أطباق كوانغ نينه المميزة التي لا يعرفها الجميع، مُرتبة على شكل وليمة، تكفي لـ 3-4 أشخاص.

على الرغم من كونها مألوفة لدى السكان المحليين، فإن سلسلة من التخصصات اللذيذة في كوانج نينه مثل تمساح تيان ين، وكوانج ين سام، وها لونج تشاو تشا... لا تزال غريبة بالنسبة للعديد من رواد المطاعم.

باذنجان مجفف من تيان ين

على الرغم من اسمها غير المألوف، فإن "ca say" (المعروفة أيضًا باسم "ca say" في بعض الأماكن) هي في الواقع سلالة هجينة من البط والإوز يتم تربيتها بشكل شائع في كومونة تيان ين، مقاطعة كوانغ نينه (مقاطعة تيان ين سابقًا).

بفضل جودة لحومها اللذيذة وقيمتها الاقتصادية ، يتم تربية هذا النوع من الماشية بشكل تدريجي ومكثف في مناطق شرق مقاطعة كوانغ نينه مثل با تشي، ودام ها، وبينه ليو...

يُعدّ الباذنجان المجفف "تيان ين" من الأطباق المميزة لمقاطعة كوانغ نينه، وقد صُنّف ضمن أفضل 100 طبق فيتنامي مميز في الفترة 2021-2022. الصورة: تشالنج مي

يتميز لحم نبات الكاساي بقوامه المتماسك، ونكهته الحلوة والعطرية الطبيعية، ورائحته الخفيفة غير المرغوبة. وعلى وجه الخصوص، فهو ليس طريًا جدًا أو دهنيًا كلحم البط، ولا قليل الدسم وجافًا كلحم الإوز.

يمكن ذبح الجمبري الذي يتم تربيته لمدة تتراوح من 7 أشهر إلى سنة واحدة، ويصل وزنه إلى 2.5-3 كجم وله أجنحة طويلة بما يكفي للتشابك، وإعداده في العديد من الأطباق اللذيذة مثل السلق أو الشواء أو القلي السريع.

ومع ذلك، فإن الطبق الأكثر شعبية ومحبوبية هو الباذنجان المطبوخ مع صلصة البرقوق.

تختلف مكونات طبق "rựa mận cà sáy" (وهو نوع من اليخنة باللحم والخضراوات) باختلاف الثقافة المحلية وتفضيلات العائلات. ففي بعض المناطق، يُضاف إليه البطاطا الحلوة أو القلقاس، مما يُضفي على الطبق قوامًا أكثر نعومة وقيمة غذائية أعلى، كما أنه يمتص بعض الدهون من اللحم، فينتج عنه نكهة أغنى دون أن يكون دسمًا.

وجبة سام المكونة من 7 أطباق في كوانغ ين

توجد سرطانات حدوة الحصان بكثرة في بعض المناطق الساحلية لمدينة هاي فونغ ومقاطعة كوانغ نينه، مثل كات با وها لونغ.

ومن بينها، يُعد سرطان حدوة الحصان من كوانغ ين (كوانغ نينه) الأكثر شهرة، إذ يتميز بوفرة إنتاجه وقيمة لحمه التجارية العالية. كما أصبحت الأطباق المصنوعة من سرطان حدوة الحصان من أشهر الأطباق المحلية، ما يجذب الزوار من كل مكان لتذوقها.

لا يقتصر طبق سام، المُعدّ بسبع طرق مختلفة، على إبراز إبداع ومهارة سكان كوانغ ين فحسب، بل يمنح روّاده تجربة متكاملة من النظرة الأولى إلى المذاق. الصورة: دانغ دوان سانغ

في كوانغ ين، يُحضّر سرطان حدوة الحصان عادةً في أزواج (يزن كل زوج 3-4 كيلوغرامات، وقد يصل وزن بعض الأزواج إلى 5-6 كيلوغرامات)، ويُقدّم في سبعة أطباق، مُرتبة ببذخ على طريقة الولائم. تشمل هذه الأطباق: حساء دم سرطان حدوة الحصان، ولحم سرطان حدوة الحصان المقلي مع براعم الخيزران، وأرجل سرطان حدوة الحصان المقلية الحلوة والحامضة، وأفخاذ سرطان حدوة الحصان المقلية، وفطائر سرطان حدوة الحصان، وبيض سرطان حدوة الحصان، وشعيرية سرطان حدوة الحصان.

نظراً لأن لحم سرطان حدوة الحصان غني بالبروتين وله تأثير مبرد، فإن السكان المحليين غالباً ما يدمجونه مع مكونات حارة ودافئة وتوابل مثل الثوم وعشب الليمون وبراعم الخيزران الحامضة والفلفل الحار وأوراق التنبول لتحقيق التوازن في الطبق.

عصيدة مع معجون السمك

في مقاطعة كوانغ نينه، يُعدّ عصيدة تشا (المعروفة أيضاً بعصيدة الصيادين) طبقاً ريفياً يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمعيشة الصيادين في المنطقة الساحلية. وتتكوّن هذه العصيدة بشكل أساسي من عصيدة الأرز الأبيض أو عصيدة البطاطا الحلوة المجففة، وهي نوع مميز من العصيدة في شرق كوانغ نينه.

ومع ذلك، فإنّ الإضافات التي تُقدّم مع العصيدة متنوعة للغاية، إذ يبلغ عددها العشرات. من أطباق غنية بنكهات المأكولات البحرية مثل السمك المملح، وسمك القاروص المطهو ​​ببطء، والروبيان المقلي، إلى أطباق محلية معروفة في منطقة كوانغ نينه الشرقية مثل الفجل المخلل (كالا ثاو) وفول الصويا المخمر، تمتزج جميعها معًا لتخلق مذاقًا بسيطًا لا يُنسى.

يُعدّ عصيدة معجون السمك وجبةً يوميةً للصيادين في كوانغ نينه (المعروفين باسم "أهل معجون السمك")، فهي خفيفة ومنعشة، سهلة الهضم، وتمنح طاقةً كافية. الصورة: يو ماي باي (طائرات الحب)

إلى جانب المكونات المألوفة المذكورة أعلاه، يُضفي على عصيدة الأرز اليوم لمسة إبداعية مميزة بإضافة العديد من الأطباق الجانبية الجديدة والمبتكرة لتلبية مختلف الأذواق. يمكن تقديم طبق العصيدة مع أضلاع مطهوة ببطء، أو كبد مقلي، أو سمك مملح، أو بيض مملح، أو بيض صيني، أو سمك السلور المقلي، أو لحم مفروم، وغيرها، مما يُضفي عليها نكهة غنية ولونًا زاهيًا.

في المتوسط، تتراوح تكلفة وجبة عصيدة السمك المشكلة (مع 5-6 أطباق جانبية) بين 60,000 و80,000 دونغ فيتنامي. ولتجربة أكثر تنوعًا، يمكن للزوار دفع مبلغ إضافي مقابل مجموعة خاصة تضم حوالي 12 طبقًا جانبيًا، تكفي للاستمتاع الكامل بجوهر المطبخ في منطقة كوانغ نينه الساحلية.

يجذب طبقٌ في زقاقٍ ضيقٍ في هانوي السياح الغربيين، الذين يشيدون به وينصحون بتجربته في يومٍ ممطر . ورغم أن المطعم يقع في زقاقٍ ضيقٍ في قلب هانوي، إلا أن سائحين غربيين كانا راضيين تماماً، إذ يقدم أطباقاً فريدة ولذيذة، ووجبة واحدة منه تكفي لإشباعهما.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html