والآن، الزهور... "تتناثر" بين شعب ناو!

مع بداية أمطار الخريف، تبدأ الأرض بالبرودة. ومع الأمطار اللاحقة، تصبح التربة طرية، وعندها يظهر القطن!

في صباح باكر، وبينما كنت أدخل الحديقة، رأيت فجأة زهرةً (بدون ساق أو أوراق ظاهرة) تنبت من الأرض، بلونها الأرجواني الرقيق ورائحتها الخفيفة التي يصعب وصفها. كان ذلك في الصباح الباكر، بعد أولى أمطار الخريف، عندما ظهرت هذه الزهرة الرائعة من الطبيعة بشكل غير متوقع ومثير للدهشة: زهرة الساعة!

تتميز الأزهار بلونها الأرجواني النابض بالحياة، مما يجعلها تبرز بين الأعشاب والتوابل الأخرى.

يُعدّ موسم الأمطار موسمًا مثاليًا لأسماك المياه العذبة. فمع هطول الأمطار، ترتفع مياه الأنهار والحقول محملةً بالطمي والعوالق، مما يُهيئ بيئةً خصبةً لتكاثر أنواعٍ مختلفةٍ من الأسماك. ولذلك، تكون أسماك المياه العذبة ممتلئةً، ذات عظامٍ طريةٍ ولحمٍ حلو المذاق خلال هذا الموسم. ومن المصادفة، بل ومن المفارقات، أن أطباق أسماك المياه العذبة تُضاف إليها دائمًا البصل الأخضر. فرائحته ونكهته تُعزز الطبق، وتُضفي عليه مذاقًا رائعًا، وتترك انطباعًا لا يُنسى.

على الرغم من أنها ليست المكون الرئيسي، إلا أن زهرة نبات السبانخ المائية ضرورية لأطباق أسماك المياه العذبة خلال موسم الأمطار الخريفية. تُستخدم لتتبيل الحساء والأسماك المطهوة ببطء، مما يقلل من رائحة السمك ويضفي عليها نكهة مميزة. عند اكتمال إزهارها، يمكن حصاد سلال من السبانخ المائية، لتُستخدم في تحضير أطباق متنوعة: الفطائر، والأطباق المسلوقة، والأطباق المقلية مع الثوم والمقدمة مع صلصة السمك الحارة، وغيرها.

بالنسبة لسكان الريف، أصبح السبانخ المائي ملك الأعشاب والتوابل لأطباق أسماك المياه العذبة. أما بالنسبة لسكان الجبال، فيحتل السبانخ المائي مكانة مرموقة في أطباق أسماك الجداول والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر... وبفضل التبادل الثقافي، أصبح السبانخ المائي أيضاً من التوابل المميزة لأطباق اليخنات المطهوة ببطء، والحساء الحامض، والحساء الحلو، والمقليات مع أنواع مختلفة من أسماك البحر...

تُستخدم الزهرة الآن كتوابل للشوربات والأسماك المطهوة ببطء والخضراوات المقلية وما إلى ذلك، مما يخلق نكهة فريدة لا تُنسى.

نبات "بونغ جيو" عشبي، أزهاره وأوراقه تشبه الكركم، وله نكهة حارة تشبه الزنجبيل. أزهاره ذات بتلات رقيقة، لونها بنفسجي باهت مائل إلى الأبيض الناصع، وأسديتها صفراء زاهية، وتفوح منها رائحة عطرية قوية. تتميز أزهار "بونغ جيو" بتلاتها المتراصة كزهرة النيل، ويبلغ ارتفاعها حوالي شبر اليد. من البرعم إلى الإزهار الكامل، لا يستغرق الأمر سوى بضعة أيام؛ ويؤدي المطر إلى ذبول الأزهار بسرعة أكبر. يزهر "بونغ جيو" سنويًا من يوليو إلى أكتوبر (حسب التقويم القمري). في البداية، تتفتح الأزهار باستمرار، ولكن بعد ذلك يقل عددها تدريجيًا حتى تتوقف تمامًا، ولا يتبقى سوى الأوراق. تتميز الأوراق والبراعم الصغيرة أيضًا برائحة عطرية، لذلك بعد ذبول الأزهار، يستخدم الناس الأوراق لتتبيل الطعام، مما يضفي عليه نكهة خفيفة. ومن المثير للاهتمام أن هذا النوع من الزهور ينمو فقط في منطقة ناو في فيتنام.

في الشهر الأخير من العام، تبدأ نبتة القطن بتساقط أوراقها والغوص في التربة. وفي الصيف التالي، يقوم الناس بحفر الدرنات وسلقها لتناولها. يبلغ حجم درنات القطن تقريبًا حجم إبهام شخص بالغ، وهي معينية الشكل، منتفخة من المنتصف، ويبلغ طولها حوالي 3 سم. تتميز درنات القطن المسلوقة بمذاقها اللزج والحلو والزكيّ، مما يجعلها لذيذة للغاية. أما مسحوق درنات القطن فهو مُبرّد ومغذٍّ، ويمكن مزجه لتحضير مشروب منعش في الأيام الحارة.

انتهى الموسم، وغاص القطن عميقًا في الأرض، منتظرًا أمطار الخريف ليُزهر، كما لو كان ذلك مُقدّرًا له. وما ينبت من الأرض ليس برعمًا ولا ورقة، بل زهرة!

في نفس الوقت من السنة والشهر واليوم والساعة، عندما تهطل أمطار الخريف، تتفتح أزهار "زهرة الساعة" من الأرض. ولعل هذا العامل الموسمي (المرتبط بالوقت) هو سبب تسميتها بـ"زهرة الساعة".

تنمو نباتات القطن عادةً في بقع كبيرة، ومجموعات، وعناقيد كثيفة. وبسبب هذه الخاصية، تُسمى أيضًا "القطن العنقودي". ونظرًا لاختلاف النطق بين صوتي "ê" و"ơ"، وصعوبة نطق "ê"، فإن معظم الناس ينطقونه "ơ"، أو "quê - quơ"، أو "tệ - tợ"، أو "giề - giờ"، وما إلى ذلك.

بحسب التفسير السابق، فإن كلا الاسمين، "بونغ جيو" أو "بونغ غي"، هما اسم واحد، يُمثلان الشيء نفسه: النكهة العطرية المميزة التي تُميز الخضراوات والأسماك الريفية البسيطة، والتي غذّت أجيالاً لا تُحصى. ويزداد تميز "بونغ جيو" في الحياة المعاصرة لكونه نقياً وطازجاً، ينمو في الهواء الطلق، ويُروى بمياه الأمطار الخريفية، مما يُضفي عليه نكهة غنية وأصيلة تُذكّر بالوطن.

أصبحت الزهرة الآن ذكرى عزيزة على قلوب الكثيرين في منطقة ناو، كما يتضح من البيت الشعري الشعبي: "من يذهب إلى فو ين ليكون صهراً / الزهرة العطرة لذيذة للغاية، يصعب نسيانها / شعب ناو يحبون الحساء المصنوع من الزهرة / استيقظ بسرعة وانصب فخاخك يا سيدي".

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/