يُعتبر سمك رأس الأفعى المشوي الآن طبقًا فاخرًا في المطاعم الفاخرة، لأنه يتكاثر ويعيش في بيئته الطبيعية كالقنوات والأنهار، وهو الآن في طور الانقراض. ورغم أنه لا يزال موجودًا، إلا أنه لا يزال يحظى بشعبية كبيرة كما كان من قبل. ولذلك، يُعدّ سمك رأس الأفعى البري في الأسواق الكبيرة والصغيرة باهظ الثمن للأمهات والأخوات. لذلك، عند تناوله في المطاعم، يصعب العثور على سمك رأس الأفعى المشوي بسهولة في قائمة الطعام وطلبه فورًا، لأن سعره مرتفع جدًا، وهو ليس رخيصًا على الإطلاق.

سمك رأس الأفعى المشوي - نكهة ريفية. الصورة: PBT

الآن، ومع تحسن مستوى معيشة الناس تدريجيًا، أصبحت أطباق الوجبات اليومية في كل عائلة أكثر تطورًا من ذي قبل. طبق سمك رأس الأفعى المشوي هذا هو نفسه. كان يُشوى في الأصل على ضفاف البرك أو البحيرات عندما يبدأ موسم حصاد الأسماك، حوالي الشهر القمري الحادي عشر من كل عام. لكن ألذ طبق هو سمك رأس الأفعى المشوي مع القش بعد موسم حصاد الأرز، والقش هو منتج نفايات. على ضفاف البرك بشكل خاص، عادةً في بداية الشهر القمري الحادي عشر من كل عام، تقوم العائلات التي لديها العديد من البرك بحصاد الأسماك. في هذا الوقت، الطريقة الوحيدة هي تغطية البرك لأن مياه البرك لا تزال ممتلئة، وليس من الممكن حصاد الأسماك عن طريق تجفيف البرك لصيد الأسماك.

بعد سحب الشبكة وفرز أفضل الأسماك وأقلها جودةً لبيعها للتجار، تبقى أسماك السلور والفرخ والسردين... وأكثرها سمكة رأس الأفعى "الصلبة". سمكة رأس الأفعى "الصلبة" هي نوع من أسماك رأس الأفعى بحجم معصم إنسان بالغ، لذلك غالبًا ما يحتفظ بها صاحبها ليأكلها تدريجيًا، لأن سعرها يكون منخفضًا جدًا في حال بيعها. تكون أسماك رأس الأفعى في هذا الوقت ممتلئة الجسم، ولحمها طري وحلو. ولأن الأسماك تُحصد مبكرًا، فإن محصول الأرز لم ينضج بعد، ولم يُحصد بعد، فلا يوجد قش. في هذا الوقت، غالبًا ما تكون الأغصان عارية وجافة على ضفة البركة، لذلك تُجمع الأغصان على ضفة البركة مباشرةً، وتُعثر على غصن رفيع ومستقيم لطعن السمكة، ثم توضع فوق كومة الأغصان المحروقة، المتوهجة بالجمر الأحمر.

في هذا الوقت، إذا كان هناك أي أطفال هناك، فسيتم أمرهم بالركض إلى المنزل وأخذ بضع حفنات من الملح الخشن، ولا ننسى تذكيرهم بإحضار زجاجة من نبيذ الأرز وكأس صغير لشرب النبيذ. تتوفر الخضروات حول البركة، ما عليك سوى اختيار الخضروات البيئية، ثم غسلها عدة مرات، أيضًا في مياه البركة مباشرةً. بالطبع، لأننا نلتقط صورًا للبركة، سيكون هناك بالتأكيد العديد من الأشخاص الآخرين، لذلك فإن كل شخص لديه وظيفة، فبعضهم يمزق أوراق الموز، وبعضهم يقطفون الفلفل الأخضر الحار، وبعضهم يراقب النار ويقلب الأسماك... تحدث كل هذه الأوتار مباشرة على ضفة البركة، حيث كان الناس على الضفة قبل فترة وجيزة يقدرون كمية الأسماك التي يمكن حصادها ويقارنونها سراً بمحصول العام السابق أو العام الذي سبقه.

لأن سمكة رأس الأفعى الصلبة صغيرة الحجم، فلا يستغرق شواءها وقتًا طويلاً. اشوِ الكمية المناسبة من السمك حسب عدد المشاركين. عندما تتحول قشور السمكة الخارجية إلى اللون الأسود، يُعتبر السمك مطبوخًا. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام ورقة جوز هند جافة لكشط القشور الداكنة من السطح الخارجي للسمكة، تاركًا طبقة من جلد السمك الأصفر بالتساوي. خذ غصنًا صغيرًا ونظيفًا وضعه على ظهر السمكة واقسمه إلى نصفين. سيتم تجفيف السمك باللحم الأبيض، وسيكون الرأس والأمعاء دهنيين بعض الشيء، وسينبعث منهما رائحة مسكرة... هذا يكفي لتحفيز العصارات المعدية للجميع للعمل بشكل مستمر... في هذا الوقت، يتم عرض سمكة رأس الثعبان المشوية على ورقة موز كبيرة، مصحوبة بالملح الخشن والفلفل الأخضر، وحفنة من السبانخ المائية، وميموزا الماء، والنعناع، ​​وأوراق الفاصوليا المجنحة... يجلس الجميع متجمعين معًا ويستخدمون أيديهم، ويكسرون قطعة من السمك ويغمسونها في القليل من الملح والفلفل الحار، ويد واحدة تجلب السمك إلى أفواههم، واليد الأخرى تلتقط ساقًا من السبانخ المائية التي تم قطفها للتو ولم تجف بعد، مقرمشة... كل ما تحتاجه هو كأس وسكب النبيذ بالتناوب، والشرب بالطريقة الغربية الصحيحة هو أنه بعد تصفية الكأس، عليك أن تتنهد ثم تصفع فخذك... لتكون... راضيًا!

عند تناول سمكة رأس الثعبان المشوية في الغرب، "ارتشفها" بين الحين والآخر عدة مرات حتى تشعر بوضوح بطعم السهول من خلال كل كأس من نبيذ الأرز، يا صديقي!

مع سمك رأس الأفعى المشوي باستخدام القش، يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً، ربما في أوائل أو منتصف ديسمبر، أو حتى بعد ذلك، مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة، أو حتى بعد يناير. أما مع سمك رأس الأفعى المشوي باستخدام القش، فله ميزة أخرى. عند نضج السمك، اغرسه في الأرض قبل وضع القش فوقه لحرقه. تذكر، يجب أن يكون رأس السمكة متجهًا لأعلى ليكون "صحيحًا". هذه هي النقطة التي يرتكبها معظم الناس، لأنه عندما يكون رأس السمكة متجهًا لأعلى، أثناء حرق القش، سيتدفق الماء من جسم السمكة للخارج ولن ينزل إلى الأرض على طول خياشيمها (إذا كان الرأس متجهًا لأسفل)، ولن تفقد السمكة ماءها، وعند طهيها، سيكون لحم السمك طريًا وعطريًا وغير جاف.

سمك رأس الأفعى المشوي متوفر الآن في كل مكان. في بعض البلدات والمدن عمومًا، أو في مدينة هو تشي منه، تنتشر عدة شوارع متخصصة في بيع سمك رأس الأفعى المشوي. لكن هنا، جميعها أسماك رأس أفعى مُستزرعة، وسعرها في هذه الأماكن مناسب، وسهل القبول، وفي متناول جميع القطاعات الاقتصادية . وبشكل أكثر تحديدًا، يُساعد هذا أيضًا على توفير الراحة للنساء اللواتي يشعرن دائمًا بالذنب تجاه المطبخ في أسرهن، كوسيلة لتغيير وجباتهن.

ولكن دعوني أسأل، كيف يمكن لتناول سمك رأس الثعبان المشوي أثناء الجلوس في غرفة مكيفة أو في الخارج دون صور حقول الأرز والبرك الموحلة؛ دون الرائحة المميزة للرياح الموسمية الباردة العاصفة في الغرب... أن يكون مليئا بالنكهة؟

نجوين فيت باخ

المصدر: https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html