أطباق كوانغ نينه المميزة التي لا يعرفها الجميع، مرتبة كالوليمة، تكفي لـ 3-4 أشخاص لتناول الطعام

على الرغم من كونها مألوفة لدى السكان المحليين، فإن سلسلة من التخصصات اللذيذة في كوانج نينه مثل تمساح تيان ين، وكوانج ين سام، وها لونج تشاو تشا... لا تزال غريبة بالنسبة للعديد من رواد المطاعم.

تمساح تيان ين

على الرغم من اسمها الغريب، فإن Ca Sai (في بعض الأماكن يطلق عليها أيضًا Xay) هي سلالة هجينة من البط والإوز يتم تربيتها عادة في بلدية Tien Yen، مقاطعة Quang Ninh (منطقة Tien Yen القديمة).

بفضل جودة لحومها اللذيذة وقيمتها الاقتصادية ، تم توسيع هذا الصنف من الماشية تدريجياً وتركيزه في مناطق في شرق كوانغ نينه مثل با تشي، دام ها، بينه ليو...

تمساح تيان ين من تخصصات كوانغ نينه، وهو مصنف ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي لعامي 2021 و2022. الصورة: تحدّيني

لحم التمساح متماسك، ذو طعم حلو وعطري طبيعي، ورائحة خفيفة. ولا سيما أن لحمه ليس طريًا جدًا أو دهنيًا مثل لحم البط، وليس قليل الدهون أو جافًا مثل لحم الإوز.

يُربى التمساح من عمر 7 أشهر إلى سنة واحدة، ويتراوح وزنه بين 2.5 و3 كيلوغرامات، وله أجنحة طويلة بما يكفي لتتقاطع، ويمكن استخدامه للحصول على لحمه، حيث يُحضّر منه العديد من الأطباق اللذيذة مثل المسلوق والمشوي والمقلي...

ومع ذلك، فإن الطبق الأكثر شعبية والمفضل هو السلطعون المطبوخ مع صلصة البرقوق.

يختلف طبق البرقوق والقلقاس باختلاف الثقافة المحلية وذوق كل عائلة. بعض الأماكن تضيف البطاطا الحلوة أو القلقاس، مما يجعل الطبق أكثر نعومةً وقيمةً غذائيةً، ويمتص الدهون من اللحم، مما يُضفي نكهةً غنيةً دون أن تكون مُفرطةً.

سام ذو السبعة أطباق في كوانغ ين

تتواجد سرطانات حدوة الحصان بكثرة في بعض المناطق الساحلية لمدينة هاي فونج ومقاطعة كوانج نينه مثل كات با وها لونج...

ومن بينها، يُعدّ سرطان حدوة الحصان في كوانغ ين (كوانغ نينه) الأكثر شهرةً، حيث يتميز بإنتاج وفير ولحم ذي قيمة تجارية عالية. كما أصبحت الأطباق المصنوعة من سرطان حدوة الحصان من أشهر الأطباق المحلية، جاذبةً الزوار من كل حدب وصوب للاستمتاع بها.

يُحضّر سام في سبعة أطباق لا تُظهر فقط إبداع وابتكار سكان كوانغ ين، بل تُتيح أيضًا للزبائن تجربة متكاملة من النظر إلى التذوق. الصورة: دانغ دوان سانغ

في كوانغ ين، يُحضّر سرطان حدوة الحصان عادةً في أزواج (يزن كل زوج 3-4 كيلوغرامات، وقد يصل وزن بعض الأزواج إلى 5-6 كيلوغرامات)، ضمن سبعة أطباق تُقدّم على شكل وليمة كاملة. تشمل هذه الأطباق: حساء دم سرطان حدوة الحصان، ولحم سرطان حدوة الحصان المقلي مع براعم الخيزران، وأرجل سرطان حدوة الحصان المقلية مع صلصة حلوة وحامضة، وأرجل سرطان حدوة الحصان المقلية، ونقانق سرطان حدوة الحصان، وبيض سرطان حدوة الحصان، وشعيرية سرطان حدوة الحصان.

نظراً لأن لحم قنفذ البحر غني بالبروتين وله طبيعة باردة، فعند تحضيره، غالباً ما يجمع السكان المحليون بينه وبين بعض المكونات والتوابل الحارة مثل الثوم، وعشب الليمون، وبراعم الخيزران المخللة، والفلفل الحار، وأوراق التنبول... لتحقيق التوازن في الطبق.

عصيدة

في مقاطعة كوانغ نينه، يُعدّ طبق "تشاو تشا" (المعروف أيضاً باسم "تشاو ثوين كاي") طبقاً ريفياً، يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمعيشة الصيادين في المناطق الساحلية. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو عصيدة بيضاء أو عصيدة البطاطا الحلوة المجففة، وهي عصيدة نموذجية لمنطقة شرق كوانغ نينه.

مع ذلك، فإن الأطباق الجانبية التي تُقدم مع العصيدة متنوعة للغاية، إذ يصل عددها إلى عشرات الأنواع. من أطباق ذات نكهات بحرية قوية مثل السمك المملح، وسمك القاروص المطهو ​​ببطء، والروبيان المطهو ​​ببطء، إلى أطباق محلية شهيرة من منطقة كوانغ نينه الشرقية مثل الفجل المخلل (كالا ثاو)، وتاو سو،... تمتزج جميعها معًا لتخلق نكهة ريفية لا تُنسى.

العصيدة طبق يومي للصيادين في كوانغ نينه (يُطلق عليها الناس اسم "تشا")، وهي لذيذة وخفيفة على المعدة ومليئة بالطاقة. الصورة: أحب الطائرة.

إلى جانب الأطباق المألوفة المذكورة أعلاه، يتميز طبق تشاو تشا اليوم بتنوعه وإبداعه، حيث يقدم العديد من الأطباق الجانبية الجديدة التي تُرضي مختلف الأذواق. يمكن تقديم طبق تشاو تشا مع أضلاع مطهوة ببطء، أو كبدة مقلية، أو سمك مملح، أو بيض مملح، أو بيض صيني، أو سمك مقلي مع الشب، أو لحم مفروم، وغيرها، مما يُضفي عليه نكهة غنية ولونًا زاهيًا.

في المتوسط، يتراوح سعر طبق تشاو تشا المختلط (يشمل 5-6 أطباق جانبية) بين 60,000 و80,000 دونغ فيتنامي. وإذا رغبت في تجربة تشكيلة أوسع، يمكنك دفع مبلغ إضافي وطلب طبق خاص يضم حوالي 12 طبقًا جانبيًا، ما يكفي لتذوق جوهر المطبخ الفيتنامي لمنطقة كوانغ نينه الساحلية.

أثار الطعام في أحد أزقة هانوي الضيقة إعجاب الزوار الغربيين، الذين أشادوا به ووصفوه بأنه يستحق التجربة حتى في يوم ممطر . فعلى الرغم من أن المطعم يقع في زقاق ضيق في قلب هانوي، إلا أن زائرين غربيين كانا راضيين تماماً، إذ يقدم أطباقاً غريبة ولذيذة، وقد شبع أحدهما.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html