بون كو كي من الأطعمة الشهية الشهيرة في مدينة ها لونغ (كوانغ نينه)، ويُباع على مدار السنة، ويحظى بشعبية خاصة بعد عيد تيت بفضل تأثيره المضاد للدهون. ويعود سبب اسمه الغريب إلى أنه مصنوع من كو كي، وهو منتج بحري شائع في كوانغ نينه.

DSC_6513.JPG
بون كو كي هو أحد الأطباق الشهيرة في مدينة ها لونج.

بحسب السكان المحليين، يرتبط سرطان البحر ذو القدمين بالسلطعون، لكن مخالبه أكبر بكثير من حجم جسمه، وله صدفة بنية وعينان خضراوان. هناك نوعان من سرطان البحر ذو القدمين: سرطان البحر الأسود وسرطان البحر الأحمر. يتميز سرطان البحر الأحمر بمظهره الجذاب ولحمه اللذيذ، لذا يُستخدم غالبًا كمكون في الطهي.

يمتد موسم خيار البحر من مارس إلى يوليو. خلال الموسم، يُباع بسعر يتراوح بين 190,000 و250,000 دونج للكيلوغرام، وفي نهاية الموسم، يرتفع السعر بسبب ندرته.

سلطعون الحصان الأسود والأحمر (يمين). الصورة: كونغ دوان، معكرونة سلطعون الحصان

قالت السيدة هونغ - صاحبة أحد المطاعم في مدينة ها لونغ - إن السرطانات يمكن معالجتها في أطباق مثل المشوي، المطهو ​​على البخار... ولكن الأكثر لذة وشعبية هو المطبوخ في الشعيرية، والتي تعتبر حشوًا وتستفيد من الدهون الدهنية لهذا السرطان.

قالت السيدة هونغ: "لا يحتوي سلطعون الحصان على كمية كبيرة من اللحم كغيره من أنواع السرطانات. يتميز بمخالب سميكة فقط، لكن طعمه أحلى وبطارخه أكثر سماكة. جسمه إسفنجي إلى حد ما، لذلك غالبًا ما يُهرس وتُزال قشرته لصنع المرق".

بحسب هذه السيدة، يتطلب تحضير الشعيرية اللذيذة باستخدام الكوكي تحضيرًا ماهرًا. في هذا الطبق، تُستخدم جميع أجزاء الكوكي لضمان أفضل تغذية ونكهة.

اختر سلطعونًا حيًا سليمًا، واغسله، وافصل اللحم والبطارخ والقشرة. يُطحن الجزء الخالي من اللحم، ويُصفى للحصول على عصارة تُصنع منها المرق، وتُعالَج البطارخ كحساء السلطعون، مما يُضفي على الطبق مظهرًا ونكهةً جذابين.

وأضافت: "لجعل المرق أحلى وأغنى دون أن يكون دهنيًا، يمكن استخدام مأكولات بحرية مجففة، حسب المطعم، كالحبار والروبيان وديدان البحر. كما يُضاف الطماطم وقليل من الخل أثناء الطهي لإضفاء نكهة حامضة طبيعية".

تُعالَج مخالب السلطعون بمهارة للحصول على لحم سليم. الصورة: كونغ دوان كو كي فيرميسيلي

لا يقتصر الأمر على المرق فحسب، بل يُحضّر دهن السلطعون ومخالبه بعناية فائقة لضمان جودة الطبق. يُقلى دهن السلطعون مع البصل والتوابل لإضافة نكهة مميزة. عند طلب الزبون، يُضيف الطاهي دهن السلطعون إلى طبق النودلز.

تكون مخالب السلطعون كبيرة وصلبة للغاية، يتم طهي اللحم ووضعه جانبًا، ثم يتم كسر القشرة الصلبة، ويتم فصل اللحم بمهارة بحيث تحتفظ قطعة اللحم بشكلها الأصلي.

ويستخدم هذا الجزء من اللحم كديكور نهائي، حيث يتم عرضه أعلى وعاء المعكرونة، مما يساعد المتناولين على الاستمتاع به بشكل مريح ويزيد من جماليات هذا التخصص الشهير في مدينة ها لونج الساحلية.

الطبق منعش ويساعد على تخفيف عسر الهضم بشكل فعال.

يحتوي طبق بون كو كي في ها لونغ على الشعيرية، ولحم كو كي، ودهن السلطعون، وروبيان السرعوف، والروبيان، والحبار، والفاصوليا، ويتراوح سعره بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي للحصة (حسب الكمية والمكونات). في بعض المطاعم، يُقدم بون كو كي أيضًا مع خضراوات خضراء موسمية مثل الخردل والكرفس، وخاصةً الخضراوات النيئة الأساسية وبراعم الخيزران المخللة.

يمكن للزوار غمس الخضروات النيئة في المرق حتى تنضج جزئيًا أو غمسها في صلصة السمك وإضافة المعكرونة ولحم السلطعون، ثم احتساء المرق الحلو والحامض ببطء.

DSC_6507.JPG
يتم طهي Bun Cu Ky مثل bun rieu cua، لذلك يتمتع بطعم عطري وحامض قليلاً ويسهل تناوله.

استمتعت ثو ها (في هانوي ) بتناول طبق Bun Cu Ky في ها لونغ عدة مرات وعلقت على أن الطبق له طعم حلو وحامض، وهو مشابه جدًا لنودلز المأكولات البحرية ونودلز السلطعون في هانوي ولكن بدون رائحة السمك.

لحم مخلب السلطعون ليس حلوًا ولذيذًا كلحم سلطعون البحر، ولكنه متماسك ولذيذ وله رائحة مميزة لا تُثير الملل. يُقدم هذا الطبق مع الخضراوات النيئة، فهو منعش ومناسب لتخفيف الشعور بالشبع في بداية العام.

"ناهيك عن أن وعاء كامل من الشعيرية مع Cu Ky يعد أيضًا بأسعار معقولة، وهو ما يكفي لإشباع رغبتي في تناول المأكولات البحرية دون القلق بشأن التكلفة"، كما قالت ثو ها.

على الرغم من نكهته الفريدة والجذابة، إلا أن هذا الطبق لا يستمتع به الجميع. ولأنه يشبه بعض أنواع المحار، مثل السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر وغيرها، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الحساسية بالتفكير والحذر قبل تجربة هذا الطبق.

الصورة: سانغ دوان دانغ

تناولت سائحة كورية أربعة أطباق فو دفعة واحدة، ونالت جميعها إشادات واسعة. لم تقتصر إعجابها على فو الدجاج التقليدي، بل انبهرت أيضًا بفو ضلوع البقر الأسترالية، وفو لحم كوبي، والفو المختلط الحار.