قصة هونغ فات، متجر نودلز نام فانغ الذي يبلغ عمره ما يقرب من نصف قرن، والذي اختارته ميشلان

[إعلان_1]

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — حساء المعكرونة هونغ فات عمره نصف قرن - الصورة: دليل ميشلان

في فيتنام، لا يعد Hu Tieu طبقًا وطنيًا مثل Pho أو Bun، ولكنه لا يزال أحد الأطباق الشعبية في الجنوب.

وفقًا لدليل ميشلان، "في مدينة هو تشي منه والمناطق المجاورة، سيكون من الصعب العثور على مكان لا يبيع هو تيو".

في مطعم هونغ فات للنودلز، يقوم الطهاة بإكمال طهي المرق من نخاع عظم الخنزير والمأكولات البحرية المجففة ولحم الخنزير.

ثم يسكبون هذا المرق في وعاء زجاجي يحتوي على المعكرونة الأرزية والروبيان المقشر وكبد الخنزير والدم المطبوخ وبراعم الفاصوليا والأعشاب ويقدمونه للزبون.

خلف وعاء المعكرونة؟

يكشف دليل ميشلان أن الإجابة تكمن في اسم الطبق: "Hu tieu Nam Vang".

قد يجد عشاق الطعام أن هذا الطبق مشابه إلى حد كبير للعديد من الأطباق الإقليمية: كويتيف في كمبوديا، وكواي تياو في تايلاند، وكياي أوه في ميانمار، وحتى تشار كواي تيو في ماليزيا وسنغافورة.

وفقًا لدليل ميشلان، فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه، بما في ذلك طبق هو تيو، نشأت في جنوب الصين ثم تم نقلها إلى دول جنوب شرق آسيا بواسطة التجار منذ قرون.

قال السيد دوان هونغ توين: " نام فانغ باللغة الفيتنامية تعني بنوم بنه".

وهو الابن الأصغر للسيدة دانج ثي نجويت - مؤسسة مطعم هونغ فات.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — متجر هونغ فات للنودلز عام ١٩٧٥ - صورة: دليل ميشلان

رحلة القدر

السيدة نجويت، وهي امرأة فيتنامية، ولدت في بنوم بنه عام 1948 وبدأت العمل في أحد المطاعم عندما كانت تبلغ من العمر 13 عامًا فقط.

في ستينيات القرن العشرين، كانت بنوم بنه بمثابة بوتقة تنصهر فيها العديد من المجتمعات الثقافية المختلفة بما في ذلك الخمير والفيتناميون والأشخاص من جنوب الصين.

في ذلك الوقت، كانت السيدة نجويت مجرد عاملة في مطعم، لكنها كانت تحلم بأن تمتلك مطعمها الخاص في يوم من الأيام.

"لاحظت" أسرار الطبخ من خلال الاستماع إلى الطهاة الصينيين ذوي الخبرة هنا.

وقال السيد توين إنه في ذلك الوقت، "أدركت والدته بشكل غامض قدرتها عندما تمكنت من ابتكار نسخة من الطبق الذي تذوقته من قبل".

وفي وقت لاحق، التقت السيدة نجويت بزوجها - وهو أيضًا فيتنامي - وتزوجته.

في عام 1970، اندلعت انقلاب في كمبوديا، وقرر الزوجان مغادرة بنوم بنه إلى سايجون على الرغم من الحرب المتوترة ضد الولايات المتحدة.

في عام ١٩٧٥، افتتحت السيدة نجويت متجرًا متواضعًا لنودلز نام فانغ في منزل أهل زوجها. ومن هنا وُلدت هونغ فات.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — السيدة نجويت، مؤسسة مطعم هونغ فات نودلز - الصورة: دليل ميشلان

حساء نودلز لي هونغ

في ذلك الوقت، كان في سايجون حساء المعكرونة بكرات اللحم البقري وحساء المعكرونة بالبيض.

توصلت السيدة نجويت إلى نسخة أخرى من خلال الاحتفاظ ببعض الخصائص التي التقطتها من كمبوديا، باستخدام المعكرونة الأرزية المجففة لخلق نسيج أكثر قابلية للمضغ، مع إضافة لمساتها الإبداعية الخاصة.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — نودلز هونغ فات - صورة: HP

يحب شعب سايغون تناول الخضروات الطازجة والمأكولات البحرية، لذا حاولت السيدة نجويت إضافة الجمبري الطازج والكرفس وبراعم الفاصوليا والخس والثوم المعمر...

ناهيك عن وجود بيض السمان، والكبد، والدم المطبوخ، ولحم الخنزير المفروم.

في عام 1979، استوردت السيدة نجويت أوعية زجاجية من فرنسا لحمل المعكرونة، مما خلق فرقًا عن متاجر المعكرونة/البون/هو تيو الفيتنامية الأخرى التي تقدم المعكرونة عادةً في أوعية خزفية.

وتحافظ على هذا الأمر حتى يومنا هذا.

بالإضافة إلى Hu Tieu (نوعان من المعكرونة الجافة أو الرطبة)، تشتمل قائمة طعام Hong Phat اليوم أيضًا على معكرونة البط، ومعكرونة وونتون، وسندويشات حساء اللحم البقري، وأرز يانغتشو المقلي، والزلابية...

كان هناك أمرٌ واحدٌ لفت انتباه ميشلان بشكلٍ خاص. في قاعة الطعام في الجزء الخلفي من المطعم، عُثر على نقشٍ خشبيٍّ كبيرٍ لبايون، أحد معابد أنغكور الشهيرة.

وقالت السيدة نجويت إنها أرادت أن تظهر أصولها للعملاء.