سمك الكارب المطهو ​​ببطء مع الخولنجان الذي تعده زوجة أخي.

(NLĐO) - كانت المرة الأولى التي تناولت فيها سمك الكارب المطهو ​​مع الخولنجان منذ أكثر من عقد من الزمان، عندما ذهبت مع صديقي، زوجي الآن، إلى مسقط رأسه للاحتفال برأس السنة القمرية (تيت) وللقاء عائلته.

توفيت حماتي في ريعان شبابها. ليس في العائلة سوى أختين. أخت زوجي لديها عائلتها الخاصة وتعيش بالقرب من المنزل الذي تركته حماتي. قبل شهر، عندما علمت أن شقيقها الأصغر سيحضر صديقته إلى المنزل لتعريفها بالعائلة، أمضت عدة أيام في تنظيف منزل حماتي. استبدلت الأغطية والمراتب. اختارت ألحفة سميكة متعددة الطبقات لأنها كانت قلقة من أنني لن أكون معتادة على برد الشمال، فأنا قادمة من الجنوب. جهزت الكثير من الأشياء لكنها لم تُجهز المطبخ. قالت: "تفضلي بالدخول وتناولي الطعام، لستِ بحاجة إلى الطبخ".

أتذكر أنه كان مساء أول أيام السنة القمرية الجديدة. ذهبتُ مع زوجي لزيارة الأقارب، وعندما وصلنا إلى المنزل، كان الظلام قد حلّ. كان الجو بارداً. ما إن فتحتُ الباب حتى وجدتُ سلة مغطاة على الطاولة. بداخلها سمك الكارب المطهو ​​مع الخولنجان، ومخلل الخردل مع الفلفل الحار وصلصة السمك، وحساء السمك، وأرز أبيض ساخن.

يُعدّ سمك الكارب المطهو ​​ببطء مع الخولنجان طبقاً أساسياً في وجبات عائلتي.

كنتُ قد فتحتُ غطاء السلة للتو عندما سمعتُ صوت أختي من خارج الباب: "كُلْه ساخنًا. لماذا تمشين كل هذا المشي؟ ألا تشعرين بالبرد أو الجوع؟" ثم قفزت عائدةً إلى دراجتها وانطلقت مسرعةً، وصدى صوتها يتردد: "سأذهب إلى المنزل لإطعام الجاموس، وإلا سيهدمون الحظيرة."

كانت هذه أول مرة أعرف فيها أن الخولنجان يُستخدم في السمك المطهو ​​ببطء، لذا لم تكن رائحته مألوفة لي. في اللقمات الأولى، تناولت فقط أوراق الخردل المخللة المغموسة في صلصة السمك. شجعني زوجي قائلاً: "جربي قليلاً، ثم تدريجياً، ستجدينه لذيذاً في المرة القادمة". في الواقع، لم أكن بحاجة للانتظار حتى الوجبة التالية؛ فمن اللقمة الثالثة، استطعت تذوق النكهة الغنية والكريمية وقوام السمك المتماسك. كانت عظام السمك، بعد طهيها لفترة طويلة، طرية وذابت.

قال زوجي إن الناس هنا عادةً ما يطهون سمك الكارب ببطء احتفالاً بعيد رأس السنة القمرية (تيت). تشتري العائلات الميسورة سمكاً كبيراً، يتراوح وزنه بين 5 و6 كيلوغرامات. يُقدّم السمك المطهو ​​مع لحم بطن الخنزير. يُطهى السمك ببطء على نار عالية عدة مرات حتى يمتص النكهات جيداً، فيصبح لحمه متماسكاً وعظامه طرية. ولجعل السمك المطهو ​​ألذّ، يقوم البعض بقليه قليلاً من الجانبين أو شويه على الفحم حتى يصبح لونه بنياً داكناً. في ذلك العام، لم تكن عائلة أخت زوجي ميسورة الحال أيضاً، لكن السمكة التي أحضرتها في اليوم الأول من عيد تيت كانت بطول شبر تقريباً، من العمود الفقري إلى جلد البطن.

فور انتهاء الطعام، وقفت أخت زوجي عند الباب قائلةً: "اتركي الأطباق هنا، سآخذها إلى المنزل لأغسلها". سألتني إن كان طعم السمك لذيذًا. وبينما أثنيت عليه كثيرًا، علّق زوجي بأنه حلو المذاق بعض الشيء. شرحت لي أخت زوجي أنها قبل مغادرتي سألت عدة أشخاص زاروا الجنوب، وقال كثيرون إن كل شيء هناك حلو. فالناس هناك لا يتحملون البرد. حتى أن بعضهم يضطر إلى تجهيز موقد فحم لتدفئة زوجات أبنائهم... كانت أخت زوجي قلقة من أن زوجة أخيها المستقبلية لن تكون معتادة على الطقس وعادات الطعام في الريف، لذا عندما طهت سمك الكارب، أضافت المزيد من السكر، وهو أمر لم تفعله من قبل.

أتذكر ذلك العام، كنت قد عدتُ لتوي من رحلة عمل استغرقت قرابة شهر إلى جزر سبراتلي. كانت بشرتي محروقة من الشمس، ووجهي أسمر، بينما كان زوجي يُعرف بأنه "أجمل رجل في القرية". كنا كزوجين غير متناسبين. كانت أخت زوجي تُخبر كل من تقابله قائلةً: "لقد عاد لتوه من البحر والجزر"، مُلمحةً إلى أن "هذا القبح مؤقت؛ فهو عادةً وسيم للغاية".

قضيت أكثر من أسبوع أحتفل بعيد رأس السنة القمرية (تيت) في مسقط رأس زوجي المستقبلي، لكنني لم أشعر بالغربة على الإطلاق، على الرغم من وجود أطباق جربتها لأول مرة، وأشخاص قابلتهم لأول مرة، ولهجات اضطررت إلى سؤالهم لفهمها عدة مرات... كل ذلك بفضل أختي.

أخت زوجي – وهي امرأة ريفية معتادة على العمل في الحقول طوال العام، ولم تغادر قريتها قط – ومع ذلك كانت تهتم بدقة بالتفاصيل الصغيرة، مثل إضافة المزيد من السكر إلى السمك المطهو ​​ببطء لتسهيل تناوله، مما ساعدني على الاعتقاد بأنني اخترت الأشخاص المناسبين لأحبهم في حياتي.

مصدر: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm