استجاب المعهد الوطني لسلامة الأغذية ومراقبة النظافة لنتائج اختبارات عينات التسمم الغذائي المشتبه بها من عينة القيء الخاصة بالضحية وعينة الطعام المخزنة (الماكريل المطهو).
وفقًا للنتائج، بلغ محتوى الهيستامين في عينة قيء المريض TTNY 6.22 ملغم/كغم؛ بينما بلغ محتوى الهيستامين في عينة الطعام المُخزّن 3806 ملغم/كغم. وبناءً على ذلك، خلصت إدارة سلامة الأغذية والنظافة إلى أن سبب التسمم الغذائي يُشتبه في أنه الهيستامين الموجود في عينة سمك الماكريل المطهو ببطء في غداء شركة Sunrise Apparel Vietnam Company Limited في 28 أغسطس.
وفقًا لإدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة )، الهيستامين أمين حيوي، صيغته الكيميائية C5H9N3. يتميز بقدرته على امتصاص الماء، وتحمّل درجات الحرارة العالية دون أن يتلف، ويساهم في الجهاز المناعي المحلي، بالإضافة إلى الحفاظ على الوظيفة الفسيولوجية للأمعاء، ويعمل كناقل عصبي.
في الطبيعة، يتكون الهيستامين نتيجة تحويل الهيستيدين إلى هيستامين بواسطة إنزيم ديكاربوكسيلاز الهيستيدين. يحدث التسمم الغذائي الناتج عن تناول الأسماك المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الهيستامين في العديد من البلدان، وقد اكتُشف لأول مرة في أسماك التونة والماكريل... سبب التسمم الغذائي هو تحويل الهيستيدين إلى هيستامين في الطعام المطبوخ.
يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة تحتوي على كمية كبيرة من الهيستامين تفوق قدرة الجسم على التحمل. يكفي تناول كمية قليلة من الطعام المحتوي على الهيستامين لإحداث رد فعل تحسسي لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.
سموم الهيستامين في الأسماك البحرية
وفقًا لمعلومات إدارة سلامة الغذاء، يتميز الهيستامين بخصائص مقاومة للحرارة، ولا يتلف حتى عند طهيه. لذلك، إذا احتوت الأسماك البحرية على مستويات عالية من الهيستامين، فلن يُفقد أثناء الطهي. تعتمد سمية الهيستامين على الكمية الإجمالية المُستهلكة منه. إذا كانت الكمية المُستهلكة تتراوح بين 8 و40 ملغ من الهيستامين، سيعاني الأشخاص الحساسون من سيلان الدموع وسيلان اللعاب؛ أما إذا كانت الكمية المُستهلكة تتراوح بين 1500 و4000 ملغ، فسيعاني آكلها من أعراض مثل الصداع، وآلام المعدة، والإسهال، وسرعة النبض، وصعوبة التنفس، والطفح الجلدي...
يتحمل جسم الإنسان كمية معينة من الهيستامين دون أن يُسبب أي رد فعل، لأن الهيستامين يُحلل بواسطة الإنزيمات. فقط عندما تكون نسبة الهيستامين في الطعام مرتفعة جدًا أو عندما يُثبط إنزيم تفكيك الهيستامين في الجسم، يُمكن أن يُسبب الهيستامين التسمم.
يحدث التسمم بالهستامين نتيجة تناول الأسماك ذات اللحم الأحمر، مثل التونة والماكريل والسردين والرنجة... وعادةً ما يحدث المرض بسرعة تتراوح بين ساعة وعدة ساعات بعد تناوله. وغالبًا ما تظهر الأعراض السريرية التالية:
- احمرار الوجه والعينان غالبًا. صعوبة في التنفس بسبب الوذمة وتشنج القصبات الهوائية.
- طفح جلدي أحمر، حكة، احتمال ظهور طفح جلدي.
- حرقة في الفم، زيادة إفراز اللعاب، تحفيز إفراز العصارة المعدية، مما يسبب الغثيان، القيء، الإسهال.
- نبض سريع وانخفاض ضغط الدم بسبب توسع الأوعية الدموية.
- يمكن أن يؤثر الهيستامين بشكل مباشر على الجهاز العصبي، مما يسبب أعراض الغثيان، والدوار، والصداع...
راقب واكتشف مبكرًا المرضى الذين تظهر عليهم أعراض الحساسية بعد تناول الأسماك البحرية بساعة إلى عدة ساعات. قدّم المشورة الطبية في الوقت المناسب للمرضى لتجنب التسبب بالقلق والذعر النفسي. توجه فورًا إلى مركز طبي لتلقي العلاج في الوقت المناسب.
- في الحالات الخفيفة: يجب استخدام الحساسية الجلدية، اضطرابات الجهاز الهضمي، مضادات الهيستامين (كلورفينيرامين أو كلاريتين، تلفات...).
في الحالات الشديدة: تسارع النبض، وانخفاض ضغط الدم، وإفرازات، وصعوبة التنفس، وتحتاج إلى إنعاش سريع، وإعطاء سوائل وإلكتروليتات طارئة، ومضادات الهيستامين والكورتيكوستيرويدات. في حال كانت الحالة شديدة، يجب نقل المريض إلى قسم السموم للفحص والعلاج.
[إعلان 2]
المصدر: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo
تعليق (0)