يُعرف رصيف البان أيضًا باسم حساء المعكرونة. ربما كان هذا هو الاسم الذي أطلقه أجدادنا على هذه الظاهرة استنادًا إلى ما رأوه. بالإضافة إلى ذلك، لها أيضًا أسماء أخرى مثل شعرية السلطعون، وسرطان البحر (في بعض الأماكن يتم معالجتها أيضًا مع الأسماك، والروبيان، والحبار، ولحم البقر...)، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تقديمه مع الشعرية.
بعد الضغط على المعكرونة، ضعها في وعاء مع السلطعون الأرضي والأسماك واللحوم وما إلى ذلك. عند سكب ماء الأرز من المعكرونة المضغوطة في مكانها، والماء المستخدم لصنع المعكرونة لا يزال ساخنًا، في وعاء مع التوابل مثل الفلفل والفلفل الحار والملح والأعشاب وما إلى ذلك، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لتحريك الطعام والتوابل بالتساوي. إذا تم طحن السرطانات والسلطعونات باستخدام مطحنة حجرية حتى أصبحت ناعمة ومطبوخة، ضعها في الوعاء بعد تحريك المعكرونة قبل الاستخدام.
على الرغم من أن طبق Bun Nuoc يبدو بسيطًا، إلا أن تحضيره معقد للغاية ويُعرف بأنه "التقاء جوهر الأنهار والبحيرات في فو مي"، مسقط رأسي.
الشيء المميز في الشعيرية المقلية فو مي (بينه دينه) هو أنه يتم ضغطها أثناء تناولها، لذلك تحتفظ الشعيرية دائمًا بلونها الواضح وطعمها العطري وقدرتها على المضغ، وهي خالية تمامًا من المواد الكيميائية. عند تناولها، فقط ضع المعكرونة في وعاء واسكب مغرفة من صلصة السمك فوقها. أو يمكنك ترك المعكرونة ووعاء المرق منفصلين (وتسمى المعكرونة الجافة) حسب تفضيلك.
هذا النوع من الشعيرية، كما تعلمت من السكان المحليين، يتم أحيانًا "نسخه وفقدته"، ولكن على أي حال، فإن طبق الشعيرية هذا يبقى إلى الأبد في ذاكرتي. لذلك، أستطيع أن أؤكد مؤقتًا أن حساء الشعيرية متوفر فقط في مسقط رأسي - فو مي (بينه دينه)، وخاصة بين الأشخاص الذين يعيشون في البلديات المحيطة ببحيرة تشاو تروك، وهي بحيرة مالحة كبيرة إلى حد ما في المنطقة.
السيد نجوين فان هانه (الغلاف الأيمن) - صاحب متجر المعكرونة (06B، شارع Doan Thi Diem، مدينة بليكو) يعلم العملاء كيفية تناول حساء المعكرونة. الصورة: مينه نهات
في البداية، كانت الشعيرية مصنوعة فقط من الأرز وسرطان البحر. يقوم الناس بصيد السرطانات، ثم ينقعونها في الماء، ثم يضربونها حتى تصبح ناعمة. استخدمي قطعة قماش أو مصفاة لتصفية الماء، ثم تخلصي من اللب، واطهيها أو اتركيها حتى تتخمر، ثم اطهيها مع الأوراق العطرية. عندما يتم تحريك المعكرونة، ضع السلطعون المعالج فوق وعاء المعكرونة. مجرد النظر إليهم يجعلك تتوق إليهم.
ولكن لتناوله بالطريقة التي يتبعها شعبي فو مي، يجب تناول كل وعاء من خبز البان كواي مع ورق أرز مشوي مقرمش، وإضافة بعض الأعشاب والفول السوداني المحمص المسحوق والفلفل الحار والليمون.
خلال عملية متابعة شعب فو مي إلى العديد من الأماكن، تم استبدال حساء المعكرونة المصنوع من لحم السلطعون تدريجيًا بمكونات أخرى، كما تغيرت طريقة استخدام رواد المطعم له إلى حد ما.
الآن، في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي فو مي، لا أزال أذهب إلى محلات المعكرونة. لم تعد صاحبات المطعم بحاجة إلى المرور بالخطوات الشاقة لإعداد هذا الطبق "المتخصص" كما في الماضي، من صنع المعكرونة إلى معالجة السلطعون والحبار والأسماك والروبيان ولحم البقر وما إلى ذلك، حيث يتم كل ذلك بواسطة معدات آلية حتى لا يضطر العملاء إلى الانتظار لفترة طويلة.
في جزيرة فوكوك أو هضبة كون توم، بليكو ( جيا لاي )، يوجد الآن أيضًا العديد من محلات الإفطار التي تقدم وجبة البان كواي. لقد أصبح طبقًا أساسيًا في وجبات الإفطار وفي وقت متأخر من الليل بالنسبة للسياح والسكان المحليين على حد سواء.
هذا الطبق ليس غريبًا ولذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا علاج للصداع الناتج عن الإفراط في الشرب أثناء الحفلات. حتى أن العديد من المطاعم تسمح للعملاء بطهي الطعام بأنفسهم قبل الاستمتاع بهذا الطبق.
في TP. قال صديقي كون توم أن منطقة هوا بينه بها العديد من محلات بيع البان كواي؛ أينما ذهب شعبي فو ماي، فإنهم يحضرون معهم طبق الإفطار الشهير هذا. ولكن هناك استثناءات، مثل المنزل رقم 06B، شارع Doan Thi Diem، جناح Dien Hong، المدينة. يوجد في بليكو أيضًا مطعم Bun Quay.
سألت المالك Doan Thi Anh Xuan وقيل لي أنها من بلدة جبلية، وليس من منطقة بحيرة Chau Truc. لفتح متجر المعكرونة هذا، كان عليها هي وعائلتها الذهاب إلى العديد من الأماكن للدراسة، بما في ذلك كون توم لتعلم كيفية صنع الطبق... مثل النسخة "الأصلية" من مهنة صنع المعكرونة.
ولكي تناسب رواد المطعم في مدينة ماونتن تاون، استبدلت السلطعون بالجمبري ولحم البقر والبيض والنقانق. وأكد صاحب المطعم أن النظافة واللذة من أهم المعايير.
لقد تمت دعوة كاتب هذا المقال عدة مرات لحضور فعاليات الطهي في منطقة كبانج، وشاهد كشكًا يبيع منتجات رصيف الخبز التي صنعها أشخاص من بلدية ماي تشاو (بجوار بحيرة تشاو تروك) أحضروها من بلدتهم لتقديمها للرواد. عندما رأى صاحب الكشك اهتمامي بـ "بان كواي"، قام بالترويج بحماس للعلامة التجارية الخاصة بمدينته.
تتمتع كل منطقة ريفية فيتنامية بمنتجاتها الخاصة، وتعد الأطباق الريفية إحدى تلك الميزات الخاصة. والآن يطلق الناس عليه اسم منتج OCOP ويضعون OCOP كواحد من المعايير الريفية القياسية الجديدة.
كما أنها وسيلة للحفاظ على الهوية الثقافية للمناطق والمحليات، والحد من الخسائر في عملية التوسع الحضري الريفي.
إن نقل رصيف النهر من منطقة النهر إلى المرتفعات والمدن الجبلية هو "انتقال" موضوعي يرحب به الناس في الجبل. نأمل أن يكون هذا "الجوهر لمنطقة النهر والبحيرة" أحد التخصصات الممزوجة بالأطباق هنا، مما يساهم في إثراء OCOP في مدينة الجبل.
تعليق (0)