من الأرز في المتوسط، ويُطهى على البخار لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح الأرز اللزج طريًا ومطبوخًا. ووفقًا لتجربة السيدة تيب، عند وضع الأرز في القدر البخاري، يجب أن يكون على بُعد حوالي 10 سم من فوهة القدر البخاري، ثم عندما ينضج الأرز اللزج، ادفعه تدريجيًا إلى فوهة القدر البخاري، وهذا يكفي. وهذا أيضًا عندما ينضج الأرز اللزج بالتساوي. يُطهى الأرز اللزج بالبخار، ويكون طريًا ولزجًا وليس لزجًا. عادةً ما يُلف الأرز اللزج بأوراق دونغ للحفاظ على دفئه، مما يُبقيه طريًا لفترة طويلة.
يؤمن شعب تاي بأن كل لون من ألوان الأرز اللزج يحمل معنىً عميقًا ورسالةً روحيةً وفلسفيةً للحياة. يرمز الأرز اللزج الأخضر إلى الرغبة في السلام ، لون الجبال والغابات الشاسعة، والسماء والأرض الفسيحتين. يرمز الأرز اللزج الأبيض إلى النقاء والأصالة والإخلاص. يرمز الأرز اللزج الأحمر إلى الرغبة في الحياة وروح التضامن. يرمز الأصفر إلى الرخاء والوفرة والرخاء. يرمز اللون الأرجواني إلى الحب الصادق والثابت والأبدي.
غالبًا ما تُعرض صينية الأرز اللزج خماسية الألوان في وسط الصينية، مما يُضفي عليها لونًا أكثر جمالًا ويُجسّد روحانية شعب تاي. كما تُجسّد هذه الصينية أيضًا الاحترام والوقار في تقديم القرابين للأجداد في الأعياد والأعراس ومهرجانات الحصاد. غالبًا ما يُؤكل الأرز اللزج خماسي الألوان مع اللحم المشوي أو السمك المشوي أو الدجاج المشوي، أو يُؤكل ببساطة مع ملح السمسم أو ملح الفول السوداني لتعزيز نكهة الطبق الغنية.
وقالت السيدة هوانج ثي ماي، والدة السيدة تيب:
تختلف طريقة ترتيب الأرز اللزج خماسي الألوان باختلاف المكان. فبعض الأماكن تُرتبه على شكل زهرة خماسية البتلات، كل بتلة تُمثل لونًا. وبعض الأماكن تمزج ألوان الأرز اللزج معًا. ومع ذلك، مهما كانت طريقة ترتيبه، يرمز الأرز اللزج خماسي الألوان إلى الحظ والخير. إذا سنحت لك فرصة زيارة قرى تاي في نغيا دو، أو منطقة باو ين، أو المناطق المجاورة، فننصحك بالتوقف للاستمتاع بالأرز اللزج خماسي الألوان، والاستمتاع بعبقه العطر وكرم ضيافة أهلها.
المصدر: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
تعليق (0)