هناك وجهتا نظر حول أصل كلمة كاري. أولًا، تُشتق كلمة كاري من الاسم الهندي "كاداهي" أو "كاراهي" (कड़ाही)، وهي مقلاة دائرية عميقة تُستخدم عادةً لقلي اللحوم والبطاطس والحلويات أو الأطباق الخفيفة مثل السمبوسة وبعض اليخنات. ثانيًا، تُترجم كلمة كاري إلى الكلمة الإنجليزية "كاري"، وهي مشتقة من كلمة "كاري" (கறி) في التاميل، وهي لغة درافيدية يُتحدث بها في ولاية تاميل نادو الهندية وإقليم بادوتشيري الاتحادي.
في رأينا، لا يُشتقّ مصطلح "كاري" من الكلمة الهندية "كاراهي" (कड़ाही)، لأن مصطلح "كاري" يُستخدم عادةً للإشارة إلى الأطباق التي تحتوي على مسحوق الكاري (مزيج من التوابل) وليس إلى المقلاة المستخدمة في تحضير الطعام. إضافةً إلى ذلك، لا يُشتقّ مصطلح "كاري" في الفيتنامية من الكلمة الإنجليزية "كاري"، بل من الكلمة الفرنسية "كاري" أو "كاري". على سبيل المثال، منذ نهاية القرن التاسع عشر، ظهرت كلمة "كاري" في الصفحة ١٣٥ من كتاب "مانويل دي كونفرسيون فرانكو - تونكينوا" (كتاب المحادثات بالفالانجسا والأنامية) للمبشرين بون (من كو بان) ودرونيت (من كو آن)، الذي نشرته مطبعة البعثة عام ١٨٨٩.
مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كلمة كاري (Curry) أو كاري (Cari) في الفرنسية مُستعارة من الإنجليزية، بينما تُشير كلمة كاري في الإنجليزية إلى "صلصة" أو "تتبيلة للأرز"، وهي مصنوعة من أوراق نبات الكاري (Bergera koenigii؛ المرادف: Murraya koenigii). صاغ البريطانيون هذا المصطلح في منتصف القرن السابع عشر، وقد اشتقّه أعضاء شركة الهند الشرقية خلال فترة التجارة مع التاميل في الهند.
هناك أدلة على أن كلمة "كاري" الإنجليزية مشتقة من الكلمة التاميلية "كاري" (கறி). "كاري" (கறி) كلمة متعددة المعاني، فقد تعني "مزيجًا من التوابل مع السمك أو اللحم أو الخضراوات، يُؤكل مع الأرز"؛ أو "فلفل" في نصوص السانغا التاميلية (சங்கநூல்களி). كفعل، لكلمة "كاري" (கறி) ثلاثة معانٍ: أ. المضغ، أي الأكل بالعض؛ ب. الخضراوات النيئة أو المسلوقة؛ ج. اللحم النيء أو المسلوق.
في التاميل، اسم أوراق الكاري هو كاري فيمبو (கறிவேம்பு)، المعروف أيضًا باسم كاريفبيلاي (கறிவேப்பிலை) وكارو فيبيلاي. (கருவேப்பிலை); اسم الشجرة هو Murraya koenigii (முறயா கொயிங்கீ).
في الهند، تُصنّف أطباق الكاري إلى فئتين: نباتية (مصنوعة من الخضراوات والنباتات والكروم، إلخ) وغير نباتية (مصنوعة من اللحوم والأسماك). في اللغة التاميلية، تختلف أسماء الكاري باختلاف طريقة تحضيره، مثل فاتاكال (வதக்கல்) عند طهيه في الزيت؛ وبوريّال (பொறியல்) عند طهيه مع العدس المسلوق؛ وبوكاري (புளிக்கறி) عند طهيه مع التمر الهندي؛ وأوزيلي (உசிலி) عند تحضيره بكميات متساوية من الفول السوداني ودقيق العدس؛ يُعرف أيضًا باسم ماسيال (மசியல்) عندما يتم خلط العدس المسلوق مع التمر الهندي...
هناك أنواعٌ كثيرةٌ من الكاري في العالم (جافةٌ أو رطبة)، مع تشكيلةٍ من التوابل. في فيتنام، يُحضّر الكاري عادةً من حليب جوز الهند والبطاطس والخضراوات والدرنات واللحوم... ويتناوله الفيتناميون عادةً مع الخبز أو المعكرونة أو الأرز.
اليوم، أصبح مصطلح الكاري الإنجليزي شائعًا في جميع أنحاء العالم، فقد استعاره اليابانيون وأطلقوا عليه اسم كاري (カレー)، وأطلق عليه الكوريون اسم كيولي (커리)، وأطلق عليه الصينيون اسم غالي (咖哩)... وقد انتقل هذا المصطلح إلى دول جنوب آسيا، ويُفهم أيضًا بنفس الطريقة التي يُفهم بها البريطانيون. أما في الهند، فيُشير مصطلح كاري (கறி) الآن إلى العديد من الأطباق الجانبية المختلفة، مثل المرق، والبريتزل، والعدس (وخاصةً العدس)، والسبانخ، وكاري السمك، وغالبًا ما يُؤكل مع الأرز.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)