كيفية التعرف على الأنواع الشائعة من الفطر السام

الفطر ذو الخياشيم البيضاء، والفطر المخروطي الشكل، و"ملاك قوانغتشو للدمار" هي ثلاثة أنواع من الفطر السام تنتمي إلى جنس أمانيتا، وهي منتشرة على نطاق واسع وتوجد بشكل شائع في فيتنام.

الأمانيتا جنس واسع الانتشار من الفطر، بما في ذلك فيتنام. وحتى الآن، تم اكتشاف 1702 نوعًا ينتمي إلى جنس الأمانيتا . في جميع أنحاء العالم ، تُعتبر جميع أنواع الفطر تقريبًا من هذا الجنس سامة أو شديدة السمية، ولا يوجد سوى عدد قليل من الأنواع الصالحة للأكل، وحتى هذه الأنواع يصعب تمييزها. ويُعدّ هذا الجنس مسؤولاً عن 90 إلى 95% من الوفيات الناجمة عن الفطر السام على مستوى العالم.

في 24 يونيو، صرحت السيدة نغوين ثي ثو ترانغ، المحاضرة في علم الأحياء الدقيقة، كلية الأحياء - التكنولوجيا الحيوية، جامعة العلوم والتكنولوجيا في مدينة هو تشي منه، بأنه يمكن التعرف على جنس الفطريات أمانيتا من خلال خصائصه الخارجية.

من حيث اللون، فإن معظم فطر الأمانيتا أحمر أو برتقالي أو أصفر أو أبيض أو رمادي أو أخضر طحلبي، وينتمي إلى مجموعة الفطر اللحمي. قد تظهر بقع حمراء على بعض أنواع فطر الأمانيتا عند تعرضها للكدمات أو الكسر. مع ذلك، ونظرًا لتشابه ألوان بعض أنواع الفطر مع الأمانيتا، فمن المستحيل تحديد هذا الفطر السام بالاعتماد على اللون فقط. وقالت السيدة ترانغ: "تحقق من خصائص أخرى مثل شكل القبعة، والطوق، والحراشف، والنتوءات...".

تتميز فطر الأمانيتا بقبعات تشبه حرف "U" مقلوبًا عريضًا، ويُعرف هذا الشكل أيضًا بشكل المظلة. عادةً ما تكون قبعات أنواع جنس الأمانيتا جافة، أي أنها لا تبدو لزجة أو رطبة كأنواع أخرى. المس القبعة للتأكد من جفافها أو لزوجتها. إذا هطل المطر مؤخرًا وكنت غير متأكد مما إذا كانت القبعة لزجة بالفعل أم بسبب المطر فقط، اترك العينة وافحصها بعد يوم أو يومين لترى إن كانت قد جفت.

تتميز العديد من أنواع فطر الأمانيتا بوجود بقع باهتة اللون على قبعاتها، مما يجعلها بارزة. وقد تكون هذه البقع عبارة عن حراشف بنية أو نتوءات بيضاء على القبعات الحمراء. تبدو النتوءات عادةً كنقاط صغيرة بارزة. أما البقع اللونية على الفطر فهي بقايا الغشاء الخارجي من مرحلة نمو الفطر في صغره.

بالإضافة إلى ذلك، ينبغي عليك حفر الفطر لفحص شكل الساق عند القاعدة. باستخدام سكين جيب، احفر الفطر برفق من الأرض. سيكون الجزء السفلي من الساق مستديرًا جدًا، يشبه الكأس. عند الحفر، اقطع بعمق حول الفطر لتجنب قطع القاعدة عن طريق الخطأ، لأن هذا الساق الكأسي الشكل رقيق جدًا وسهل التمزق.

وأضافت السيدة ترانغ: "لا تمتلك جميع أنواع الفطر ساقًا منتفخة ومتضخمة، لذا تُعد هذه السمة المميزة عاملًا مساعدًا في تمييز فطر الأمانيتا ". يُغطى هذا الجزء من الفطر بغشاء خارجي (فولفا)، ويختلف شكل هذا الغشاء باختلاف أنواع الفطر.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من أنواع فطر الأمانيتا على حلقة أسفل القبعة مباشرةً تُسمى "العنق". يتطابق لونها مع لون الساق، لكنها تظل مرئية بوضوح. يمكن رؤية العنق من خلال الساق على السطح، أو يتطلب الأمر حفره لرؤيته. يُطلق على العنق اسم الحلقة أو الخيوط الفطرية الجزئية، وهو جزء من الساق كلما ازداد طول الفطر. يساعد هذا في تمييز الفطر السام، مثل فطر الأمانيتا، عن الفطر الصالح للأكل؛ ففطر القش، على سبيل المثال، لا يحتوي على عنق.

أخيرًا، استخدم سكينًا صغيرًا لفصل غطاء الفطر عن الساق. اضغط برفق على الغطاء على ورقة داكنة اللون. اتركه طوال الليل، وتحقق مما إذا كانت الأبواغ على الورقة بيضاء أو كريمية اللون. بعض أنواع فطر الأمانيتا ليست بيضاء أو باهتة اللون، ولكن عادةً ما تكون أبواغ هذه الأنواع بيضاء أو كريمية اللون. وهذا مؤشر أكثر موثوقية على نوع الفطر أثناء عملية التعرف عليه.

وبحسب السيدة ترانغ، هناك ثلاثة أنواع من الفطر السام تنتمي إلى جنس أمانيتا ، وهي منتشرة على نطاق واسع وتوجد بشكل شائع في فيتنام.

فطر سام ذو خياشيم بيضاء (أمانيتا فيرنا)

يُطلق على فطر الموت اسم "فطر أبيض الخياشيم السام"، لاحتوائه على سم الأمانيتين شديد الخطورة. ويرتبط هذا الفطر ارتباطًا وثيقًا بفطر الموت ( أمانيتا فالويدس )، الذي ينتمي إلى جنس الأمانيتا. وينمو فطر الموت الأبيض الخياشيم بكثرة في فصل الربيع أو موسم الأمطار، عندما يكون الجو باردًا ورطبًا.

في فيتنام، ينتشر هذا النوع من الفطر من الشمال عبر مقاطعات سلسلة جبال ترونغ سون، والمرتفعات الوسطى، وجنوب شرق البلاد. وينمو الفطر في مجموعات في غابات الصنوبر أو الغابات النفضية.

فطر أبيض الخياشيم السام. الصورة: موندو فونغي

يتميز هذا النوع من الفطر بقبعته البيضاء المميزة، الملساء واللامعة. تكون القبعة مستديرة وبيضوية الشكل في الصغر، ثم تتسع إلى قطر يتراوح بين 5 و10 سم عند النضج، وتصبح لزجة قليلاً في الطقس الرطب. الخياشيم والساق بيضاء اللون، وقاعدة الساق منتفخة بغطاء يشبه الكيس، يتحول إلى اللون الأصفر عند ترطيبه بمحلول مخفف من هيدروكسيد البوتاسيوم. لب الفطر طري وأبيض اللون، وله رائحة خفيفة للغاية. غالباً ما يكون التمييز بين فطر عيش الغراب الأبيض السام وفطر عيش الغراب الأبيض العادي صعباً للغاية.

يحتوي فطر "الفطر الأبيض ذو الخياشيم" السام على مستويات عالية من ألفا-أمانيتين، وهو أقوى سموم مجموعة الأماتوكسين. قد يُسبب تناوله غثيانًا، وآلامًا في البطن، وقيئًا، وإسهالًا، يتبعها فشل كبدي وكلوي، وغيبوبة. ومن المهم ذكره أن سم هذا الفطر لا يُمكن إزالته بالطهي أو السلق أو الشواء. حتى التبريد أو التجفيف لا يُزيل السم.

فطر سام أبيض مخروطي الشكل ( أمانيتا فيروسا)

يسهل الخلط بين هذا الفطر والفطر الأبيض الخيشومي السام ( أمانيتا فيرنا) لأنهما متشابهان في الشكل واللون، وكلاهما ينمو بشكل منفرد أو في مجموعات على تلال مرتفعة من الأرض أو في الغابات.

قبعة الفطر بيضاء ذات سطح أملس لامع. القبعات الصغيرة مستديرة وبيضاوية الشكل، مغطاة بغشاء أبيض. مع نضوجها، تصبح القبعات مخروطية الشكل غالبًا، ممتدة للأعلى من الغشاء. الخياشيم بيضاء أيضًا. الساق بيضاء، مع حلقة غشائية قرب القمة، بالقرب من القبعة. قاعدة الساق منتفخة ولها أيضًا غشاء.

فطر سام أبيض اللون، مخروطي الشكل. صورة: صحيفة طهران تايمز

يبلغ قطر الفطر السام الأبيض المخروطي الشكل الناضج حوالي 4 إلى 10 سم فقط، مقارنةً بالفطر السام ذي الخياشيم البيضاء. لحمه طري، لكن له رائحة كريهة، ويتحول لونه إلى الأصفر الفاقع عند ترطيبه بمحلول هيدروكسيد الصوديوم المخفف. أما أبواغه فهي بيضاء، وتتحول إلى اللون الأخضر عند تلوينها باليود. يشبه سمه سم الفطر المذكور سابقًا، وهو سم الأمانيتين (الأماتوكسينات)، وهو شديد السمية وقد يُسبب فشلًا كبديًا وكلويًا خطيرًا.

فطر الملاك المدمر في قوانغتشو ( Amanita Exitialis)

وقد تبين أن هذا النوع من الفطر يتسبب في العديد من حوادث التسمم في المناطق الشمالية مثل سون لا وها جيانغ، مما أدى إلى العديد من الوفيات.

ثمار فطر أمانيتا إكسيتياليس صغيرة إلى متوسطة الحجم. يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 7 سم، وهي محدبة إلى مسطحة، وأحيانًا تكون مقعرة قليلاً في المنتصف، ناعمة، بيضاء اللون، وأحيانًا كريمية اللون. حافة القبعة غير مخططة وخالية من الزوائد؛ ولُبّها أبيض. الخياشيم مرتبة بشكل حر، بيضاء إلى مائلة للبياض، قصيرة ومستطيلة، مرتبة في طبقتين أو ثلاث طبقات أسفل القبعة.

تتحول جميع أجزاء فطر أمانيتا إكستياليس إلى اللون الأصفر عند ترطيبها بمحلول مخفف من هيدروكسيد البوتاسيوم. وينمو هذا الفطر عادةً في الغابات الرطبة ذات الأوراق العريضة.

فطر الملائكة يُدمر مدينة قوانغتشو. الصورة: المعهد الوطني لاختبار سلامة الأغذية والنظافة.

في عام 2020، قام المعهد الوطني لاختبار سلامة الأغذية والنظافة بتحليل عينات من فطر أمانيتا إكسيتياليس، وكشف عن وجود مجموعة من السموم الفطرية، بما في ذلك ألفا-أمانيتين، وبيتا-أمانيتين، وجاما-أمانيتين، وفاللويدين، وفالاسيدين. لا يتم تكسير هذه السموم في الجسم، بل تُمتص في الكبد والعصارة الصفراوية، وبالتالي تُطرح ببطء في البول.

أمريكا وإيطاليا

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html