تشيبوراكي: طعام الشارع المرتبط بجيل من الروس

[إعلان 1]

تشيبوراكي طبق يشبه إلى حد كبير الزلابية الفيتنامية. (المصدر: صحيفة موسكو تايمز)

هذا الطبق ذو قشرة العجين الرقيقة وحشوة اللحم والمقلي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم مع العديد من الإصدارات المختلفة.

هذه المعجنات لها شكل مثلث أو نصف دائري، مع بطن محشوة منتفخة وحافة جميلة مع طيات متموجة صغيرة.

في فيتنام، تُسمى هذه الكعكة بان غوي لشكلها الشبيه بالوسادة المنتفخة، والمحشوة باللحم المفروم، والشعيرية، وفطر الأذن الخشبية. أما في بولندا، فتُسمى هذه الكعكة بيروجي، وهي محشوة بالبطاطس، والسمك المملح، واللحم المفروم، والجبن، والفواكه، وتُقدم مع الزبدة، أو الكريمة الحامضة، أو البصل المقلي.

في المطبخ اللاتيني الأمريكي، تسمى الكعكات إمباناداس، مع إصدارات حلوة تشمل مكونات مثل الزبدة والبيض والشوكولاتة والعسل والفواكه...

يُحشى مباناتجّي الإيطالي باللوز والجوز والشوكولاتة والسكر والقرفة والقرنفل ولحم البقر المفروم. أما بيثا كوشلي البنغلاديشي، فيُحشى عادةً بجوز الهند وجاجري متبل بالقرفة.

في روسيا، هذه الكعكة لها نسختان شعبيتان: تشيبوريكي (مفردها تشيبوريك) وبلياشي (مفردها بيلياش).

طبق بيلياشي. (المصدر: صحيفة موسكو تايمز)

على الرغم من إمكانية العثور اليوم على تشيبوريكي في جميع أنحاء آسيا الوسطى، إلا أن كلمة "تشيبوريك" لم تكن شائعة في روسيا الوسطى حتى خمسينيات القرن العشرين. وكان أول قاموس يتضمن الكلمة هو "القاموس التوضيحي" الذي ألفه ديمتري أوشاكوف (1935-1940) قبل الحرب.

كان تشيبوريكي في الأصل طبقًا تتريًا من شبه جزيرة القرم، ثم انتقل لاحقًا إلى آسيا الوسطى وسرعان ما أصبح طبقًا مفضلًا لدى السكان المحليين. منذ القرن السابع عشر، بدأ التتار بالاستقرار في المنطقة الواقعة على ضفاف نهر موسكو، ودخل تشيبوريكي تدريجيًا إلى المطبخ المحلي.

عند إعداد هذا الطبق، قام طهاة موسكو بتعديله وإضافة لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر، على عكس التتار المسلمين أو الباشكير الذين كانوا يستخدمون عادةً لحم البقر أو لحم الضأن الدهني.

وكما أن الزلابية الفيتنامية ترتبط في كثير من الأحيان بطلاب المدارس والجامعات، فإن الزلابية الفيتنامية ترتبط في كثير من الأحيان بشباب جيل معين من الروس.

قبل أربعين عامًا، لم يكن مقهى تشيبوريكي (المسمى تشيبوريشنايا) مكانًا لتناول الطعام والشراب فحسب، بل كان يُعتبر أيضًا مركزًا اجتماعيًا حيث يجتمع الطلاب مع الأصدقاء، ويناقشون الأخبار، ويتشاركون قصص الحياة.

لا يزال أحد أوائل مقاهي تشيبوريكي في موسكو مفتوحًا في ساحة سوخاريفسكايا. يقول السكان المحليون إنهم كثيرًا ما يرون سيارات فاخرة تقلّ زبائن كبارًا في السن يأتون إلى المقهى ليستعيدوا أجواء شبابهم.

cheburaki 2.jpg — مقهى تشيبوراكي في موسكو. (المصدر: صحيفة موسكو تايمز)

فطيرة بيلياشي، وهي فطيرة من موطن تتارستان، مختلفة تمامًا. تُصنع قشرتها من عجين مُعجن ومُفرود رقيقًا، بدون خميرة. أما الحشوة فتُصنع من اللحم المفروم والبصل.

تُقطّع العجينة إلى دوائر رفيعة، وتُوضع حشوة خفيفة في المنتصف، ثم يجمع الخباز حواف الكعكة بعناية، مع ترك ثقب صغير في المنتصف، ثم يُخبز في الفرن. ولذلك، يكون الشكل الأصلي للكعكة دائريًا، يُشبه الزلابية الآسيوية.

عند قلي هذا الطبق في الزيت، تكون عملية تحضيره معقدة بعض الشيء. أولاً، يُقلب لينضج الحشو أولاً، مكوناً قشرةً تمنع تسرب عصارة اللحم. ثم يُقلب ويُقلى حتى ينضج. أثناء القلي، يُسقط الطباخ من حين لآخر القليل من الزيت على اللحم داخل الكيكة.

هذا طبق لذيذ جدًا، ولكنه دسم جدًا. يُعتقد أن التتار كانوا في الماضي بحاجة إلى هذا الطبق الغني بالطاقة ليساعدهم على العمل في برد الشتاء القارس. أما الآن، فيُنصح بتناول قطعة أو قطعتين فقط من هذه الكعكة في المرة الواحدة.

إلى جانب تقديم طبق لذيذ لروسيا والعالم، يُظهر تشيبوراكي أو بيلياشي أيضًا الدور المهم الذي لعبه التتار، ثاني أكبر مجموعة عرقية في روسيا، في حياة سكان العاصمة موسكو.

(فيتنام+)

[إعلان 2]
مصدر