ما الذي يوجد داخل المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه؟

انطلقت جينيفر جونستون، مراسلة صحيفة نيوزيلندا هيرالد، في رحلة بحرية ربيعية استغرقت 17 يومًا عبر آسيا. وفي اليوم الخامس عشر، أبحرت السفينة ببطء في نهر سايغون، ورست أخيرًا في مدينة هو تشي منه. أمضى الركاب ليلتين في أكبر مدن فيتنام من حيث عدد السكان، وكان لهم حرية استكشاف فنون الطهي فيها.

حجزت مجموعة من السياح على متن السفينة السياحية عشاءً في مطعم أنان سايغون بدافع الفضول، كونه المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان (نجمة واحدة من دليل ميشلان عام 2023). كما أُدرج المطعم ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا عامي 2021 و2023، وحصل على لقب أفضل مطعم في فيتنام في العام نفسه.

الشيف بيتر كوونج فرانكلين وفريقه في Anan Saigon

افتتح الشيف بيتر كوونغ فرانكلين مطعم أنان سايغون في عام 2017. يقع مطعم أنان (الذي يعني "كل، كل") في المنطقة 1 في زقاق ضيق بين أحد أكثر أسواق الطعام ازدحامًا في مدينة هو تشي منه - السوق القديم.

ترك بيتر وظيفته المصرفية في الولايات المتحدة ليُحقق شغفه بالطعام. درس فنون الطهي الفرنسي في مدرسة لو كوردون بلو للطهي في باريس. بعد العمل في مطاعم بالخارج وإدارة مطعمين في هونغ كونغ، عاد بيتر إلى فيتنام عام ٢٠١٧.

تتمحور ذكريات طفولته حول الطعام. يروي أن والدته كانت تدير متجرًا صغيرًا للمعكرونة في غرفة المعيشة، وأن إبداعاته مستوحاة منها ومن ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة في فيتنام، مع دمج تقنيات الطهي الفرنسية من تدريبه في معهد لو كوردون بلو.

رغيف خبز "ميشلان" في أنان

"مطعم أنان هو مطعم فيتنامي عصري، ولكنه يتمتع أيضاً بجذور تاريخية وتراثية. وكثيراً ما يسألني الناس عن سبب اختياري افتتاح مطعم أنان في سوق محلي بدلاً من فندق خمس نجوم. والسبب هو أن السوق يوفر مكونات طازجة ومحلية، كما أنه مصدر إلهام لمطبخ أنان"، هكذا أوضح.

وأضاف: "مع تحديث المطبخ والمجتمع، يجب ألا نغفل عن ثقافتنا التقليدية. إن الجذور التاريخية العميقة للسوق القديم تذكرني أنا وفريقي بإعداد أطباق أصيلة يستمتع بها الناس، مع الحفاظ على أصالة الحياة، والأهم من ذلك، عدم نسيان جذورنا".

كعكة السمك على طريقة هانوي

في نوفمبر 2023، افتتح بيتر مطعم "بوت أو فو" في الطابق الثالث فوق مطعم "أنان". كان هذا بمثابة إعلان عن جهدٍ دام عقودًا للارتقاء بطبق "فو"، الطبق الوطني الفيتنامي، إلى مستوى جديد. كما كان بمثابة تكريم لمتجر النودلز التقليدي الذي كانت تديره والدته في دا لات قبل سنوات.

اختارت مجموعة جينيفر جونستون المكونة من خمسة أصدقاء قائمة "تذوق الشيف" المكونة من عشرة أطباق. وأشار كو إلى أن مطعم أنان يركز على التقديم العصري وأن كل طبق يُعد تحفة فنية. كانت النكهات رائعة. زار الشيف بيتر طاولتهم وشرح لهم كيفية الاستمتاع بطبق "بون تشا" على طريقة بورداين (الطبق الخامس، الذي سُمي على اسم الشيف الأسطوري أنتوني بورداين).

مطعم أنان هو المطعم الوحيد الحاصل على تصنيف نجوم في مدينة هو تشي منه.

"هذه هي نسختنا الشهيرة من لفائف الربيع، حيث تأكل واحدة وتشرب واحدة"، هكذا شرح. التقط بيتر لفة ربيع من الطبق بعناية ولفها بورقة كرنب. وأضاف: "عندما تمضغها، تنطلق جميع النكهات. يمكنك أيضًا تذوق الثوم ولحم الخنزير والمخللات والأعشاب..."

قامت صديقاتها بتقسيم الفاتورة إلى خمسة أجزاء، حيث دفع كل شخص حوالي 2.1 مليون دونغ فيتنامي. ورغم أن هذه كانت أغلى وجبة تناولتها المجموعة في سايغون، إلا أنها كانت في الواقع "رخيصة" بالنظر إلى أن المطعم حائز على نجمة ميشلان. وعند عودتهم إلى السفينة، لخصت إحدى صديقاتها تجربة تناول الطعام بعبارة رائعة: "مطعم أنان مزيج رائع بين الشرق والغرب".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm