ماذا يوجد داخل وعاء فو الذي يقدمه طاهٍ حائز على نجمة ميشلان مقابل 100 دولار؟

يقول بيتر كوونج فرانكلين، مؤسس ورئيس الطهاة في مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان، لموقع بيزنس إنسايدر : "القاعدة غير المعلنة للفو هي: لا تعبث بالفو".

غادر بيتر كوونغ فرانكلين فيتنام في طفولته، وحصل على شهادة من جامعة ييل، وعمل في مجال الخدمات المصرفية الاستثمارية في الولايات المتحدة. لكن فرانكلين قرر اتخاذ مسار مختلف: غادر الولايات المتحدة، ودرس الطبخ في مطعم لو كوردون بلو في بانكوك، وعمل مع نخبة من أفضل طهاة العالم ، وافتتح مطعمين فيتناميين في هونغ كونغ.

مطعم حائز على نجمة ميشلان يقع في منطقة السوق القديم، الحي الأول

في عام ٢٠١٧، عاد إلى فيتنام ليستقر هناك، وافتتح مطعم أنان سايغون في مدينة هو تشي منه. وبعد ست سنوات، أصبح أنان سايغون واحدًا من أفضل ٥٠ مطعمًا في آسيا، وحاصلًا على نجمة ميشلان، وقدّمته صحفٌ مثل نيويورك تايمز وتايم .

قاد فرانكلين حركةً أطلق عليها اسم "المطبخ الفيتنامي الجديد". وكما ذكر دليل ميشلان عام ٢٠١٨، فإن إبداعات فرانكلين "تربط المطبخ التقليدي بالتقنيات الحديثة وطريقة التقديم".

المميز في مطعم فرانكلين الجديد هو أنه يقدم فقط الفو، الطبق الوطني المرموق في فيتنام. والفو هنا ليس بالأمر السهل، أولاً وقبل كل شيء، سعره 100 دولار أمريكي، أي أغلى بنحو 50 مرة من طبق الفو العادي في فيتنام.

يتم إنشاء الفو التقليدي بأسلوب مختلف.

قال نجوين مانه هونغ، مؤلف خمسة كتب طبخ ومقدم برنامج طبخ على التلفزيون الفيتنامي: "لم يعد سعر طبق فو بـ 100 دولار غريبًا". وأضاف أنه بهذا السعر، لا يزال أثرياء مدينة هو تشي منه سعداء بإنفاق أموالهم على تجارب جديدة.

كيف افتتح فرانكلين مطعمًا فيتناميًا عصريًا يُركز على الفو في مدينةٍ ينتشر فيها الفو في كل مكان؟ هل هو مشروعٌ حقيقي أم مجرد حيلة تسويقية لجذب الانتباه؟

يبيع مطعم Pot Au Pho الجديد وعاءً من حساء الفو بقيمة 100 دولار، ويقع في منطقة السوق القديم (المنطقة 1)، أحد المراكز التجارية الأساسية في المدينة، وقد ظل موجودًا لعقود من الزمن وهو أكثر حيوية في الصباح.

يقع مطعم الفو في نفس المبنى الذي يضم مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان ومطعم نهاو نهاو، بار الكوكتيلات الذي يرأسه فرانكلين.

مقبلات فو بقيمة 100 دولار

تتحد الطاولات المليئة بالضيوف الثرثارة وأصوات أدوات المائدة لتخلق جوًا يذكرنا بمشهد أحد المطاعم في وسط لندن أو نيويورك.

يمكن للضيوف الاستمتاع بمشروب "فوهيتو"، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل، مثل طبق الفو. هذا أحد المشروبات المشمولة في سعر طبق الفو. وطبق الفو، الذي يبلغ سعره 100 دولار، يكفي لشخصين.

مقابل 100 دولار، يمكنك الحصول على شطيرة "فوهيتو" وساندويتشين فيتناميين ووعاء من النودلز العادية للمشاركة. هذا سعر شائع لعشاء لشخصين في مطعم فاخر في هانوي أو مدينة هو تشي منه.

ويؤكد فرانكلين قائلاً: "هذه ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة".

طبق الفو غنيٌّ للغاية، فهو وعاء حجري عميق مليء بمرق غني، مع ستة أنواع مختلفة من لحم البقر، بما في ذلك النخاع والنقانق المنزلية، بالإضافة إلى لحم واغيو كطبق جانبي. في وعاء خزفي أصغر، تُوضع معكرونة الفو، وهي طرية وليست رطبة، مطاطية وليست قاسية؛ ويُقدّم صفار البيض النيء في وعاء، مُمثلاً الطريقة التي يتناول بها العديد من سكان هانوي الفو: يجب استخراج الصفار وتناوله في قضمة واحدة.

ومع ذلك، فإن الأطباق الجانبية والصلصات هي التي تجعل الوجبة مميزة، وترفعها إلى المستوى التالي: الفلفل الحار الطازج المفروم، وشريحة من الليمون، وصلصة الفلفل الحار، والكمأة، وبراعم الفاصوليا، والكراث، والسلطة الخضراء مع الريحان والنعناع والكزبرة والكزبرة والفلفل الحار والشبت.

يمكن مشاركة حصة فو بقيمة 100 دولار بين شخصين.

عادةً ما يُتبّل الزبائن مشروب الفو فور وصوله بالليمون والفلفل الحار وبعض الأعشاب. كل لقمة لها طعم متشابه تقريبًا. لكن هذا الفو الذي كلّفه 100 دولار كان بمثابة حركات بهلوانية روتينية لبراعم التذوق. كان عبارة عن سلسلة رشفات عفوية، كل رشفة مختلفة عن الأخرى.

فرانكلين هو من أنصار حساء الفو التقليدي ويعتقد أن الزوار يجب أن يجربوا حساء الفو في جميع أنحاء البلاد لمعرفة النوع الذي يفضلونه.

في مطعم Pot Au Pho، نجح بيتر كوونغ فرانكلين في ابتكار طبق يعتمد على العناصر الأساسية للفو ولكنه في الوقت نفسه يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm