لقد عادت الأسماك إلى المدينة.

لا يزال سعر سمك لينه في موسم الفيضانات في أكتوبر في مدينة هوشي منه حوالي 100000 دونج/كجم - الصورة: د. توييت

قالت السيدة لي ثي موي، صاحبة متجر بقالة في زقاق شارع تان كي تان كوي (منطقة تان بينه)، بكل سعادة:

السيدة موي وزوجها من منطقة آن فو، آن جيانج ، الواقعة أعلى نهر هاو، وقد قدما للعمل في مدينة هو تشي منه. بعد أن عاشا هنا لأكثر من عشر سنوات وأنجبا أطفالًا، لا يزالان يحافظان على نمط الحياة الريفية، ويستمتعان بتناول أطباق تفوح منها رائحة الريف ونسيم الغرب.

بعد أن تركت وظيفتها كعاملة في مصنع، فتحت متجر بقالة صغير وأصبح من الأسهل بالنسبة لها شراء المنتجات المحلية عندما كان الباعة المتجولون يأتون إلى بابها لعرضها عليها.

زوجي يحب أكل سمك اللينه، لكن عليه الانتظار حتى أكتوبر حتى يرخص سعره. مع وصول سعره إلى ١٠٠ ألف دونج للكيلوغرام في المدينة حاليًا، قد يمل منه.

السيدة لي ثي موي

صلصة السمك لينه في المدينة

"منذ أكثر من شهر الآن، ارتفعت مياه الفيضانات في الريف لدرجة أنني لم أتمكن أنا وزوجي من زيارتها، ولكن لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بموسم الفيضانات بشكل كامل في مسقط رأسنا.

يقوم الأعمام والعمات بركوب الدراجات الهوائية والدراجات النارية حاملين صناديق الأسماك وسرطانات البحر والروبيان من موسم الفيضانات إلى المنازل لدعوة الناس للشراء.

أصبحت الأسعار الآن أرخص بكثير مما كانت عليه قبل شهرين، على سبيل المثال، يمكن الآن شراء سمك اللينه اللذيذ في المنزل في المدينة مقابل 100 ألف دونج فقط للكيلوغرام، وأحيانًا يصل سعره إلى 80 ألف دونج، بينما لم يكن من الممكن شراؤه في بداية الموسم مقابل 250 ألف دونج.

وأضافت السيدة موي أن جيرانها، القادمين من الشمال، مفتونون بسرطانات الحقول التي لا يتجاوز سعرها 60 ألف دونج للكيلوغرام، بينما كان سعرها في يوليو لا يزال يتجاوز 120 ألف دونج. وتتميز سرطانات الحقول المائية بضخامتها وأصدافها الأرجوانية الجميلة.

في عطلة نهاية الأسبوع، بعد شراء مجموعة من الأسماك الطازجة، قامت السيدة موي بطهي طبق ساخن مع صلصة السمك لزوجها وأطفالها للاستمتاع بالطعم الحقيقي للمنزل.

كانت مشغولة برعاية المتجر، ولم تكن بحاجة للذهاب إلى السوق لشراء أي شيء، فقط اتصلت ببائع السمك المعتاد لتطلب منه شراء بعض الخضروات الساخنة مثل الميموزا المائية، وأوراق جوز الهند، والثوم المعمر، والميموزا المائية، وزنبق الماء، وزهرة الميموزا المائية، وأعواد الطبل...

معظمها من منتجات موسم الفيضان في الغرب، وأسعارها في متناول الجميع. لم تدفع سوى 70,000 دونج فيتنامي. كما اشترى بائع السمك برطمانًا من صلصة سمك لينه بالنكهة المناسبة لتحضير مرق اللحم الساخن.

في هذا الوقت، انتهى موسم سمك اللينه الصغير الذي يعشقه القرويون. اضطرت لشراء سمك لينه قديم بحجم الإصبع تقريبًا. هذا النوع من السمك غير مناسب للقلي العميق، ولكنه يبقى حلوًا ولذيذًا جدًا عند طهيه في قدر ساخن...

يتم بيع أسماك رأس الثعبان خلال موسم الفيضانات في سوق بينه تري دونج، مدينة هوشي منه - الصورة: م. دونج

تعود الأسماك مع المد إلى الحقول

يبدأ موسم الفيضانات في الغرب عادة في نهاية شهر أغسطس ويبلغ ذروته في شهر أكتوبر.

في السنوات الأخيرة، لم يكن منسوب المياه جيدًا إلا في عام ٢٠١٨، حيث وصل إلى حافة الحقول. في سنوات أخرى، كان منسوب المياه أقل من توقعات أهالي المنطقة، وخاصة كبار السن مثل السيدة موي، الذين عانوا من مواسم عديدة من الفيضانات البيضاء ووفرة أسماك الهامور.

شهد موسم الأمطار هذا العام فيضانات في الغرب أكبر مما شهده عام ٢٠٢٣، ويبدو أن المنتجات في الحقول أفضل حالًا. ينتظر العديد من التجار بفارغ الصبر عودة المد، ويشترون أسماك الهامور البري ليعودوا بها إلى مدينة هو تشي منه لبيعها كنوع من المأكولات المميزة.

طبق سمك لينه على صينية هوت بوت

قالت السيدة فان ثي ثانه - تاجرة الأسماك في منطقة الحدود في موك هوا، وفينه هونغ، وتان هونغ، ومقاطعة لونغ آن - إنها تستطيع هذه الأيام توصيل أكثر من 200 كيلوغرام من مختلف أنواع الأسماك العذبة إلى العملاء في المدينة، بينما في نفس الوقت من العام الماضي لم تتمكن إلا من جمع 50-70 كيلوغرامًا يوميًا.

"يُحبّ مُحبّو الأسماك، وخاصةً القادمين من الغرب الذين انتقلوا إلى المدن لكسب عيشهم، تناول السمك خلال موسم الفيضان هذا. منذ أكثر من عشر سنوات، كانت الأسماك الكبيرة نادرة خلال موسم الفيضان، لكنّ مَن يتقنون تناولها لا يزالون يُحبّونها لأنّ لحمها متماسك وعطِر بفضل وفرة العوالق في الحقول..."، قالت السيدة ثانه.

هذه المرأة، التي تبيع السمك في الغرب منذ أكثر من 30 عامًا، قالت إنها كانت في صغرها تتبع والديها في قوارب الصيد، لذا فهي "تفهم" كيف يصل السمك من حقول الأرز إلى المدينة. كان ذلك في ثمانينيات القرن الماضي، عندما كان موسم الفيضانات في الغرب لا يزال "مليئًا" بأسماك الهامور.

ذهب والداها بقارب بخاري يزن طنين، وتوقفا عند نقطتين أو ثلاث لشراء الأسماك في تان هونغ وهونغ نجو، أعلى نهر دونغ ثاب، لكنهما لم يتمكنا من حمل جميع الأسماك. لم يضطر البائعون والمشترون إلى البحث عن سمكة واحدة، بل سكبوها في دلاء، وبعضها في القارب، وبعضها الآخر قفز في القناة، دون أن يشعر أحد بالأسف.

في ذلك الوقت، كان والدا السيدة موي ينقلان قوارب الصيد إلى أسواق الجملة في مدينة هو تشي منه. وفي الطريق، كانا يجمعان الأسماك الميتة ويرميانها في النهر لإطعام الأسماك الحية.

لكن منذ عام ٢٠٠٠، ومع إنشاء نظام السدود وقنوات تصريف الفيضانات، أصبحت صورة صفوف براميل الأسماك المتراصة على ضفاف القناة، في انتظار التجار لشرائها، شيئًا من الماضي. حتى خلال موسم الفيضان، تتناقص الأسماك...

كان والدا ثانه كبيرين في السن، وعندما كبرت، اتجهت إلى تجارة الأسماك بمفردها، ولم تعد مضطرة لجمع الأسماك الميتة ورميها في النهر. كانت تضع الأسماك الميتة التي لم تكن متعفنة جدًا وقابلة للبيع في صناديق ثلج لبيعها كـ"سمك مخنوق" بسعر أرخص من السمك الحي. أما الباقي، فلم تكن تُنقعه في الملح لتجفيفه أو لتحضير صلصة السمك.

سمك لينه من هونغ نجو، دونغ ثاب للبيع للعملاء - تصوير: د. توييت

حتى لو كان لديك المال، يجب عليك أن تعرف كيفية الاختيار.

هكذا كان الحال عندما أصبحت الأسماك البرية نادرةً وتخصصًا. كان سعر الأسماك البرية أعلى بمرتين أو أربع مرات من أسماك المزارع، لذلك لم يجرؤ أحد على التخلص منها كما في الماضي، كما قالت السيدة ثانه. ورغم ندرتها، لا تزال هذه الأسماك البرية من الحقول تأتي إلى المدينة على مدار العام لأن هناك من يحبها وينفق الكثير من المال لشرائها.

خلال موسم الجفاف، تُجمع الأسماك من برك في كا ماو، وباك ليو، وهاو جيانج، وكيانج، ولونغ آن. عادةً ما تكون أسماكًا كبيرة، وأحيانًا تُخلط مع أسماك المزارع، مما قد يخدع المشترين غير المطلعين.

يسهل التعرف على الأسماك في موسم الفيضان لأن معظمها صغير الحجم. حتى نوعان شائعان من أسماك المياه العذبة في موسم الفيضان، مثل الفرخ، لا يتجاوز حجمهما في الغالب حجم إصبعين على الأكثر، ونادرًا ما يكونان أكبر من حجم الفرخ، بينما لا تزال أسماك رأس الأفعى في مرحلة الصغر، وتُسمى أسماك رأس الأفعى، ويبلغ حجمها حوالي نصف حجم المعصم.

لكن العديد من الغربيين، ممن يعشقون الأدوات النحاسية، يُفضلون هذا الحجم من السمك، فهو لذيذ سواءً مقلي أو مطهو ببطء. وينمو سمك لينه تحديدًا مع المد. وتُسمى الدفعة الأولى من سمك لينه في موسم فيضان أغسطس أيضًا سمك لينه الصغير، وهو في ذلك الوقت "سمك لا يُعبد ويُسمى سمك لينه"، وهو لا يزال صغيرًا، ولكنه يُفضله سكان الريف...

المطبخ الموسمي مع أسماك المياه العذبة

"خلال موسم الفيضان، الأسماك الأكثر شعبية التي "تسبح" إلى المدينة هي أسماك لينه لأن الناس يحبون أكلها، وسمكة رأس الثعبان، وسمكة رأس الثعبان، والجثم، وسمكة رأس الثعبان المخططة، وفي بعض الأحيان هناك أيضًا سمكة البطن البيضاء، وسمكة الهاي، وسمكة اللوتش، وسمكة السمسم.

"في الوقت الحالي، يبلغ سعر سمك الفرخ بحجم الإصبعين حوالي 100 ألف إلى 120 ألف دونج للكيلوغرام اعتمادًا على السوق ويبلغ سعر سمك الرأس الثعباني حوالي 140 ألف إلى 180 ألف دونج..." - قالت السيدة نام لي، بائعة الأسماك في سوق بينه تري دونج (منطقة بينه تان).

بحسب تجار أسماك ذوي خبرة، فإن سمك اللينه الذي يُجلب إلى المدينة هو الوحيد الذي ينخفض ​​سعره تدريجيًا تبعًا لحركة المد والجزر في الغرب. أما أنواع الأسماك الأخرى، فغالبًا ما تبقى أسعارها مستقرة دون انخفاض نظرًا لقلة المعروض للبيع.

بالإضافة إلى سوق الجملة، فإن معظم الأسواق الكبيرة والصغيرة في مدينة هوشي منه لديها الآن عدد أقل من الأشخاص الذين يبيعون الأسماك العذبة مقارنة بما كان عليه الحال قبل 20-30 عامًا، ولكن كل سوق تقريبًا لا يزال يحتوي على عدد قليل من أحواض الأسماك الطبيعية للعملاء للاختيار من بينها.

تُعد الأسماك خلال موسم الفيضان الأكثر تنوعًا ولذة على مدار العام، ولكن يجب على المشترين أيضًا معرفة كيفية الاختيار، وإلا فسيكون من السهل خلط أسماك المزارع مع أسماك المزارع الأخرى. سيجد غير الذواقين صعوبة في التمييز، لكن أسعار هذين النوعين من الأسماك مختلفة تمامًا..."، وأضافت السيدة نام لي أنه إذا لم تكن خبيرًا في أسماك المزارع وأسماك الحقول، فمن الأفضل الشراء من مصدر معروف...

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm