أثناء الإعلان عن دليل ميشلان لهذا العام، تمت إزالة العديد من المطاعم التي كانت في الأصل ضمن قائمة عام 2024 بشكل غير متوقع من القائمة.
تم تصنيف مطعم Don Duck Old Quarter في هانوي ضمن فئة Bib Gourmand لمدة عامين متتاليين في عامي 2023 و2024. ولكن حفل هذا العام لم يذكر اسمه.
تفاجأ السيد دو فان كيم، البالغ من العمر 43 عامًا، وهو صاحب مطعم ورئيس طهاة في مطعم للبط، بهذا الأمر بشدة. فعندما لم يتلقَّ دعوةً لحضور حفل توزيع جوائز ميشلان لهذا العام، ظنّ صاحب العمل أن اللجنة المنظمة ربما تكون قد نسيته سهوًا.
بالعودة إلى الفترة الأولى التي نال فيها المطعم جائزة ميشلان لأول مرة عام ٢٠٢٣، نجد أن المطعم حافظ على عدد زبائنه المستقر لمدة نصف عام فقط، دون أي تغيير يُذكر.
لكن بعد فترة وجيزة، ازداد عدد الزبائن بشكل حاد، مع ازدياد عدد الزبائن الدائمين. ولا يزال العديد منهم ينتظرون بصبر في الطوابير للاستمتاع بأطباق البط المدرجة في القائمة، خاصةً في الصيف أو في عطلات نهاية الأسبوع.
وأكد رئيس الطهاة أنه خلال العامين اللذين حصلنا فيهما على جائزة ميشلان، حرصت الشركة دائمًا على التحكم الصارم في المواد المدخلة، ولم تهمل مرحلة المعالجة وحافظت على جودة الأطباق.
في كل مرة ينتهي فيها العميل من وجبته، يطلب المطعم من الموظفين طرح الأسئلة لتقييم الجودة من أجل تحسين الخدمة أو تصحيح أي أخطاء على الفور إن وجدت.
لا نعلم متى زار فريق ميشلان المطعم العام الماضي. ربما لم تكن جودة خدماتنا على مستوى توقعات الفريق في الوقت المناسب. أما بالنسبة للطعام، فأؤكد أن كل شيء يسير على ما يرام، والجودة لم تتغير. لا أعرف سبب حذف المطعم من القائمة، هذا ما قاله صاحب المطعم.
على منصتي جوجل وتريب أدفايزر، حصد المطعم آلاف التقييمات بمتوسط تقييم حوالي ٤.٧/٥ نجوم. وأعرب العديد من الضيوف الأجانب عن رضاهم عن تجربة تناول الطعام فيه.
قال بيتر ج. من سيدني (أستراليا) إنه أعجبه لفائف الربيع بالبط وسلطة البط أكثر من غيرها. كما أعرب عن رضاه التام عن خدمة المطعم.
وفي هذا الصدد، صرّح صاحب المطعم بأنّ 90% من زبائنه أجانب. وأعرب عن قلقه من عدم إدراج المطعم ضمن قائمة المطاعم الموصى بها في دليل ميشلان، مما يؤثر على عدد الزبائن مستقبلًا.
وأكد رئيس المطعم "بالتأكيد بعد هذه الحادثة يجب علينا أن نجتمع لمراجعة كافة العمليات مع التصميم على أن المطعم يمكن أن يعود إلى قائمة ميشلان العام المقبل".
وبالمثل، كان مطعم Pho Hoa Pasteur مدرجًا في قائمة Bib Gourmand (مطعم جيد، بسعر معقول) لمدة عامين متتاليين 2023 و2024. لذلك، تفاجأ العديد من رواد المطعم عندما لم يتم إدراج مطعم الفو الشهير هذا في فئات ميشلان هذا العام.
بعد ظهر يوم 13 يونيو، كان موظفو مطعم الفو لا يزالون منشغلين بخدمة الزبائن. أفاد ممثل المطعم أنه بعد إعلان ميشلان عن قائمة دليل ميشلان فيتنام 2025 في 5 يونيو، استمرت عمليات المطعم كالمعتاد. ولا يزال المطعم يحظى بدعم العديد من الزبائن، بمن فيهم العديد من الأجانب.
لا بأس إن لم نُدرج في القائمة هذا العام، ولكن إن وُجدنا العام المقبل، فهذا رائع. سواءً تشرفنا أم لا، سنظل نركز على خدمة عملائنا بأفضل جودة،" قال.
افتُتح مطعم فو هوا باستور عام ١٩٦٨، وأصبح وجهةً مألوفةً لسكان مدينة هو تشي منه والسياح الدوليين الراغبين في الاستمتاع بوعاء فو بنكهة جنوبية. في أوائل عام ٢٠٢٣، أثار مطعم فو هوا ضجةً على مواقع التواصل الاجتماعي، عندما توجه أعضاء الفرقة الموسيقية الكورية سوبر جونيور، فور وصولهم إلى مدينة هو تشي منه، إلى هذا المطعم للاستمتاع بتناوله.
وفقًا للرواد، فإن مرق المطعم يتمتع بحلاوة طبيعية، ممزوجة برائحة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل... يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة مع حساء الفو النادر، واللحم الخاصرة، والبريسكيت، والفو الخاص.
يجذب طبق فو في المطعم العديد من رواد المطاعم الشماليين، بمن فيهم من يألف فو هانوي أو فو نام دينه . ومع ذلك، يرى الكثيرون أن فو هوا باستور باهظ الثمن، أعلى بكثير من متوسط السعر، حيث يتراوح سعر الطبق حول 100,000 دونج فيتنامي، كما أن ديكور المكان بسيط.
في مدينة هو تشي منه، أُقصي مطعم "زوي بات" أيضًا من قائمة "بيب غورماند" بعد عامين من دخوله. في السابق، كان هذا المطعم يلقى استحسانًا كبيرًا لدى رواد المطعم بفضل مزيجه الفريد من الأرز اللزج التقليدي مع مكونات عالية الجودة، مثل الكركند واللحوم المشوية على الطريقة الأوروبية.
يقدّر العديد من رواد المطاعم إبداع مطعم Xoi Bat، ولكن في الواقع، فإن هذا النموذج انتقائي للغاية في اختيار العملاء لأن سعره يبلغ حوالي 65000 دونج/وجبة - وهو أعلى من سعر شريحة المطاعم متوسطة المدى.
وفقًا للممثل، أُغلق المطعم مؤقتًا منذ نهاية عام ٢٠٢٤ بسبب ضيق المساحة. وحتى الآن، لم يُفتح المطعم مجددًا، لذا فإن حذفه من القائمة أمرٌ لا مفر منه.
إلى جانب مطاعم Bib Gourmand، هناك مطعم آخر في مدينة هوشي منه حقق بفخر لقب Michelin Selected (الموصى به من قبل Michelin) لمدة عامين متتاليين ولكن تم إزالته هذا العام، وقد جذب انتباه عشاق الطهي أيضًا.
وفي حديثه لمراسل دان تري، قال ممثل المطعم إن المطعم قام مؤخرًا بتغيير مفهومه وطاهيه والتركيز على الخطة الرامية إلى زيادة التجربة الطهوية للعملاء.
وأضاف الممثل قائلاً: "قد لا تتوافق تغييراتنا مع معايير ميشلان هذا العام".
حتى الآن، لم يقدم دليل ميشلان أسبابًا محددة لإزالة أسماء المطاعم من الدليل.
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
تعليق (0)