منشأة معالجة صلصة السمك التقليدية

كانت السيدة تران ثي بونغ في بلدية فونغ هاي (فونج ديين) مشهورة في السابق بصنع صلصة السمك ومعجون الروبيان لتلبية احتياجات الاستهلاك في المنطقة والعديد من المناطق المجاورة. تقوم السيدة بونج بشراء موارد المأكولات البحرية المحلية مثل الماكريل والأرز والدووي لتخمير ومعالجة صلصة السمك. كانت هناك أوقات لم تكن فيها المأكولات البحرية المحلية كافية للمعالجة، لذلك اضطرت السيدة بونج إلى الشراء من العديد من الأماكن الأخرى لصنع صلصة السمك لتلبية الطلب في السوق.

هناك أوقات تكون فيها موارد الروبيان والأسماك المحلية قليلة بسبب العدد الكبير من المؤسسات والأسر المشاركة في شراء وتجهيز المأكولات البحرية. مام ثينه، صلصة السمك التي يتناولها شعب فونج هاي لذيذة، لذلك يتم استهلاكها كثيرًا. سجلت الحكومة المحلية العلامة التجارية والعلامة التجارية لقرية فونج هاي لتجهيز صلصة السمك التقليدية. كان صلصة السمك المحلية هذه لا يتم استهلاكها محليًا وفي المناطق المجاورة فحسب، بل كانت تُباع أيضًا في المدينة. مدينة هوشي منه ويتم تصديرها إلى بعض البلدان مثل أمريكا وكندا وأستراليا.

في السنوات الأخيرة، كان مصدر المأكولات البحرية المحلية في فونج هاي وبعض المناطق الساحلية في نجو دين غير مستقر، وغالبًا ما كان يفتقر إلى الإمدادات اللازمة للمعالجة، لذلك اضطرت العديد من الأسر والمؤسسات إلى ترك وظائفها أو الحد من إنتاج معالجة صلصة السمك. في الآونة الأخيرة، وبينما بدأت موارد المأكولات البحرية القريبة من الشاطئ تنتعش وتصبح وفيرة، مثل الماكريل والأرز والدووي وصلصة الغمس... فقد تخلى العديد من الأسر التي تعمل في معالجة صلصة السمك عن وظائفها، مما جعل من الصعب على الصيادين بيع منتجاتهم.

أكد السيد فو باك في قرية هاي ذي التابعة لبلدية فونج هاي أن أسعار واستهلاك المأكولات البحرية بالقرب من الشاطئ أصبحت الآن غير مستقرة للغاية. منذ بداية الصيف، تمكنت العديد من رحلات الصيد من اصطياد كميات كبيرة من الماكريل والرنجة والروبيان (خوييت)... ولكنها تُباع بشكل رئيسي بالتجزئة، بل إن الصيادين يبيعونها بأسعار منخفضة للغاية. وهذا أمر مفهوم أيضًا عندما لا توجد صلصة سمك أو مرافق لمعالجة صلصة السمك في المنطقة التي تشتري المأكولات البحرية بكميات كبيرة. كما أن العديد من الأسر الصغيرة التي تعمل في تصنيع وتداول صلصة السمك تحد أيضًا من الإنتاج كثيرًا.

وأفاد نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية فونغ هاي، السيد نجوين ترونغ تونغ، بأن موارد المأكولات البحرية القريبة من الشاطئ التي يمتلكها الصيادون المحليون على وجه الخصوص ونجو دين بشكل عام كانت تستخدم منذ فترة طويلة بشكل أساسي في المعالجة على نطاق صغير. ونتيجة لعدم استقرار موارد المأكولات البحرية القريبة من الشاطئ في الآونة الأخيرة، كانت هناك أوقات لم يتمكن فيها الإنتاج من تلبية الطلب على المعالجة، لذلك تخلت العديد من الأسر عن صناعة صيد الأسماك، كما تخلت الأسر التي تقوم بمعالجة صلصة السمك عن وظائفها أو قللت من حجم الإنتاج.

يمكن التأكيد على أن المهنة التقليدية المتمثلة في صنع صلصة السمك في فونج هاي وبعض المناطق في نجو دين لم تختفِ ولكنها تواجه العديد من الصعوبات. وبحسب السيد تونغ، تعمل الحكومة المحلية على تعزيز وتشجيع الناس على محاولة التمسك بوظائفهم والحفاظ على مهنة معالجة صلصة السمك التقليدية التي يمارسونها منذ أجيال لتوليد الدخل واستقرار حياتهم. وفي الوقت نفسه، نحن نبحث عن حلول لدعم والاستثمار في الأشخاص للحفاظ على وتوسيع نطاق الإنتاج والمعالجة والعلامة التجارية لصلصة السمك فونج هاي. إذا كان العرض المحلي من المأكولات البحرية غير كافٍ أو غير مستقر، فيمكن لأصحاب المرافق والأسر التي تقوم بمعالجة المأكولات البحرية الاتصال بالبلديات الساحلية مثل ثوان آن، فو ثوان، فو هاي... للشراء.

وأفاد السيد نجوين شوان ترونج، رئيس إدارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في المقاطعة، أن مقاطعة ثوا ثين هوي لديها حاليًا مساحة إجمالية لتربية الأحياء المائية تبلغ حوالي 7929 هكتارًا (حوالي 6000 هكتار من تربية المياه المالحة، وحوالي 2000 هكتار من تربية المياه العذبة) بإجمالي إنتاج يبلغ حوالي 20 ألف طن. ويبلغ إنتاج استغلال الأحياء المائية والمأكولات البحرية نحو 42 ألف طن. المصدر الرئيسي لاستهلاك المنتجات هو داخل المقاطعة وبعض المقاطعات المجاورة، ويمثل الناتج التصديري نسبة صغيرة، ويستهلك بشكل أساسي المنتجات الطازجة ومعالجة المأكولات البحرية على نطاق صغير.

بالنسبة للصناعات التحويلية الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تديرها وزارة الزراعة والتنمية الريفية، فإن مصدر المواد الخام المائية والمأكولات البحرية يبلغ حوالي 2500 طن / سنة. تركز كمية المنتجات المائية والمأكولات البحرية المراد معالجتها على مجموعات منتجات الروبيان الحامض، والروبيان المجفف، وصلصة السمك... وكمية صغيرة من المأكولات البحرية المجففة.

وأشار السيد نجوين شوان ترونج إلى أن قطاع معالجة المأكولات البحرية في المقاطعة يتكون بشكل أساسي من مشاريع صغيرة ومتوسطة الحجم، وتتركز في المناطق الساحلية. إن أنشطة معالجة الصادرات بشكل عام في المقاطعة لا تزال متواضعة في الوقت الحالي مقارنة بالحجم الإجمالي للبلاد ككل. انخفض وضع التصدير للشركات بشكل حاد بسبب انخفاض الطلبات وندرة المواد الخام وارتفاع الأسعار مما تسبب في بقاء الشركات في حالة ركود.

لا تحتاج شركات التصدير فقط، بل أيضًا أصحاب المرافق والأسر التي تقوم بالمعالجة الفردية، إلى الحصول على قروض تفضيلية لإعادة الاستثمار وتوسيع الإنتاج والأنشطة التجارية والوصول إلى المزيد من أسواق الاستيراد المحلية. وأكثر من أي شخص آخر، فإن المحليات وأصحاب المرافق والأفراد المشاركين في معالجة صلصة السمك وصلصة السمك ومنتجات المأكولات البحرية المجففة هم الذين يحتاجون إلى اتخاذ التدابير اللازمة لتنظيم الإنتاج والاستهلاك بطريقة معقولة ومستدامة.

المقال والصور: هوانغ ذا