أطباق كوانغ نينه المميزة التي لا يعرفها الجميع، مرتبة كالوليمة، تكفي لـ 3-4 أشخاص لتناول الطعام

على الرغم من كونها مألوفة لدى السكان المحليين، فإن سلسلة من التخصصات اللذيذة في كوانج نينه مثل تمساح تيان ين، وكوانج ين سام، وها لونج تشاو تشا... لا تزال غريبة بالنسبة للعديد من رواد المطاعم.

تمساح تيان ين

على الرغم من اسمها الغريب، فإن Ca Sai (في بعض الأماكن يطلق عليها أيضًا Xay) هي سلالة هجينة من البط والإوز يتم تربيتها عادة في بلدية Tien Yen، مقاطعة Quang Ninh (منطقة Tien Yen القديمة).

بفضل جودة لحومها اللذيذة وقيمتها الاقتصادية ، تم توسيع هذا الصنف من الماشية تدريجياً وتركيزه في مناطق في شرق كوانغ نينه مثل با تشي، دام ها، بينه ليو...

تمساح تيان ين من تخصصات كوانغ نينه، وهو مصنف ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي لعامي 2021 و2022. الصورة: تحدّيني

لحم التمساح متماسك، ذو طعم حلو وعطري طبيعي، ورائحة خفيفة. ولا سيما أن لحمه ليس طريًا جدًا أو دهنيًا مثل لحم البط، وليس قليل الدهون أو جافًا مثل لحم الإوز.

يتم تربية التمساح من عمر 7 أشهر إلى سنة، ويزن من 2.5 إلى 3 كجم، وله أجنحة طويلة بما يكفي لتتقاطع مع بعضها البعض، ويمكن استخدامه في اللحوم، ومعالجته في العديد من الأطباق اللذيذة مثل المسلوق، المشوي، المقلي...

ومع ذلك، فإن الطبق الأكثر شعبية والمفضل هو السلطعون المطبوخ مع صلصة البرقوق.

يختلف طبق البرقوق والقلقاس باختلاف الثقافة المحلية وذوق كل عائلة. بعض الأماكن تضيف البطاطا الحلوة أو القلقاس، مما يجعل الطبق أكثر نعومةً وقيمةً غذائيةً، ويمتص الدهون من اللحم، مما يُضفي نكهةً غنيةً دون أن تكون مُفرطةً.

سام من 7 أطباق في كوانغ ين

تتواجد سرطانات حدوة الحصان بكثرة في بعض المناطق الساحلية لمدينة هاي فونج ومقاطعة كوانج نينه مثل كات با وها لونج...

من بينها، يُعدّ سرطان حدوة الحصان في كوانغ ين (كوانغ نينه) الأكثر شعبيةً، إذ يتميز بإنتاجٍ كبيرٍ من الاستغلال، ولحومه ذات قيمةٍ تجاريةٍ عالية. كما أصبحت أطباق سرطان حدوة الحصان من الأطباق الشهيرة هنا، وتجذب الزوار من جميع أنحاء العالم للاستمتاع بها.

يُحضّر سام في سبعة أطباق تُظهر إبداع أهل كوانغ ين وذكائهم، وتُتيح لهم أيضًا تجربةً متكاملةً من النظر إلى المذاق. الصورة: دانج دوان سانغ

في كوانغ ين، غالبًا ما تُحضّر سرطانات حدوة الحصان في أزواج (يزن كل زوج من 3 إلى 4 كجم، وبعض الأزواج يصل وزنها إلى 5 إلى 6 كجم)، في سبعة أطباق تُقدّم كوجبة كاملة. تشمل الأطباق: حساء دم سرطان حدوة الحصان، ولحم سرطان حدوة الحصان المقلي مع براعم الخيزران، وأرجل سرطان حدوة الحصان المقلية مع صلصة حلوة وحامضة، وأرجل سرطان حدوة الحصان المقلية، وسجق سرطان حدوة الحصان، وبيض سرطان حدوة الحصان، وشعرية سرطان حدوة الحصان.

لأن لحم قنفذ البحر غني بالبروتين وله طبيعة باردة، عند تحضيره، غالبًا ما يجمعه السكان المحليون مع بعض المكونات والتوابل الحارة مثل الثوم، عشب الليمون، براعم الخيزران المخللة، الفلفل الحار، أوراق التنبول... لموازنة الطبق.

عصيدة

في كوانغ نينه، تشاو تشا (المعروف أيضًا باسم تشاو ثوين كاي) طبق ريفي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسبل عيش الصيادين في المناطق الساحلية. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو العصيدة البيضاء أو عصيدة البطاطا الحلوة المجففة، وهي عصيدة تقليدية في المنطقة الشرقية من كوانغ نينه.

ومع ذلك، تتنوع الأطباق الجانبية المُقدمة مع العصيدة بشكل كبير، إذ تصل إلى عشرات الأنواع. من الأطباق ذات النكهات البحرية القوية، كالسمك المملح، والقاروص المطهو ​​ببطء، والروبيان المطهو ​​ببطء، إلى الأطباق المميزة المعروفة في منطقة كوانغ نينه الشرقية، كالفجل المخلل (كالا ثاو)، والتاو سو... كلها تمتزج معًا لتُضفي نكهة ريفية لا تُنسى.

العصيدة طبق يومي للصيادين في كوانغ نينه (يُطلق عليها الناس اسم "تشا")، وهي لذيذة وخفيفة على المعدة ومليئة بالطاقة. الصورة: أحب الطائرة.

بالإضافة إلى الأطباق التقليدية المذكورة أعلاه، يتميز تشاو تشا اليوم بتنوعه وإبداعه، إذ يضم العديد من الأطباق الجانبية الجديدة التي تُرضي مختلف الأذواق. يُمكن تقديم طبق تشاو تشا مع الأضلاع المطهوة ببطء، والكبد المقلي، والسمك المملح، والبيض المملح، وبيض القرن، وسمك الشبة المقلي، واللحم المفروم، وغيرها، مما يُضفي ثراءً في النكهة واللون.

في المتوسط، يتراوح سعر طبق تشاو تشا المختلط (مع 5-6 أطباق جانبية) بين 60,000 و80,000 دونج فيتنامي. لمزيد من التنوع، يمكنك طلب طبق خاص مع حوالي 12 طبقًا جانبيًا، ما يكفي لتجربة نكهات منطقة كوانغ نينه الساحلية.

يُبهر الطعام في زقاق ضيق في هانوي الزوار الغربيين، ويُشيدون به باعتباره يستحق التجربة في يوم ماطر . على الرغم من أن المطعم يقع في عمق زقاق ضيق صغير في قلب هانوي، إلا أن اثنين من الزوار الغربيين ما زالا راضيين، إذ يقدمون أطباقًا غريبة ولذيذة، وواحد منهم ممتلئ.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html