فطر المظلة الأبيض وفطر المخروط و"ملاك تدمير الكانتون" هي ثلاثة أنواع من الفطر السام تنتمي إلى جنس الأمانيتا، والتي تنتشر على نطاق واسع ويوجد عادة في فيتنام.
الأمانيتا جنسٌ من الفطريات واسع الانتشار، بما في ذلك فيتنام. حتى الآن، اكتُشف 1702 نوع من جنس الأمانيتا . في العالم . جميع أنواع الفطر في هذا الجنس تقريبًا سامة أو شديدة السمية، وقليل منها صالح للأكل، ولكن يصعب تمييزه. هذا الجنس من الفطر مسؤول عن 90 إلى 95% من الوفيات الناجمة عن الفطر السام حول العالم.
في 24 يونيو/حزيران، صرحت الدكتورة نجوين ثي ثو ترانج، المحاضرة في قسم الأحياء الدقيقة بكلية الأحياء والتكنولوجيا الحيوية بجامعة العلوم الطبيعية في مدينة هوشي منه، بأنه يمكن التعرف على جنس فطر الأمانيتا من خلال خصائصه الخارجية.
من حيث اللون، معظم فطر الأمانيتا أحمر، برتقالي، أصفر، أبيض، رمادي، أو أخضر طحلب، وينتمي إلى مجموعة الفطر اللحمي. بعض أنواع الأمانيتا تظهر عليها بقع حمراء عند سحقها أو كسرها. ومع ذلك، ولأن بعض أنواع الفطر تتشابه في لونها مع فطر الأمانيتا، فمن المستحيل تحديد هذا الفطر السام بناءً على اللون وحده. قالت السيدة ترانج: "تحقق من خصائص أخرى مثل شكل القبعة، والطوق، والقشور، والدمامل...".
فطر الأمانيتا له قبعات تشبه حرف "U" عريضًا مقلوبًا. يُعرف هذا الشكل أيضًا بشكل المظلة. عادةً ما تكون قبعات فطر الأمانيتا جافة، وليست لزجة أو رطبة كغيرها من الأنواع. المس الغطاء وتأكد من جفافه أو لزجه. إذا هطلت الأمطار مؤخرًا ولم تكن متأكدًا مما إذا كان الغطاء لزجًا بالفعل أم بسبب المطر فقط، فاترك العينة وافحصها بعد يوم أو يومين للتأكد من جفاف الغطاء.
تتميز العديد من فطريات الأمانيتا ببقع باهتة على رؤوسها تُبرزها. كما قد تكون قشورًا بنية أو بثورًا بيضاء على رؤوس حمراء. تبدو البثور عادةً كنقاط صغيرة بارزة. أما البقع على الفطر فهي بقايا غشاء نما في صغره.
احفر الفطر أيضًا لمعرفة شكل الساق عند القاعدة. استخدم سكينًا صغيرًا لإخراج الفطر برفق من الأرض. سيكون الجزء السفلي من ساق الفطر مستديرًا جدًا وشكله كوبي. عند حفر الفطر، اقطع بعمق حوله لتجنب قطع قاعدته، لأن هذا الساق الكوبيّ هشّ جدًا وقابل للتمزق بسهولة.
وأضافت السيدة ترانج: "ليست جميع أنواع الفطر ذات ساق منتفخة، لذا فهذه سمة مميزة تُميز فطر الأمانيتا ". يحتوي هذا الجزء من الفطر أيضًا على غلاف خارجي، ويختلف شكل الغلاف باختلاف النوع.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز العديد من أنواع فطر الأمانيتا بحلقة أسفل القلنسوة تُسمى طوقًا. يكون لونها بنفس لون الساق، لكنها تبقى مرئية بسهولة. يمكن رؤية الطوق من الساق فوق الأرض أو بحفرها. يُطلق على الطوق اسم حلقة أو شبه فطر، وهو جزء من الساق أثناء نموه. هذا يُسهّل تمييز الفطر السام مثل هذا عن الفطر الصالح للأكل، مثل فطر القش، الذي لا يحتوي على أطواق.
أخيرًا، استخدم سكين جيب لقطع غطاء الساق. اضغط الغطاء برفق على قطعة ورق داكنة. اتركه طوال الليل، وتحقق مما إذا كانت الجراثيم على الورقة بيضاء أو كريمية. هناك بعض أنواع فطر الأمانيتا التي ليست بيضاء أو باهتة، ومع ذلك، عادةً ما تحتوي هذه الفطريات على جراثيم بيضاء أو كريمية. هذه علامة أكيدة على نوع الفطر عند تحديده.
وفقًا لمركز MSc. Trang، هناك ثلاثة أنواع من الفطر السام تنتمي إلى جنس الأمانيتا ، وهي منتشرة على نطاق واسع في فيتنام.
الفطر السام الأبيض (أمانيتا فيرنا)
"إله الموت" هو لقب الفطر الأبيض السام، الذي يحتوي على مادة أمانيتين السامة شديدة الخطورة. يرتبط هذا الفطر ارتباطًا وثيقًا بفطر قبعة الموت ( أمانيتا فالويدس )، الذي ينتمي إلى جنس الأمانيتا. ينمو الفطر الأبيض السام غالبًا في الربيع أو موسم الأمطار، عندما تكون درجة حرارة الهواء باردة ورطبة.
في فيتنام، ينتشر هذا الفطر من الشمال إلى مقاطعات سلسلة جبال ترونغ سون، والمرتفعات الوسطى، والجنوب الشرقي. ينمو الفطر في مجموعات في غابات الصنوبر أو الغابات المتساقطة الأوراق.
فطر أبيض سام. الصورة: موندو فونغي
السمات الخارجية المميزة لهذا النوع من الفطر هي قلنسوة بيضاء ناعمة ولامعة، ورأسها مستدير بيضاوي الشكل في الصغر، ويتمدد قطرها إلى 5-10 سم عند النضج، ويصبح لزجًا بعض الشيء في الطقس الرطب. الخياشيم والسيقان بيضاء اللون، وقاعدة الساق منتفخة على شكل كيس، وتتحول إلى اللون الأصفر عند ترطيبها بمحلول هيدروكسيد البوتاسيوم المخفف. لحم الفطر طري أبيض اللون، وله رائحة خفيفة مميزة. غالبًا ما يصعب التمييز بين فطر المظلة السام الأبيض وفطر الأزرار الأبيض.
يحتوي فطر المظلة الأبيض على نسبة عالية من ألفا أمانيتين، وهو أقوى سم في مجموعة الأماتوكسين، ويُسبب الغثيان وآلام البطن والقيء والإسهال، ثم فشل الكبد والكلى والغيبوبة. ولا يُمكن إزالة السم من هذا الفطر بطرق كالطبخ أو الغلي أو الخبز. وحتى التجميد أو التجفيف لا يُزيلان السم من الفطر.
فطر مخروطي أبيض سام ( أمانيتا فيروسا)
يتم الخلط بسهولة بين هذا النوع من الفطر والفطر السام الأبيض ( أمانيتا فيرنا) لأن لديهم أشكال وألوان متشابهة، وينمو أيضًا منفردًا أو في مجموعات على أكوام عالية من التربة أو في الغابة.
غطاء الفطر أبيض، وسطحه أملس ولامع. يكون غطاء الفطر الصغير دائريًا بيضاوي الشكل، ومغطى بقاعدة بيضاء. عند النضج، غالبًا ما يكون غطاء الفطر مخروطيًا، ويمتد عاليًا فوق القاعدة. الخياشيم بيضاء أيضًا. ساق الفطر أبيض، مع حلقة تشبه الغشاء في الجزء العلوي بالقرب من الغطاء. قاعدة الساق منتفخة وتحتوي على قاعدة.
فطر أبيض سام مخروطي الشكل. الصورة: صحيفة طهران تايمز
قطر الفطر السام الأبيض المخروطي الشكل عند النضج صغير جدًا مقارنةً بالفطر السام الأبيض المظلي، حيث يتراوح قطره بين 4 و10 سم فقط. لحم الفطر طري، لكن رائحته كريهة، ويتحول لونه إلى الأصفر الفاتح عند ترطيبه بمحلول هيدروكسيد الصوديوم المخفف. أبواغه بيضاء، وتتحول إلى الأزرق عند صبغها باليود. يشبه هذا السم الفطر المذكور أعلاه، وهو أمانيتين (أماتوكسين)، وهو شديد السمية ويسبب فشلًا كلويًا وكبديًا خطيرًا.
قوانغتشو تدمير فطر الملاك ( Amanita Exitialis)
هذا هو نوع من الفطر الذي وجد أنه يسبب العديد من حالات التسمم في الشمال كما هو الحال في سون لا، ها جيانج ...، مما تسبب في العديد من الوفيات.
الجسم الثمريّ لنبات الأمانيتا إكستياليس صغير إلى متوسط الحجم. يتراوح عرض الغطاء بين 4 و7 سم، وهو محدب إلى مسطح، وأحيانًا يكون مقعرًا قليلًا في المنتصف، أملس، أبيض اللون، وأحيانًا كريمي. حافة الغطاء غير مبطنة وبدون زوائد، واللحم أبيض اللون. الخياشيم منتصبة، بيضاء إلى بيضاء، قصيرة ومستطيلة، مرتبة على شكل خطين أو ثلاثة أسفل الغطاء.
تتحول جميع أجزاء فطر الأمانيتا إكستياليس إلى اللون الأصفر عند ترطيبها بمحلول هيدروكسيد البوتاسيوم المخفف. ينمو هذا الفطر عادةً في الغابات الرطبة عريضة الأوراق.
فطر الملاك المدمر في غوانزو. الصورة: المعهد الوطني لسلامة الأغذية ومراقبة النظافة.
في عام ٢٠٢٠، حلل المعهد الوطني لسلامة الأغذية والنظافة عينات من فطر أمانيتا إكزياليس، واكتشف مجموعة من الأماتوكسينات، بما في ذلك ألفا أمانيتين، وبيتا أمانيتين، وجاما أمانيتين، وفالويدين، وفالاسيدين. هذه سموم لا يتحللها الجسم، ويتم امتصاصها في الكبد والصفراء، لذا تُطرح ببطء مع البول.
إيطاليا الأمريكية
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)