انطلقت مراسلة صحيفة نيوزيلندا هيرالد، جينيفر جونستون، في رحلة بحرية ربيعية لمدة 17 يومًا عبر آسيا. وفي اليوم الخامس عشر، شقت السفينة طريقها ببطء عبر نهر سايغون، لتصل أخيرًا إلى مدينة هو تشي منه. أمضى الضيوف ليلتين في أكثر مدن فيتنام اكتظاظًا بالسكان، حيث استمتعوا بتجربة المطبخ المحلي.
حجزت مجموعة السفن السياحية عشاءً في مطعم أنان سايغون بدافع الفضول، فهو المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان (نجمة واحدة من دليل ميشلان لعام ٢٠٢٣). كما أُدرج المطعم ضمن أفضل ٥٠ مطعمًا في آسيا لعامي ٢٠٢١ و٢٠٢٣، واختير كأفضل مطعم في فيتنام في العام نفسه.
الشيف بيتر كوونج فرانكلين وفريقه في Anan Saigon
افتتح الشيف بيتر كوونج فرانكلين مطعم أنان سايجون في عام 2017. يقع مطعم أنان (الذي يعني "تناول الطعام، تناول الطعام") في المنطقة الأولى في زقاق ضيق في وسط أحد أكثر أسواق المواد الغذائية ازدحامًا في مدينة هوشي منه - السوق القديم.
ترك بيتر عمله المصرفي في الولايات المتحدة الأمريكية ليُتابع شغفه بالطعام. درس الطبخ الفرنسي في مدرسة لو كوردون بلو للطبخ في باريس. بعد عمله في مطاعم بالخارج وإدارة مطعمين في هونغ كونغ، عاد بيتر إلى فيتنام عام ٢٠١٧.
ذكريات طفولته محاطة بالطعام. يقول إن والدته كانت تمتلك محل نودلز صغيرًا في غرفة معيشتها، وإن إبداعاته مستوحاة من ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة في فيتنام، مضافًا إليها تقنيات الطهي الفرنسية التي اكتسبها من تدريبه في "لو كوردون بلو".
رغيف خبز "ميشلان" في أنان
"أنان مطعم فيتنامي عصري، ولكنه في الوقت نفسه متجذر في التاريخ والتقاليد. كثيرًا ما يسألني الناس عن سبب اختياري افتتاح أنان في سوق محلي بدلًا من فندق خمس نجوم. لأن السوق هو مصدر المكونات المحلية الطازجة، وهو أيضًا مصدر إلهام أطباق أنان"، يوضح.
مع تطور مطبخنا ومجتمعنا، يجب ألا نتخلى عن ثقافتنا التقليدية. إن الجذور التاريخية العميقة لسوق تشو كو تُذكرني وفريقي بإعداد أطباق أصيلة يعشقها الناس، والبقاء على صلة بالحياة الواقعية، والأهم من ذلك، ألا ننسى جذورنا.
طبق كعكة السمك هانوي
في نوفمبر ٢٠٢٣، افتتح بيتر أيضًا مطعم "بوت أو فو" في الطابق الثالث فوق أنان، مُبشّرًا بجهودٍ استمرت عقودًا للارتقاء بالطبق الوطني الفيتنامي، "فو"، إلى آفاقٍ جديدة. وكان الافتتاح أيضًا بمثابة تكريمٍ لمتجر والدته التقليدي للنودلز في دالات.
اختارت مجموعة جينيفر جونستون المكونة من خمسة أفراد "قائمة تذوق الشيف" المكونة من عشرة أطباق. قال كو إن أنان ركز على التقديم العصري، وكان كل طبق تحفة فنية. كانت النكهات مذهلة. زار الشيف بيتر الطاولة وأرانا كيفية الاستمتاع بـ"بوردان بان تشا" (الطبق الخامس، المسمى على اسم الشيف الأسطوري أنتوني بوردان).
أنان هو المطعم الوحيد الحائز على نجمة واحدة في مدينة هوشي منه.
هذه نسخة "لقمة واحدة، مشروب واحد" من لفائف الربيع الشهيرة لدينا، كما يوضح. يلتقط بيتر اللفافة بعناية من الطبق ويلتفها بورقة ملفوف. وبينما يمضغها، كما يوضح، تنطلق جميع النكهات. يمكنك أيضًا تذوق بعض الثوم مع لحم الخنزير والمخللات والأعشاب...
قسّم أصدقاؤها الفاتورة إلى خمس حصص، دفع كلٌّ منها حوالي ٢.١ مليون دونج فيتنامي. ورغم أنها كانت أغلى وجبة تناولتها المجموعة في سايغون، إلا أنها كانت "رخيصة" بالفعل بالنسبة لمطعم حائز على نجمة ميشلان. وعند عودتهم إلى القارب، لخّص أحد أفراد المجموعة تجربة الطعام ببراعة قائلاً: "أنان مزيج رائع بين الشرق والغرب".
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)