وصلت أسماك المياه العذبة إلى المدينة.

خلال موسم الفيضانات في أكتوبر، يصل سعر سمك رأس الأفعى في مدينة هو تشي منه إلى حوالي 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد - الصورة: د. تويت

قامت السيدة لي ثي موي، صاحبة متجر صغير في زقاق متفرع من شارع تان كي تان كوي (مقاطعة تان بينه)، بسرد القصة بسعادة.

السيدة موي وزوجها كلاهما من آن فو، بمقاطعة آن جيانغ ، الواقعة في أعالي نهر هاو، وقدما إلى مدينة هو تشي منه للعمل في المصانع. بعد أن عاشا هنا لأكثر من عشر سنوات وأنجبا أطفالاً، ما زالا يحافظان على نمط حياتهما الريفي ويستمتعان بالمأكولات الريفية التقليدية لمنطقة دلتا ميكونغ.

بعد أن تركت وظيفتها كعاملة في مصنع، افتتحت متجرًا صغيرًا للبقالة، وأصبح شراء المنتجات المحلية أسهل بكثير عندما جاء الباعة المتجولون إلى باب منزلها لعرض بضائعهم.

زوجي يعشق سمك رأس الأفعى، لكن عليه الانتظار حتى أكتوبر حتى ينخفض ​​سعره. أما بسعره الحالي في المدينة، 100 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام، فيمكنه تناوله في أي وقت.

السيدة لي ثي موي

طبق سمك ساخن مع صلصة سمك مخمرة في المدينة.

"منذ أكثر من شهر، غمرت الفيضانات المنطقة الواقعة أسفل مجرى النهر بشدة، ولم نتمكن أنا وزوجتي من زيارتها، لكن لا يزال بإمكاننا أن نختبر موسم الفيضانات في وطننا بشكل كامل."

خلال موسم الفيضانات، كان الأعمام والعمات يركبون الدراجات الهوائية والنارية حاملين صناديق من الأسماك وسرطان البحر والروبيان مباشرة إلى منزلنا لعرضها للبيع.

أصبحت الأسعار أرخص بكثير الآن مقارنةً بما كانت عليه قبل شهرين. على سبيل المثال، يبلغ سعر سمك رأس الأفعى عالي الجودة حوالي 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام عند شرائه مباشرةً من مزارع الأسماك في المدينة، وقد يصل سعره أحيانًا إلى 80,000 دونغ فيتنامي فقط، بينما كان من الصعب العثور عليه في بداية الموسم حتى بسعر 250,000 دونغ فيتنامي.

وأضافت السيدة موي أن جيرانها في النزل، وهم من الشمال وانتقلوا إلى هنا مؤخرًا، مفتونون بسرطانات المياه العذبة التي لا يتجاوز سعرها 60 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما كان سعرها في شهر يوليو الماضي يتجاوز 120 ألف دونغ. تتميز سرطانات الحقول المغمورة بالمياه بقوامها الممتلئ وأصدافها الأرجوانية الداكنة الجميلة.

في عطلات نهاية الأسبوع، وبعد شراء بعض الأنشوجة الطازجة، تقوم السيدة موي بطهي حساء السمك الساخن لزوجها وأطفالها، تمامًا مثل طعم مسقط رأسها.

كانت منشغلة بإدارة متجرها ولم تكن بحاجة للذهاب إلى السوق لشراء أي شيء إضافي. اتصلت ببائع السمك المعتاد لديها لتطلب منه شراء مجموعة من الخضراوات لطبق الهوت بوت، مثل السبانخ المائية، وزهرة الصباح المائية، والثوم المعمر، وزهرة النيل، وسيقان اللوتس، وأزهار السسبانيا الكبيرة، و...

معظم المنتجات موسمية من دلتا نهر ميكونغ، وأسعارها مناسبة جدًا. لم تدفع سوى 70 ألف دونغ. حتى أن بائع السمك اشترى مرطبانًا من معجون سمك رأس الأفعى المخمر، وهو مناسب تمامًا لتحضير مرق حساء الهوت بوت.

لقد انتهى موسم سمك رأس الأفعى الصغير، الذي يحب السكان المحليون تناوله، لذا عليها شراء سمك رأس الأفعى الأكبر سناً، بحجم الإصبع تقريباً، وهو نوع من الأسماك غير مناسب للقلي العميق ولكنه لا يزال حلو المذاق ولذيذاً جداً عند طهيه في قدر ساخن...

أسماك رأس الأفعى التي تم اصطيادها من حقول الأرز المغمورة بالمياه تُباع في سوق بينه تري دونغ، مدينة هو تشي منه - الصورة: م. دونغ

تعود الأسماك إلى الحقول مع ارتفاع منسوب المياه.

يبدأ موسم الفيضانات في دلتا نهر ميكونغ عادةً في أواخر أغسطس ويبلغ ذروته في أكتوبر.

في السنوات الأخيرة، لم يرتفع منسوب المياه بشكل ملحوظ إلا في عام 2018، حيث كاد يصل إلى حافة حقول الأرز. أما في السنوات الأخرى، فكان منسوب المياه أقل مما توقعه سكان هذه المنطقة، وخاصة كبار السن مثل السيدة موي، الذين عانوا من مواسم فيضانات عديدة غمرت الحقول وأثمرت وفرة في الأسماك.

يشهد موسم الأمطار هذا العام في دلتا نهر ميكونغ فيضانات أكبر من تلك التي شهدها عام 2023، ويبدو أن المحاصيل في الحقول المغمورة بالمياه في حالة أفضل. ويتطلع العديد من التجار بشغف إلى مياه الفيضان، حيث يشترون سمك الهامور البري لنقله إلى مدينة هو تشي منه وبيعه كمنتج مميز.

سمك رأس الأفعى يُقدم في قدر ساخن

قالت السيدة فان ثي ثانه، وهي تاجرة أسماك في المناطق الحدودية لمقاطعات موك هوا وفينه هونغ وتان هونغ في مقاطعة لونغ آن ، إنها تستطيع هذه الأيام توصيل أكثر من 200 كيلوغرام من أنواع مختلفة من أسماك المياه العذبة إلى عملائها في المدينة، بينما في نفس الوقت من العام الماضي لم تتمكن إلا من جمع 50-70 كيلوغرامًا يوميًا.

"أولئك الذين يُقدّرون أسماك المياه العذبة، وخاصةً سكان دلتا نهر ميكونغ الذين انتقلوا إلى المدينة بحثًا عن الرزق، يستمتعون حقًا بتناولها خلال موسم الفيضانات هذا. فعلى مدى أكثر من عقد من الزمان، أصبحت الأسماك الكبيرة نادرة خلال موسم الفيضانات، لكن من يعرفون كيف يُقدّرونها ما زالوا يُحبّونها لأن لحمها متماسك ولذيذ بفضل وفرة العوالق في حقول الأرز..."، هكذا روت السيدة ثانه.

تروي هذه المرأة، التي تعمل في تجارة الأسماك في دلتا نهر ميكونغ منذ أكثر من 30 عامًا، أنها كانت تذهب للصيد مع والديها على متن قواربهم عندما كانت طفلة، لذا فهي "تفهم جيدًا" كيف كانت الأسماك تصل من حقول الأرز إلى المدينة. كان ذلك في ثمانينيات القرن الماضي، عندما كان موسم الفيضانات في دلتا نهر ميكونغ لا يزال يشهد وفرة في أسماك الهامور.

لم يتوقف قارب والديها ذو المحرك، الذي يزن طنيناً، إلا عند نقطتين أو ثلاث نقاط لشراء الأسماك في تان هونغ، هونغ نغو، في منطقة أعالي نهر مقاطعة دونغ ثاب ، ولم يكن بإمكانهم حمل كل الأسماك. لم يكلف البائعون والمشترون أنفسهم عناء فرز كل سمكة على حدة؛ بل كانوا يرمونها في دلاء، بعضها في القارب، والبعض الآخر يتسرب إلى القناة، ولم يكترث أحد.

في ذلك الوقت، كان والدا موي ينقلان الأسماك بالقارب إلى أسواق الجملة في مدينة هو تشي منه، وعلى طول الطريق، كانا ينتقيان الأسماك الميتة ويعيدانها إلى النهر لإطعام الأسماك الحية.

لكن منذ بداية الألفية الثانية، ومع بناء السدود وقنوات تصريف الفيضانات، أصبحت صورة صفوف أسماك المياه العذبة المتراكمة على ضفاف القنوات، في انتظار قوارب التجار لشرائها، شيئاً من الماضي. بل إن أسماك المياه العذبة، حتى خلال موسم الفيضانات، أصبحت نادرة بشكل متزايد...

مع تقدم والدي ثانه في السن ونضوجها، بدأت ببيع السمك بنفسها، متخليةً بذلك عن عادة إلقاء الأسماك الميتة في النهر بلا مبالاة. كانت تضع أي سمكة ميتة، ولكنها لم تكن متعفنة تمامًا، في الثلج لتبيعها كـ"سمك ميت" بسعر أرخص من السمك الحي، بينما كانت تحفظ الباقي في الملح لصنع السمك المجفف أو صلصة السمك.

أسماك صغيرة من هونغ نغو، مقاطعة دونغ ثاب، معروضة للبيع للزبائن - الصورة: د. تويت

حتى لو كان لديك المال، فلا يزال عليك أن تعرف كيف تختار.

"في الماضي، عندما كانت أسماك المياه العذبة نادرة، أصبحت تُعتبر من الأطعمة الشهية. كان سعرها أعلى بمرتين أو أربع مرات من سعر الأسماك المستزرعة؛ ولم يجرؤ أحد على بيعها كما كان في السابق"، هكذا روت السيدة ثانه. ورغم ندرتها، إلا أن هذه الأسماك البرية من حقول الأرز كانت تصل إلى المدينة على مدار العام، لأن بعض الناس يعشقونها ومستعدون لإنفاق مبالغ طائلة لشرائها وتناولها.

خلال موسم الجفاف، تُنقل الأسماك التي يتم صيدها في أحواض بمقاطعات كا ماو، وباك ليو، وهاو جيانغ، وكين جيانغ، ولونغ آن إلى المنطقة. وعادةً ما تكون هذه الأسماك كبيرة الحجم، وأحياناً تُخلط مع أسماك المزارع، مما يُسهّل خداع المشترين غير المطلعين.

يسهل التعرف على الأسماك خلال موسم الفيضان لأن معظمها صغير الحجم. حتى نوعان شائعان من أسماك المياه العذبة خلال موسم الفيضان، مثل سمكة رأس الأفعى، لا يتجاوز طولهما في الغالب إصبعين على الأكثر؛ وقليل منها ينمو ليصبح أكبر حجماً بما يكفي ليُطلق عليه اسم "رأس أفعى كبير"، بينما لا تزال أسماك السلور في مراحلها الأولى، وتُسمى "رأس أفعى صغير"، ويبلغ حجمها حوالي نصف معصم اليد.

لكن الكثير من سكان دلتا نهر ميكونغ، ممن يتذوقون أسماك المياه العذبة، يفضلون هذا الحجم، فهو لذيذ عند قليه أو طهيه على نار هادئة. وينمو سمك رأس الأفعى، على وجه الخصوص، تبعًا للمد والجزر. تُسمى الدفعة الأولى من سمك رأس الأفعى في موسم فيضان أغسطس بـ"سمك رأس الأفعى الصغير"؛ وفي هذا الوقت، "لا يُعبد هذا السمك، بل يُعرف باسم سمك رأس الأفعى"، فهو صغير الحجم ولكنه يحظى بشعبية كبيرة بين القرويين...

يتميز المطبخ الموسمي بأسماك المياه العذبة.

"خلال موسم الفيضانات، لا تزال أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا التي "تسبح" إلى المدينة هي سمك رأس الأفعى لأن الناس يحبون أكلها، وكذلك سمك السلور، والكارب، والبلطي، وسمك السلور المخطط، وأحيانًا سمك السلور المرقط، وثعبان البحر، والكارب."

"في الوقت الحالي، يبلغ سعر سمكة رأس الأفعى التي يبلغ طولها حوالي إصبعين حوالي 100000 - 120000 دونغ فيتنامي/كجم حسب السوق، ويبلغ سعر سمك السلور حوالي 140000 - 180000 دونغ فيتنامي..." - قالت السيدة نام لي، وهي بائعة أسماك المياه العذبة في سوق بينه تري دونغ (مقاطعة بينه تان).

بحسب تجار الأسماك ذوي الخبرة، فإن سعر سمك رأس الأفعى هو الوحيد الذي ينخفض ​​تدريجياً في المدينة مع ارتفاع منسوب المياه في دلتا نهر ميكونغ. أما معظم أنواع الأسماك الأخرى فتبقى على أسعارها الحالية لقلة المعروض منها.

إلى جانب سوق الجملة، فإن معظم الأسواق الكبيرة والصغيرة في مدينة هو تشي منه الآن، على الرغم من أن عدد الأشخاص الذين يبيعون أسماك المياه العذبة أقل مقارنة بما كان عليه الوضع قبل 20-30 عامًا، إلا أن كل سوق تقريبًا لا يزال يحتوي على عدد قليل من أحواض الأسماك البرية ليختار منها الزبائن.

أضافت السيدة نام لي: "تُعدّ الأسماك التي تُصطاد خلال موسم الفيضان الأكثر تنوعًا ولذةً على مدار العام، ولكن على المشترين معرفة كيفية اختيارها، وإلا فمن السهل الخلط بينها وبين الأسماك المستزرعة. يجد غير الخبراء صعوبة في التمييز بينهما، لكن أسعار النوعين مختلفة تمامًا...". وأوضحت أنه إذا لم تكن خبيرًا في التمييز بين الأسماك التي تُربى في المراعي والأسماك المستزرعة، فإن الشراء من مصدر موثوق هو الخيار الأمثل.

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm